Τι γνωρίζουμε για το κύμινο; Το κύμινο είναι ένας αιχμηρός, ισχυρός σπόρος που μπορεί να αλλάξει εντελώς τη γεύση ενός πιάτου. Χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στη μεξικάνικη, τη μεσογειακή, την ινδική, τη Μέση Ανατολή και ορισμένες κινεζικές κουζίνες. Κατά τον Μεσαίωνα, το κύμινο ήταν ένα από τα πιο δημοφιλή (και πιο οικονομικά) μπαχαρικά για τους Ευρωπαίους. Η ιστορία μας μιλάει για πολεμιστές που πήραν μαζί τους ψωμί από κύμινο για καλή τύχη. Το κύμινο ήρθε σε μας από τη Μεσόγειο Θάλασσα, χρησιμοποιήθηκε ευρέως από Έλληνες, Ρουμάνους, Αιγύπτιους, Πέρσες και πολλούς άλλους σε αυτήν την περιοχή. Δεν πρέπει να συγχέεται με τον γλυκάνισο, ο οποίος συχνά λανθασμένα αποκαλείται κύμινο σε ορισμένες ευρωπαϊκές γλώσσες. Μοιάζουν σε εμφάνιση και γεύση, αλλά είναι διαφορετικά καρυκεύματα, εξάλλου το κύμινο είναι πιο πικάντικο. Όπως πολλά άλλα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται εδώ και χιλιάδες χρόνια, το κύμινο έχει μια σειρά από οφέλη για την υγεία: αντιοξειδωτικό, αντιοστεοπορωτικό και πολλά άλλα. Το κύμινο, μαζί με το γκι και άλλα μπαχαρικά, έχει παίξει σημαντικό ρόλο στην παράδοση της ιατρικής της Αγιουρβέδα. Για τους διαβητικούς, το κύμινο είναι πιο αποτελεσματικό στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα από τη γλιβενκλαμίδη (φάρμακο για τον διαβήτη). Οι ιδιότητες κατά της γλυκοζυλίωσης του κύμινου έχουν αποδειχθεί ότι είναι ευεργετικές αφού η από του στόματος κατάποση σκόνης κύμινου απέτρεψε την ανάπτυξη καταρράκτη σε διαβητικό ποντίκι. Σε μια άλλη μελέτη, το εκχύλισμα κύμινου μείωσε τη συνολική χοληστερόλη, τα τριγλυκερίδια και τη φλεγμονή του παγκρέατος σε διαβητικούς αρουραίους. Η από του στόματος χορήγηση κύμινου (25, 50, 100, 200 mg/kg) τις επόμενες ημέρες βελτίωσε την ανοσολογική απόκριση σε ανοσοκατεσταλμένους ποντικούς. Αυτή η επίδραση έχει βρεθεί ότι μειώνει την κορτιζόλη, μειώνει το μέγεθος των επινεφριδίων, αυξάνει το βάρος του θύμου και της σπλήνας και γεμίζει τα εξαντλημένα Τ κύτταρα. Η ανταπόκριση ήταν δοσοεξαρτώμενη, αλλά όλες οι δόσεις έδειξαν θετική επίδραση. Το Πακιστάν ανακάλυψε ότι οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες που βρίσκονται στο κύμινο είναι πραγματικά ισχυρές. Δεν είναι ακόμη γνωστό με βεβαιότητα εάν το κύμινο σε άλλες χώρες έχει παρόμοια δύναμη αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων. Προσπαθήστε να καταναλώνετε ολόκληρους σπόρους κύμινου και να τους αλέθετε μόνο όταν είναι απαραίτητο, καθώς οι αλεσμένοι σπόροι κύμινου, λόγω επαφής με τον αέρα, έχουν λιγότερες χρήσιμες ιδιότητες. Αν αγοράσατε αλεσμένο κύμινο, φυλάξτε το στο ψυγείο, κατά προτίμηση σε αεροστεγές δοχείο σε σφραγισμένο δοχείο. Πριν αλέσετε το κύμινο, είναι καλύτερο να τηγανίσετε τους σπόρους σε ένα τηγάνι – αυτό θα τους επιτρέψει να δώσουν ακόμα περισσότερη γεύση. Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, η θέρμανση των σπόρων κύμινου στο φούρνο μικροκυμάτων διατηρεί τις αρωματικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες καλύτερα από το τηγάνισμα. Αποφασίστε μόνοι σας.
2022-11-11