Περιεχόμενα
Περιγραφή
Η ρίζα Galangal είναι το πιο σημαντικό καρύκευμα στην κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας. Αυτό το φυτό είναι συγγενές του τζίντζερ, αλλά σε αντίθεση με αυτό, δεν είναι τόσο ζεστό και έχει ένα επιπλέον, ελαφρώς αρωματικό άρωμα.
Το Galangal έχει λεπτό, ανοιχτό ροζ δέρμα που συχνά δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζει. Η φρέσκια ρίζα χρησιμοποιείται συχνότερα ως συστατικό σε σούπες, ειδικά σε ταϊλανδέζικες. Και το αποξηραμένο χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό, προσθέτοντας, για παράδειγμα, σε γλυκά αρτοσκευάσματα.
Πώς διαφέρει η γαγγαλία από το τζίντζερ
Το Galangal έχει ελαφρώς λεπτότερο δέρμα, με ελαφριά ροζ απόχρωση, το τζίντζερ είναι πιο σκληρό σε σύγκριση με αυτό. Είναι σαν δύο στρατιώτες, μόνο ο Γκάλανγκαλ είναι αρχάριος και ο Τζίντζερ είναι ένας έμπειρος παλιός μαχητής. Διαφέρουν επίσης στη γεύση, με το γαγγάρι να κυριαρχείται από έντονες νότες εσπεριδοειδών.
Εάν η γεύση της φρέσκιας ρίζας χωρίζεται σε συστατικά, τότε μπορείτε να πιάσετε νότες από ευκάλυπτο, λεμονόχορτο, σαφράν, δροσιστικές αποχρώσεις της ρητίνης πεύκου. Το άρωμα της αποξηραμένης γαγγάνης είναι παρόμοια με την κανέλα. Έχει γλυκιά γεύση.
Από τι είναι σωστό το Tom Yam
Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά ένα πραγματικό tom yam δεν θα λειτουργήσει χωρίς ένα συγκεκριμένο σύνολο μπαχαρικών, που το κάνουν tom yam. Και εδώ η ένωση τζίντζερ και galangal είναι εξίσου σημαντική με την παρουσία λεμονόχορτου, τσίλι, γάλα καρύδας και φύλλα καφίρ.
Είναι πολύ σημαντικό να κόψετε τις ρίζες χοντροκομμένα, δύο δάχτυλα πάχους, να ρίξετε ολόκληρα τα φύλλα καφίρ και στο τέλος να πιέσετε το μισό λάιμ γενναιόδωρα. Μόνο το γρασίδι λεμονιού μπορεί να κοπεί ψιλά.
Ποια άλλα πιάτα περιλαμβάνουν γαλαγγάλη
Ταιριάζει με σκόρδο και κρεμμύδια, έτσι φαίνεται καλό σε σούπες και πιάτα με κρέας. Στην Ινδονησία, το βόειο κρέας μαγειρεύεται σε παχύ γάλα καρύδας με τσίλι, σκόρδο, αποξηραμένο κουρκουμά, μάραθο, τζίντζερ και γκαλανγκάλ. Όπως μπορείτε να δείτε, και οι δύο ρίζες συναντιούνται εδώ.
Στην Ινδία, το galangal μπαίνει σε σούπες και κάρυ, μαγειρεύεται κοτόπουλο και ψάρι μαζί του. Οι Ασιάτες προσθέτουν αυτό το μπαχαρικό στα ποτά. Μπορείτε να φτιάξετε ένα ωραίο δροσιστικό βάμμα χωρίς τζίντζερ, αν και η παρουσία του δεν θα βλάψει.
Δεδομένου ότι το galangal έχει νότες από πευκοβελόνες, ευκάλυπτο και εσπεριδοειδή, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ευκαλύπτου και λίγο περισσότερο πορτοκάλι ή λάιμ στο ποτό.
Χρήση μαγειρέματος
Στις ασιατικές χώρες - Καμπότζη, Ινδία, Κίνα, Ιαπωνία - τρώγονται λουλούδια και μπουμπούκια. Οι Ευρωπαίοι έχουν επίσης εμπειρία με τη χρήση μπουμπουκιών στο μαγείρεμα, όπως μη αφρώδη μπουμπούκια κάπαρης. Μόνο που έχουμε συνηθίσει να τα μαζεύουμε, και στη Νοτιοανατολική Ασία, τα μπουμπούκια, ακόμη και τα λουλούδια γαλαγκάλ τρώγονται φρέσκα, απολαμβάνοντας την αναζωογονητική τους γεύση.
Πώς να αποθηκεύσετε
Η φρέσκια ρίζα τυλίγεται σε χαρτί και αποθηκεύεται σε χαμηλότερη από μηδενική θερμοκρασία. Δυστυχώς, παραμένει φρέσκο για 10-12 ημέρες το πολύ. Και χρησιμοποιείται καλύτερα εντός των πρώτων επτά ημερών.
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να παγώνουν αυτές τις ρίζες. Κάποιος είναι πιο πρόθυμος να αγοράσει αποξηραμένα ή αλεσμένα. Εάν η συνταγή που μαγειρεύετε περιέχει άλλα μπαχαρικά εκτός από τη ρίζα γαγγαριού, είναι καλύτερο να προσθέσετε τη σκόνη τελευταία στο φαγητό, ώστε να μην χαθεί.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι η γεύση του φρέσκου γαγγαριού διαφέρει από την αποξηραμένη - μερικές νότες εξαφανίζονται, η γλυκύτητα και τα μπαχαρικά γίνονται πιο αισθητά.