Περιεχόμενα
Χειροτεχνικά / Χειροτεχνικά / Χειροτεχνία / Ρουστίκ
Ένας όρος που προέρχεται από τη γαλλική κουζίνα. Ο "Artisan" είναι αγρότης, στην προκειμένη περίπτωση - πουλάει φρούτα από τον δικό του κήπο ή λαχανόκηπο. Με μια ευρεία έννοια, ο όρος σημαίνει όλα όσα παρασκευάζονται με παραδοσιακό τρόπο και καλλιεργούνται στη γη σε περιορισμένες ποσότητες και όχι σε συνεχή παραγωγή: μπορεί να είναι όχι μόνο μήλα και αγγούρια, αλλά και ψωμί, ελαιόλαδο κ.λπ. το ίδιο νόημα έχει και η αγγλική λέξη craft - μικρή κυκλοφορία, του συγγραφέα, φτιαγμένη στο χέρι. Αλλά η μπύρα χειροτεχνίας είναι συχνότερα και όχι τεχνική - κρασί. Για να αναφέρω τον Jamie Oliver: «Για μένα, ένα τεχνικό προϊόν έχει νόημα αν γνωρίζω το όνομα του ατόμου που το έφτιαξε. Πηγαίνω στον αγρότη για λάχανο, όχι να τα βγάλω από το σούπερ μάρκετ με τρόλεϊ. "
Φυσικό / Φυσικό
Στην καλύτερη περίπτωση, τα «φυσικά» προϊόντα δεν περιέχουν τεχνητά χρώματα, γεύσεις ή άλλες συνθετικές ουσίες. Αλλά από την εμφάνιση αυτού του όρου στη συσκευασία δεν ρυθμίζεται με κανέναν τρόπο, τότε όλα τα παραπάνω μπορεί να υπάρχουν. Επιπλέον, κανείς δεν γνωρίζει πώς και πώς καλλιεργήθηκαν φιλικά προς το περιβάλλον πορτοκάλια ή ντομάτες, από τα οποία στη συνέχεια αποσπάστηκε φυσικός χυμός. Το "Natural" είναι στα καλύτερά του «Βλαβερό", Αλλά όχι πάντα" χρήσιμο ": για παράδειγμα, λευκή ζάχαρη ή εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - μπορούν επίσης να θεωρηθούν φυσικά προϊόντα.
Βιολογικό, οικολογικό, βιολογικό / βιολογικό / φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν
Για έναν Ευρωπαίο κάτοικο, η παρουσία αυτών των λέξεων στη συσκευασία σημαίνει αυτόματα ότι αυτό το προϊόν διαθέτει πιστοποιητικό περιβαλλοντικής ασφάλειας. Οι διεθνείς οργανισμοί που έχουν το δικαίωμα να εκδίδουν τέτοια πιστοποιητικά επιβάλλουν σαφείς απαιτήσεις για το προϊόν σε όλα τα στάδια της παραγωγής του: παρακολούθηση της κατάστασης του εδάφους, απουσία φυτοφαρμάκων και ανόργανων λιπασμάτων, έλεγχος της διατροφής, βοσκή και διατήρηση ζώων, μέχρι την τελική συσκευασία του προϊόντος, η οποία δεν πρέπει να περιέχει τεχνητές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των νανοσωματιδίων (ναι, η νανοτεχνολογία δεν θεωρείται οργανική!). Λήψη βιο-πιστοποιητικό – μια δαπανηρή επιχείρηση και καθαρά εθελοντική. Αλλά για τους δυτικούς κατασκευαστές, αυτή είναι μια ευκαιρία να αρπάξουν ένα κομμάτι της αγοράς για οικολογικά προϊόντα. Στη Ρωσία, σε έλλειψη σαφών προτύπων και η στενότητα της αγοράς για αυτού του είδους τα προϊόντα, οι κατασκευαστές δεν βιάζονται να ξοδέψουν χρήματα για να αποκτήσουν το πολυπόθητο σήμα και η έννοια του "βιολογικού" αντικαθίσταται εύκολα από τον όρο "Αγρόκτημα" (το οποίο, φυσικά, δεν είναι το ίδιο πράγμα). Επομένως, τα περισσότερα από τα «βιολογικά» προϊόντα στα ράφια μας είναι ξένης προέλευσης και κοστίζουν 2-3 φορές περισσότερο από τα εγχώρια αντίστοιχά τους.
Άρα αξίζει να ξοδέψετε περισσότερα; Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αξίζει τον κόπο. Για παράδειγμα, μια προφανής αλυσίδα την οποία εντοπίζουν λίγοι άνθρωποι σε σχέση κρέας και προϊόντα από αυτό (λουκάνικα, ζαμπόν, λουκάνικα κ.λπ..): εάν τα ζώα είναι ζωντανά δεν τρέφονται με αντιβιοτικά, τότε το κρέας τους, που εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα, δεν οδηγεί στην ανάπτυξη βακτηριδίων ανθεκτικών στα βακτηριοκτόνα φάρμακα. Το ίδιο ισχύει και για τα τεχνητά βαφές και συντηρητικά - η απουσία τους, για παράδειγμα, στο λουκάνικο, ουσιαστικά μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξη αλλεργίες… Αυτή είναι μια ευκαιρία να έχετε έναν υγιεινό τρόπο ζωής ή η αύξηση βάρους κατά τη λήψη σύγχρονων φαρμάκων σε ένα άτομο θα είναι πολύ υψηλότερη. Και μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο British Journal of Nutrition το 2016 διαπίστωσε ότι τα βιολογικά γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν 50% περισσότερα ωμέγα-3 οξέα, τα οποία μπορούν να ρυθμίσουν τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά. Στα βιολογικά λαχανικά και φρούτα, η συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών είναι υψηλότερη: στα καρότα – 1,5 φορές περισσότερη βήτα-καροτίνη, στις ντομάτες – 20% περισσότερο λυκοπένιο.
Superfoods
Ο όρος «superfoods» εισήλθε πρόσφατα στο λεξικό μας: σημαίνει φρούτα, λαχανάκια, σπόρους που έχουν υπερσυγκέντρωση θρεπτικών ουσιών. Κατά κανόνα, αυτό το θαυμάσιο φαγητό έχει έναν όμορφο θρύλο (για παράδειγμα, Chia σπόροι ακόμη και οι φυλές των Μάγια το χρησιμοποιούσαν ως συμπύκνωμα της νεολαίας), ένα εξωτικό όνομα (μούρο acaya, φρούτα goji, φύκια σπιρουλίνας - ακούγεται!) και μας έρχεται από όλα τα είδη απρόσιτων τροπικών τόπων - Κεντρική Αμερική, Ισημερινή Αφρική, νησιά Πράσινου Ακρωτηρίου . Σήμερα, μια ολόκληρη βιομηχανία έχει ήδη σχηματιστεί γύρω από superfoods, υπόσχεται με τη βοήθεια αυτών των ακριβών φυσικών «χαπιών» για την επίλυση όλων των προβλημάτων της ημέρας: το σώμα με πρωτεΐνη και ενέργεια, προστασία από επιβλαβείς ακτινοβολίες, απώλεια βάρους, ανάπτυξη μυών… Πόση αλήθεια υπάρχει; Σύμφωνα με Cancer Research UK το πρόθεμα "super" σε αυτή την περίπτωση δεν είναι άλλο από το μάρκετινγκ. Ναι, τα μούρα goji έχουν υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης C - αλλά όχι περισσότερο από λεμόνια. Οι σπόροι Chia είναι αρκετά κατώτεροι από το ιχθυέλαιο ως προς την περιεκτικότητα σε ωφέλιμα λιπαρά οξέα. Από την άλλη πλευρά, μια τέτοια «διατροφή των φυτών» μπορεί να είναι μεγάλη βοήθεια για τους χορτοφάγους. Και μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή υπερτροφής μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο πολλών ασθενειών. Αλλά η υπερτροφή δεν είναι πανάκεια. επομένως Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας (ΠΟΥ) ταξινομεί προσεκτικά τις υπερτροφές ως «προϊόντα που είναι δυνητικά χρήσιμα για τον οργανισμό απουσία ατομικής δυσανεξίας».
Προβιοτικά
Τα προβιοτικά είναι ζωντανά βακτήρια που βρίσκονται συνήθως σε μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και ειδικά συμπληρώματα. Πιστεύεται ότι ομαλοποιούν τα έντερα, αντιμετωπίζουν τη δυσβίωση, απαλλάσσουν ταυτόχρονα το σώμα από τις τοξίνες και αποκαθιστούν την ανοσία. Η έννοια είναι σχετικά νέα – μόλις το 2002 ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας εισήγαγε τον όρο στο επίσημο επιστημονικό λεξικό. Ωστόσο, οι επιστήμονες δεν μπορούν ακόμη να καταλήξουν σε συναίνεση σχετικά με το εάν τα προβιοτικά επιβιώνουν στο επιθετικό περιβάλλον του γαστρικού υγρού πριν αρχίσουν να «δουλεύουν» στα έντερα. Επιτροπή Διαιτητικών Τροφίμων, Διατροφής και Αλλεργιών Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) δεν συνιστά την ένταξη τροφών εμπλουτισμένων με προβιοτικά στη διατροφή των παιδιών κάτω των 7 ετών. Δεδομένου ότι τα μωρά δεν έχουν ακόμη σχηματίσει το δικό τους βακτηριακό υπόβαθρο, τα προβιοτικά που εισάγονται στο σώμα του θα είναι περισσότερο επιβλαβή παρά ωφέλιμα για αυτόν. Και παρεμπιπτόντως, το γιαούρτι και το κεφίρ δεν μετράνε. «Λειτουργικά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση» και ακόμη και αν περιέχουν προβιοτικά, είναι πολύ μικρά για να έχουν οποιοδήποτε θεραπευτικό αποτέλεσμα. Υπάρχουν πολλά περισσότερα προβιοτικά στο λάχανο τουρσί, τα τουρσί και τα τουρσιά.
Χωρίς ζάχαρη
Η ετικέτα στη συσκευασία σημαίνει μόνο ότι δεν έχει προστεθεί ραφιναρισμένη ζάχαρη στο προϊόν. Και δεν εγγυάται καθόλου την απουσία άλλων γλυκαντικών, όπως το μέλι, σιρόπια από αγαύη, αγκινάρα Ιερουσαλήμ or καστανό ρύζι… Έτσι, ένα προϊόν με την ένδειξη «χωρίς ζάχαρη» μπορεί να περιέχει τόσες θερμίδες όσο και τα αντίστοιχα. Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι οι φραγμοί φρούτων και άλλα «φυσικά» γλυκά a priori περιλαμβάνουν φρουκτόζη στη σύνθεση, επομένως, ακόμη και σε εκδόσεις χωρίς ζάχαρη τέτοιων «υγιεινών» γλυκών, τουλάχιστον 15 g φυσικών σακχάρων ανά 100 g προϊόντος.
Χωρίς Γλουτένη
Η γλουτένη έχει κηρυχθεί σχεδόν η πανούκλα του XNUMXου αιώνα. Ολόκληρα ράφια σούπερ μάρκετ και μενού εστιατορίων χρησιμοποιούνται για προϊόντα χωρίς γλουτένη. Αν και, στην ουσία, η γλουτένη είναι απλώς ένας γενικός όρος που χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε συγκεκριμένες πρωτεΐνες φυτών δημητριακών όπως π. κριθάρι, βρώμη, σίκαλη και σιτάρι… Επίσης γνωστό ως «γλουτένη», είναι αυτό το πρωτεϊνικό σύμπλεγμα που δίνει στο αλεύρι «δύναμη», κάνει το ψωμί αφράτο και επιτρέπει στη ζύμη να σηκωθεί και να διατηρήσει το σχήμα της. Λυπημένο αλλά αληθινό: σύμφωνα με τα δεδομένα Ο ΟΠΟΊΟΣ στην Ευρώπη, ο αριθμός των ανθρώπων που υποφέρουν αλλεργία στη γλουτένη, μόνο τα τελευταία 10 χρόνια έχει αυξηθεί κατά σχεδόν 7%, αυτό το ποσοστό είναι ιδιαίτερα υψηλό στα παιδιά. Η αύξηση της δημοτικότητας μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη τροφοδοτείται από το γεγονός ότι η αποφυγή muffins και crumpets συμβάλλει στην αρμονία. Ωστόσο, εκτός εάν είστε αλλεργικοί σε αυτόν τον τύπο φυτικής πρωτεΐνης, οι γιατροί συμβουλεύουν να μην εξαλείψετε εντελώς τους κόκκους από τη διατροφή σας. Πράγματι, εκτός από τη γλουτένη, τα δημητριακά περιλαμβάνουν ολόκληρο το σύνολο των στοιχείων που είναι απαραίτητα για ένα φυσιολογικό λειτουργία του συστήματα σώματος: βιταμίνες, ένζυμα, λίπη, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες. Φυσικά, η κατανάλωση γλυκών αρτοσκευασμάτων είναι απίθανο να σας κάνει καλό, αλλά τοστ με δημητριακά με αβοκάντο για πρωινό σίγουρα δεν είναι καταστροφή.
Ολικής αλέσεως
Επανεξέταση των μαθημάτων της σχολικής βιολογίας: οι σπόροι δημητριακών (σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, ρύζι και κριθάρι) είναι σπόροι. Και κάθε σπόρος αποτελείται από διάφορα μέρη: ένα έμβρυο, ενδοσπερμ (πυρήνας) με έμβρυο και προστατευτικό κέλυφος (πίτουρο). Το αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας (έξτρα) είναι ένας κόκκος από τον οποίο όλα έχουν ξεφλουδιστεί, εκτός από το κεντρικό τμήμα του ενδοσπερμίου. Ταυτόχρονα, μαζί με το φλοιό, έστειλαν στα σκουπίδια τις βιταμίνες PP, E, B1, B2, οι οποίες αυξάνουν την απόδοση του σώματος και ρυθμίζουν το μεταβολισμό. Το Endosperm είναι βασικά ένα άμυλο που παρέχει λίγο στο σώμα εκτός από τις άδειες θερμίδες. Το λογικό συμπέρασμα είναι ότι το ψωμί με δημητριακά ολικής αλέσεως είναι πιο υγιεινό. Αλλά μην παραπλανηθείτε ότι όταν επιλέγετε ψωμί στο ράφι του σούπερ μάρκετ «Με δημητριακά ολικής αλέσεως», "ολικής αλέσεως", "δημητριακό" και ούτω καθεξής. σας εγγυάται ενίσχυση βιταμινών. Το "ψωμί με πίτουρο" πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 5% δημητριακά ολικής αλέσεως, Πρότυπα της ΕΕ Τα προϊόντα ολικής αλέσεως είναι τουλάχιστον 4% δημητριακά ολικής αλέσεως. Το υπόλοιπο είναι το ίδιο ραφιναρισμένο αλεύρι. Αναζητήστε τις λέξεις «100% Ολόκληρα Δημητριακά» στη συσκευασία ή μάλλον διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα, η οποία υποδεικνύει την ακριβή αναλογία των διαφόρων τύπων αλευριού. Και παρεμπιπτόντως, το ψωμί ολικής αλέσεως, εξ ορισμού, δεν μπορεί να είναι χωρίς γλουτένη.