Σπιτικό λουκάνικο: συνταγή. βίντεο

Για να ετοιμάσετε κιμά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• περίπου 1 κιλό λιπαρού χοιρινού λαιμού
• 5-6 σκελίδες σκόρδου
• 2 μικρά φύλλα δάφνης
• 1 κουταλιά αλάτι
• μαύρο πιπέρι
• μπαχαρικά για γεύση
• μικρά έντερα χοίρου
• νερό

Ο χοιρινός λαιμός είναι ιδιαίτερα καλός για την παρασκευή σπιτικών λουκάνικων καθώς περιέχει πολύ εσωτερικό λίπος. Ως αποτέλεσμα, το λουκάνικο είναι ζουμερό, τρυφερό, αλλά όχι πολύ λιπαρό.

Κόψτε το λαιμό (ή το κρέας και το λαρδί) σε πολύ λεπτούς κύβους. Πάρτε το χρόνο και τον κόπο σας. Εάν περάσετε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος, η γεύση του τελικού λουκάνικου θα είναι χειρότερη.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε άλλα μπαχαρικά για γεύση και επιθυμία, ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε καλά τον κιμά, καλύψτε το δοχείο με ένα πιάτο ή καπάκι και ψύξτε για τουλάχιστον 24 ώρες. Στη συνέχεια ανακατεύουμε ξανά καλά προσθέτοντας λίγο κρύο νερό. Ο στόχος σας είναι να κάνετε τον κιμά ζουμερό και παχύρρευστο στην αφή.

Ορισμένοι μάγειρες προσθέτουν κονιάκ ή κονιάκ στον κιμά.

Είναι καλύτερο αν καταφέρετε να αγοράσετε χοιρινά περιβλήματα ήδη επεξεργασμένα και έτοιμα για γέμιση. Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να τα ξεπλύνετε και να μουλιάσετε σε κρύο νερό για περίπου μία ώρα. Σε κάθε περίπτωση, όμως, ελέγξτε πρώτα την εσωτερική τους πλευρά. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τυχόν περίσσεια με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού.

Σύρετε τα προετοιμασμένα έντερα πάνω από το λαιμό μιας μαγειρικής σύριγγας, μιας φαρδιάς χοάνης ή ενός πλαστικού μπουκαλιού. Δέστε έναν δυνατό κόμπο στο τέλος και ξεκινήστε να γεμίζετε με κιμά. Περιστρέψτε τα έντερα κατά καιρούς για να φτιάξετε τα λουκάνικα της επιλογής σας.

Όταν ετοιμάζετε σπιτικό λουκάνικο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή (όπως και οποιαδήποτε άλλη), βεβαιωθείτε ότι τα λουκάνικα γεμίζουν ομοιόμορφα, χωρίς κενά. Ταυτόχρονα, αποφύγετε να γεμίσετε πολύ σφιχτά για να μην σκάσουν όταν ψηθούν.

Μόλις ολοκληρώσετε το γέμισμα των λουκάνικων, δέστε σφιχτά την άλλη άκρη των εντέρων. Πάρτε μια λεπτή αιχμηρή βελόνα και τρυπήστε κάθε λουκάνικο σε διάφορα μέρη, αυτό είναι απαραίτητο για να φύγει ο ατμός.

Μαγειρέψτε λουκάνικο μόνο σε γυάλινα δοχεία ή σμάλτο. Κρεμάστε το μαγειρεμένο λουκάνικο σε κρύο και καλά αεριζόμενο δωμάτιο για λίγα λεπτά.

Εάν δεν έχετε χρόνο να τηγανίσετε, μπορείτε να αναβάλετε αυτήν την εργασία. Για να το κάνετε αυτό, όταν τα βρασμένα λουκάνικα κρυώσουν εντελώς, τα βάζετε στο ψυγείο. Μπορούν να διατηρηθούν εκεί το πολύ για 3 ημέρες.

Εάν βάλετε τα βραστά λουκάνικα σε μια πλαστική σακούλα και τα βάλετε στην κατάψυξη, μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν θέλετε να τα μαγειρέψετε, δεν χρειάζεται καν να ξεπαγώσετε τα λουκάνικα: τα βάζετε σε τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι, τα σκεπάζετε με ένα καπάκι και τα φέρνετε σε ετοιμότητα σε μέτρια φωτιά. Αναποδογυρίστε και καλύψτε ξανά κατά καιρούς. Προσπαθήστε να αποφύγετε το σχίσιμο ή το πρήξιμο του περιβλήματος κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Κατά το τηγάνισμα, μπορείτε να καθορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας ως εξής. Εάν από το λουκάνικο ρέει διαυγής χυμός, δηλαδή χωρίς αίμα, το λουκάνικο είναι έτοιμο.

Μην αποθηκεύετε μαγειρεμένα λουκάνικα για μεγάλο χρονικό διάστημα σε πολυαιθυλένιο έξω από την κατάψυξη