Σπιτικό ξηρό κρασί: Συνταγή βίντεο
Ξηρά κρασιά, που μυρίζουν τόσο υπέροχα το καλοκαίρι και τον ήλιο, μπορούν επίσης να παρασκευαστούν στο σπίτι. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό, καθώς και ορισμένοι κανόνες, ακολουθώντας τους οποίους, θα φτιάξετε μόνοι σας λευκό ή κόκκινο κρασί, χωρίς να διακινδυνεύετε να «εμπλουτίσετε» το σώμα σας με επιβλαβείς χρωστικές και συντηρητικά.
Για την παρασκευή ξηρού κρασιού, μην χρησιμοποιείτε άγουρα, υπερώριμα ή σάπια σταφύλια. Η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης θα περιέχεται μόνο σε πλήρως ώριμα μούρα - εάν ο καιρός είναι μάλλον ηλιόλουστος, μπορείτε να αφιερώσετε χρόνο για να μαζέψετε τα σταφύλια από τον θάμνο, αλλά αφήστε τα να τρέφονται από τον ήλιο. Αφού συλλέξετε τα μούρα, ρίξτε τα σε ένα κουβά με σμάλτο, περιμένετε τη μέγιστη απελευθέρωση χυμού και καλύψτε τον κάδο με καθαρή γάζα. Τα σταφύλια θα ζυμωθούν σε αυτό τις πρώτες πέντε ημέρες - μην ξεχάσετε να το ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα μία φορά την ημέρα.
Όταν φτιάχνετε ξηρό κρασί, θυμηθείτε ότι δεν πρέπει να υπάρχει σχεδόν καθόλου ζάχαρη (ή το πολύ 0,3%). Με την υψηλή περιεκτικότητά του, το ποτό θα χάσει όλη του την ελαφρότητα και μέρος της γεύσης του.
Σε βροχερό καιρό, συνιστάται να μαζεύετε τα μούρα το συντομότερο δυνατό, καθώς τα σπιτικά σταφύλια δεν αγαπούν την υπερβολική υγρασία. Μπορεί να αναπτύξει ένα γκρι καλούπι που το καθιστά ακατάλληλο για την παρασκευή σπιτικού ξηρού κρασιού.
Ο ξηρός οίνος λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της πλήρους ζύμωσης του γλεύκους σταφυλιών με θρυμματισμένα σταφύλια. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το αλκοόλ αυξάνει την ποσότητα της μαγιάς κρασιού στο μούστο. Όταν το 7-8% της αλκοόλης από τον συνολικό όγκο του μύρτου συσσωρεύεται στα δοχεία, η ζύμωση υποχωρεί και αρχίζει η μετά τη ζύμωση, η οποία διαρκεί από δύο έως τρεις εβδομάδες. Καθώς η ζύμωση υποχωρεί, είναι απαραίτητο να προσθέσετε κρασί από τα ίδια σταφύλια στα δοχεία - αυτό θα μειώσει τον όγκο του αέρα πάνω από την επιφάνεια του μούστου.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει σφραγίδες νερού στις φιάλες έτσι ώστε το οξυγόνο να μην εισέλθει στο μούστο, γεγονός που συμβάλλει στην ανάπτυξη οξικών βακτηρίων και άλλων επιβλαβών μικροοργανισμών.
Αφού τελειώσει τελικά η ζύμωση και το κρασί λαμπρύνει, πρέπει να στραγγίξετε προσεκτικά το ίζημα και να ρίξετε το προκύπτον υγρό σε ένα άλλο καθαρό δοχείο (μικρότερο σε μέγεθος), ρίχνοντάς το στον φελλό και τοποθετώντας το σε δροσερό δωμάτιο. Το κρασί πρέπει να είναι εκεί για τουλάχιστον ένα μήνα.
Αφού μαζέψετε ώριμα λευκά σταφύλια, στεγνώστε και τρίψτε τα. Τοποθετήστε το προιόν σε ένα δοχείο και, στη συνέχεια, προσθέστε αραιωμένη μαγιά κρασιού (10% του συνολικού όγκου του μούστου) σε αυτό. Το μούστο θα αρχίσει να ζυμώνεται βίαια για τέσσερις έως πέντε ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων πρέπει να αναδεύεται περιοδικά, διασφαλίζοντας ότι το παχύρρευστο δεν έρχεται σε επαφή με τον αέρα, το οποίο καταστρέφει τις βαφές του και τη μαγιά κρασιού που σχηματίζεται σε αυτό.
Αφού υποχωρήσει η έντονη ζύμωση, συμπληρώστε τα δοχεία με φρέσκο βαλσαμόχορτο κάθε δύο ημέρες.
Τώρα ξεκινά το στάδιο της ήσυχης ζύμωσης, το οποίο θα διαρκέσει από τρεις έως τέσσερις εβδομάδες. Αφού υποχωρήσει εντελώς η ζύμωση (οι φυσαλίδες αερίου σταματούν να βγαίνουν μέσα από τη σφραγίδα νερού), δοκιμάστε το κρασί με ζάχαρη - δεν πρέπει να γίνεται αισθητό. Κλείστε το δοχείο με αεροστεγές πώμα και τοποθετήστε το σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για δύο εβδομάδες. Όταν το κρασί γίνει διαυγές και πέσει ένα ίζημα στον πάτο, στραγγίστε το υγρό και αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 15 μοίρες.
Για να φτιάξετε ξηρό κόκκινο κρασί στο σπίτι, μαζέψτε ώριμα σταφύλια, χωρίστε τα από τα κλαδιά, συνθλίψτε τα και τοποθετήστε τα σε δοχεία μαζί με τα μούρα. Μην πλένετε τα μούρα πριν από αυτό, για να μην ξεπλύνετε τα βακτήρια ζύμης. Η διάρκεια της ζύμωσης του μούστου σε δοχεία θα είναι από επτά έως δέκα ημέρες, ενώ η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 18-24 μοίρες.
Αφού υποχωρήσει η ζωηρή ζύμωση, το χρώμα του κρασιού θα πρέπει να είναι έντονο - αν δεν είναι ακόμα εκφραστικό, αφήστε το κρασί να εγχυθεί στο παχύτερο για μερικές ακόμη ημέρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το κρασί από το δοχείο πιέζοντας το παχύρρευστο και ρίχνοντας το προκύπτον μούστο σε ένα μπουκάλι (γεμίστε στο 70% του δοχείου). Θυμηθείτε να εγκαταστήσετε παγίδες νερού. Το κόκκινο κρασί θα ζυμωθεί με τον ίδιο τρόπο όπως το λευκό, αλλά πρέπει να παλαιωθεί για λίγο περισσότερο - περίπου δύο έως τρεις μήνες για να βελτιωθεί σημαντικά η ποιότητα και η γεύση του σταφυλιού.
Εάν το κρασί φαίνεται ξινό κατά την παρασκευή του μούστου, μπορεί να αραιωθεί με καθαρό νερό πηγής.
Η πιο κατάλληλη μέθοδος για την παρασκευή ξηρού κρασιού στο σπίτι είναι η μέθοδος της ημί-κόκκινης παραγωγής του. Για αυτή τη μέθοδο θα χρειαστείτε: - μια λευκή ποικιλία σταφυλιών. - ποικιλία κόκκινου σταφυλιού.
Συλλέξτε ώριμα σταφύλια και των δύο ποικιλιών, χωριστά από τις κορυφογραμμές, συνθλίψτε και ρίξτε σε ξεχωριστά δοχεία καλυμμένα με καθαρό πανί. Η προκαταρκτική ζύμωση του εδάφους θα διαρκέσει από τρεις έως τέσσερις ημέρες (αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ της απόκτησης ημι-κόκκινου κρασιού), στη συνέχεια το υγρό μέρος πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά, το παχύρρευστο πρέπει να πιεστεί σε μια πρέσα με βίδες και το προκύπτον το γάλα πρέπει να στραγγιστεί σε γυάλινα μπουκάλια (δέκα έως είκοσι λίτρα).
Τοποθετήστε το εμφιαλωμένο μούστο σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο ή υπόγειο, όπου θα ζυμωθεί για ένα μήνα. Μετά τη λήξη της θητείας, θα λάβετε ένα αρωματικό, εκχυλιστικό κρασί με καλή γεύση, χρώμα και ποιότητα.
Θα διαβάσετε για το πώς να απαλλαγείτε από τη συνήθεια να τρώτε τη νύχτα στο επόμενο άρθρο.