Shiitake

Περιγραφή

Ένα ενδιαφέρον και θεραπευτικό μανιτάρι shiitake ήταν γνωστό στην Κίνα πριν από δύο χιλιάδες χρόνια. Αυτό το μανιτάρι είναι τόσο δημοφιλές, όχι μόνο στις ασιατικές χώρες, αλλά και στον κόσμο, οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών Shiitake περιγράφονται σε τόσα πολλά άρθρα και φυλλάδια που αυτό το μανιτάρι καταγράφεται στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες.

Το μανιτάρι shiitake είναι συγκρίσιμο με τις θεραπευτικές του ιδιότητες, ίσως, με το ginseng. Το μανιτάρι Shiitake είναι απολύτως ακίνδυνο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πολύτιμο γκουρμέ προϊόν, καθώς και ως φάρμακο για όλες σχεδόν τις ασθένειες. Ένα ευρύ φάσμα ευεργετικών ιδιοτήτων του μανιταριού shiitake καθιστά δυνατή τη χρήση αυτού του μανιταριού ως προφυλακτικού παράγοντα που παρατείνει τη νεολαία και την υγεία.

Σε σχήμα και γεύση, τα μανιτάρια shiitake μοιάζουν πολύ με τα μανιτάρια λιβαδιών, μόνο το καπάκι είναι καφέ. Τα μανιτάρια Shiitake είναι γκουρμέ μανιτάρια - έχουν μια πολύ ευχάριστη λεπτή γεύση και είναι απολύτως βρώσιμα. Σύνθεση μανιταριών Shiitake.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Το Shiitake περιέχει 18 αμινοξέα, βιταμίνες Β – ιδιαίτερα πολλή θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη. Τα μανιτάρια Shiitake περιέχουν πολλή βιταμίνη D. Το μανιτάρι περιέχει έναν μοναδικό, σπάνιο πολυσακχαρίτη lentinan, ο οποίος δεν έχει ανάλογο σε φυτικά παρασκευάσματα.

Το Lentinan αυξάνει την παραγωγή ενός ειδικού ενζύμου που ονομάζεται perforin, το οποίο καταστρέφει τα άτυπα κύτταρα και επίσης αυξάνει τα δολοφονικά κύτταρα της νέκρωσης και των όγκων. Λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων του, το shiitake χρησιμοποιείται ως προφυλακτικό μέσο για ασθενείς που έχουν αυξημένο κίνδυνο ογκολογικών παθήσεων.

• Πρωτεΐνες 6.91 g
• Λίπος 0.72 g
• Υδατάνθρακες 4.97 g
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες 33.25 kcal (139 kJ)

Τα οφέλη των μανιταριών shiitake

Τα μανιτάρια Shiitake καταπολεμούν αποτελεσματικά τις παρενέργειες της έκθεσης σε ακτινοβολία και της χημειοθεραπείας και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη μείωση των επιπτώσεων της αντικαρκινικής θεραπείας σε ασθενείς αυτής της ομάδας.

Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών shiitake.

1. Η έντονη αντικαρκινική δράση των μυκήτων βοηθά το ανθρώπινο σώμα να αντισταθεί στην ανάπτυξη ογκολογικών και καλοήθων όγκων.
2. Τα μανιτάρια Shiitake είναι ένας πολύ ισχυρός ανοσορυθμιστής - αυξάνει την ανοσία, την άμυνα του σώματος.
3. Τα μανιτάρια Shiitake βοηθούν στη δημιουργία αντιιικού φραγμού στο σώμα, μια αποτελεσματική άμυνα κατά των φλεγμονωδών διεργασιών.
4. Τα μανιτάρια Shiitake καταπολεμούν την παθογόνο μικροχλωρίδα στο ανθρώπινο σώμα και διεγείρουν την ανάπτυξη της φυσιολογικής μικροχλωρίδας.
5. Τα μανιτάρια Shiitake βοηθούν στην αποκατάσταση της φόρμουλας του αίματος.
6. Τα ίδια τα μανιτάρια, και τα παρασκευάσματα από αυτά, θεραπεύουν έλκη και διάβρωση στο στομάχι και τα έντερα.
7. Τα μανιτάρια Shiitake απομακρύνουν την «κακή» χοληστερόλη από το αίμα, ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης και εμποδίζουν το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
8. Τα μανιτάρια Shiitake μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο ανθρώπινο αίμα, βοηθούν στη βελτίωση της κατάστασης των ασθενών με διαβήτη.
9. Τα μανιτάρια Shiitake ομαλοποιούν το μεταβολισμό του σώματος, βελτιώνουν τις διαδικασίες της διάμεσης διατροφής και την αναπνοή των κυττάρων.
10. Τα μανιτάρια Shiitake βοηθούν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού των υδατανθράκων και στην τόνωση της απώλειας βάρους, στη θεραπεία της παχυσαρκίας.

Τα μανιτάρια Shiitake είναι καθολικής χρήσης: μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σχεδόν οποιαδήποτε ασθένεια, και ως ανεξάρτητο φάρμακο, και ως προσθήκη στην κύρια θεραπεία της επίσημης ιατρικής.

Τα αποτελέσματα των επιστημονικών παρατηρήσεων και των πειραμάτων που πραγματοποιήθηκαν εκπλήσσουν τη φαντασία: προλαμβάνουν ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων που βρίσκονται ήδη στο στάδιο της νόσου και χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία τόσο της αθηροσκλήρωσης όσο και της υπέρτασης.

Η καθημερινή κατανάλωση εννέα γραμμαρίων σκόνης shiitake για ένα μήνα μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα των ηλικιωμένων κατά 15%, στο αίμα των νέων κατά 25%.

Το Shiitake είναι αποτελεσματικό για την αρθρίτιδα, τον σακχαρώδη διαβήτη (διεγείρει την παραγωγή χοληστερόλης από το πάγκρεας του ασθενούς). Χρησιμοποιείται από ασθενείς με σκλήρυνση κατά πλάκας, το μανιτάρι shiitake βοηθά στην ομαλοποίηση της ανοσίας, στην ανακούφιση του χρόνιου στρες και στην αποκατάσταση των κατεστραμμένων ινών μυελίνης.

Ο ψευδάργυρος που περιέχεται στα μανιτάρια shiitake έχει θετική επίδραση στην ισχύ, ομαλοποιεί τη λειτουργία του αδένα του προστάτη και αποτρέπει το σχηματισμό αδενώματος και κακοήθων όγκων του προστάτη.

Βιομηχανική ή εντατική καλλιέργεια shiitake

Η περίοδος καλλιέργειας shiitake με τη χρήση θερμικής επεξεργασίας του υποστρώματος σε πριονίδι ή άλλα ελεύθερα ρέοντα εδάφη φυτικών υλικών είναι μικρότερη από την περίοδο της φυσικής καλλιέργειας. Αυτή η τεχνολογία ονομάζεται εντατική και, κατά κανόνα, η καρποφορία γίνεται όλο το χρόνο σε ειδικά εξοπλισμένους θαλάμους.

Το κύριο συστατικό των υποστρωμάτων για την καλλιέργεια shiitake, το οποίο καταλαμβάνει από 60 έως 90% της συνολικής μάζας, είναι πριονίδι βελανιδιάς, σφενδάμνου ή οξιάς, το υπόλοιπο είναι διάφορα πρόσθετα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πριονίδι από κλαδί, σημύδα, ιτιά, λεύκα, ασπέν, κλπ. Μόνο το πριονίδι κωνοφόρων ειδών δεν είναι κατάλληλο, καθώς περιέχουν ρητίνες και φαινολικές ουσίες που αναστέλλουν την ανάπτυξη του μυκηλίου. Το βέλτιστο μέγεθος σωματιδίων είναι 2-3 mm.

Το μικρότερο πριονίδι περιορίζει έντονα την ανταλλαγή αερίων στο υπόστρωμα, γεγονός που επιβραδύνει την ανάπτυξη του μύκητα. Το πριονίδι μπορεί να αναμιχθεί με κομμάτια ξύλου για να δημιουργήσει μια χαλαρή, αεριζόμενη δομή. Ωστόσο, η αυξημένη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και η διαθεσιμότητα οξυγόνου στα υποστρώματα δημιουργούν ευνοϊκές συνθήκες για οργανισμούς που είναι ανταγωνιστές του shiitake.

Οι ανταγωνιστικοί οργανισμοί αναπτύσσονται συχνά πολύ πιο γρήγορα από το μυκήλιο shiitake, επομένως το υπόστρωμα πρέπει να αποστειρωθεί ή να παστεριωθεί. Το μείγμα ψύχεται μετά από θερμική κατεργασία εμβολιάζεται (σπόρος) με μυκήλιο σπόρου. Τα μπλοκ υποστρώματος είναι κατάφυτα με μυκήλιο.

Το μυκήλιο μεγαλώνει ζεστό για 1.5-2.5 μήνες και στη συνέχεια απελευθερώνεται από την μεμβράνη ή αφαιρείται από το δοχείο και μεταφέρεται για καρποφορία σε δροσερά και υγρά δωμάτια. Η συγκομιδή από ανοιχτά τεμάχια αφαιρείται εντός 3-6 μηνών.

Συμπληρώματα διατροφής προστίθενται στο υπόστρωμα για να επιταχύνουν την ανάπτυξη του μυκηλίου και να αυξήσουν τις αποδόσεις. Σε αυτή την ιδιότητα, χρησιμοποιούνται σπόροι και πίτουρα από καλλιέργειες δημητριακών (σίτος, κριθάρι, ρύζι, κεχρί), αλεύρι οσπρίων, απόβλητα παραγωγής μπύρας και άλλες πηγές οργανικού αζώτου και υδατανθράκων.

Με συμπληρώματα διατροφής, βιταμίνες, μέταλλα, μικροστοιχεία εισέρχονται επίσης στο υπόστρωμα, τα οποία διεγείρουν όχι μόνο την ανάπτυξη του μυκηλίου, αλλά και την καρποφορία. Για να δημιουργήσετε το βέλτιστο επίπεδο οξύτητας και να βελτιώσετε τη δομή, προστίθενται μεταλλικά πρόσθετα στο υπόστρωμα: κιμωλία (CaCO3) ή γύψο (CaSO4).

Τα συστατικά των υποστρωμάτων αναμιγνύονται καλά με το χέρι ή με αναμικτήρες όπως ένας μπετονιέρα. Στη συνέχεια προστίθεται νερό, ανεβάζοντας την υγρασία στο 55-65%.

Γαστρονομικές ιδιότητες Shiitake

Οι Ιάπωνες έβαλαν το shiitake πρώτο για γεύση μεταξύ άλλων μανιταριών. Οι σούπες από ξηρό shiitake ή από τη σκόνη τους είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στην Ιαπωνία. Και παρόλο που οι Ευρωπαίοι έχουν μια συγκεκριμένη, ελαφρώς πικάντικη γεύση του shiitake στην αρχή, συνήθως δεν τους αρέσει, οι άνθρωποι που συνηθίζουν να κάνουν shiitake βρίσκουν την γεύση του ελκυστική.

Το φρέσκο ​​shiitake έχει ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού με μια ελαφριά ανάμειξη αρώματος ραπανάκι. Τα μανιτάρια, αποξηραμένα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 60 ° C, μυρίζουν το ίδιο ή ακόμα καλύτερα.

Το φρέσκο ​​shiitake μπορεί να καταναλωθεί ωμό χωρίς βράσιμο ή οποιοδήποτε άλλο μαγείρεμα. Κατά το βράσιμο ή το τηγάνισμα, η συγκεκριμένη, ελαφρώς πικάντικη γεύση και μυρωδιά του ωμού shiitake γίνεται πιο μανιταρώδης.

Τα πόδια του μανιταριού είναι πολύ κατώτερα από τα καπάκια στη γεύση και είναι πολύ πιο ινώδη από τα καπάκια.

Επικίνδυνες ιδιότητες του shiitake

Η κατανάλωση μανιταριών shiitak μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, επομένως οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς σε αλλεργίες πρέπει να προσέχουν αυτό το προϊόν. Επίσης, ο μύκητας αντενδείκνυται κατά τη γαλουχία και την εγκυμοσύνη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας βιολογικά δραστικών ουσιών.

Πού μεγαλώνει το μανιτάρι shiitake;

Το Shiitake είναι ένας τυπικός σαπροτροφικός μύκητας που αναπτύσσεται αποκλειστικά σε νεκρά και πεσμένα δέντρα, από το ξύλο του οποίου λαμβάνει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για ανάπτυξη και ανάπτυξη.

Υπό φυσικές συνθήκες, το shiitake αναπτύσσεται στη Νοτιοανατολική Ασία (Κίνα, Ιαπωνία, Κορέα και άλλες χώρες) σε κολοβώματα και κομμένους κορμούς φυλλοβόλων δέντρων, ειδικά καστανοψάκη. Στην επικράτεια της Ρωσίας, στην περιοχή Primorsky και στην Άπω Ανατολή, τα μανιτάρια Shiitake αναπτύσσονται σε δρυς Μογγολίας και Amur linden. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε κάστανο, σημύδα, σφενδάμι, λεύκα, υγρόμπερ, κέρατο, ξύλο σιδήρου, μουριά (μουριά). Τα μανιτάρια εμφανίζονται την άνοιξη και αποδίδουν καρπούς σε ομάδες όλο το καλοκαίρι έως τα τέλη του φθινοπώρου.

Η βρώσιμη φακοειδής αναπτύσσεται πολύ γρήγορα: διαρκεί περίπου 6-8 ημέρες από την εμφάνιση μικροσκοπικών καπακιών μεγέθους μπιζελιού έως την πλήρη ωρίμανση.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το Shiitake

1. Η παλαιότερη γραπτή αναφορά του ιαπωνικού μανιταριού χρονολογείται από το 199 π.Χ.
2. Έχουν γραφτεί και δημοσιευθεί περισσότερα από 40,000 βαθιά έρευνα και δημοφιλή έργα και μονογραφίες για βρώσιμα φακοειδή, αποκαλύπτοντας σχεδόν όλα τα μυστικά ενός νόστιμου και υγιούς μανιταριού.

Καλλιέργεια shiitake στο σπίτι

Επί του παρόντος, το μανιτάρι καλλιεργείται ενεργά σε όλο τον κόσμο σε βιομηχανική κλίμακα. Αυτό που είναι ενδιαφέρον: έμαθαν πώς να καλλιεργούν σωστά μανιτάρια shiitake μόνο στα μέσα του εικοστού αιώνα, και μέχρι τότε εκτράφηκαν με τρίψιμο περικοπών σε σάπιο ξύλο με φρούτα.

Τώρα η βρώσιμη φακή αναπτύσσεται σε κορμούς δρυός, καστανιάς και σφενδάμνου σε φυσικό φως ή σε πριονίδι σε εσωτερικούς χώρους. Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται με τον πρώτο τρόπο διατηρούν σχεδόν πλήρως τις ιδιότητες των άγριων καλλιεργειών και το πριονίδι πιστεύεται ότι αυξάνει τη γεύση και το άρωμα, ωστόσο, εις βάρος των θεραπευτικών ιδιοτήτων του shiitake. Η παγκόσμια παραγωγή αυτών των βρώσιμων μανιταριών στις αρχές του ΧΧΙ αιώνα έχει ήδη φτάσει τους 800 χιλιάδες τόνους ετησίως.

Τα μανιτάρια είναι εύκολο να αναπτυχθούν στη χώρα ή στο σπίτι, δηλαδή έξω από τη φυσική περιοχή, καθώς είναι επιλεκτικοί για τις συνθήκες της ύπαρξής τους. Παρατηρώντας μερικές αποχρώσεις και μιμείται το φυσικό περιβάλλον των μανιταριών, μπορείτε να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα στην αναπαραγωγή τους στο σπίτι. Το μανιτάρι αποδίδει καλά από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο, αλλά η καλλιέργεια shiitake εξακολουθεί να είναι ένα επίπονο έργο.

Αυξανόμενη τεχνολογία σε ράβδο ή κούτσουρο

Το κύριο πράγμα που απαιτείται για την καλλιέργεια μανιταριών είναι το ξύλο. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι ξηροί κορμοί ή κάνναβη από βελανιδιά, κάστανο ή οξιά, πριονισμένα σε ράβδους μήκους 35-50 cm. Εάν σκοπεύετε να μεγαλώσετε shiitake στη χώρα, τότε δεν είναι απαραίτητο να δείτε τα κολοβώματα. Το υλικό πρέπει να συλλέγεται εκ των προτέρων, κατά προτίμηση στην αρχή της περιόδου της άνοιξης και να φροντίζετε να παίρνετε μόνο υγιές ξύλο, χωρίς σημάδια βλάβης από σήψη, βρύα ή μύκητα.

Πριν από την τοποθέτηση του μυκηλίου, το ξύλο πρέπει να βράσει για 50-60 λεπτά: ένας τέτοιος χειρισμός θα το γεμίσει με την απαραίτητη υγρασία και ταυτόχρονα θα το απολυμάνει. Σε κάθε ράβδο, πρέπει να κάνετε τρύπες με διάμετρο περίπου 1 εκατοστό και βάθος 5-7 εκατοστά, κάνοντας μια εσοχή 8-10 cm μεταξύ τους. Το μυκήλιο Shiitake πρέπει να τοποθετηθεί σε αυτά, κλείνοντας κάθε τρύπα με σπορά με βρεγμένο βαμβάκι.

Κατά τη φύτευση, η περιεκτικότητα σε υγρασία του ξύλου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 70%, αλλά ταυτόχρονα δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 15%. Για να αποφύγετε την απώλεια υγρασίας, μπορείτε να τυλίξετε τις ράβδους / κάνναβη σε μια πλαστική σακούλα.

Προαπαιτούμενο: παρακολουθήστε τη θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου βρίσκεται η φυτεία μανιταριών σας: οι αποικίες των ιαπωνικών μανιταριών αγαπούν τις μεταβαλλόμενες θερμοκρασίες (από +16 κατά τη διάρκεια της ημέρας έως +10 τη νύχτα). Αυτή η εξάπλωση της θερμοκρασίας διεγείρει την ανάπτυξή τους.

Εάν το shiitake υποτίθεται ότι καλλιεργείται σε εξωτερικούς χώρους στη χώρα, επιλέξτε ένα σκιερό μέρος και μια ράβδος ή ένα άκοπο κούτσουρο με μυκήλιο θα πρέπει να θαφτεί περίπου τα 2/3 στο έδαφος για να αποφευχθεί η ξήρανση.

Καλλιέργεια σε πριονίδι ή άχυρο

Εάν είναι αδύνατο να καλλιεργηθεί αυτό το μανιτάρι σε ξύλο, η καλλιέργεια shiitake σε κριθάρι ή άχυρο βρώμης ή σε πριονίδι φυλλοβόλων δέντρων (τα κωνοφόρα εξαιρούνται σίγουρα) θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή.

Πριν από τη σπορά, αυτά τα υλικά υποβάλλονται σε επεξεργασία σύμφωνα με την αρχή του βρασμού για μιάμιση έως δύο ώρες και για να αυξηθεί η γονιμότητά τους δεν θα ήταν περιττό να προσθέσετε πίτα πίτουρου ή βύνης. Τα δοχεία με πριονίδι ή άχυρο γεμίζουν με μυκήλιο shiitake και καλύπτονται με πολυαιθυλένιο, εξασφαλίζοντας θερμοκρασία περίπου 18-20 βαθμούς. Μόλις σκιαγραφηθεί η βλάστηση του μυκηλίου, η θερμοκρασία θα πρέπει να μειωθεί σε 15-17 βαθμούς κατά τη διάρκεια της ημέρας και σε 10-12 τη νύχτα.

Η καλλιέργεια shiitake σε άχυρο δεν είναι μόνο μέθοδος περιέκτη. Γεμίστε μια σακούλα από πυκνό ύφασμα ή πυκνό πολυαιθυλένιο με άχυρο στον ατμό, αφού τοποθετήσετε δύο ή τρεις σειρές μυκηλίου ανάμεσα στα στρώματα του αχύρου. Οι αυλακώσεις γίνονται στην τσάντα μέσω της οποίας τα μανιτάρια θα βλαστήσουν Εάν η θερμοκρασία είναι ευνοϊκή για το μανιτάρι, εγγυάται υψηλή απόδοση.