Camembert & brie - ποια είναι η διαφορά;

Στην εμφάνιση, η Brie και η Camembert μοιάζουν πολύ. Στρογγυλά, μαλακά, με λευκή μούχλα, και τα δύο είναι φτιαγμένα από αγελαδινό γάλα. Ωστόσο, αυτά είναι δύο εντελώς διαφορετικά τυριά. Θα σας πούμε πώς διαφέρουν.

Προέλευση

Το μπρι είναι ένα από τα αρχαιότερα γαλλικά τυριά και είναι δημοφιλές από τον Μεσαίωνα. Και πάντα, παρεμπιπτόντως, θεωρούνταν το τυρί των βασιλιάδων. Η βασίλισσα Margot και ο Henry IV ήταν μεγάλοι θαυμαστές του brie. Ο δούκας Κάρολος της Ορλεάνης (μέλος της βασιλικής οικογένειας του Βαλουά και ένας από τους πιο εξέχοντες ποιητές στη Γαλλία) χάρισε κομμάτια μπρι στις κυρίες της αυλής του.

Camembert & brie - ποια είναι η διαφορά;

Και η Μπλάνκα της Ναβάρρας (η ίδια που η Κόμισσα της Σαμπάνιας) έστελνε συχνά αυτό το τυρί ως δώρο στον βασιλιά Φίλιππο Αύγουστο, ο οποίος ήταν ευχαριστημένος μαζί του.

Η Brie πήρε το όνομά της προς τιμήν της γαλλικής επαρχίας Brie, που βρίσκεται στην κεντρική περιοχή Ile-de-France κοντά στο Παρίσι. Εκεί παρασκευάστηκε το τυρί για πρώτη φορά τον 8ο αιώνα. Όμως, το Camembert άρχισε να κατασκευάζεται χίλια χρόνια αργότερα - στα τέλη του 17ου - στις αρχές του 19ου αιώνα.

Camembert & brie - ποια είναι η διαφορά;

Το χωριό Camembert στη Νορμανδία θεωρείται η γενέτειρα του Camembert. Ο θρύλος λέει ότι το πρώτο Camembert μαγειρεύτηκε από την αγρότη Marie Arel. Κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Γαλλικής Επανάστασης, η Μαρία φέρεται να έσωσε από τον θάνατο έναν μοναχό που κρυβόταν από δίωξη, ο οποίος σε ευγνωμοσύνη της αποκάλυψε το μυστικό της γνωστοποίησης αυτού του τυριού μόνο σε αυτόν. Και αυτό το τυρί είχε μόνο μια έμμεση σχέση με το brie.

Μέγεθος και συσκευασία

Η Brie διαμορφώνεται συχνότερα σε μεγάλα στρογγυλά κέικ με διάμετρο έως 60 εκατοστά ή μικρά κεφάλια έως 12 εκατοστά. Το καμαμπέρ κατασκευάζεται μόνο σε μικρά στρογγυλά κέικ διαμέτρου έως 12 εκατοστών.

Camembert & brie - ποια είναι η διαφορά;

Κατά συνέπεια, η brie μπορεί να πωληθεί τόσο σε μικρά κεφάλια όσο και σε τρίγωνα, αλλά ένα πραγματικό Camembert μπορεί να είναι μόνο ένα ολόκληρο κεφάλι, το οποίο, κατά κανόνα, συσκευάζεται σε στρογγυλό ξύλινο κουτί. Σε αυτό το κουτί, παρεμπιπτόντως, το Camembert μπορεί να ψηθεί αμέσως.

Παρεμπιπτόντως, σχετικά με το ψήσιμο της Brie και του Camembert

Το Camembert είναι πιο χοντρό από το μπρι. Κατά συνέπεια, λιώνει και λιώνει πιο γρήγορα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διαδικασία παραγωγής, η κρέμα προστίθεται στο brie και στο camembert, αλλά σε διαφορετικές αναλογίες (το καμαμπέρ περιέχει 60% λιπαρά γάλακτος, το μπρι μόνο 45%).

Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της παραγωγής, καλλιέργειες γαλακτικού οξέος εισάγονται στο Camembert πέντε φορές και σε brie μόνο μία φορά. Γι 'αυτό το Camembert έχει μια πιο έντονη μυρωδιά και γεύση και το brie είναι πιο μαλακό και πιο ευαίσθητο στη γεύση.

Χρώμα, γεύση και άρωμα Camembert και Brie

Το Brie χαρακτηρίζεται από απαλό χρώμα με γκριζωπή απόχρωση. Το άρωμα της brie είναι λεπτό, μπορεί κανείς να πει ακόμη και κομψό, με άρωμα φουντουκιών. Το νεαρό brie έχει μια ήπια και λεπτή γεύση και καθώς ωριμάζει, ο πολτός γίνεται πικάντικος. Όσο πιο λεπτό είναι το brie, τόσο πιο έντονο είναι το τυρί. Η κατανάλωση brie είναι καλύτερη όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων.

Ο πυρήνας του Camembert είναι ελαφρύς, κιτρινωπός-κρεμώδης. Έχει γεύση πιο λιπαρό, το έντονα ωριμασμένο Camembert έχει γενικά υγρά «εσωτερικά» (αυτό απέχει πολύ από τη γεύση όλων, αλλά αυτό το τυρί θεωρείται το πιο πολύτιμο) Αυτό το τυρί έχει γεύση τρυφερό, ελαφρώς πικάντικο και ελαφρώς γλυκό.

Το Camembert έχει μια πιο περίεργη μυρωδιά. Μπορεί να εκπέμπει από αγελάδα, μανιτάρια ή σανό – όλα εξαρτώνται από τη διαδικασία γήρανσης και την αποθήκευση του τυριού. Δεν είναι καθόλου τυχαίο που ο Γάλλος ποιητής και πεζογράφος Leon-Paul Fargue κάποτε περιέγραψε το άρωμα του Camembert ως «τη μυρωδιά των ποδιών του Θεού».

Αφήστε μια απάντηση