Και τι θέλω; .. Θέλω να μαγειρέψω kharcho - η συνταγή λέει σε μαύρο και άσπρο: «Βάλτε λυκίσκος-suneli«. Cilantro, tarragon, reikhan - Ξέρω, tsitsaku (καυτερή πιπεριά), kondari (αλμυρό) - ξέρω, αλλά τι είναι αυτό; Χρειάστηκε μια καλή μισή ώρα για να εξηγήσω αυτόν τον όρο. Τώρα μπορώ να μοιραστώ την αποκτηθείσα σοφία μαζί σας.
Θα απογοητεύσω: δεν έχει καμία σχέση με λυκίσκο και μεθυσμένος, αλλά σημαίνει "στεγνό". Η τσάντα που έβγαλε ο πωλητής ήταν απλώς ένα σετ αποξηραμένων και ψιλοκομμένων μυρωδικών, μπαχαρικών, χωρίς τα οποία είναι αδύνατο να μαγειρέψεις kharcho, να μαγειρέψεις adjika, bungle satsivi, να φτιάξεις σάλτσα καρύδι μπαζέ και ακόμη και να ... τηγανίσεις σωστά καπνός κοτόπουλουπου είναι στην πραγματικότητα "τάπακα". Κλασικά, ένα τέτοιο σετ περιλαμβάνει κόλιανδρο, μανιόκα, άνηθο, δάφνη, βασιλικό, αλμυρά, σέλινο, μαντζουράνα και άλλα μπαχαρικά. Φυσικά, το τελευταίο - «άλλα μπαχαρικά» - σκοτώνει τελείως κάθε αμετάβλητη σύνθεση του σετ, επειδή συνήθως το φτιάχνουν από ιδιοτροπία ή όπως «δίδαξε η γιαγιά». Υπάρχει ιμερετικό σαφράν στο χέρι - γιατί να μην το ρίξετε; Τι συμβαίνει με τη μέντα; Εκεί ... Λοιπόν, δεν τους αρέσει η ομοιομορφία στη Γεωργία, αλλά λατρεύουν τη δημιουργικότητα, επειδή GOST επάνω λυκίσκος-suneli όχι και δεν ήταν ποτέ.
Τώρα για την εφαρμογή. Φράσεις όπως "ο κανόνας του σελιδοδείκτη suneli 0,2 g" με έβαζαν πάντα σε ένα stupor ... Γιατί ακριβώς τόσο πολύ και πώς να το ζυγίσω, εάν ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει περίπου 7 γραμμάρια; Αναμφίβολα λυκίσκος-suneli Μυρίζει καλά, αλλά το δυνατό άρωμά του μπορεί να ξεπεράσει τα άλλα συστατικά του πιάτου. Επομένως, δεν πρέπει να καταχραστείτε το καρύκευμα - σε οποιοδήποτε ποσό (λογικό) είναι κατάλληλο μόνο σε kharcho και adjika… Αλλά, για παράδειγμα, στο satsivi και λόμπι λυκίσκος-suneli βάλτε μόνο λόγω της καθολικότητας - οι καθαριστές είναι εξοργισμένοι και επιμένουν στο utskho-suneli.
Νέα λέξη - αυτί-ηλιέλι… Έμαθα για αυτό το μπαχαρικό όταν ο φίλος μου στην Τιφλίδα ετοίμαζε lobio και έριξε μια πρέζα μια ευχάριστη γκρι-πράσινη σκόνη σε αυτό. Αποδεικνύεται ότι οι Γεωργιανοί χωρίστηκαν από όλες τις sunelis τους μπλε fenugreek, αποκαλώντας το «εξωγήινο» - «utskho», πιθανότατα επειδή γνώρισαν σχετικά με αυτό το τυπικά ινδικό μπαχαρικό σχετικά πρόσφατα. Όλα δεν είναι εύκολο εδώ. Το μπλε fenugreek βρίσκεται στον Καύκασο ως ζιζάνιο, αλλά συχνά εκτρέφεται ως μπαχαρικό. Όμως το σανό fenugreek, επίσης γνωστό ως Shambhala, είναι ένα ινδικό είδος. Αυτό που είναι σήμερα ένα συσκευασμένο utskho-suneli είναι γνωστό μόνο στον Θεό και στους βοτανολόγους. Στη Γεωργία, αυτό είναι πιθανώς το πρώτο είδος, σε ξένες εκδόσεις - το δεύτερο (ας μην βαρεθούμε: έχουν παρόμοια γεύση και άρωμα).
Γιατί οι Γεωργιανοί αποφάσισαν ότι το κόλιαντρο, ο Ριχάν, το εστραγκόν είναι συγγενείς, και το fenugreek που μεγαλώνει κάτω από τα πόδια τους είναι ξένο, δεν είναι ξεκάθαρο. Αλλά ένας ξένος είναι ένας ξένος, και τώρα είναι ένα από τα κύρια μπαχαρικά στη Γεωργία, καθώς δίνει στα πιάτα μια γεύση καρυδιών, τόσο αγαπημένη σε αυτή τη χώρα. Λάβετε υπόψη ότι η τελική σκόνη είναι μερικές φορές πικρή, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκους αλεσμένους σπόρους. Ωστόσο, πολλοί γεωργιανοί σεφ δεν τους αρέσουν τα προβλήματα, και εάν αυτί-ηλιέλι δεν ήταν στο χέρι, το ρίχνουν στο satsivi λυκίσκος-suneli… Το Fenugreek έρχεται σε αξιοπρεπείς αναλογίες σε αυτό το πικάντικο μείγμα. Έτσι, η γεύση καρυδιών είναι ακόμα εγγυημένη