Η αγκινάρα Ιερουσαλήμ (ή αγκινάρα Ιερουσαλήμ, αλεσμένο αχλάδι, βολβός) είναι μια σαρκώδης, ανώμαλη ρίζα καλλιέργεια του γένους Sunflower. Αυτό το αρωματικό, πλούσιο, αμυλούχο λαχανικό με ξηρούς καρπούς καταναλώνεται ευρέως στη Δυτική Ευρώπη και τις περιοχές της Μεσογείου. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ δεν πρέπει να συγχέεται με την αγκινάρα, που είναι το βρώσιμο μπουμπούκι ανθέων. Αυτό το λαχανικό είναι εγγενές στην Κεντρική Αμερική. Εξωτερικά, είναι ένας κόνδυλος γκρι, μωβ ή ροζ χρώματος με γλυκιά και λεπτή υφή λευκού χρώματος εσωτερικά. Το βάρος κάθε κονδύλου είναι περίπου 75-200 g.
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μεταφέρθηκε στην Ευρώπη στις αρχές του XNUMXου αιώνα. Αυτό είναι αυτή τη στιγμή
- Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες. Υπάρχουν 100 θερμίδες ανά 73 γραμμάρια λαχανικών, οι οποίες είναι περίπου συγκρίσιμες με τις πατάτες. Με μικρή ποσότητα λίπους, η αγκινάρα Ιερουσαλήμ περιέχει μηδενική χοληστερόλη.
- Είναι μια από τις καλύτερες πηγές φυτικών ινών, με υψηλή περιεκτικότητα σε ινουλίνη και ολιγοφρουκτόζη (δεν πρέπει να συγχέεται με την ινσουλίνη, η οποία είναι μια ορμόνη). Η ινουλίνη είναι μια σακχαρίνη μηδενικών θερμίδων, ένας αδρανής υδατάνθρακας που δεν μεταβολίζεται από τον οργανισμό. Έτσι, η αγκινάρα Ιερουσαλήμ θεωρείται ιδανικό γλυκαντικό για τους διαβητικούς.
- Οι διαλυτές και αδιάλυτες φυτικές ίνες σας επιτρέπουν να ενυδατώσετε τα έντερα, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για άτομα που υποφέρουν από δυσκοιλιότητα. Επιπλέον, οι διαιτητικές ίνες βοηθούν στη μείωση της πιθανότητας καρκίνου του παχέος εντέρου απομακρύνοντας τις τοξίνες από τα έντερα.
- Ο κόνδυλος αγκινάρας Ιερουσαλήμ περιέχει μικρές ποσότητες αντιοξειδωτικών βιταμινών όπως βιταμίνη C, A και E. Αυτές οι βιταμίνες, μαζί με φλαβονοειδείς ενώσεις (όπως καροτίνες), βοηθούν στην εξάλειψη των ελεύθερων ριζών.
- Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι μια πολύ καλή πηγή μετάλλων και ηλεκτρολυτών, ιδιαίτερα καλίου, σιδήρου και χαλκού. 100 g φρέσκιας ρίζας περιέχει 429 mg ή 9% της ημερήσιας αξίας καλίου. Η ίδια ποσότητα αγκινάρας Ιερουσαλήμ περιέχει 3,4 ή 42,5% σίδηρο. Ίσως το πιο πλούσιο σε σίδηρο ριζικό λαχανικό.
- Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ περιέχει επίσης ορισμένες βιταμίνες του συμπλέγματος Β όπως φυλλικό οξύ, πυριδοξίνη, παντοθενικό οξύ, θειαμίνη και ριβοφλαβίνη σε μικρές ποσότητες.