Οι παρατηρητές σημειώνουν την αυξημένη δημοτικότητα των προϊόντων χωρίς γλουτένη στις ΗΠΑ και σε άλλες ανεπτυγμένες χώρες. Ταυτόχρονα, όπως σημειώνει αναλυτής της δημοφιλούς αμερικανικής εφημερίδας Chicago Tribune, τα άτομα που δεν πάσχουν από κοιλιοκάκη (σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις, υπάρχουν τώρα περίπου 30 εκατομμύρια στον κόσμο – χορτοφάγοι) δεν λαμβάνουν κανένα όφελος από τέτοια προϊόντα – εκτός από το φαινόμενο εικονικού φαρμάκου.
Σύμφωνα με τους κοινωνιολόγους, η διατροφή χωρίς γλουτένη έχει γίνει στην πραγματικότητα το νούμερο ένα πρόβλημα στον ανεπτυγμένο κόσμο αυτές τις μέρες (όπου οι άνθρωποι έχουν την οικονομική δυνατότητα να προσέχουν την υγεία τους). Ταυτόχρονα, η πώληση προϊόντων χωρίς γλουτένη έχει ήδη γίνει μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση: κατά τη διάρκεια του τρέχοντος έτους, προϊόντα χωρίς γλουτένη αξίας περίπου επτά δισεκατομμυρίων δολαρίων θα πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες!
Πόσο πιο ακριβά είναι τα προϊόντα χωρίς γλουτένη από τα κανονικά; Σύμφωνα με Καναδούς γιατρούς (από την Ιατρική Σχολή Dalhousie), τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι κατά μέσο όρο 242% πιο ακριβά από τα κανονικά. Τα αποτελέσματα μιας άλλης μελέτης είναι επίσης εντυπωσιακά: Βρετανοί επιστήμονες υπολόγισαν το 2011 ότι τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι τουλάχιστον 76% πιο ακριβά και έως και 518% πιο ακριβά!
Τον Αύγουστο του τρέχοντος έτους, η Υπηρεσία Τροφίμων των ΗΠΑ (FDA για συντομία) εισήγαγε νέους, αυστηρότερους κανόνες για την πιστοποίηση τροφίμων που μπορούν να φέρουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» (χωρίς γλουτένη). Προφανώς, υπάρχουν όλο και περισσότερες εταιρείες που επιθυμούν να πουλήσουν τέτοια προϊόντα και οι τιμές τους θα συνεχίσουν να αυξάνονται.
Ταυτόχρονα, οι εταιρείες που πωλούν προϊόντα χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν στην τιμή τους εκστρατείες μάρκετινγκ μεγάλης κλίμακας, οι οποίες δεν διακρίνονται πάντα από ειλικρίνεια και επαρκή κάλυψη του προβλήματος της κοιλιοκάκης. Συνήθως, τα προϊόντα χωρίς γλουτένη σερβίρονται κάτω από τη «σάλτσα» που φέρεται να χρειάζονται όχι μόνο από άτομα με δυσπεψία, αλλά και γενικά κάνουν καλό στην υγεία. Αυτό δεν είναι αληθινό.
Το 2012, οι Ιταλοί ειδικοί της κοιλιοκάκης Antonio Sabatini και Gino Roberto Corazza απέδειξαν ότι δεν υπάρχει τρόπος διάγνωσης της ευαισθησίας στη γλουτένη σε άτομα που δεν πάσχουν από κοιλιοκάκη – δηλαδή, με απλά λόγια, η γλουτένη δεν έχει καμία (βλαβερή ή ευεργετική) επίδραση στους ανθρώπους. που δεν πάσχουν από κοιλιοκάκη. τη συγκεκριμένη ασθένεια.
Οι γιατροί τόνισαν στην έκθεση της μελέτης τους ότι «η προκατάληψη κατά της γλουτένης εξελίσσεται στην εσφαλμένη αντίληψη ότι η γλουτένη υποτίθεται ότι είναι κακή για τους περισσότερους ανθρώπους». Μια τέτοια αυταπάτη είναι εξαιρετικά ωφέλιμη για τους κατασκευαστές μπισκότων χωρίς γλουτένη και άλλων λιχουδιών αμφισβητήσιμης χρησιμότητας – και καθόλου ευεργετική ή ωφέλιμη για τον καταναλωτή, ο οποίος απλώς ξεγελιέται. Η αγορά προϊόντων χωρίς γλουτένη για έναν υγιή άνθρωπο είναι ακόμη πιο άχρηστη από την αγορά στο τμήμα τροφίμων για διαβητικούς (καθώς η ζάχαρη έχει αποδειχθεί ότι είναι επιβλαβής, αλλά η γλουτένη δεν είναι).
Έτσι, μεγάλες εταιρείες (όπως η Wal-mart) που έχουν εδώ και καιρό εμπλακεί στο παιχνίδι ενός μέλλοντος χωρίς σύννεφα «χωρίς γλουτένη» λαμβάνουν ήδη τα πολυπόθητα υπερκέρδη τους. Και οι απλοί καταναλωτές –πολλοί από τους οποίους προσπαθούν να οικοδομήσουν μια υγιεινή διατροφή– συχνά ξεχνούν ότι δεν είναι απαραίτητο να αγοράζουν ειδικά προϊόντα «χωρίς γλουτένη» – στις περισσότερες περιπτώσεις, αρκεί απλώς η αποχή από το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα.
Η ημι-μυθική «δίαιτα χωρίς γλουτένη» είναι απλώς η απόρριψη του σιταριού, της σίκαλης και του κριθαριού σε οποιαδήποτε μορφή (συμπεριλαμβανομένων των άλλων προϊόντων). Φυσικά, αυτό αφήνει πολλά περιθώρια κουνήματος – συμπεριλαμβανομένων των φυσικά vegan και των ωμών τροφών που είναι τέλεια χωρίς γλουτένη! Ένα άτομο που έχει αναπτύξει φοβία για τη γλουτένη δεν είναι πιο έξυπνο από έναν κρεατοφάγο που είναι πεπεισμένος ότι αν σταματήσει να τρώει τη σάρκα νεκρών ζώων, θα πεθάνει από την πείνα.
Η λίστα με τα τρόφιμα που είναι χωρίς γλουτένη περιλαμβάνει: όλα τα φρούτα και τα λαχανικά, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα (συμπεριλαμβανομένου του τυριού), το ρύζι, τα φασόλια, τα μπιζέλια, το καλαμπόκι, τις πατάτες, τη σόγια, το φαγόπυρο, τους ξηρούς καρπούς και άλλα. Μια φυσική δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί πολύ εύκολα να είναι χορτοφαγική, ωμή, vegan – και σε αυτές τις περιπτώσεις είναι ιδιαίτερα χρήσιμη. Σε αντίθεση με τα ακριβά εξειδικευμένα τρόφιμα -που συχνά περιορίζονται στο να είναι χωρίς γλουτένη- μια τέτοια δίαιτα μπορεί πραγματικά να βοηθήσει στην οικοδόμηση καλής υγείας.