Με όλα τα μειονεκτήματα της πιο κρύας εποχής του χρόνου - η ανάγκη να τυλίξετε, να πνιγείτε σε χιονοστιβάδες και ο κίνδυνος να απλωθείτε στον πάγο-χειμώνα έχει σαφή πλεονεκτήματα. Μεταξύ των τελευταίων ― μια ατελείωτη σειρά χειμερινών διακοπών, που, σύμφωνα με την Irina Mak, δεν μπορούν να κάνουν χωρίς ζεστό κρασί!
Εισπνεύστε την έντονη μυρωδιά του γαρίφαλου, πιείτε το ερυθρό κρασί, το οποίο δεν είναι μόνο ζεστό - αλλά και ζεστό, ικανό να αναβιώσει - και ο παγετός δεν φαίνεται τόσο τρομερός! Όχι χωρίς λόγο, στα γερμανικά, το ζεστό κρασί, γνωστό και ως Gluhwein, ή Gluhende Wein, είναι ένα φλεγόμενο κρασί. Μας καίει. Παραφράζοντας το Στέμμα, λέμε ότι το ζεστό κρασί ζεσταίνει τα μέλη και ανασταίνει την ψυχή. Πώς να επιτευχθεί αυτή η κατάσταση; Γράψε τη συνταγή!
Θα χρειαστείτε ένα ξηρό κόκκινο κρασί. Σε ακραίες περιπτώσεις, ημίξηρα. Μπορείτε φυσικά, και το λευκό-λευκό ζεστό κρασί είναι επίσης καλό, αλλά όχι τόσο όμορφο. Το κυριότερο είναι να μην ακούσετε όσους σας συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε καόρς ή κρασί λιμένα για αυτόν τον σκοπό - το κρασί λιμανιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί καλύτερα. Σχετικά με την επιλογή του κρασιού: δεν είναι απαραίτητο, φυσικά, να ξοδεύουμε χρήματα στο μεγάλο αποθεματικό, αλλά τα άσχημα πράγματα δεν είναι καλά εδώ, αν και πιθανότατα θα υπάρξουν κάποιοι άγριοι που θα αρχίσουν να σας πείσουν ότι μόλις βράσει το κρασί, η ποιότητα από το κύριο συστατικό δεν έχει σημασία στην έξοδο. Στην πραγματικότητα, το κρασί σε ζεστό κρασί φέρεται σε υψηλές θερμοκρασίες (περίπου 80 βαθμούς), αλλά σε καμία περίπτωση δεν βράζει. Αυτό είναι το κύριο ταμπού στο ζεστό κρασί - το κρασί θερμαίνεται μόνο. Αλλά σε ό, τι αφορά το φρούριο, τα φρούτα, τα μπαχαρικά, ο αυτοσχεδιασμός είναι δυνατός.
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, σε ένα ποτήρι βραστό νερό, πρέπει να αραιώσετε τα μπαχαρικά, μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, να βράσετε για ένα λεπτό και στη συνέχεια να ανακατέψετε με ήδη ζεστό κρασί. Ρίξτε μέσα τα φρούτα, το ξύσμα λεμονιού και στη συνέχεια αφαιρέστε γρήγορα τα πάντα από τη φωτιά. Ή μπορείτε να πάρετε περισσότερο νερό, να το βράσετε σε μια κατσαρόλα με ήδη κομμένα φρούτα, να μαγειρέψετε για μερικά λεπτά, στη συνέχεια, σβήνοντας τον καυστήρα, κρατήστε το ζωμό φρούτων κάτω από το καπάκι για να εμποτιστεί και μόνο μετά συνδυάστε το με ζεστό κρασί και κρατήστε το στη φωτιά για λίγο ακόμα, χωρίς να αφήσετε στιγμή από την εστία.
Σχετικά με τα καρυκεύματα: τα γαρίφαλα θεωρούνται προαιρετικά συστατικά, αλλά εγώ, για παράδειγμα, δεν μπορώ να φανταστώ πώς το ζεστό κρασί δεν μπορεί να μυρίζει σαν γαρίφαλα, οπότε ρίχνω μερικά αστέρια στο τηγάνι. Και το κύριο μπαχαρικό στο ζεστό κρασί είναι η κανέλα. Ωστόσο, χρειάζονται τα μπαστουνάκια, όχι η σκόνη, και αυτό, παρεμπιπτόντως, ισχύει για όλα τα μπαχαρικά. Πολύ κατάλληλο σε ζεστό κρασί γλυκάνισο και τζίντζερ, σε μερικούς αρέσει να ρίχνουν δύο ή τρία μπιζέλια μπαχάρι, το οποίο ταιριάζει και σε αυτό το ποτό, αλλά σε μορφή μπιζελιού. Τα αλεσμένα μπαχαρικά θα κάνουν το ζεστό κρασί θολό και δεν θα είναι τόσο ευχάριστο να το πιείτε.
Ζάχαρη είναι καλύτερα να πάρετε καστανή (για ένα μπουκάλι κρασί - δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας), αν και μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μέλι. Αν τα φρούτα είναι ελλιπή, ένα πορτοκάλι ανά μπουκάλι είναι αρκετά - πρέπει να κόψετε το ξύσμα από αυτό, να το ψιλοκόψετε και να το ρίξετε σε μια κατσαρόλα και μετά να προσθέσετε τον πελτέ χωρισμένο σε φέτες. Αλλά εάν τα φρούτα είναι διαθέσιμα, μην περιορίζεστε στην επιλογή. Είναι πολύ νόστιμο να βάλετε ένα μήλο, ξύσμα λεμονιού, κράνμπερι, ακόμη και δαμάσκηνα στο ζεστό κρασί.
Όσοι δεν έχουν αρκετή δύναμη μπορούν να προσθέσουν ένα ποτήρι ή μισό ποτήρι ρούμι (κονιάκ) στο ζεστό κρασί. Το κονιάκ σε ζεστό κρασί, παρεμπιπτόντως, είναι υπέροχοι φίλοι με τον καφέ. Χρειάζεστε πολύ - περίπου ενάμιση ποτήρι: μερικά φλιτζάνια εσπρέσο ή απλά βρασμένος καφές χωρίς κατακάθι, συνδυάστε με ένα μπουκάλι κρασί και ένα ημιτελές ποτήρι κονιάκ, ρίξτε μισό ποτήρι ζάχαρη, ζεσταθείτε το σωστά στη φωτιά, και πιείτε στην υγειά σας!
Ναι, δεν έκανα λάθος: το ζεστό κρασί το χειμώνα είναι πάντα καλό. Είναι απαραίτητο μόνο να αποθηκεύετε σε διαφανή κύπελλα, έτσι ώστε όχι μόνο η γεύση, αλλά και το χρώμα να σας ευχαριστεί.