Haddock

Περιγραφή

Αυτό το βόρειο ψάρι σας επιτρέπει να μαγειρεύετε τόσα πολλά ενδιαφέροντα πιάτα που μπορείτε να εκπλήξετε τους επισκέπτες σας ατελείωτα. Ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος είναι ιδανικός για καφέ στο γκριλ, ψήνει στο φούρνο, τα φιλέτα ψαριών είναι συστατικά σαλάτας και μπορείτε να μαγειρέψετε αυθεντικά πατέ.

Ένα βιομηχανικό ψάρι όπως το μπακαλιάρο ανήκει στην οικογένεια του μπακαλιάρου. Ο Χάντοκ ζει στις βόρειες θάλασσες του Ατλαντικού και τον Αρκτικό ωκεανό. Αυτό το ψάρι κατοικεί επίσης στην ακτή της Ευρώπης, στη Βόρεια Αμερική, γύρω από την Ισλανδία και στη Νορβηγική και τη Θάλασσα του Μπάρεντς - στον παρακείμενο Αρκτικό Ωκεανό. Είναι σχεδόν αδύνατο να συναντήσετε μπακαλιάρο στην αφαλατωμένη Βαλτική ή Λευκή Θάλασσα. Αυτό το ψάρι ζει κυρίως σε αλμυρές θάλασσες.

Το Haddock, όσον αφορά τα αλιεύματα, βρίσκεται στην τρίτη θέση μεταξύ όλων των μπακαλιάρων. Μπροστά είναι μόνο μπακαλιάρος και μπόλικο. Οι θάλασσες του Βορρά και του Μπάρεντς, οι ακτές της Νέας Σκωτίας και της Αγγλίας - όπου το μπακαλιάρο είναι μια σημαντική αλιεία. Παρόλο που βρίσκεται στο Διεθνές Κόκκινο Βιβλίο, περίπου 0.5-0.7 εκατομμύρια τόνοι από αυτούς τους ψαράδες αλιεύουν ετησίως.

Ο μπακαλιάρος είναι ένα σχετικά μεγάλο ψάρι. Το μήκος του ψαριού είναι 50-70 εκατοστά, το μέσο βάρος του μπακαλιάρου μπακαλιάρου είναι 2-3 κιλά. Αλλά συμβαίνει ότι τα δείγματα μπαίνουν στα δίχτυα των ψαράδων, των οποίων οι διαστάσεις φτάνουν τα 15-19 κιλά βάρους και 1-1.1 μέτρα σε μήκος. Το σώμα του μπακαλιάρου είναι ελαφρώς ισοπεδωμένο στις πλευρές και σχετικά ψηλό. Το αργυροειδές ψάρι διακρίνει μια γαλακτώδη λευκή κοιλιά, μια σκούρα γκρι πλάτη με λιλά απόχρωση και ελαφρύτερες πλευρές.

Ακριβώς κάτω από την πλάτη κατά μήκος του κορμού, το μπακαλιάρο έχει μια μαύρη οριζόντια γραμμή. Κοντά στο κεφάλι σε κάθε πλευρά, υπάρχει ένα σκούρο οβάλ στίγμα. Αυτό το είδος είναι ένα είδος σήματος αναγνώρισης για αυτό το είδος ψαριού. Σε αυτό, οι μπακαλιάροι αναγνωρίζουν ο ένας τον άλλον, μαζεύονται σε μεγάλα κοπάδια. Αυτή η συμπεριφορά τους επιτρέπει να παρατηρήσουν τους θηρευτές νωρίτερα, συγκεκριμένα, μεγάλα αρπακτικά ψάρια και φώκιες.

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του μπακαλιάρου μπακαλιάρου είναι 2 πρωκτικά και 3 ραχιαία πτερύγια (το πρώτο είναι υψηλότερο από τα άλλα δύο).
Αυτό το βόρειο ψάρι είναι φρέσκο ​​στα σούπερ μάρκετ. Επίσης, μπορείτε να το αγοράσετε ξηρό και καπνισμένο. Αλλά τις περισσότερες φορές, παγώνει. Ως διατροφικό φαγητό, το κρέας μπακαλιάρου έχει υψηλή αξία - είναι λευκό, όχι λιπαρό και έχει πολύ λεπτή γεύση.

Σύνθεση μπακαλιάρου και χρήσιμες ιδιότητες

Επειδή το κρέας του μπακαλιάρου, όπως άλλωστε, σε άλλους μπακαλιάρους, είναι χαμηλό σε λιπαρά, είναι ιδανικό για διαιτητική διατροφή. Το Haddock αποθηκεύει λίπος στο συκώτι. Αυτός ο κατασκευαστής λίπους «μπακαλιάρου» λιώνει και χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς.

Το Haddock είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνη Β12 και σελήνιο. Το ψάρι περιέχει πυριδοξίνη, νάτριο, κάλιο, βρώμιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, ιώδιο, φθόριο, βιταμίνες Β και Α και D.

Όπως τα περισσότερα άλλα ψάρια, το Haddock είναι πλούσιο σε απαραίτητα αμινοξέα. Τα λίπη του περιέχουν ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - άλφα-λινολενικό και εικοσαπεντανοϊκό. Αυτά τα οξέα είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία των ματιών και του εγκεφάλου. Επιτρέπουν χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα για την αντιμετώπιση φλεγμονωδών διεργασιών στο σώμα.

Το κρέας μπακαλιάρου δεν περιέχει την αδιάλυτη πρωτεΐνη ελαστίνη, η οποία της παρέχει πολύ ταχύτερη και ευκολότερη πέψη (σε σύγκριση με το κρέας των ζώων) στη γαστρεντερική οδό.

Περιεχόμενο θερμίδων

• 100 γραμμάρια εγκλεφίνου περιέχουν κατά μέσο όρο 73 kcal.
• Πρωτεΐνες, g: 17.2
• Λίπος, g: 0.2
• Υδατάνθρακες, g: 0.0

Βλάβη και αντενδείξεις

Το Haddock αντενδείκνυται για όσους έχουν ατομική δυσανεξία.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το Haddock είναι ένα μάλλον πολύτιμο θαλάσσιο ψάρι που μπορεί να ευχαριστήσει κάθε ψαρά. Έχει υπέροχη γεύση και δεν απαιτεί κόλπα στη σύλληψη, οπότε στα μέρη όπου περνάει, μπορείτε να απολαύσετε τη διαδικασία του ψαρέματος χωρίς να ξεφλουδίζετε με μια περιστρεφόμενη ράβδο. Θα σας πούμε μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα για αυτό το ψάρι για να αναδείξετε πάντα τις γνώσεις σας.

Ο Haddock είναι ο ιδιοκτήτης μιας πολύ αξιοθαύμαστης εμφάνισης, η οποία είναι δύσκολο να συγχέεται με οτιδήποτε άλλο. Για παράδειγμα, τα ραχιαία πτερύγια χωρίζονται σε τρία. Το δεύτερο και το τρίτο επαναλαμβάνουν πλήρως το σχήμα των πτερυγίων στην κοιλιά, αλλά το πρώτο, τριγωνικό και ψηλό, μοιάζει πολύ με το ραχιαίο πτερύγιο του καρχαρία.

Αυτό το ψάρι οδηγεί στη ζωή του βυθού, συνήθως δεν βυθίζεται σε βάθος μεγαλύτερο από 100-200 μέτρα. Επιπλέον, σπάνια πλέει μακριά από τη στεριά. Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις. Οι περιπτώσεις βακαλάου καταγράφηκαν σε βάθος ενός χιλιομέτρου και αρκετά μακριά στην ανοιχτή θάλασσα.

Ιστορία και γεωγραφία

Παρόλο που ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος κατατάσσεται τρίτος στον κόσμο όσον αφορά τα αλιεύματα μεταξύ των μπακαλιάρων, η στάση του σε διάφορες χώρες μπορεί να είναι το αντίθετο. Αν στη Ρωσία, στη Γερμανία και σε πολλά άλλα κράτη, ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος είναι σαφώς κατώτερος από τη δημοτικότητα του γάδου, τότε, για παράδειγμα, στη Μεγάλη Βρετανία, το μπακαλιάρο έχει πολύ υψηλότερη αξία.

Υπάρχουν ακόμη και αρκετοί θρύλοι που σχετίζονται με αυτό το ψάρι. Οι περισσότεροι Βρετανοί πιστεύουν ότι το χαρακτηριστικό μαύρο σημείο στο πλάι του μπακαλιάρου μπακαλιάρου είναι το δακτυλικό αποτύπωμα του Αγίου Πέτρου. Όμως οι κάτοικοι του Filey, Yorkshire, έχουν εντελώς αντίθετες υποθέσεις.

Σύμφωνα με τον τοπικό μύθο, έχοντας αποφασίσει να βλάψει τους ψαράδες και τους ναυπηγούς, ένα κακό πνεύμα ή ακόμα και ο διάβολος ξεκίνησαν να χτίσουν μια γέφυρα στην πόλη. Το έργο ήταν σε πλήρη εξέλιξη, αλλά ξαφνικά το πνεύμα έριξε το σφυρί στο νερό. Ο κακός θυμώθηκε και έγινε μαύρος με θυμό. Αλλά όλες οι προσπάθειές του να βρει το όργανο στο νερό εμπόδισαν ένα ξαφνικό κοπάδι μπακαλιάρου μπακαλιάρου.

Αντί για ένα σφυρί, τα δάχτυλα αρπαχτούν συνέχεια το αργυροειδές ψάρι, στις πλευρές του οποίου παρέμειναν για πάντα αποτυπώματα άνθρακα. Από τότε, ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος φέρει ένα τέτοιο σημάδι.

Και στη Σκωτία, το καπνιστό μπακαλιάρο από την πόλη Arbroath είναι διάσημο και αγαπημένο, η εμφάνιση του οποίου είναι, αν όχι θαύμα, σίγουρα ένα ευτυχισμένο ατύχημα. Κάποτε στην περιοχή του λιμανιού και στις αποθήκες όπου αποθηκεύονταν βαρέλια γεμάτα με αλατισμένο μπακαλιάρο, υπήρχε σοβαρή πυρκαγιά.

Η φωτιά μαινόταν όλη τη νύχτα, και όταν οι κάτοικοι ήρθαν στις στάχτες το πρωί, βρήκαν αρωματικά καπνισμένα ψάρια στα καμένα βαρέλια. Από τότε, ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος καπνίστηκε εδώ με ανοιχτή φωτιά και μόνο ψάρια που μαγειρεύονται όχι περισσότερο από τέσσερα χιλιόμετρα από την πόλη θεωρείται η υπογραφή του Arbroath Smokie.

Το Haddock είναι αρκετά κοινό στα βόρεια νερά. Αλιεύεται στα ανοικτά των ακτών της Νέας Αγγλίας και της Σκωτίας, στο North and Barents Seas. Τόσο οι Ισλανδοί ψαράδες όσο και οι Αμερικανοί στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού Ωκεανού ασχολούνται με την αλιεία μπακαλιάρου εγκλεφίνου.

Ικανότητες του Haddock

Το λευκό άπαχο κρέας βακαλάου έχει πυκνή ελαστική σύσταση και ευχάριστη γεύση με χαρακτηριστική επίγευση ιωδίου. Το Haddock ανέχεται το μαγείρεμα και είναι κατάλληλο για πολλές μεθόδους μαγειρέματος.

Η μαγειρική αξία των ψαριών αυξάνεται επίσης επειδή ουσιαστικά δεν υπάρχουν μικρά οστά και σκληρές ίνες σε αυτό. Ωστόσο, η παρατεταμένη έκθεση σε θερμότητα μπορεί να επηρεάσει την εμφάνιση του πιάτου και τη γεύση του ψαριού. Ο Haddock αρχίζει να ξεφλουδίζει. το κρέας χάνει τη ζουμερότητα και τη γεύση του.

Όταν επιλέγετε ψάρια, πρέπει να προσέχετε τη φρεσκάδα του. Κατάψυξη, ειδικά με διαλείπουσα απόψυξη, στεγνώνει μπακαλιάρος μπακαλιάρος, ειδικά φιλέτα και φαγητά από αυτό το γκουρμέ ψάρι.

Το συκώτι του Haddock είναι λιγότερο πλούσιο σε λιπαρά από το συκώτι του γάδου, αλλά η γεύση και το άρωμά του είναι πολύ παρόμοια με αυτό το προϊόν. Είναι ιδανικό τόσο για διατροφή όσο και για την παρασκευή γκουρμέ πιάτων.

Εφαρμογές μαγειρικής

Ο φρέσκος, μυρωδάτος μπακαλιάρος μπακαλιάρος είναι μια πραγματική απόλαυση για τον ειδικό μαγειρικής. Στην Αγγλία αστειεύονται ότι το μόνο πράγμα που δεν μπορούν να μαγειρέψουν είναι ένα επιδόρπιο γιατί ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος είναι πολύ καλός σε άλλα πιάτα.

Βραστά ψάρια με πατάτες, καρυκευμένα με βούτυρο και φρέσκο ​​μαϊντανό, όλα αυτά τα πιάτα αρέσουν στους ανθρώπους στη Σκανδιναβία. Οι υπήκοοι της βασίλισσας της Μεγάλης Βρετανίας δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς ψάρια και πατατάκια, ψητό μπακαλιάρο και φέτες πατάτας. Μια ελαφριά μπύρα ή μια παραδοσιακή μπύρα που κερδίζει πρόσφατα θα ταιριάζει πάντα με αυτό το πιάτο. Τα ψάρια ταιριάζουν με το sherry ή άλλο λευκό κρασί.
Η ήπια γεύση του βακαλάου συνδυάζει αρμονικά ζεστές και πικάντικες σάλτσες, όλα τα είδη μπαχαρικών και συνοδευτικά πιάτα.

Ο αχνιστός μανιόκα θα είναι ένα λεπτό και πραγματικά διαιτητικό πιάτο. το βραστό κρέας θα προσθέσει γεύση και κορεσμό στο αυτί. Fάρια τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν ή ψημένα με τυρί ή λαχανικά θα κάνουν ένα υπέροχο οικογενειακό δείπνο.

Η απουσία μικρών οστών στο μπακαλιάρο μπακαλιάρου και μια μάλλον μεγάλη απόδοση φιλέτου επιτρέπει την παραγωγή κοτολέτας και κεφτών, γεμίσματα για ζυμαρικά και ψαρόπιτες και κατσαρόλες δημοφιλείς στη Φινλανδία από αυτό το ψάρι. Το καπνιστό μπακαλιάρο μπακαλιάρου Findon είναι πολύτιμο στη Δυτική Ευρώπη και την Αμερική. Και στη Νορβηγία και την Ισλανδία, ακριβώς στους δρόμους με θέα στο λιμάνι, μπορείτε να δείτε πώς ξεραίνει ο μπακαλιάρος, προετοιμάζοντας το εθνικό πιάτο - stockfish.

Τηγανητό μπακαλιάρο με πράσινη σάλτσα τσίλι

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• μισό χυμό λεμονιού
• αλάτι
• μια χούφτα φύλλα βασιλικού
• 4 κλαδάκια δυόσμου
• 4 φιλέτα ψαριού (μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μερλούκι ή τόνος)
• 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
• Για τη σάλτσα:
• 2-3 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. μουστάρδα Ντιζόν
• ελαιόλαδο
• 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. κάπαρη
• 2 καυτές πράσινες πιπεριές τσίλι
• μισό κουτί από φιλέτα αντσούγιας
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κιλό πατάτας

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΟΥ ΒΗΜΑΤΟΣ ΒΗΜΑΤΟΣ

• Βήμα 1 Κόψτε τις πατάτες στη μέση κατά μήκος.
• Βήμα 2 Βυθίστε σε ελαιόλαδο και αλάτι. Βάλτε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε για 40 λεπτά στους 200 at, γυρίζοντας μία φορά μετά από 20 λεπτά.
• Βήμα 3 Όταν μαγειρεύονται οι πατάτες, καρυκεύστε τα ψάρια. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα ψάρια σε υψηλή φωτιά για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι ένα έντονο χρυσό χρώμα.
• Βήμα 4 Μεταφέρετε σε ένα ταψί και ψήστε για 5 λεπτά.
• Βήμα 5 Βάλτε όλα τα συστατικά της σάλτσας, εκτός από το λάδι, το λεμόνι και το πιπέρι, σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε γρήγορα, ρίξτε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια σεζόν με χυμό λεμονιού και πιπέρι. Σερβίρετε στο τραπέζι.