Wasabi - περιγραφή του μπαχαρικού. Οφέλη και βλάβες στην υγεία

Περιγραφή

Το μόνο που γνωρίζουμε για το wasabi είναι ότι έχει μια πικάντικη γεύση, πράσινο χρώμα και είναι ένας αμετάβλητος σύντροφος της ιαπωνικής κουζίνας. Έχουμε συνηθίσει να το βλέπουμε στο τραπέζι μας παρέα με σάλτσα σόγιας και τζίντζερ και δεν αναρωτιόμαστε συχνά: από πού προήλθε αυτή η παράδοση - να σερβίρουμε αυτό το μπαχαρικό με σούσι και ρολά; Ο Sushi Papa αποφάσισε να μάθει περισσότερα για την προέλευση του wasabi και να μοιραστεί την ιστορία του μαζί σας.

Το Wasabia japonica είναι ένα πολυετές βότανο που μεγαλώνει σε ύψος 45 εκατοστών. Το ρίζωμα του φυτού χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό - μια ελαφριά πράσινη παχιά ρίζα. Αυτό το μπαχαρικό θεωρείται πραγματικό (honwasabi) και μπορεί να βρεθεί μόνο στην Ιαπωνία.

Εκεί μεγαλώνει σε ειδικές συνθήκες: σε τρεχούμενο νερό και σε θερμοκρασία 10-17 μοίρες. Το Honwasabi μεγαλώνει αργά - η ρίζα επιμηκύνεται κατά περίπου 3 cm ετησίως. Γι 'αυτό είναι αρκετά ακριβό. Αλλά δεν υπάρχει ούτε ένα ιαπωνικό πιάτο χωρίς αυτό το μπαχαρικό, οπότε μια εναλλακτική λύση διαθέσιμη σε όλους βρέθηκε στη ριζική πάστα wasabi daikon.

Wasabi - περιγραφή του μπαχαρικού. Οφέλη και βλάβες στην υγεία

Το λαχανικό μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία από την Ευρώπη. Το Daikon wasabi καλλιεργείται σε λαχανόκηπους, επομένως, δεδομένης της ευκολίας της καλλιέργειας, το δαϊκόνι χρένο wasabi είναι το πιο διαδεδομένο. Τόσο η γεύση όσο και η μυρωδιά αυτών των φυτών είναι σχεδόν ίδια, αλλά οι πραγματικοί σεφ προτιμούν να δουλεύουν αποκλειστικά με honwasabi, καθώς βρίσκουν τη γεύση του πιο φωτεινή.

Γεύση και άρωμα

Σκόνη: ελαφριά κιτρινωπή σκόνη με ελαφριά πρασινωπή απόχρωση. Έχει γεύση σαν πικρή σκόνη με ελαφριά δροσιστική επίγευση.

Σε σκόνη: μια παχιά, φωτεινή πράσινη σάλτσα με πλούσιο έντονο άρωμα, πολύ ζεστή στον ουρανίσκο.

Ιστορικό: Wasabi ως μέθοδος απολύμανσης

Η ιστορία του wasabi χρονολογείται γύρω στον 14ο αιώνα. Ο μύθος λέει ότι ένας επιχειρηματίας αγρότης ανακάλυψε ένα παράξενο φυτό στα βουνά. Ανοιχτός σε οτιδήποτε νέο και άγνωστο, ο αγρότης δοκίμασε αυτό το φυτό και κατάλαβε ότι είχε πέσει πάνω σε ένα χρυσωρυχείο.

Αποφάσισε ότι η ρίζα αυτού του φυτού θα ήταν ένα εξαιρετικό δώρο για το μελλοντικό shogun (το δεξί χέρι του αυτοκράτορα). Και είχε δίκιο. Το shogun άρεσε τόσο πολύ το δώρο που μετά από λίγο έγινε δημοφιλές σε ολόκληρη την Ιαπωνία.

Ωστόσο, δεν χρησιμοποιήθηκε ως καρύκευμα για τρόφιμα, αλλά ως τρόπος απολύμανσης ωμών ψαριών. Εκείνη την εποχή, οι Ιάπωνες πίστευαν ότι η ρίζα του wasabi ήταν αντισηπτικό και βοήθησε να απαλλαγούμε από διάφορα παράσιτα και ανεπιθύμητα βακτήρια.

Πώς καλλιεργείται το αυθεντικό wasabi

Wasabi - περιγραφή του μπαχαρικού. Οφέλη και βλάβες στην υγεία

Ακόμα και στην Ιαπωνία, το honwasabi ή το «πραγματικό wasabi» δεν είναι φθηνό. Αυτό οφείλεται στις πολύ δύσκολες συνθήκες για την καλλιέργειά του. Πρώτον, αυτό το ιδιότροπο φυτό ωριμάζει για περίπου 4 χρόνια.

Δεύτερον, αυτό το φυτό αναπτύσσεται μόνο σε ορεινές περιοχές, σε βραχώδες έδαφος. Προϋπόθεση για αυτό είναι η παρουσία κρύου νερού που τρέχει από τα βουνά και η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 15-17 μοίρες.

Συναρμολογείται μόνο με το χέρι για να αποφευχθεί ακόμη και η παραμικρή μηχανική ζημιά. Αφού στεγνώσει και τρίβεται σε ειδικό τρίφτη δέρματος καρχαρία. Σε ιαπωνικά εστιατόρια, μια τυπική μπάλα wasabi θα κοστίσει στον επισκέπτη τουλάχιστον $ 5.

Wasabi που έχουμε συνηθίσει

Ήδη στον εικοστό αιώνα, όταν η αγάπη για την ιαπωνική κουζίνα κατέλαβε ολόκληρη την Ευρώπη, κατέστη σαφές ότι θα ήταν αδύνατο να χρησιμοποιήσετε πραγματικό μπαχαρικό: είναι καταστροφικά μη επικερδές να το εισαγάγετε στην Ευρώπη και να το μεγαλώσετε μόνοι σας είναι αδύνατο .

Όμως οι ευρωπαίοι που εφευρέθηκαν βρήκαν πολύ γρήγορα μια διέξοδο από την κατάσταση: μεγάλωσαν το δικό τους wasabi, το οποίο ονόμαζαν wasabi daikon.

Wasabi daikon

Το Wasabi daikon δεν είναι τίποτα περισσότερο από μία από τις ποικιλίες χρένου, η γεύση της οποίας είναι πολύ κοντά σε αυτή του πραγματικού wasabi. Αλλά μόνο το wasabi daikon είναι πολύ λιγότερο ιδιότροπο στη διαδικασία ωρίμανσης, το οποίο του επιτρέπει να καλλιεργείται υπό οποιεσδήποτε συνθήκες σε κλίμακα παραγωγής.

Πρόσφατα, αυτός ο τύπος μπαχαρικού έχει διαδοθεί ακόμη και στην Ιαπωνία και σχεδόν αντικατέστησε το πραγματικό wasabi από το μενού ιαπωνικών εστιατορίων, αν και παρουσιάστηκε εκεί πολύ πρόσφατα.

Τι είναι το wasabi;

Σήμερα το wasabi στο τραπέζι μας είναι ένα αφιέρωμα στην παράδοση της ιαπωνικής κουζίνας. Μπαχαρικά μπορεί να προστεθεί σε σάλτσα σόγιας ή απευθείας σε ρολά ή σούσι. Αυτό το πικάντικο καρύκευμα προσθέτει πικάντικη και πλούτη σε ρολά και σούσι, αν και δεν είναι καθόλου απαραίτητο.

Wasabi - περιγραφή του μπαχαρικού. Οφέλη και βλάβες στην υγεία

Σήμερα, το wasabi δεν θεωρείται πλέον κάτι ασυνήθιστο και περίεργο. Αυτό το δημοφιλές καρύκευμα χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο όχι μόνο στην ιαπωνική κουζίνα, αλλά και για το μαγείρεμα κρέατος, λαχανικών, ακόμη και παγωτού.

Ασυνήθιστες ιδιότητες

Το Wasabi έχει μια ακόμη αξιόλογη ιδιοκτησία. Αυξάνοντας τη ροή του αίματος, αυτό το φυσικό αφροδισιακό ενισχύει τη λίμπιντο, ειδικά στις γυναίκες.

Εφαρμογές μαγειρικής

Εθνικές κουζίνες: Ιαπωνικά, Ασιατικά
Κλασικά πιάτα: ψωμάκια, σούσι, σούσι και άλλη ιαπωνική κουζίνα

Χρήση: Το Honwasabi είναι σχεδόν αδύνατη απόλαυση. Το Wasabi daikon χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο, από τον οποίο κατασκευάζονται τώρα σκόνη, πάστα και δισκία.
Εφαρμογή: ψάρι, ρύζι, λαχανικά, κρέας, θαλασσινά

Εφαρμογή στην ιατρική

Έχει ευεργετική επίδραση σε:

  • Το πεπτικό σύστημα, καταστρέφοντας μούχλα και παράσιτα?
  • Δόντια, εμποδίζοντας την ανάπτυξη τερηδόνας
  • Βοηθά στη φλεγμονή με αντιβακτηριακή δράση. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του wasabi σχετίζονται με μια πάστα φτιαγμένη από ρίζα honwasabi.

Τα οφέλη

Wasabi - περιγραφή του μπαχαρικού. Οφέλη και βλάβες στην υγεία

Οι ευεργετικές ιδιότητες του σωστού wasabi που αναπτύσσονται στην ιστορική πατρίδα είναι μοναδικές. Χάρη στα ισοθειοκυανικά άλατα, η ρίζα έχει αντιβακτηριακή δράση στο σώμα, αντιμετωπίζοντας με επιτυχία παθογόνα βακτήρια.

Το Wasabi είναι ένα εξαιρετικό αντίδοτο, εξουδετερώνοντας την τροφική δηλητηρίαση. Για αυτή την ικανότητα έγινε ο υποχρεωτικός παράγοντας των πιάτων με φρέσκα ψάρια, ελαχιστοποιώντας τις πιθανές αρνητικές συνέπειες της χρήσης του.

Το Wasabi λειτουργεί γρήγορα, σχεδόν αμέσως. Λόγω της εργασίας των αντιπηκτικών, η ρίζα βελτιώνει τη ροή του αίματος, η οποία μειώνει τον κίνδυνο θρόμβων στο αίμα. Αυτή η ιδιότητα του μπαχαρικού είναι πολύτιμη για τη θεραπεία των επιπτώσεων μιας καρδιακής προσβολής.

Λόγω των σκληρών αρωμάτων, το wasabi είναι καλό για τις φλεβοκομβικές παθήσεις, καθαρίζει τον ρινοφάρυγγα και διευκολύνει την αναπνοή. Για τους ασθματικούς και εκείνους που πάσχουν από αναιμία, αυτή η ρίζα είναι επίσης θεραπευτική. Αυτό το μπαχαρικό πιστώνεται με μια άλλη χρήσιμη ιδιότητα - την ικανότητα να αντιστέκεται στην ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Η ρίζα έχει καταθλιπτική επίδραση στους υπάρχοντες κακοήθεις σχηματισμούς και δεν τους επιτρέπει να αναπτυχθούν, σχηματίζοντας νέους. Ο καρπός οφείλει τόσο πολύτιμη ιδιότητα στην ισχυρή αντιοξειδωτική γλουταθειόνη.

Βλάβη και αντενδείξεις

Όπως τα περισσότερα πιάτα, το wasabi έχει τα μειονεκτήματά του. Η κατάχρηση αυτού του καρυκεύματος μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη αρτηριακή πίεση, οι υπερτασικοί ασθενείς θα πρέπει να λάβουν υπόψη αυτό το αποτέλεσμα και να περιοριστούν στη χρήση του.

Σε περίπτωση ηπατίτιδας, χολοκυστίτιδας, παγκρεατίτιδας, έλκους στομάχου και διαταραχών στην εργασία των εντέρων, απαγορεύεται καταρχήν να τρώτε πικάντικες τροφές, επομένως η ποσότητα του wasabi που καταναλώνεται πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο. Διαφορετικά, η ζημιά μπορεί να υπερβαίνει το προβλεπόμενο όφελος.

3 ενδιαφέροντα γεγονότα

Wasabi - περιγραφή του μπαχαρικού. Οφέλη και βλάβες στην υγεία

Το Wasabi είναι λάχανο

Αυτό το φυτό ανήκει στην οικογένεια του λάχανου, η οποία περιλαμβάνει επίσης χρένο και μουστάρδα. Αυτό το μπαχαρικό ονομάζεται συχνά ιαπωνικό χρένο, αλλά αυτό είναι λάθος: το χρένο είναι διαφορετικό φυτό.

Αν και το μέρος του φυτού που μεγαλώνει υποβρύχιο μοιάζει με ριζικό λαχανικό, είναι στην πραγματικότητα το στέλεχος.

Το πραγματικό wasabi είναι πολύ υγιές

Παρά το γεγονός ότι το wasabi τρώγεται σε μικρές μερίδες, εξακολουθεί να υπάρχει όφελος σε αυτό το προϊόν. Είναι γνωστό για την αποτελεσματικότητά του κατά της φθοράς των δοντιών, των φλεγμονών και των επιβλαβών μικροβίων, περιέχει κάλιο, ασβέστιο, βιταμίνη C και ισοθειοκυανικά - οργανικές ενώσεις που μετριάζουν τις επιδράσεις των αλλεργιών, του άσθματος, του καρκίνου και των νευροεκφυλιστικών ασθενειών.

Το πραγματικό wasabi είναι ένα ευπαθές φαγητό

Μετά το μαγείρεμα των πικάντικων ζυμαρικών, χάνει τη γεύση του σε περίπου 15 λεπτά εάν δεν καλύπτεται.

Συνήθως αυτή η πάστα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας «πασπαλίζουμε», ή τρίφτη δέρματος καρχαρία, που μοιάζει με γυαλόχαρτο στην υφή. Δεδομένου ότι η γεύση χάνεται γρήγορα, είναι καλύτερο να τρίψετε το wasabi όπως απαιτείται.

Αφήστε μια απάντηση