Μουστάρδα - περιγραφή του μπαχαρικού. Οφέλη και βλάβες στην υγεία

Περιγραφή

Η μουστάρδα είναι ένα καρύκευμα φτιαγμένο από αλεσμένους σπόρους μουστάρδας, νερό και ξύδι. Έχει πικάντικη πικάντικη γεύση. Το χρώμα της μουστάρδας κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως κίτρινο ελιά.

Η μουστάρδα υπάρχει εδώ και αιώνες. Δεν υπάρχει αμφιβολία, διότι αυτό το φυτό έχει τεράστιο αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων, τόσο από άποψη μαγειρικής όσο και φαρμακευτικής αξίας.

Οι άνθρωποι που έχουν κυριαρχήσει σε αυτήν την κουλτούρα είναι σπουδαίοι συνάδελφοι, επειδή μπορούσαν να εκτιμήσουν όχι μόνο την εξαιρετική γεύση του καρυκεύματος, αλλά και τις θεραπευτικές ιδιότητες του ίδιου του φυτού. Αυτές οι πρωτότυπες συνταγές έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα σε μια ελαφρώς τροποποιημένη μορφή, η οποία δεν μειώνει τουλάχιστον τα οφέλη της μουστάρδας.

Ιστορικό

Η μουστάρδα είναι ένα από τα παλαιότερα μπαχαρικά στον κόσμο, χρησιμοποιήθηκε σε τρόφιμα τόσο στην Ευρώπη όσο και στην Κίνα. Η ιστορική πατρίδα της μουστάρδας ονομάζεται συνήθως Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία.

Είναι αλήθεια ότι αρχικά, αντί για ξύδι και νερό, προστέθηκε χυμός σταφυλιών στη θρυμματισμένη μουστάρδα. Ορισμένοι χρησιμοποιούσαν επίσης κύμινο, ρίγανη, άνηθο, κόλιανδρο, μέλι και φυτικό έλαιο.

Ο Ιπποκράτης χρησιμοποίησε τη μουστάρδα ως φάρμακο, παρασκευασμένο από μη φαρμακευτικά λουτρά για κρυολογήματα και διάφορους ιούς. Ο Μέγας Αλέξανδρος τροφοδότησε τους στρατιώτες του με μουστάρδα, ώστε να ήταν «καυτοί» στη μάχη.

Η μουστάρδα είναι επίσης αναπόσπαστο κομμάτι της ευρωπαϊκής κουζίνας σήμερα. Αλλά οι Γερμανοί και οι Γάλλοι προτιμούν τη λιγότερο πικάντικη μουστάρδα, η οποία είναι πρακτικά γλυκιά.

Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Είναι γνωστές πολλές ποικιλίες μουστάρδας, αλλά η χημική τους σύνθεση και η θρεπτική τους αξία είναι σχεδόν ίδια. Μην ξεχνάτε ότι όλα τα είδη έχουν έναν πρόγονο, πράγμα που σημαίνει ότι ο γενετικός κώδικας όλων αυτών των φυτών είναι ο ίδιος. Ακολουθεί μια λίστα με τα συστατικά που συνθέτουν το οικείο μας καρύκευμα:

• αιθέριο έλαιο?
• πρωτεΐνες;
• υδατάνθρακες ·
• λιπαρά;
• διαιτητικές ίνες.
• άμυλο ·
• ζάχαρη;
• μυρονικό οξύ (παράγωγο με τη μορφή άλατος).

Τα φύλλα μουστάρδας, ειδικά τα νεαρά, είναι πλούσια σε βιταμίνες, η κύρια από τις οποίες ανήκει στις ομάδες Ε και Β. Περιέχουν επίσης μια αξιοπρεπή ποσότητα μεταλλικών αλάτων.

Η θρεπτική αξία της μουστάρδας εξαρτάται άμεσα από τη μορφή με την οποία είναι. Εάν μιλάμε για ένα φρέσκο ​​φυτό που δεν έχει ακόμη αρχίσει να μαραίνεται, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 162 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Εάν η μουστάρδα έχει ήδη μαγειρευτεί ως καρύκευμα, τότε η τιμή είναι χαμηλότερη - 67 kcal.

Ωστόσο, το φυτό λειτουργεί ως βοηθητικό «πιάτο», οπότε με τη βοήθειά του δεν θα είναι ακόμη δυνατό να ικανοποιηθεί η καθημερινή απαίτηση για θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και βιταμίνες.

Τύποι μουστάρδας

Η μουστάρδα έχει μόνο τρεις ποικιλίες. Η ανθρωπότητα έχει από καιρό κυριαρχήσει στην παραγωγή και χρήση των ακόλουθων φυτικών ειδών:

Λευκή μουστάρδα. Παρά το όνομα που λένε, το χρώμα του είναι κίτρινο, πολύ πλούσιο. Οι άνθρωποι που είναι εξοικειωμένοι με ζεστά μπαχαρικά μπορεί να μην τους αρέσει - μπορούν να το απλώσουν με ασφάλεια στο ψωμί και να το φάνε με τη μορφή σάντουιτς.

Μαύρο (Γαλλικά). Ακόμα και από το όνομα μπορεί κανείς να καταλάβει την ευρωπαϊκή του προέλευση. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το φυτό είναι αρκετά θερμόφιλο, επομένως αναπτύσσεται καλύτερα στην Ιταλία και στις νότιες επαρχίες της Γαλλίας. Από τη μαύρη μουστάρδα γίνονται τα πιο διάσημα και εκλεπτυσμένα καρυκεύματα.

Sarepta (Ρωσικά). Άλλα ονόματα είναι Κινέζικα, καφέ, Ινδικά. Αναπτύσσεται καλά στις στέπες της περιοχής Βόλγα και στην Ουκρανία. Επίσης, οι καλές συγκομιδές συγκομίζονται στην Κεντρική Ασία.

Όσον αφορά τις γαστρονομικές ιδιότητες, μοιάζει με τη μαύρη ποικιλία, αλλά έχει πιο «έντονο» άρωμα. Αυτή η μουστάρδα πωλείται σε καταστήματα ως κίτρινη σκόνη.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Εδώ τελειώνουν οι φυσικές ποικιλίες μουστάρδας. Όλες οι άλλες ποικιλίες είναι υποείδη αυτών των τριών κύριων φυτών. Από αυτά φτιάχνονται διάσημα καρυκεύματα όπως η "κρέμα" Dijon, η μουστάρδα φρούτων και η κρεολική λιχουδιά.

Οφέλη μουστάρδας

Η μουστάρδα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, οργανικά οξέα, άμυλο. Οι βιταμίνες της ομάδας Β, οι βιταμίνες A, E, D έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα από μέσα και έξω. Η ίδια βιταμίνη Ε είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, αποτρέπει την πρόωρη γήρανση και είναι υπεύθυνη για την ελαστικότητα και τη σφριγηλότητα του δέρματος.

Το κάλιο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος, ο φώσφορος ενισχύουν τα καρδιαγγειακά και νευρικά συστήματα. Η μουστάρδα ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, προστατεύει το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες.
Για παράδειγμα, η λευκή μουστάρδα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για αγγειακή σκλήρυνση και ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Επομένως, συνιστάται για υπερτασικούς ασθενείς.

Η μαύρη μουστάρδα ανακουφίζει από τον πόνο στους ρευματισμούς. Είναι πλούσιο σε κάλιο. Η μουστάρδα Sarepta είναι πλούσια σε καροτίνη, ασκορβικό οξύ, ασβέστιο και σίδηρο. Βοηθά στο κρυολόγημα και στις φλεγμονώδεις διεργασίες στις αρθρώσεις.

Βλάβη μουστάρδας

Η μουστάρδα μπορεί να προκαλέσει ατομική δυσανεξία. Επιπλέον, το καρύκευμα αντενδείκνυται για άτομα με γαστρίτιδα, υψηλή οξύτητα του στομάχου, έλκη και δωδεκαδακτυλική νόσο.

Απαιτείται επίσης προσοχή για όσους έχουν διαγνωστεί με νεφρική νόσο ή έχουν υποψία πνευμονίας.

Η μουστάρδα είναι υγιής σε μικρές ποσότητες. Εάν τρώτε πολλά από αυτά, τότε υπάρχει ερεθισμός των βλεννογόνων, των τοιχωμάτων του στομάχου και του πεπτικού συστήματος.

Η χρήση μουστάρδας στην ιατρική

Τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στη μουστάρδα διεγείρουν την πέψη, ζεσταίνουν καλά και επιταχύνουν τη ροή του αίματος. Έχουν θέρμανση, βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα.

Η μουστάρδα είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό. Περιέχει βιταμίνη C, βήτα-καροτίνη, τα οποία υποστηρίζουν την ανοσία, προστατεύουν από τις αρνητικές περιβαλλοντικές επιδράσεις και υποστηρίζουν τις οπτικές λειτουργίες του σώματός μας (ειδικά η όραση του λυκόφωτος).

Η μουστάρδα περιέχει ωμέγα-3 και ωμέγα-6, λινελαϊκό οξύ. Προστατεύουν από την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, ενισχύουν το καρδιαγγειακό σύστημα. Καταστολή της μικροχλωρίδας. Είναι χρήσιμο για άτομα που υποφέρουν από μετεωρισμό και για εκείνους που απορροφούν άσχημα βαριά τρόφιμα. Η μουστάρδα διασπά την πρωτεΐνη και βοηθά στην πέψη.

Το χρώμιο είναι ένα ιχνοστοιχείο που βοηθά την ινσουλίνη να μεταφέρει τη γλυκόζη στα κύτταρα. Αποτρέπει την αντίσταση στην ινσουλίνη, η οποία είναι μία από τις αιτίες του υπερβολικού βάρους. Η μουστάρδα έχει επίσης αντενδείξεις. Στην Ευρώπη, η μουστάρδα χύνεται με κρύο νερό και γίνεται γλυκό. Είναι πιο μαλακό και έχει λιγότερες αντενδείξεις.

Είναι πιο καύση. Έχει περισσότερες αντενδείξεις. Έχει σαφές ερεθιστικό αποτέλεσμα: γαστρίτιδα, κολίτιδα, έλκη, προβλήματα στα νεφρά. Ο καθημερινός κανόνας για ένα υγιές άτομο είναι ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού, ώστε να μην προκαλούν παροξύνσεις

Εφαρμογές μαγειρικής

Η πικάντικη μουστάρδα χρησιμοποιείται σε κοτόπουλο, γαλοπούλα, μοσχάρι και ψάρι. Η κύρια ιδιότητά του κατά τη θερμική επεξεργασία είναι ότι εμποδίζει τη ροή του χυμού κρέατος. Ταυτόχρονα, κάνει το πιάτο πικάντικο και πλούσια γεύση.

Επίσης, η μουστάρδα χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο καρύκευμα με ψωμί, λουκάνικα και λουκάνικα. Το καρύκευμα προστίθεται σε διάφορες σάλτσες και μαρινάδες.

Στην κοσμετολογία

Δέρμα και μαλλιά - αυτοί είναι οι κύριοι τομείς εφαρμογής της μουστάρδας από γυναίκες της μόδας και από άλλους ανθρώπους που θέλουν να φαίνονται νέοι και όμορφα. Το φυτό διακρίνεται από την «ερεθιστική» ιδιότητά του, λόγω της οποίας διεγείρεται ο σχηματισμός νέων θυλάκων μαλλιών.

Έτσι, η μουστάρδα επιβραδύνει τη φαλάκρα και σε ορισμένες περιπτώσεις σας επιτρέπει να αποκαταστήσετε τα μαλλιά. Το περιτύλιγμα σκόνης μουστάρδας εξαλείφει την ακμή και τον ερεθισμό, επιπλέον, βοηθά στην ομαλοποίηση της ισορροπίας λίπους.

Η μάσκα μαλλιών περιέχει:

• δύο κουταλιές της σούπας σκόνη?
• ένα κρόκο αυγού (ωμό)
• δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
• Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, το προκύπτον “gruel” κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλα τα μαλλιά. Η μάσκα πρέπει να φυλάσσεται όχι περισσότερο από 40 λεπτά.

Μάσκα μουστάρδας για ενίσχυση και ανάπτυξη των μαλλιών

Η μάσκα προσώπου περιέχει:

• 5 κουταλιές της σούπας σκόνη μουστάρδας
• 10 ml χυμό λεμονιού.
• 2 ml λάδι jojoba.
• Το μείγμα εφαρμόζεται σε καθαρό δέρμα, μετά από 7 λεπτά ξεπλένεται με άφθονο νερό.

Μουστάρδα στην καθημερινή ζωή

Η μουστάρδα είναι γνωστή για την ικανότητά της να διαλύει σχεδόν κάθε λεκέ και να διαλύει τα λίπη. Αυτό το ακίνητο χρησιμοποιείται από νοικοκυρές στο πλυντήριο πιάτων και στο πλυντήριο. Είναι αυτονόητο ότι η σκόνη μουστάρδας πρέπει να χρησιμοποιείται, όχι μια νόστιμη καρύκευμα. Προστίθεται απευθείας στο τύμπανο του πλυντηρίου, πασπαλίζοντας το με βρώμικο πλυντήριο (απαιτούνται 50 γραμμάρια).

Το πλύσιμο στο χέρι απαιτεί 30 γραμμάρια σκόνης ανά λίτρο νερού. Το διάλυμα πρέπει να εγχυθεί για 3 ώρες, μετά την οποία ξεπλένονται τα πράγματα. Η μουστάρδα απορροφά επίσης τις δυσάρεστες οσμές. Εάν βάλετε την κίτρινη σκόνη σε ένα ντουλάπι (τυλιγμένο σε ένα κουρέλι), τότε το «άρωμα» της μούχλας και της υγρασίας θα εξαφανιστεί από μόνο του, και γρήγορα.

Γεωργία

Η μουστάρδα είναι πικάντικη και έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες. Μερικά έντομα την φοβούνται. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι στη σφαίρα «dacha και λαχανικά» χρησιμοποιείται για τον έλεγχο των παρασίτων. Επιτρέπεται η χρήση μόνο σπόρων που είναι θαμμένοι στο έδαφος. Εκτός από τις αντισηπτικές ιδιότητες, έχουν την ικανότητα να συσσωρεύουν άζωτο, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο για το ριζικό σύστημα των καλλιεργούμενων φυτών.

Πώς να επιλέξετε ποιοτική μουστάρδα και πού να την αγοράσετε

Μπορείτε να αγοράσετε ένα καλό προϊόν οπουδήποτε. Μερικές φορές σε μεγάλα σούπερ μάρκετ πουλάνε ένα ειλικρινές υποκατάστατο, και στις αγορές πουλάνε ένα εξαιρετικό καρύκευμα. Δεν πρέπει να κοιτάξετε τον τόπο αγοράς, αλλά την εμφάνιση της μουστάρδας, τη συσκευασία και τη σύνθεσή της που αναγράφονται στην ετικέτα. Όσο λιγότερα συστατικά τόσο το καλύτερο. Ακόμα και το ξίδι από τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω δεν ταιριάζει καλά στη βιομηχανική μουστάρδα. Απορρίψτε λοιπόν:

• σάλτσες μουστάρδας
• καρυκεύματα σε σακούλες και πλαστικές σακούλες.
• προϊόν που πωλείται κατά βάρος.

Συνιστάται να αγοράζετε μόνο τη μουστάρδα που είναι συσκευασμένη σε σφραγισμένα γυάλινα βάζα. Αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, κοιτάξτε την ημερομηνία λήξης - ένα καρυκεύματα που έχει λήξει, ακόμα κι αν δεν οδηγεί σε δηλητηρίαση, θα χαλάσει σίγουρα τη γεύση του φαγητού.

Καλλιέργεια μουστάρδας στο σπίτι

Για τα μεσαία γεωγραφικά πλάτη, η ρωσική μουστάρδα (Sarepta) είναι η βέλτιστη. Ριζώνει καλά σε όλους τους τύπους εδάφους, αντέχει σε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Ο μόνος περιορισμός είναι ότι το φυτό δεν αρέσει πολύ υγρό έδαφος, έτσι οι υγρότοποι δεν είναι κατάλληλοι για μουστάρδα.

Το θερμοκήπιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο την άνοιξη, αμέσως μετά τη φύτευση. Το γεγονός είναι ότι η βέλτιστη θερμοκρασία για την καλλιέργεια είναι 18 βαθμούς, εάν είναι θερμότερη, τότε τα φύλλα της σοδειάς μας θα γίνουν γρήγορα χονδροειδή.

Για τη μουστάρδα, πρέπει να διατίθεται ξεχωριστό κρεβάτι, το οποίο σπέρνεται καλύτερα στα μέσα Μαρτίου εάν χρησιμοποιείται θερμοκήπιο ή στα μέσα Απριλίου σε ανοιχτό έδαφος. Η απόσταση μεταξύ των σπόρων πρέπει να διατηρείται περίπου 22 εκατοστά και πρέπει να φυτεύονται σε βάθος 1.5 cm.

Χωρίς βαρύ πότισμα - νερό αμέσως μετά τη φύτευση και συνεχίστε να ποτίζετε λίγο κάθε 2-3 ημέρες. Τα πρώτα φυτά θα είναι έτοιμα για συγκομιδή σε 15-20 ημέρες, ανάλογα με τον καιρό. Αυτά τα ντους είναι υπέροχα σε μια σαλάτα, δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε!

Κοτόπουλο με μουστάρδα

Το κρέας πουλερικών είναι ζουμερό και πικάντικο στη γεύση. Η μουστάρδα και πολλά μπαχαρικά δίνουν στο κοτόπουλο μια γλυκιά και πικάντικη γεύση. Σχεδόν όλα τα συστατικά χρησιμοποιούνται με το μάτι, οπότε εξαρτάται από τον σεφ πόση πιπεριά, μέλι ή μουστάρδα να προσθέσετε. Το κοτόπουλο μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες, λαχανικά ή σαλάτες.

• Κοτόπουλο - 1 κομμάτι
• Αλάτι για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Κανέλα - για γεύση
• Μουστάρδα - για γεύση
• Μέλι - για γεύση

Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά το κοτόπουλο. Ανακατέψτε το μέλι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι ξεχωριστά σε ένα μπολ. Τρίβουμε το εσωτερικό και το εξωτερικό του κοτόπουλου με αυτό το μείγμα. Κρύψτε τα υπολείμματα στις τσέπες που προκύπτουν. Τυλίξτε το κοτόπουλο σε αλουμινόχαρτο και ψήστε για 30-40 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς.