Το βάμμα μπέικον εμφανίστηκε στις ΗΠΑ ως γαστρονομικό πείραμα και ξαφνικά έγινε δημοφιλές. Οι Αμερικανοί όχι μόνο το πίνουν στην καθαρή του μορφή, αλλά φτιάχνουν και ένα κοκτέιλ Bloody Mary με αυτό. Το ποτό έχει σχετικά πολύπλοκη τεχνολογία παρασκευής, καθώς και συγκεκριμένα οργανοληπτικά με άρωμα μπέικον και γεύση τηγανητού κρέατος. Δεν αρέσει σε όλους αυτός ο συνδυασμός, αλλά μπορείτε να κάνετε μια μικρή παρτίδα για δοκιμή.
Συνιστάται η χρήση μπέικον (απαραίτητα καπνιστό) με άπαχο ζουμερό κρέας και ομοιόμορφες στρώσεις λίπους. Όσο λιγότερο λίπος τόσο το καλύτερο. Ως βάση οινοπνεύματος, είναι κατάλληλη η βότκα, η καλά καθαρισμένη διπλή απόσταξη moonshine, το αραιωμένο οινόπνευμα, το ουίσκι ή το μπέρμπον (αμερικάνικη έκδοση). Στις δύο τελευταίες περιπτώσεις θα εμφανιστούν τανικές νότες γήρανσης που ταιριάζουν πολύ με το μπέικον.
Συνταγή βάμματος μπέικον
Συστατικά:
- βότκα (ουίσκι) - 0,5 λίτρο.
- μπέικον (καπνιστό) - 150 g;
- ζάχαρη - 50 g;
- αλάτι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού.
- νερό - 35 ml.
- ξύσμα λεμονιού – από το ένα τέταρτο του φρούτου.
Τεχνολογία προετοιμασίας
1. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα 50 γραμμάρια ζάχαρη και 25 ml νερό, τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για αρκετά λεπτά ανακατεύοντας μέχρι το σιρόπι να γίνει ομοιογενές και πηχτό σαν φρέσκο μέλι.
2. Διαλύστε 10 κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε 0,5 ml βραστό νερό.
3. Τηγανίζουμε το μπέικον σε ένα καθαρό, ζεστό τηγάνι, προσπαθώντας να λιώσει όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος, αλλά το κρέας να μην γίνει κάρβουνα.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από ένα μεσαίου μεγέθους λεμόνι και σκουπίστε το. Στη συνέχεια, με ένα μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών, αφαιρέστε το ξύσμα από το ένα τέταρτο του φρούτου – το κίτρινο μέρος της φλούδας χωρίς λευκό πικρό πολτό.
5. Βάλτε το τηγανισμένο μπέικον σε χαρτοπετσέτες ή πετσέτες για να φύγει το περιττό λίπος.
6. Προσθέστε μπέικον, 25 ml σιρόπι ζάχαρης, αλάτι και ξύσμα λεμονιού στο δοχείο έγχυσης. Ρίξτε μέσα βότκα ή ουίσκι. Ανακατεύουμε, σφραγίζουμε καλά.
7. Αφήστε το βάμμα μπέικον για 14 ημέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακινήστε κάθε 2-3 ημέρες.
8. Στραγγίστε το έτοιμο ρόφημα μέσα από ένα σουρωτήρι κουζίνας ή ένα τυρί. Ρίξτε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με στενό λαιμό. Αφήνουμε μια μέρα στην κατάψυξη, αναποδογυρίζοντας το μπουκάλι.
Η ιδέα είναι να αφαιρέσετε το υπόλοιπο λίπος. Σε ένα ανεστραμμένο μπουκάλι, παγωμένο λίπος θα συσσωρευτεί στην επιφάνεια κοντά στον πυθμένα και μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με έκχυση. Το μπουκάλι πρέπει να είναι σε ηρεμία, έτσι ώστε το λίπος να συσσωρεύεται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
9. Ρίξτε το ρόφημα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο κουζίνας ή τυρί σε ένα άλλο μπουκάλι χωρίς συσσωρευμένο στρώμα λίπους. Η διαδικασία κατάψυξης μπορεί να επαναληφθεί μία ακόμη φορά (προθέρμανση σε θερμοκρασία δωματίου).
10. Στραγγίστε το έτοιμο βάμμα στο μπέικον μέσω βαμβακιού ή φίλτρου καφέ. Ρίξτε σε μπουκάλια για αποθήκευση. Πριν δοκιμάσετε, αφήστε το στο ψυγείο ή στο κελάρι για 2-3 μέρες για να σταθεροποιηθεί η γεύση.
Φρούριο – 30-33% vol., διάρκεια ζωής μακριά από το άμεσο ηλιακό φως – έως 1 έτος.
