Πώς να επιλέξετε σπαράγγια Τα σπαράγγια είναι παχιά και λεπτά, πράσινα, λευκά και μοβ. Το πιο ακριβό είναι τα λευκά σπαράγγια. Αυτό είναι προϊόν των αριστοκρατών. Τα άγρια σπαράγγια με λεπτό μίσχο είναι πολύ χρήσιμα, αλλά τα σπαράγγια με λεπτό μολύβι πωλούνται πιο συχνά στα καταστήματα. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται όλο το στέλεχος του φυτού. Επιλέξτε ομοιόμορφα, ίσια στελέχη με άθικτες μύτες. Οι άκρες πρέπει να είναι κλειστές, όχι στεγνές ή υγρές. Τα φρέσκα σπαράγγια έχουν λείο, χωρίς ρυτίδες στέλεχος. Τα σπαράγγια δεμένα σε δέσμη είναι βολικά προς πώληση, αλλά δεν είναι πολύ καλά για το φυτό: τα στενά δεμένα στελέχη απελευθερώνουν υγρασία και «ιδρώτα», γεγονός που οδηγεί σε σήψη. Πώς να αποθηκεύσετε τα σπαράγγια Αν αγοράσατε σπαράγγια σε δέσμη, το πρώτο πράγμα που κάνετε όταν γυρίσετε σπίτι είναι να λύσετε το δέμα. Εάν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε αμέσως, βάλτε τα σπαράγγια σε μια πλαστική σακούλα. Τα σπαράγγια μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα καλάθι λαχανικών για αρκετές ημέρες. Εάν έχετε καλλιεργήσει σπαράγγια στον κήπο σας, τοποθετήστε τα κομμένα στελέχη σε μια κανάτα με νερό και καλύψτε τα με μια πλαστική σακούλα. Αλλά μην τους ξεχνάτε. Πώς να μαγειρέψετε σπαράγγια Τα σπαράγγια μπορούν να βραστούν, τηγανητά, μαγειρευτά, στον ατμό ή στη σχάρα. Μπορεί να καταναλωθεί ζεστό, ζεστό και παγωμένο. Από σπαράγγια παρασκευάζονται σαλάτες, σούπες, πίτες και σουφλέ. Βράζετε τα σπαράγγια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει για 8 έως 15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των κοτσανιών. Πριν τα μαγειρέψετε, είναι καλύτερα να δέσετε τα σπαράγγια σε μικρά ματσάκια με τις κορυφές προς μία κατεύθυνση. Στεγνώστε τα βρασμένα σπαράγγια με απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια περιχύστε με λάδι ή σάλτσα. Είναι καλύτερα να ψεκάζετε τα σπαράγγια με ξύδι κρασιού λίγο πριν τα σερβίρετε – τότε το οξύ δεν θα καταστρέψει το χρώμα και τη γεύση του φυτού. Αποχρώσεις Τα σπαράγγια αναπτύσσονται σε αμμώδες έδαφος, επομένως πρέπει να πλυθούν καλά. Βουτήξτε τα στελέχη σε ένα δοχείο με νερό για 15 λεπτά, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε καλά τα σπαράγγια κάτω από τρεχούμενο νερό σε ένα σουρωτήρι. Ξεφλουδίστε τα πράσινα σπαράγγια με έναν καθαριστή πατάτας από τη μέση του κοτσανιού προς τα κάτω. Τα λευκά σπαράγγια ξεφλουδίζονται μόνο στην κορυφή. Τα χοντρά σπαράγγια κόβονται καλύτερα πρώτα σε κομμάτια και μετά ξεφλουδίζονται. Ενώ πολλοί επιλέγουν να μην ξεφλουδίσουν τα σπαράγγια, τα ξεφλουδισμένα κοτσάνια, ειδικά τα χοντρά, είναι πολύ πιο νόστιμα. Τροφές για συνδυασμό με σπαράγγια Έλαια: ελαιόλαδο, βούτυρο, καβουρδισμένο φυστικέλαιο, μαύρο σησαμέλαιο. – βότανα και μπαχαρικά: εστραγκόν, μοσχοκάρυδο, μέντα, μαϊντανός, βασιλικός, φασκόμηλο – τυριά: τυρί Fontina και τυρί παρμεζάνα. – φρούτα: λεμόνι, πορτοκάλι. – λαχανικά και όσπρια: πατάτες, ασκαλώνια, πράσα, αγκινάρες, αρακάς. Πηγή: realsimple.com Μετάφραση: Lakshmi
2022-11-11