Γεωργιανή κουζίνα

Τι είναι η γεωργιανή εθνική κουζίνα; Αυτό είναι πρωτοτυπία και απλότητα σε κάθε πιάτο. Είναι ένας επιδέξιος συνδυασμός κρέατος, βοτάνων, λαχανικών και μπαχαρικών. Είναι επίσης μια συλλογή από μοναδικά γεωργιανά κρασιά, σάλτσες και τυριά. Έχοντας εμφανιστεί στην επικράτεια αυτής της χώρας μια φορά, γρήγορα κέρδισαν δημοτικότητα πολύ πέρα ​​από τα σύνορά της και μπήκαν σταθερά όχι μόνο στο μενού των καλύτερων εστιατορίων του κόσμου, αλλά και στην καθημερινή ζωή των γειτονικών λαών.

Χαρακτηριστικά ιστορίας και ανάπτυξης

Η ιστορία της γεωργιανής κουζίνας, όπως και η ιστορία της ίδιας της χώρας, ανάγεται χιλιάδες χρόνια. Προήλθε από τις μαγειρικές παραδόσεις διαφόρων εθνοτικών ομάδων που ζούσαν στην επικράτειά της. Πολλοί παράγοντες έχουν επηρεάσει την ανάπτυξη αυτής της κουζίνας. Πρώτα απ 'όλα, αυτή είναι μια καλή τοποθεσία - η Γεωργία βρίσκεται στη διασταύρωση δύο ηπείρων - της Ασίας και της Ευρώπης. Επιπλέον, έχει ευνοϊκό ήπιο κλίμα με μακρά ζεστά καλοκαίρια και σχετικά ζεστούς χειμώνες. Μαζί με το εύφορο έδαφος από την αρχαιότητα, δημιούργησαν ιδανικές συνθήκες όχι μόνο για την ανάπτυξη της γεωργίας, αλλά και για την οινοποίηση. Επίσης στο έδαφος αυτής της χώρας υπάρχει μια πλούσια χλωρίδα και πανίδα.

Και απίστευτα γενναίοι και αυστηροί άνθρωποι ζουν εδώ. Έχοντας επιτεθεί επανειλημμένα από εχθρούς, κατάφερε να διατηρήσει την πρωτοτυπία και την ταυτότητα της κουζίνας του, μεταδίδοντάς την από γενιά σε γενιά.

Αλλά τον κύριο ρόλο στη διαδικασία σχηματισμού του έπαιξε το πέρασμα Suram. Έχοντας χωρίσει υπό όρους τη χώρα σε δύο μέρη - δυτικό και ανατολικό, προσδιόρισε άθελά του τις ιδιαιτερότητες της ανάπτυξης των γαστρονομικών παραδόσεων σε καθένα από αυτά. Λόγω του γεγονότος ότι η Γεωργία συνόρευε με τουρκικά και ευρωπαϊκά εδάφη στα δυτικά, σταδιακά υιοθέτησε μεσογειακές συνήθειες τροφίμων και μαγειρικής. Τα ανατολικά εδάφη έλκονταν προς τις ιρανικές παραδόσεις. Κάπως έτσι εμφανίστηκαν οι διαφορές στις κουζίνες των δύο περιοχών, οι οποίες εξακολουθούν να υπάρχουν, αν και εκδηλώνονται κυρίως στη χρήση διαφόρων προϊόντων, μπαχαρικών και σαλτσών.

Διακριτικά χαρακτηριστικά της γεωργιανής κουζίνας

• Μπαχαρικά και βότανα - η μεγάλη αγάπη του γεωργιανού λαού γι 'αυτούς έγινε η αιτία για την εμφάνιση ενός στερεότυπου: "Στη Γεωργία, τρώνε πολύ πικάντικα πιάτα." Στην πραγματικότητα, αυτό δεν ισχύει. Τα μπαχαρικά προστίθενται σε σάλτσες και σάλτσες, αλλά μόνο για να ενισχύσουν τη γεύση και να τους δώσουν ένα μοναδικό άρωμα. Πραγματικά πικάντικο φαγητό μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο σε δύο περιοχές - το Samegrelo και την Αμπχαζία. Αν και το τελευταίο δεν αποτελεί μέρος αυτής της χώρας σήμερα, διατηρεί τις μακραίωνες μαγειρικές παραδόσεις του. Τα πιο δημοφιλή βότανα εδώ είναι κόλιανδρο, βασιλικός, μέντα, εστραγκόν, αλμυρά και πράσινα κρεμμύδια.
• Οινοποίηση. Οι Γεωργιανοί έφεραν την αγάπη τους για αυτόν μέσα στους αιώνες, κάνοντας το αποτέλεσμα των προσπαθειών τους - κρασί, εθνική υπερηφάνεια. Λένε ότι τα σταφύλια καλλιεργήθηκαν εδώ ήδη από τον 7ο - 6ο αιώνα π.Χ., όπως μαρτυρούν οι σπόροι σταφυλιών που βρέθηκαν σε μία από τις περιοχές. Μέχρι τώρα, το κρασί παρασκευάζεται από αυτό σύμφωνα με ειδικές αρχαίες παραδόσεις. Επιπλέον, αυτό το έθνος έχει τη δική του κουλτούρα κατανάλωσης και φεστιβάλ κρασιού. Ταυτόχρονα, παραδοσιακά παρασκευάζονται διάφορα είδη κρασιών στα δυτικά και στα ανατολικά. Τα πιο διάσημα: σαπεράβι, αλιγότε, ρκατσιτέλι, γορούλι, τσαρίκουρι, κραχούνα κ.λπ.
• Πιάτα κρέατος. Οι συνταγές για την παρασκευή τους ζουν εδώ για αιώνες, καθώς οι Γεωργιανοί λατρεύουν το κρέας. Χοιρινό, βόειο κρέας, αρνί, πουλερικά - η εμφάνισή του δεν έχει σημασία. Ο τρόπος μαγειρέματος είναι πολύ πιο σημαντικός. Ένα από τα πιο πρωτότυπα είναι το ακόλουθο: ένα σφάγιο μόσχου τοποθετείται σε ένα σφάγιο ταύρου, ένα σφάγιο αρνιού σε ένα σφάγιο μόσχου, ένα σφάγιο γαλοπούλας σε ένα σφάγιο αρνιού, ένα σφάγιο χήνας σε ένα σφάγιο γαλοπούλας, ένα σφάγιο πάπιας σε ένα σφάγιο χήνας , και ένα κοτόπουλο σε σφάγιο πάπιας. Ο χώρος μεταξύ διαφορετικών τύπων κρέατος είναι γεμάτος με μπαχαρικά και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, το τεράστιο ψητό αποστέλλεται στο σουβλάκι, όπου μαγειρεύεται για αρκετές ώρες τουλάχιστον. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο αποπνέει ένα απίστευτο άρωμα και έχει μια εκπληκτική, ασύγκριτη γεύση.
• Πιάτα με ψάρι - είναι πολύ δημοφιλή σε περιοχές που βρίσκονται κοντά σε ποτάμια. Τα ψάρια της οικογένειας των κυπρίνων και η πέστροφα είναι πολύ δημοφιλή.
• Φρούτα και λαχανικά - ένα ευνοϊκό κλίμα δημιουργεί ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργειά τους, επομένως τα πιάτα λαχανικών και φρούτων έχουν ιδιαίτερη θέση στη γεωργιανή κουζίνα. Μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι καταλαμβάνουν το μισό από αυτό. Τα λαχανικά και τα φρούτα βράζονται, ψήνονται, τηγανίζονται, τουρσί, αλατίζονται, ξηραίνονται, προστίθενται σε διάφορες σάλτσες και σάλτσες και καταναλώνονται ανεξάρτητα.
• Ξηροί καρποί - μαζί με μπαχαρικά, χρησιμοποιούνται ευρέως στη γεωργιανή κουζίνα, δίνοντας έμφαση στην αξεπέραστη γεύση σάλτσες, επιδόρπια, πιάτα με ψάρι και κρέας.
• Τυρί - παραδοσιακά παρασκευάζονται εδώ με τη μέθοδο του νερού ή της κανάτας και δεν είναι απλώς ένα σνακ, αλλά ένα από τα κύρια συστατικά των πιάτων. Παρεμπιπτόντως, στη Γεωργία βράζονται σε γάλα, τηγανίζονται σε σούβλα ή σε τηγάνι, εμποτίζονται και ψήνονται ακόμη και σε ζύμη. Τόσο τα πικάντικα όσο και τα ήπια τυριά είναι πολύ δημοφιλή εδώ.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Λένε ότι μπορείτε να αναγνωρίσετε τη Γεωργία με τα αρώματα των πιο δημοφιλών πιάτων, πολλά από τα οποία έχουν γίνει διεθνή εδώ και πολύ καιρό. Αυτά περιλαμβάνουν:

Khachapuri - τορτίγια με τυρί

Το Mtsvadi είναι μπάρμπεκιου.

Το Satsivi είναι μια καρυκεωμένη σάλτσα καρυδιάς που παραδοσιακά σερβίρεται με κοτόπουλο. Σήμερα έχει περίπου δώδεκα ποικιλίες.

Το Khinkali είναι ένα ανάλογο των ζυμαρικών μας. Ως υλικό πλήρωσης, όχι μόνο μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικοί τύποι κρέατος, αλλά και μανιτάρια ή τυρί.

Το Lobio είναι ένα πιάτο φασολιών με μπαχαρικά και φυτικά έλαια.

Kharcho - μοσχαρίσια σούπα ρυζιού με καυτερά μπαχαρικά.

Pkhali - πατέ λαχανικών μαγειρεμένο με σάλτσα καρυδιών.

Το Chikhirtma είναι μια σούπα φτιαγμένη από ζωμό κοτόπουλου ή αρνιού.

Κοτόπουλο tabaka - κοτόπουλο τηγανητό με μπαχαρικά σε ένα ειδικό τηγάνι που το καθιστά λίγο ισοπεδωμένο.

Το Chakhokhbili είναι ένα στιφάδο από κοτόπουλο ή φασιανό, το οποίο μαγειρεύεται σχεδόν με το δικό του χυμό.

Το Ajapsandali είναι ένα πιάτο λαχανικών με μπαχαρικά.

Το Chakopuli είναι ένα εορταστικό Πασχαλινό πιάτο αρνιού με δαμάσκηνα.

Το Satsebeli είναι μια σάλτσα με καρύδια.

Το Adjika είναι μια καυτή σάλτσα από ντομάτες και μπαχαρικά.

Tkemali - σάλτσα δαμάσκηνου κερασιού με μπαχαρικά.

Γκοζινάκι - Κοζινάκι από ξηρούς καρπούς και μέλι.

Shakarlama - μπισκότα με αμύγδαλα.