Πολλοί θαυμαστές του αφρώδους ποτού δεν κουράζονται να μαλώνουν για το ποια ποτήρια θεωρούνται τα καλύτερα για να το δοκιμάσετε. Η μόδα έχει αλλάξει στο πέρασμα των αιώνων. Ένα ποτήρι φλάουτου σαμπάνιας (γαλλικό φλάουτο – «φλάουτο») κράτησε τη θέση του για πολύ καιρό και θεωρήθηκε ιδανικό λόγω της ικανότητάς του να συγκρατεί φυσαλίδες. Σήμερα, οι οινοποιοί σαμπάνιας λένε ότι το «φλάουτο» δεν είναι κατάλληλο για σύγχρονα κρασιά.
Ιστορία του ποτηριού φλάουτου
Σύμφωνα με την επίσημη εκδοχή, ο εφευρέτης της σαμπάνιας είναι ο Pierre Pérignon, μοναχός του αβαείου των Hautevillers. Η δήλωση είναι αμφιλεγόμενη, καθώς τα «αφρώδη» κρασιά αναφέρονται στα κείμενα των συγγραφέων της αρχαιότητας. Οι Ιταλοί τον XNUMXο αιώνα πειραματίστηκαν με τη ζύμωση και παρήγαγαν αφρώδη κρασιά που, σύμφωνα με τους σύγχρονους, «έκφυσαν πολύ αφρό» και «δάγκωναν τη γλώσσα». Ο Dom Pérignon εφηύρε μια μέθοδο για τη ζύμωση του κρασιού σε μπουκάλι, αλλά ένα σταθερό αποτέλεσμα επιτεύχθηκε μόνο όταν Άγγλοι τεχνίτες βρήκαν έναν τρόπο να φτιάξουν ανθεκτικό γυαλί.
Το οινοποιείο Perignon παρήγαγε την πρώτη παρτίδα σαμπάνιας το 1668. Την ίδια περίοδο, οι Άγγλοι φυσητήρες γυαλιού απαγορεύτηκε να κόψουν τα βασιλικά δάση και έπρεπε να στραφούν στον άνθρακα. Το καύσιμο έδωσε υψηλότερη θερμοκρασία, η οποία κατέστησε δυνατή την απόκτηση ισχυρού γυαλιού. Ο βιομήχανος George Ravenscroft βελτίωσε τη σύνθεση των πρώτων υλών προσθέτοντας οξείδιο μολύβδου και πυριτόλιθο στο μείγμα. Το αποτέλεσμα ήταν ένα διάφανο και όμορφο ποτήρι, που θύμιζε κρύσταλλο. Από εκείνη τη στιγμή, τα γυάλινα σκεύη άρχισαν σταδιακά να αντικαθιστούν τα κεραμικά και το μέταλλο.
Τα πρώτα ποτήρια κρασιού εμφανίστηκαν στις αρχές του XNUMXου αιώνα. Τα πιάτα ήταν πολύ ακριβά, οπότε δεν τα έβαζαν στο τραπέζι. Το ποτήρι το έφερε ο πεζός σε ειδικό δίσκο, έριξε το κρασί στον καλεσμένο και πήρε αμέσως τα άδεια πιάτα. Με τη μείωση του κόστους παραγωγής, το γυαλί μετανάστευσε στο τραπέζι και προέκυψε ζήτηση για πιο εκλεπτυσμένα και ευαίσθητα προϊόντα.
Το γυαλί φλάουτου τέθηκε σε χρήση στα μέσα του XNUMXου αιώνα. Εξωτερικά, ήταν κάπως διαφορετικό από τη σύγχρονη έκδοση και είχε ψηλότερο πόδι και κωνική φιάλη.
Στη Μεγάλη Βρετανία, μια πρώιμη εκδοχή του «αυλού» ονομαζόταν «Γυαλί Ιακωβίτιου», αφού οι υποστηρικτές του εξόριστου βασιλιά Ιακώβου Β' επέλεξαν το ποτήρι ως μυστικό σύμβολο και έπιναν από αυτό για την υγεία του μονάρχη. Ωστόσο, χύθηκαν σε αυτό όχι αφρώδη, αλλά ακόμα κρασιά.
Η σαμπάνια σερβίρονταν συνήθως σε ποτήρια κουπέ. Οι ιστορικοί προτείνουν ότι η παράδοση εμφανίστηκε σε σχέση με τον τρόπο που υιοθετήθηκε εκείνη την εποχή να πίνουμε αφρώδες κρασί με μια γουλιά. Επιπλέον, πολλοί φοβήθηκαν τις ασυνήθιστες φυσαλίδες και σε ένα φαρδύ μπολ, το αέριο γρήγορα διαβρώθηκε. Η παράδοση αποδείχθηκε επίμονη και η μόδα στα γυαλιά κουπέ συνεχίστηκε μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του 1950. Τότε οι οινοποιοί κατάφεραν να αποδείξουν ότι τα φλάουτα ταιριάζουν περισσότερο στη σαμπάνια, καθώς κρατούν φυσαλίδες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στο μέλλον, τα γυαλιά φλάουτου άρχισαν σταδιακά να αντικαθιστούν τα κουπέ, τα οποία μέχρι τη δεκαετία του 1980 είχαν χάσει εντελώς τη σημασία τους.
Το σχήμα και η δομή του αυλού
Το σύγχρονο φλάουτο είναι ένα μακρύ ποτήρι σε ψηλό στέλεχος με ένα μπολ μικρής διαμέτρου, το οποίο είναι ελαφρώς στενό στην κορυφή. Όταν βαθμονομείται, ο όγκος του, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνει τα 125 ml.
Η μειωμένη περιοχή επαφής με τον αέρα αποτρέπει την γρήγορη εξάτμιση του διοξειδίου του άνθρακα και το μακρύ στέλεχος εμποδίζει τη θέρμανση του κρασιού. Σε τέτοια ποτήρια, ο αφρός καθιζάνει γρήγορα και το κρασί διατηρεί μια ομοιογενή δομή. Οι κατασκευαστές ακριβών πιάτων κάνουν εγκοπές στο κάτω μέρος της φιάλης, οι οποίες συμβάλλουν στην κίνηση των φυσαλίδων.
Τα τελευταία χρόνια, οι οινοπαραγωγοί της σαμπάνιας επικρίνουν συχνά το «φλάουτο» και πιστεύουν ότι η περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα δεν καθιστά δυνατή την εκτίμηση του αρώματος της σαμπάνιας και η αφθονία των φυσαλίδων μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστες αισθήσεις κατά τη διάρκεια της δοκιμής. Οι κριτές σε διαγωνισμούς δοκιμάζουν αφρώδη κρασιά από φαρδύτερα ποτήρια τουλίπας, που δίνουν την ευκαιρία να εκτιμήσουν το μπουκέτο και ταυτόχρονα να διατηρήσουν την ενανθράκωση.
Κατασκευαστές γυαλιού φλάουτου
Ένας από τους πιο γνωστούς κατασκευαστές ποτηριών κρασιού είναι η αυστριακή εταιρεία Ridel, η οποία συγκαταλέγεται στους πολέμιους του κλασικού φλάουτου και πειραματίζεται με τα σχήματα και τα μεγέθη των προϊόντων της. Η συλλογή της εταιρείας περιλαμβάνει περίπου δώδεκα ποτήρια σαμπάνιας σχεδιασμένα για αφρώδη κρασιά από διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών. Για τους γνώστες του «φλάουτου», η Ridel προσφέρει τη σειρά Superleggero, η οποία διακρίνεται από πολύ λεπτό και ανθεκτικό γυαλί.
Όχι λιγότερο γνωστοί κατασκευαστές:
- Schott Zwiesel – παράγει κύπελλα από γυαλί τιτανίου με ένα λεπτό και στενό μπολ και έξι εγκοπές μέσα.
- Κλουβί & Βαρέλι – Κατασκευάστε φλάουτα από ακρυλικό. Τα διαφανή και άθραυστα πιάτα είναι εξαιρετικά για ένα πικνίκ στη φύση.
- Το Zalto Denk'Art είναι γνωστό για τις χειροτεχνίες του. Τα «φλάουτα» της εταιρείας διακρίνονται από ισορροπημένη ισορροπία και υψηλής ποιότητας γυαλί.
Τα ποτήρια φλάουτου είναι κατάλληλα για σερβίρισμα κοκτέιλ, όπου το κύριο συστατικό είναι ο αφρώδες κρασί. Τα «φλάουτα» για μπύρα φτιάχνονται με πιο κοντό στέλεχος και μεγαλύτερο μπολ. Λόγω του σχήματος, το αφρώδες ποτό διατηρεί την ενανθράκωση και ο στενός λαιμός βοηθά στην εκτίμηση του αρώματος. Τα ποτήρια φλάουτου χρησιμοποιούνται συχνά για να σερβίρουν λάμπικ και μπύρες φρούτων.