Περιεχόμενα
Στην ψαραγορά, στις μέρες μας μπορείτε να βρείτε διάφορα είδη ψαριών. Πρέπει να έχεις χρήματα για να αγοράσεις. Εδώ μπορείτε να βρείτε και φθηνά και ακριβά ψάρια. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να αγοράζουν εγκλεφίνο. Επομένως, είναι λογικό να μιλάμε για αυτό το ψάρι.
Χαρακτηριστικά Haddock
Πρόκειται για θαλάσσιο ψάρι που ζει κυρίως στα νερά του Βόρειου Ατλαντικού, καθώς και στη Θάλασσα του Μπάρεντς.
Το Haddock μπορεί να φτάσει το 1 μέτρο σε μήκος και να πάρει βάρος έως και 15 κιλά. Ωστόσο, το μέσο μέγεθος του εγκλεφίνου έχει μήκος έως 50 cm και βάρος 3 έως 5 κιλά.
Ανήκει στο είδος των ψαριών μπακαλιάρου, οπότε υπάρχει μια γνωστή ομοιότητα. Αυτό υποδεικνύεται από οβάλ κηλίδες που βρίσκονται στις πλευρές του ψαριού. Το κρέας μπακαλιάρου χαρακτηρίζεται λευκό και πυκνό, διατηρώντας την ελαστικότητά του κατά τη θερμική επεξεργασία.
Το κρέας μπακαλιάρου ταιριάζει με πολλά μπαχαρικά και προϊόντα, επομένως από αυτό παρασκευάζονται διάφορα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των εστιατορίων. Μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, καπνιστό και αποξηραμένο. Αλλά, βασικά, στην αγορά βρίσκεται φρέσκο-κατεψυγμένο. Ο μπακαλιάρος είναι ιδιαίτερα νόστιμος αν είναι φρέσκος αλατισμένος.
Τα οφέλη του εγκλεφίνου
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αγοράζουν και να τρώνε κρέας ψαριού γιατί είναι πολύ πιο υγιεινό από άλλα κρέατα ζωικής προέλευσης. Το κρέας ψαριού περιέχει επαρκή ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που έχουν θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Τα ψάρια είναι ιδιαίτερα εύπεπτα επειδή δεν περιέχουν μια πρωτεΐνη που ονομάζεται ελαστίνη.
Το κρέας μπακαλιάρου δεν είναι λιπαρό, επομένως είναι τέλειο για διαίτης. Αυτό υποδηλώνει ότι θα είναι χρήσιμο για όσους αποφασίσουν να χάσουν βάρος. Το κύριο μέρος των λιπών, όπως στα περισσότερα ψάρια, συγκεντρώνεται στο συκώτι του ψαριού, επομένως, το λίπος αποδίδεται από το συκώτι υπό βιομηχανικές συνθήκες.
Το ιχθυέλαιο χρησιμοποιείται συνήθως στην ιατρική. Το συκώτι μπακαλιάρου (συμπεριλαμβανομένου του εγκλεφίνου) είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Από αυτή την άποψη, στην πώληση μπορείτε να βρείτε κονσέρβες με βάση το συκώτι. Η σύνθεση του ήπατος περιλαμβάνει ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, στην όραση και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Με τη συνεχή χρήση κρέατος μπακαλιάρου, το σώμα είναι κορεσμένο με σελήνιο, το οποίο βοηθά στη βελτίωση της απορρόφησης των ουσιών.
Με την τακτική χρήση του κρέατος ψαριού, είναι πραγματικά δυνατό να βελτιωθεί η κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών, του δέρματος και των βλεννογόνων. Το κρέας μπακαλιάρου είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για έγκυες γυναίκες και άτομα που έχουν εξασθενήσει ως αποτέλεσμα σοβαρών ασθενειών.
Αντενδείξεις και βλάβη στον εγκλεφίνο
Δεν συνιστάται η χρήση μπακαλιάρου για άτομα που έχουν αλλεργικές αντιδράσεις στα θαλασσινά. Ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης μπακαλιάρου εγκλεφίνου από τέτοιους ανθρώπους, είναι πιθανό το αναφυλακτικό σοκ, το οποίο οδηγεί σε σοβαρές καταστάσεις. Αυτό συμβαίνει λόγω της αντίδρασης του σώματος στην πρωτεΐνη που περιέχεται, σε αυτήν την περίπτωση, στα ψάρια. Το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα, λανθασμένα, για άγνωστους λόγους, αντιλαμβάνεται αυτή την πρωτεΐνη ως επικίνδυνη για την υγεία, γι' αυτό και εμφανίζονται αλλεργίες.
Υπάρχουν επίσης άνθρωποι που δεν μπορούν να ανεχθούν τα προϊόντα ψαριών γενικά ή μάλλον το πεπτικό τους σύστημα λόγω έλλειψης ορισμένων ενζύμων. Το φαινόμενο αυτό μπορεί να εκδηλωθεί με την πρώτη χρήση θαλασσινών, σε αντίθεση με τις αλλεργίες, που εκδηλώνονται με επαναλαμβανόμενη χρήση.
Στην πραγματικότητα, τέτοιες διαταραχές είναι αρκετά σπάνιες και το κρέας θαλασσινών έχει μόνο θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.
Μέθοδοι Μαγειρέματος Haddock
Αυτό το ψάρι διακρίνεται από το γεγονός ότι έχει λεπτό και απαλό δέρμα, γεγονός που απλοποιεί τη διαδικασία καθαρισμού του. Το Haddock μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα:
- Ψητό.
- Θα μαραθεί
- Αλάτι το.
- Καπνιστός.
- Ξηρό
- Βρασμός.
- Μαρινάρω
- Ψήνουμε στο φούρνο.
Πώς τηγανίζεται ο μπακαλιάρος. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα του μπακαλιάρου με αυτόν τον τρόπο: μπορεί απλά να τηγανιστεί σε τηγάνι, να τηγανιστεί ή να χτυπηθεί. Για να γίνει αυτό, το ψάρι κόβεται, πλένεται και στεγνώνει, μετά το οποίο κόβεται σε κομμάτια. Μετά από αυτό, τοποθετείται σε πανάρισμα ή κουρκούτι. Στη συνέχεια το ψάρι τοποθετείται σε ένα ζεστό τηγάνι αλειμμένο με ηλιέλαιο και τηγανίζεται. Ταυτόχρονα, είναι πολύ σημαντικό να μην παραψήσετε το ψάρι, διαφορετικά θα αποδειχθεί στεγνό και άγευστο.
Πώς να μαραίνετε τον εγκλεφίνο. Για να γίνει αυτό, τα ψάρια πρέπει να κοπούν και να εμποτιστούν υπό πίεση σε ένα πολύ αλμυρό διάλυμα. Το ψάρι διατηρείται σε αυτή την κατάσταση για μια ολόκληρη εβδομάδα, μετά την οποία βγαίνει, στεγνώνει και μουλιάζεται. Μετά από αυτό, το ψάρι κρεμιέται ανάποδα σε ζεστό μέρος, αλλά σε βύθισμα. Αν και αποδεικνύεται ότι είναι λίγο στεγνό, σε πολλούς αρέσει σε αυτή τη μορφή.
Πώς να καπνίσετε μπακαλιάρο. Αρχικά, το ψάρι τοποθετείται σε μια άλμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με μία από τις συνταγές, μετά την οποία τοποθετείται σε ένα καπνιστήριο, όπου το ψάρι καπνίζεται για 30 λεπτά. Πολλοί πιστεύουν ότι το ξύλο της σκλήθρας δεν είναι κατάλληλο για το κάπνισμα του μπακαλιάρου, καθώς ο καπνός του τον κάνει πικρό.
Πώς στεγνώνουν τα ψάρια. Αυτή είναι μια διαδικασία που εφαρμόζεται σε πολλά είδη ψαριών. Το κύριο πράγμα είναι ότι το ψάρι πρέπει να στεγνώσει έτσι ώστε να μην εγκατασταθούν παράσιτα σε αυτό. Πρέπει να τυλιχτεί σε γάζα ή να τοποθετηθεί σε ειδικό, κλειστό μέρος με κατάλληλη θερμοκρασία.
Πώς μαγειρεύεται ο εγκλεφίνος. Ο βρασμένος μπακαλιάρος, όπως και κάθε άλλο ψάρι που μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο, διατηρεί σχεδόν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, επομένως αυτό το μαγείρεμα θεωρείται «υγιεινό». Το βραστό ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή «υγιεινών» σαλατών. Κατά το ψήσιμο, το κρέας διατηρεί το λευκό του χρώμα και χωρίζεται εύκολα σε περίεργες «φέτες».
Πώς μαρινάρεται ο εγκλεφίνος. Ο γλυκάνισος, το μπαχάρι και ο κόλιανδρος είναι τα πιο κατάλληλα για την προετοιμασία της μαρινάδας. Εκτός από αυτά, φροντίστε να προσθέσετε κρεμμύδι, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Η μαρινάδα φέρεται σε βρασμό πριν από τη χρήση, μετά την οποία αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και χύνονται κομμάτια ψαριού. Σε αυτή την περίπτωση, τα κομμάτια πρέπει να βυθιστούν εντελώς στη μαρινάδα.
Πώς ψήνεται ο μπακαλιάρος. Μόλις βράσει ο εγκλεφίνος, η μέθοδος ψησίματός του θεωρείται επίσης «υγιεινή» μέθοδος μαγειρέματος, καθώς τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται στα ψάρια. Ψήνεται σε αλουμινόχαρτο, αλλά πριν από αυτό χρειάζεται να τριφτεί με τα απαραίτητα μπαχαρικά.
Το ψάρι μπακαλιάρου είναι η βάση για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, όπως κεφτεδάκια, κοτολέτες, ζυμαρικά, πατέ, γεμίσεις, καθώς και πρώτα πιάτα.
Τηγανιτό μπακαλιάρο με κουνέλες πατάτας
Θερμίδες μπακαλιάρου και θρεπτική αξία
100 g μπακαλιάρου περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:
- Πρωτεΐνη - 24 γραμμάρια.
- Λίπη - 0,95 γραμμάρια.
100 γραμμάρια ενός κομματιού ψαριού περιέχει μόνο 112 θερμίδες. Επιπλέον, το κρέας περιέχει τα ακόλουθα μέταλλα:
- Μαγνήσιο.
- Νάτριο.
- Φώσφορος.
- Ασβέστιο
- Φολικό οξύ.
Το περιεχόμενο τέτοιων βιταμινών σημειώνεται επίσης:
- Βιταμίνη Α.
- Βιταμίνη Β.
- Βιταμίνη B12.
- Βιταμίνη Δ.
Πώς αποθηκεύεται ο εγκλεφίνος
Ο φρέσκος μπακαλιάρος διατηρείται για όχι περισσότερο από 2 ημέρες στο ψυγείο, στο κάτω ράφι. Για μακροχρόνια αποθήκευση, καλύτερα να το καταψύξετε αν δεν ψηθεί τις επόμενες 2 ημέρες. Εάν το ψάρι καθαριστεί πριν από αυτό, τότε μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και έξι μήνες.
Ο μπακαλιάρος είναι ένα ψάρι, η χρήση του οποίου μπορεί να είναι ωφέλιμη μόνο για παιδιά και ενήλικες, για να μην αναφέρουμε τα άτομα που υποφέρουν από έλλειψη θρεπτικών συστατικών στο σώμα.