ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
Αποφύγετε την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μανιταριών. Παρά τη γεύση των μανιταριών, χωνεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα από το πεπτικό σύστημα, επομένως για άτομα με εξασθενημένη πέψη, η κατανάλωση τεράστιας ποσότητας μανιταριών μπορεί να προκαλέσει σοβαρές στομαχικές διαταραχές.
Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε ένα παλαιωμένο μανιτάρι, τότε πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, πρέπει να απαλλαγείτε από το κάτω στρώμα που φέρει σπόρους του καπακιού. Εάν πρόκειται για μανιτάρια αγαρικά, τότε από το πιάτο, αν είναι σπογγώδες - ένα σφουγγάρι, το οποίο διαχωρίζεται εύκολα από το καπάκι. Αυτό πρέπει να γίνει επειδή το στομάχι μας δεν μπορεί να αφομοιώσει τα ώριμα σπόρια.
Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια πρέπει να ξαπλώσουν για περίπου μισή ώρα σε κρύο νερό. Αυτό θα επιτρέψει τη βρωμιά, την άμμο κ.λπ. που προσκολλώνται σε αυτά να βραχούν. Εάν προσθέσετε αλάτι σε τέτοιο νερό, τότε αυτό θα σας βοηθήσει επίσης να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια, εάν βρίσκονται σε μανιτάρια.
Ο μεγαλύτερος αριθμός μανιταριών μπορεί να βρεθεί σε μπαλώματα που φωτίζονται καλά από τον ήλιο, αλλά υπάρχουν λίγα μανιτάρια στη σκιερή ερημιά.
Μην δοκιμάσετε ωμά μανιτάρια.
Αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε υπερώριμα, γλοιώδη, πλαδαρά, σκουληκικά και χαλασμένα μανιτάρια.
Μην ξεχνάτε την ύπαρξη ψεύτικων μανιταριών, επομένως είναι καλύτερα να αρνηθείτε τα μανιτάρια που έχουν καπέλο με έντονα χρώματα.
Λίγες ώρες στο νερό, ακολουθούμενες από κόψιμο των μολυσμένων ποδιών, καθώς και πλύσιμο με την προσθήκη κιτρικού οξέος, θα αυξήσουν τη διάρκεια ζωής των μανιτάρια. Στη συνέχεια θα πρέπει να τακτοποιηθούν σε γυάλινα βάζα και να φυλάσσονται σε δροσερά μέρη. Τέτοια μανιτάρια είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων και σάλτσες.
Για να αποφευχθεί το σκουρόχρωμο των αποφλοιωμένων μανιτάρια, πρέπει να ζουν σε νερό που είναι ελαφρώς οξινισμένο με λεμόνι ή κιτρικό οξύ.
Δεν συνιστάται η προσθήκη μπαχαρικών με πικάντικο άρωμα στα μανιτάρια, καθώς αυτό μπορεί μόνο να επιδεινώσει τη γεύση τους.
Αρνηθείτε να φάτε μανιτάρια που έχουν κονδυλώδη πάχυνση στη βάση (όπως το αγαρικό μύγας).
Πριν μαγειρέψετε τις γραμμές και τις μόρπες, φροντίστε να τις βράσετε για περίπου 7-10 λεπτά και ο ζωμός πρέπει να απορριφθεί, καθώς περιέχει δηλητήριο.
Πριν χρησιμοποιήσετε μορέλες και γραμμές, όχι μόνο θα πρέπει να βραστούν, αλλά και να πλυθούν καλά με ζεστό νερό.
Πριν αλατίσετε ή φάτε γαλακτικά μανιτάρια, είναι απαραίτητο να τα βράσετε ή να τα μουλιάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα μανιτάρια μπορούν να θεωρηθούν μαγειρεμένα αν έχουν βυθιστεί στον πάτο του τηγανιού.
Όταν καθαρίζετε φρέσκα μανιτάρια, αξίζει να κόψετε μόνο το κάτω, βρώμικο μέρος του ποδιού.
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος βουτύρου, είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από το πάνω δέρμα του καπακιού.
Κατά το μαγείρεμα των μόρπες, είναι απαραίτητο να ξεχωρίσετε τα καπάκια από τα μπούτια, να τα μουλιάσετε για 60 λεπτά σε κρύο νερό, να τα ξεπλύνετε καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές και να μαγειρέψετε σε αλατισμένο ζωμό για περίπου 15 λεπτά. Το ίδιο το αφέψημα δεν χρησιμοποιείται για φαγητό.
Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι εξαιρετικά για την παρασκευή ζωμών και σαλτσών, γιατί με κανέναν τρόπο δεν αλλάζουν χρώμα και άρωμα.
Επιτρέπεται η χρήση αφεψήματος αποκλειστικά από μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι.
Δεν συνηθίζεται να φτιάχνουμε σούπες από μπολέτο ή μπολέτο, καθώς δίνουν ένα σκουρόχρωμο αφέψημα.
Μια μαρινάδα από boletus ή boletus boletus δεν θα αποκτήσει σκούρα απόχρωση εάν τα μανιτάρια περιχυθούν με βραστό νερό πριν το μαγείρεμα και στη συνέχεια ξεπλυθούν με κρύο νερό.
Ο κύριος τομέας χρήσης των μανιταριών γάλακτος και των μανιταριών είναι το αλάτισμα.
Το Russula είναι συνήθως τηγανητό ή αλατισμένο.
Το δέρμα αφαιρείται εύκολα από το russula εάν έχουν προηγουμένως επεξεργασία με βραστό νερό.
Τα μανιτάρια μελιού στις περισσότερες περιπτώσεις είναι τηγανητά. Ωστόσο, τα μικρά τους καπάκια έχουν μοναδική γεύση όταν αλατίζονται.
Οι λαμπάδες δεν περιέχουν ποτέ σκουλήκια, αλατίζονται ή μαριναρίζονται.
Πριν μαρινάρετε τις λαχανίδες, συνιστάται να τις βράζετε σε αλατισμένο νερό για 25 λεπτά.
Ο καλύτερος βρασμός των αποξηραμένων κανταρελών επιτυγχάνεται με την προσθήκη μικρής ποσότητας σόδας στο νερό.
Πριν προχωρήσετε στο ψήσιμο των μανιταριών, πρέπει να τηγανιστούν.
Μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα στα μανιτάρια μόνο μετά από αρκετό τηγάνισμα, διαφορετικά μπορεί να αποδειχθούν βρασμένα.
Το ηλιέλαιο είναι το καλύτερο για καρύκευμα μανιταριών. Χρησιμοποιείται επίσης για το τηγάνισμα όλων των σωληνωτών μανιταριών, russula, chanterelles και champignons.
Για πολύ καιρό, τα φρέσκα μανιτάρια δεν πρέπει να μείνουν στον αέρα. Το γεγονός είναι ότι σε αυτά μπορούν να σχηματιστούν επικίνδυνες για τον οργανισμό ενώσεις. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορούν να βρίσκονται σε ένα σουρωτήρι στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από μιάμιση μέρα.
Τα μανιτάρια που μαζεύτηκαν σε βροχερό καιρό επιδεινώνονται ιδιαίτερα γρήγορα. Εάν παραμείνουν στα σκουπίδια για αρκετές ώρες, μπορεί να γίνουν εντελώς άχρηστα. Αξίζει επίσης να θυμόμαστε ότι τα έτοιμα πιάτα μανιταριών δεν χρειάζεται να αποθηκεύονται για πολύ.
Για να αποφύγετε το μαύρισμα των αποφλοιωμένων μανιταριών, βάλτε τα σε αλατισμένο νερό και προσθέστε επίσης λίγο ξύδι εκεί.
Η μεμβράνη που καλύπτεται με βλέννα στα καρύδια πρέπει να αφαιρεθεί πριν μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια.
Τα μπαχαρικά προστίθενται στη μαρινάδα μόνο όταν δεν υπάρχει αφρός σε αυτό.
Για να αποφευχθεί το μαύρισμα της μαρινάδας από boletus ή boletus, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό και να διατηρηθούν σε αυτό για περίπου 10 λεπτά.
Η κονσερβοποίηση των μανιταριών πρέπει να πραγματοποιείται με αυστηρή τήρηση των υγειονομικών και υγειονομικών προτύπων, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί αλλαντίαση και άλλες βακτηριακές ασθένειες.
Τα τουρσί και τα παστά μανιτάρια δεν χρειάζεται να τοποθετούνται σε βάζα με μεταλλικά καπάκια, καθώς αυτό μπορεί επίσης να ενθαρρύνει την ανάπτυξη του φύτρου αλλαντίασης. Θα αρκεί να καλύψετε το βάζο με φύλλα λεπτού και κερωμένου χαρτιού, στη συνέχεια να το δέσετε σφιχτά και να το τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος.
Για το στέγνωμα, τα μανιτάρια επιλέγονται δυνατά και όχι παλιά. Πρέπει να τακτοποιηθούν, να καθαριστούν από το έδαφος, αλλά απαγορεύεται να πλυθούν. Τα πόδια των μανιταριών πορτσίνι πρέπει να κόβονται είτε εντελώς είτε με τέτοιο τρόπο ώστε να μην απομένει περισσότερο από το μισό. Τα πόδια του boletus και του boletus δεν κόβονται και το ίδιο το μανιτάρι κόβεται κάθετα σε 2 ή 4 μέρη.
Όλα εκείνα τα μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν είναι κατάλληλα για αλάτισμα, ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις, τα μανιτάρια αγαρικά χρησιμοποιούνται για αυτό, καθώς γίνονται πλαδαρά όταν αλατίζονται.
Για να διατηρήσετε την ελαφρότητα και τη διαφάνεια της μαρινάδας, είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε συνεχώς από τον αφρό.
Μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε ζεστό δωμάτιο, αλλά δεν πρέπει να καταψύχονται.
Για να διατηρηθεί το άρωμα των αποξηραμένων μανιταριών, πρέπει να φυλάσσονται σε σφραγισμένο δοχείο.
Εάν τα μανιτάρια θρυμματιστούν κατά τη διαδικασία στεγνώματος, δεν χρειάζεται να πετάξετε τα ψίχουλα. Μπορείτε να τα αλέσετε σε σκόνη, στη συνέχεια να τα βουλώσετε σε ένα βάζο και να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος. Στο μέλλον, μια τέτοια σκόνη μπορεί να είναι χρήσιμη στη διαδικασία παρασκευής σάλτσες και ζωμούς μανιταριών.
Για να ανανεώσετε τα ξηρά μανιτάρια, μπορείτε να τα βυθίσετε σε αλατισμένο γάλα για αρκετές ώρες.
Η καλύτερη απορρόφηση των αποξηραμένων μανιταριών επιτυγχάνεται εάν αλέθονται σε σκόνη, τέτοιο αλεύρι μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διαδικασία παρασκευής σούπας, σάλτσες.
Για να εξαγάγετε ουσίες που ερεθίζουν το στομάχι από μανιτάρια που περιέχουν γαλακτώδη χυμό, βράστε ή μουλιάστε πριν αλατίσετε και μετά ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Το μαγείρεμα των μανιταριών στη μαρινάδα πρέπει να διαρκέσει περίπου 10-25 λεπτά, τα μανιτάρια είναι έτοιμα όταν χαμηλώσουν στον πυθμένα και η άλμη καθαριστεί.
Η αποθήκευση των αλατισμένων μανιταριών πρέπει να γίνεται σε κρύο μέρος, ενώ είναι απαραίτητο να ελεγχθεί ότι δεν εμφανίζεται μούχλα. Περιστασιακά, το ύφασμα και ο κύκλος με τον οποίο καλύπτονται πρέπει να πλένονται σε ζεστό νερό με μικρή ποσότητα αλατιού.
Η αποθήκευση μανιταριών τουρσί επιτρέπεται επίσης μόνο σε δροσερό δωμάτιο. Εάν εμφανιστεί μούχλα, τα μανιτάρια πρέπει να πεταχτούν σε ένα τρυπητό, να χυθούν με βραστό νερό, στη συνέχεια να δημιουργήσετε μια νέα μαρινάδα, να βράσετε τα μανιτάρια σε αυτό και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε νέα καθαρά βάζα.
Για να μην απορροφούν τα αποξηραμένα μανιτάρια την υγρασία από τον αέρα, πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος σε καλά κλεισμένα βάζα.
Ο άνηθος πρέπει να προστεθεί στη διαδικασία μαριναρίσματος βουτύρου, αλάτισμα russula, chanterelles και valuev. Αλλά όταν αλατίζετε τα μανιτάρια γάλακτος, τα μανιτάρια γάλακτος σαφράν, τα λευκά και τα κύματα, είναι καλύτερα να αρνηθείτε τα αρωματικά βότανα.
Η χρήση χρένου θα δώσει στα μανιτάρια μια πικάντικη πικάντικη γεύση και επίσης θα τα σώσει από την αφυδάτωση.
Το άρωμα των μανιταριών μπορεί επίσης να δοθεί με τη βοήθεια κλαδιών πράσινης σταφίδας, αλλά η ευθραυστότητα δίνεται με τη βοήθεια των φύλλων κερασιάς και βελανιδιάς.
Όταν αλατίζετε τα περισσότερα μανιτάρια, είναι καλύτερο να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια. Αλλά τα πράσινα κρεμμύδια είναι κατάλληλα για τουρσί μανιταριών και μανιταριών, καθώς και για τουρσί μανιταριών και μανιταριών.
Η κανέλα, το γαρύφαλλο, ο αστεροειδής γλυκάνισος και η δάφνη μπορούν να δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση στα βραστά μανιτάρια και τα μανιτάρια.
Τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε θερμοκρασία από 2 έως 10 βαθμούς Κελσίου. Εάν είναι υψηλότερο, τα μανιτάρια θα γίνουν μαλακά, μπορεί να αναπτυχθεί μούχλα.