Τα μανιτάρια δεν είναι φυτά ή ζώα, είναι ένα ξεχωριστό βασίλειο. Αυτά τα μανιτάρια που συλλέγουμε και τρώμε είναι μόνο ένα μικρό μέρος ενός μεγάλου ζωντανού οργανισμού. Η βάση είναι το μυκήλιο. Αυτό είναι ένα ζωντανό σώμα, σαν να υφαίνεται από λεπτές κλωστές. Το μυκήλιο είναι συνήθως κρυμμένο στο έδαφος ή σε άλλη θρεπτική ουσία και μπορεί να εξαπλωθεί εκατοντάδες μέτρα. Είναι αόρατο μέχρι να αναπτυχθεί πάνω του το σώμα του μύκητα, είτε πρόκειται για τσούχτρα, είτε για φρύνο είτε για «φωλιά πουλιών».
Στη δεκαετία του 1960 τα μανιτάρια ταξινομήθηκαν ως μύκητες (λατ. – μύκητες). Αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει επίσης ζυμομύκητες, μυξομύκητες και μερικούς άλλους συγγενείς οργανισμούς.
Υπολογίζεται ότι 1,5 έως 2 εκατομμύρια είδη μυκήτων αναπτύσσονται στη Γη και μόνο 80 από αυτά έχουν αναγνωριστεί σωστά. Θεωρητικά, για 1 είδος πράσινου φυτού, υπάρχουν 6 είδη μανιταριών.
Κατά κάποιο τρόπο τα μανιτάρια είναι πιο κοντά αγελάδωνπαρά στα φυτά. Όπως εμείς, εισπνέουν οξυγόνο και εκπνέουν διοξείδιο του άνθρακα. Η πρωτεΐνη των μανιταριών είναι παρόμοια με τη ζωική πρωτεΐνη.
Τα μανιτάρια μεγαλώνουν από διαμάχηκαι όχι σπόρους. Ένα ώριμο μανιτάρι παράγει έως και 16 δισεκατομμύρια σπόρια!
Ιερογλυφικά που βρέθηκαν στους τάφους των Φαραώ δείχνουν ότι οι Αιγύπτιοι θεωρούσαν τα μανιτάρια «Φυτό της αθανασίας». Εκείνη την εποχή, μόνο τα μέλη των βασιλικών οικογενειών μπορούσαν να τρώνε μανιτάρια. απαγορευόταν στους απλούς να τρώνε αυτά τα φρούτα.
Στη γλώσσα ορισμένων φυλών της Νότιας Αμερικής, τα μανιτάρια και το κρέας υποδηλώνονται με την ίδια λέξη, θεωρώντας ότι είναι διατροφικά ισοδύναμα.
Οι αρχαίοι Ρωμαίοι ονόμαζαν μανιτάρια “τροφή των θεών”.
Στην κινεζική λαϊκή ιατρική, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται εδώ και χιλιάδες χρόνια για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων. Η δυτική επιστήμη αρχίζει τώρα να χρησιμοποιεί τις ιατρικά δραστικές ενώσεις που βρίσκονται στα μανιτάρια. Η πενικιλλίνη και η στρεπτομυκίνη είναι παραδείγματα ισχυρών αντιβιοτικάπου προέρχονται από μανιτάρια. Άλλες αντιβακτηριακές και αντιικές ενώσεις βρίσκονται επίσης σε αυτό το βασίλειο.
Τα μανιτάρια θεωρούνται ισχυρά ανοσορυθμιστές. Βοηθούν στην καταπολέμηση του άσθματος, των αλλεργιών, της αρθρίτιδας και άλλων ασθενειών. Αυτή η ιδιότητα των μανιταριών διερευνάται επί του παρόντος ενεργά από δυτικούς γιατρούς, αν και οι θεραπευτικές ιδιότητες των μυκήτων μπορούν να διαδοθούν πολύ ευρύτερα.
Ακριβώς όπως οι άνθρωποι, τα μανιτάρια παράγουν βιταμίνη D όταν εκτίθενται στο ηλιακό φως και την υπεριώδη ακτινοβολία. Το τελευταίο χρησιμοποιείται στη βιομηχανική καλλιέργεια μανιταριών. Για παράδειγμα, μια μερίδα μιτάκι περιέχει το 85% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης D. Σήμερα, δίνεται μεγάλη προσοχή στην ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης, η οποία σχετίζεται με πολλές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.
Τα μανιτάρια είναι:
Πηγή νιασίνης
Πηγή σεληνίου, φυτικών ινών, καλίου, βιταμινών Β1 και Β2
Δεν περιέχει χοληστερόλη
Χαμηλό σε θερμίδες, λιπαρά και νάτριο
Αντιοξειδωτικά
Και είναι επίσης ένα πραγματικό δώρο της φύσης, θρεπτικό, νόστιμο, καλό σε κάθε μορφή και αγαπημένο από πολλούς καλοφαγάδες.