Φέτα και Μπρίντζα

Το Brynza και η φέτα είναι δύο εντελώς διαφορετικά τυριά και διαφέρουν τόσο στην τεχνολογία παρασκευής όσο και στη γεύση, την εμφάνιση και τη συνέπεια. Ας μιλήσουμε για όλες τις διαφορές στη σειρά.

Περιγραφή φέτας

Ας ξεκινήσουμε με την προέλευση του τυριού. Το Brynza είναι ελληνικό τυρί φτιαγμένο από μείγμα αιγοπροβάτων. Επαναλαμβάνουμε: ελληνικό τυρί. Ελληνικά. Ελληνικά. Και μόνο η Ελλάδα έχει το δικαίωμα να παράγει Brynza σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Και ό, τι πωλείται στα σούπερ μάρκετ μας από Ουκρανούς κατασκευαστές δεν είναι το Brynza, αλλά μόνο η θλιβερή ομοιότητά του.

Περιγραφή του Brynza

Το Brynza είναι ένα τυρί τουρσί που εξαπλώνεται σε όλη την Ουκρανία και είναι γνωστό έξω από τα σύνορά του στη Ρουμανία, τη Μολδαβία, τη Σλοβακία, τη Βουλγαρία και άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Το τυρί έχει πολλά κοινά με τουρκικά peynir (πιο συγκεκριμένα, beyaz peynir, το οποίο μεταφράζεται ως «λευκό τυρί»).

Η εμφάνιση και η διανομή του τυριού Brynza στο έδαφος της Ανατολικής Ευρώπης συνδέεται με τους Βλάχους - έτσι ονομάζονται συλλογικά οι πρόγονοι των λαών της Ανατολικής Ρωμανικής (Ρουμάνοι, Μολδαβικοί, Ίστρο-Ρωμαίοι και άλλοι). Αλλά η εφεύρεση του θρύλου της αποδίδεται σε έναν Άραβο έμπορο που ξεκίνησε ένα ταξίδι με ένα κρασί γεμάτο με γάλα, και στη συνέχεια ανακάλυψε αντί για υγρό έναν θρόμβο με ασυνήθιστη γεύση.

Το τυρί αναφέρεται επίσης στην Ομηρική Οδύσσεια, η οποία επιβεβαιώνει την αρχαία προέλευση αυτού του προϊόντος. Πιστεύεται ότι αυτό το τυρί παρασκευάζεται για πάνω από 7000 χρόνια.

Το τυρί μπορεί να παρασκευαστεί από γάλα από αγελάδες, βουβάλια, πρόβατα, κατσίκες ή ένα μείγμα διαφόρων τύπων γάλακτος. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής, το γάλα ζυμώνεται χρησιμοποιώντας πυτιά ή πεψίνη. Το στάρπη που προκύπτει διαχωρίζεται από το ορό γάλακτος και τοποθετείται σε άλμη για ωρίμανση. Για μακροχρόνια γήρανση, χρησιμοποιούνται βαρέλια στα οποία το τυρί Brynza αποθηκεύεται με πρέσα.

Το σώμα του τελικού τυριού έχει χρώμα από λευκό έως κιτρινωπό, μπορεί να είναι είτε ομοιογενές είτε «δεμένο» στο κόψιμο ή να περιέχει σπάνιες κοιλότητες αυθαίρετου σχήματος. Η γεύση και η υφή του τυριού Brynza εξαρτάται από το γάλα από το οποίο παρασκευάζεται και από την ηλικία - τη διάρκεια της γήρανσης στο βαρέλι.

Ένα τέτοιο τυρί μπορεί να ωριμάσει για μερικές ημέρες και στη συνέχεια θα είναι νεανικό και τρυφερό, έως 6-12 μήνες, και στη συνέχεια θα είναι πικάντικο, πικάντικο, αλμυρό. Το κατσικίσιο τυρί έχει συνήθως την πιο έντονη μυρωδιά. Και η ιδιαιτερότητα του τυριού πρόβειου γάλακτος είναι η επίγευση του, «δαγκώνοντας» την άκρη της γλώσσας. Εξηγείται από το περιεχόμενο ενζύμων στο γάλα.

Διαφορές μεταξύ τυριού Brynza και φέτας

Η συνοχή της φέτας είναι πιο ομαλή και πιο κρεμώδης, ενώ η φέτα είναι χαλαρή και μοιάζει με συμπιεσμένο τυρί cottage. Τα δύο τυριά διαφέρουν επίσης στο χρώμα: η φέτα έχει πάντα μια λευκή απόχρωση, αλλά το τυρί brynza μπορεί να είναι είτε λευκό είτε ελαφρώς κιτρινωπό.

Η φέτα έχει πικάντικη και ελαφρώς ξινή. Αλλά η γεύση του τυριού brynza μπορεί να αλλάξει, αφού όλα εξαρτώνται από την περίοδο γήρανσης σε μια ειδική λύση. Όσο περισσότερο το τυρί brynza βρίσκεται στην άλμη, τόσο πιο έντονη και έντονη γεύση. Μερικές φορές είναι αρκετά αλμυρό και πικάντικο.

Η φέτα πωλείται και αποθηκεύεται αποκλειστικά σε άλμη. Σε αυτήν τη μορφή, είναι κατάλληλο για χρήση για αρκετούς μήνες ή ακόμη και ένα χρόνο. Αλλά η διάρκεια ζωής του τυριού brynza σε άλμη είναι πολύ μικρότερη, μόνο έως και 60 ημέρες. Και ναι, το τυρί brynza μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς άλμη. Ωστόσο, πολύ σύντομα: το τυρί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή φιλμ προσκόλλησης θα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε μερικές εβδομάδες.

Μια άλλη διαφορά μεταξύ τυριού φέτας και Brynza είναι στις θρεπτικές τους ιδιότητες. Το Brynza περιέχει πολύ μεγάλη ποσότητα νατρίου (που το καθιστά πολύ αλμυρό στη γεύση), καθώς και θείο, φώσφορο και κάλιο. Η κατανάλωση φέτας brynza έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των δοντιών, της όρασης και του οστικού ιστού, καθώς και στη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος.

Αλλά η φέτα έχει πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, χολίνη και βιταμίνη Α. Αυτό το τυρί μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης στο σώμα και αυξάνει τις προστατευτικές λειτουργίες των κυττάρων. Επιπλέον, η φέτα βοηθά στην καταπολέμηση της τροφικής δηλητηρίασης, ενισχύει την καρδιά και την ασυλία.

Η περιεκτικότητα των τυριών σε θερμίδες είναι επίσης διαφορετική: στη φέτα υπάρχουν μιάμιση φορές περισσότερες θερμίδες από ό, τι στο τυρί brynza. Αποδεικνύεται ότι, από τη μία πλευρά, το τυρί brynza έχει λιγότερες θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ουσιαστικά ένα διαιτητικό προϊόν. Ωστόσο, από την άλλη πλευρά, το τυρί brynza είναι πιο αλατισμένο και δεν είναι κατάλληλο, για παράδειγμα, για άτομα με καρδιαγγειακές παθήσεις. Και η φέτα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, δεν είναι κατάλληλη για δίαιτα.

Τύποι και ποικιλίες του Brynza

Το τυρί Brynza είναι διαφορετικό. Μπορεί να παρασκευαστεί από γάλα κατσίκας, προβάτου, αγελάδας ή βουβάλου. Το τυρί Brynza από το κατσικίσιο γάλα είναι το πιο μαλακό και το τυρί από πρόβειο γάλα έχει κοκκώδη δομή. Οι πρώτες ύλες μπορούν να παστεριωθούν ή να μην υποστούν επεξεργασία. Εάν χρησιμοποιείται παστεριωμένο γάλα, το τυρί ωριμάζει σε 3 εβδομάδες. Εάν η πρώτη ύλη δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία εκ των προτέρων, τότε θα πρέπει να διατηρείται σε άλμη για δύο μήνες.

Το τυρί Brynza μπορεί να είναι φυσικό ή με τεχνητά πρόσθετα. Το φυσικό προϊόν περιέχει μόνο γάλα, καλλιέργεια εκκίνησης, γαλακτικά ένζυμα και αλάτι. Τεχνητά, συντηρητικά μπορούν να προστεθούν σε αυτό εάν το τυρί αρχικά είναι ελαφρώς αλατισμένο.

Χρήσιμες ιδιότητες του Brynza

Το τυρί Brynza θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά τυριά. Περιέχει βιταμίνες PP, E, C, B, A, κάλιο, νάτριο, σίδηρο, φθόριο, ασβέστιο, θείο, φώσφορο, μαγνήσιο. Σε αντίθεση με τα σκληρά τυριά, το τυρί Bryndza περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη και πολύ λιγότερο λίπος. Αυτή η ιδιότητα επιτρέπει τη χρήση αυτού του προϊόντος στη διατροφική διατροφή.

100 γραμμάρια τυριού φέτας περιέχουν καθημερινή πρόσληψη ασβεστίου, το οποίο είναι σημαντικό για την ενίσχυση των οστών και των δοντιών. Η περιεκτικότητα σε φθόριο και ασβέστιο καθιστά αυτό το τυρί χρήσιμο για εγκυμοσύνη, ραχίτιδα, οστεοπόρωση και κατάγματα. Το τυρί πρέπει να καταναλώνεται από τους ηλικιωμένους, καθώς και από ασθένειες του νευρικού συστήματος. Εάν τρώτε αυτό το τυρί τακτικά, το δέρμα σας θα γίνει πιο λείο και πιο ελαστικό.

Δοκιμάστε τις ιδιότητες του Brynza

Δεδομένου ότι η διαδικασία παρασκευής του τυριού φέτας περιλαμβάνει την ωρίμανση σε άλμη, η γεύση του είναι αλμυρή και ζουμερή, που θυμίζει γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Το πρόβειο τυρί έχει πιο έντονη γεύση, ενώ το αγελαδινό γάλα έχει πιο τρυφερή και κρεμώδη γεύση.

Όσο περισσότερο ωριμάζει το τυρί, τόσο πιο αλμυρό θα έχει η γεύση.

Εφαρμογές μαγειρικής

Στο μαγείρεμα το Cheese Brynza χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό προϊόν και περιλαμβάνεται σε διάφορα πιάτα. Αυτό το τυρί είναι ένα δημοφιλές σνακ σε όλες τις χώρες της Δυτικής Ευρώπης. Σερβίρεται με κύρια πιάτα, χρησιμεύει ως γέμιση για πίτες και σάντουιτς, προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση σε διάφορες σαλάτες, συνοδευτικά πιάτα, σούπες και δημητριακά. Στις σαλάτες και τα ορεκτικά, το τυρί Bryndza ταιριάζει καλά με φρέσκα λαχανικά και ελαφριές σάλτσες.

Στην εθνική κουζίνα των Βουλγάρων υπάρχει ένα πιάτο brynza brynza ψημένο σε αλουμινόχαρτο, πασπαλισμένο με κόκκινη πιπεριά και λαδωμένο. Ένα άλλο βουλγαρικό πιάτο, το πατάνικ, παρασκευάζεται από φέτα, πατάτες, κόκκινη πιπεριά και αυγά. Αντί για ψωμί, στη Βουλγαρία, χρησιμοποιούνται συχνά τορτίγιες με αυτό το αλμυρό τυρί και η milinka, ψημένη σε ομελέτα με φέτα, είναι δημοφιλής για την αγροτική κουζίνα. Από τα πρώτα μαθήματα σε αυτή τη χώρα, το τυρί φέτα προστίθεται στη σούπα κρεμμυδιού με ζωμό βοδινού. Το κόκκινο πιπέρι είναι γεμιστό με αυτό το τυρί και το τυρί cottage - αυτό το βουλγαρικό πιάτο ονομάζεται burek chushki.

• Η σλοβακική κουζίνα περιλαμβάνει ζυμαρικά bryndza από τυρί, πατάτες, λαρδί, καπνιστό χοιρινό και αλεύρι. Στα Βαλκάνια, ο μουσακάς παρασκευάζεται από τυρί φέτα, κιμά, λαχανικά, γιαούρτι και μπαχαρικά.
• Στη Σλοβακία, στην Τσεχική Δημοκρατία και σε ορισμένες περιοχές της Πολωνίας, ένα ποτό γάλακτος - το žinčica παρασκευάζεται από το τυρόγαλο που έχει απομείνει από την παραγωγή τυριού φέτα. Οι Πολωνοί χρησιμοποιούν αυτό το αλμυρό τυρί ως γέμιση για ζυμαρικά - βραστές μπάλες πατάτας.
• Η κουζίνα των Καρπαθίων έχει επίσης πολλά πιάτα με τυρί φέτα. Τα κουλούρια με τόσο αλμυρή γέμιση ονομάζονται knyshi και ο χυλός καλαμποκιού που σερβίρεται με τυρί ονομάζεται kuleshi.
• Η ουκρανική κουζίνα έχει ένα συνοδευτικό banosh - φτιάχνεται από τυρί φέτα, τριμμένο καλαμπόκι, μπέικον ή χοιρινό στομάχι και ξινή κρέμα.
• Οι Σέρβοι έχουν ένα εθνικό πιάτο που ονομάζεται Ushtips. Πρόκειται για κοτολέτες από κιμά, στήθος, φέτα και μπαχαρικά.
• Στον Καύκασο, η φέτα προστίθεται συχνά σε διάφορα ψημένα προϊόντα, για παράδειγμα, khychins, khachapuri, tsakharajin, flat bread, samsa.
• Στην ελληνική κουζίνα, υπάρχει ένα πιάτο σαγανάκι - αυτό είναι το τυρί Brynza ψημένο σε αλουμινόχαρτο με ντομάτες, βότανα και ελιές. Ένα άλλο ελληνικό πιάτο, η Σπανακόπιτα, είναι μια πίτα σφολιάτας γεμιστή με αλατισμένο τυρί, σπανάκι και μυρωδικά. Το Patatopitta παρασκευάζεται από τυρί φέτα, σκληρό τυρί, πατάτες και καπνιστό λουκάνικο - ένα είδος κατσαρόλας. Στην εθνική κουζίνα των Ελλήνων, υπάρχουν πολλές παραλλαγές πίτας με τυρί φέτα - τέτοια πιάτα συνήθως παρασκευάζονται σε ρουστίκ στιλ,
• Το τυρί Brynza είναι επίσης δημοφιλές στους Γάλλους. Μπορεί να προστεθεί σε πιάτα όπως ρατατούιγ, milfay (ψημένα προϊόντα), ψωμί κοκοτέτ, ανοιχτές τάρτες.
• Στη ρωσική κουζίνα, το τυρί φέτα προστίθεται σε δημητριακά, σαλάτες, διάφορα γλυκά - cheesecakes, πίτες, τηγανίτες, πίτσα.
• Το τριμμένο τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά το ψήσιμο κρέατος, πουλερικών ή λαχανικών. Το τυρί Brynza είναι κατάλληλο για την κατασκευή όλων των ειδών κατσαρόλες, κλειστές και ανοιχτές πίτες, ομελέτες. Δίνει μια ιδιαίτερη γεύση σε διάφορες σάλτσες και σάλτσες.
• Τα πιάτα που περιλαμβάνουν φέτα συνδυάζονται υπέροχα με πατάτες, μελιτζάνες, σκόρδο, κρεμμύδια και σταρένιο ψωμί. Η αλατότητα του τυριού αναδεικνύει τέλεια τη γεύση αυτών των προϊόντων.
• Για την αρχική του γεύση και χρησιμότητα, το τυρί Brynza εκτιμάται από πολλά έθνη. Προστίθεται σε όλα τα είδη πιάτων, παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους και καταναλώνονται ως ξεχωριστό σνακ.

Υπάρχουν πολλές γεύσεις, αλλά η Φέτα είναι πάντα μία

Η ιδανική φέτα είναι ένα τυρί από αιγοπρόβειο γάλα. Είναι ευγενικός. Έχει βαθύ λευκό χρώμα, στο οποίο επιτρέπεται η παρουσία λεπτών αποχρώσεων κρέμας. Το άρωμα της Φέτας είναι πλούσιο, βαθιά στάρπη και η γεύση του λιώνει στο στόμα, αφήνοντας ένα μακρύ γαλακτώδες, σαν να κορεστεί με κάτι αόριστο επίγευση.

Σε ηλικία τουλάχιστον τριών μηνών, η Φέτα έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ευχάριστη υφή, η οποία, παρά την εξωτερική ευθραυστότητά της, δεν επιτρέπει στο τυρί να μετατραπεί σε ζαχαροπλαστική μάζα ή να απλωθεί ελεύθερα όπως το τυρί στο ψωμί.

Αλλά όλα αυτά είναι ιδανικά. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να βρείτε έως και 3 ποικιλίες φέτας, οι οποίες έχουν τα δικά τους ξεχωριστά χαρακτηριστικά.

• Τύπος 1 - αυτό είναι στην πραγματικότητα η αρχική φέτα.
• Τύπος 2 - τυρί, το οποίο παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή της Φέτας, αλλά βασίζεται στο αγελαδινό γάλα. Αυτή η τεχνολογία σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη διάσημη δομή, πυκνή, αλλά ταυτόχρονα, καταρρέει, αλλά φυσικά, αλλάζει τη γεύση του αρχικού προϊόντος.
• Τύπος 3 - τυρί, το οποίο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας όλες τις σύγχρονες τεχνολογίες (διήθηση, παστερίωση, συμπίεση κ.λπ.). Το αποτέλεσμα αυτής της παραγωγής είναι το τυρί, το οποίο, εκτός από το όμορφο όνομα Φέτα, δεν έχει καμία σχέση με το αρχικό προϊόν.

Η διαφορά στην τεχνολογία μαγειρέματος και στο αρχικό προϊόν καθορίζει όχι μόνο τη γεύση της Φέτας και τη δομή της, αλλά και τις ιδιότητες αυτού του ελληνικού τυριού.

Χρήσιμες ιδιότητες της Φέτας

Η Original Feta είναι ένα ισορροπημένο σύνολο βιταμινών, μικρο και μακροστοιχείων για το ανθρώπινο σώμα. Αυτό είναι ένα μάλλον λιπαρό τυρί (έως 60% λιπαρά), το οποίο περιέχει στοιχεία που μπορούν όχι μόνο να ομαλοποιήσουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και του ήπατος, αλλά και να καθαρίσουν σχολαστικά το σώμα από ανεπιθύμητα παράσιτα, να ομαλοποιήσουν τις διαδικασίες αιματοποίησης ή να απαλλαγούν από τις συνέπειες της δυσβίωσης.

Αλλά μόνο το αρχικό προϊόν Φέτα διαθέτει τέτοιες ιδιότητες. Οι ποικιλίες του, λόγω της χρήσης σύγχρονων τεχνολογιών, δυστυχώς, δεν έχουν τόσο θεραπευτικό αποτέλεσμα και είναι απλά ένα χρήσιμο γαλακτοκομικό προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί από όλους όσοι δεν έχουν αντενδείξεις για τη λακτόζη.

Φέτα - τυρί για «ελληνική σαλάτα» και όχι μόνο

Η «ελληνική σαλάτα» είναι μια πολύ αρχαία και πολύ χρήσιμη εφεύρεση των προγόνων μας. Σήμερα μπορούμε να πούμε ότι έχει γίνει συλλογικό όνομα, αφού η κύρια αρχή του - ένας συνδυασμός αλατισμένου τυριού, λαχανικών, βοτάνων, βοτάνων, ελαιολάδου και λεμονιού - βρίσκεται κάτω από πολλές μεσογειακές σαλάτες, ένα απαραίτητο συστατικό της οποίας είναι η φέτα

Αλλά το ελληνικό τυρί δεν είναι καλό μόνο για αυτού του είδους τη σαλάτα. Ταιριάζει απόλυτα με όλα τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των ζυμωμένων - λάχανο τουρσί ή τουρσί λάχανο, αγγούρια, ντομάτες και φρούτα - αχλάδια, σταφύλια

Η φέτα είναι επίσης νόστιμη με ψωμί - φρέσκο ​​ή τηγανισμένο με τη μορφή τοστ. Ή απλά με κρασί, ειδικά κόκκινο.

Πριν από πολύ καιρό κατακτήθηκε ο κόσμος και πίτες με αυτό το τυρί, όπου η φέτα χρησιμοποιείται ως γέμιση μεσογειακά ή πιο γνωστά βότανα - μέντα, σπανάκι. Σύμφωνα με την ίδια αρχή, η Φέτα μπορεί συχνά να γεμίσει για πίτσα ή cheesecakes, τέντωμα και άλλα ψητά προϊόντα, η οποία τονίζει πολύ ευεργετικά τη γαλακτώδη αλμυρή γεύση της.

Δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό το τυρί και το ψάρι, στο οποίο σερβίρεται ξεχωριστά ή ως συνοδευτικό πιάτο, με τη μορφή της ίδιας σαλάτας. Ή προετοιμάζουν ειδικές πατέ ψαριών, αν και σε αυτήν την περίπτωση μιλάμε ήδη για τις ποικιλίες του, καθώς ένα όμορφο τυρί με όμορφο όνομα είναι όμορφο και πρωτότυπο από μόνο του και μπορεί να μην ανέχεται τόσο κοντά.