Τι είναι η διατροφική μαγιά;
Η διατροφική μαγιά, όπως όλες οι ζύμες, ανήκει στην οικογένεια των μυκήτων. Η θρεπτική μαγιά είναι μια μορφή απενεργοποιημένης μαγιάς, συνήθως ένα στέλεχος του μονοκύτταρου μύκητα Saccharomyces Cerevisae. Δημιουργούνται με καλλιέργεια σε θρεπτικό υλικό για αρκετές ημέρες. το κύριο συστατικό είναι η γλυκόζη, η οποία λαμβάνεται από μελάσα από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα. Όταν η μαγιά είναι έτοιμη, συλλέγεται, πλένεται και στη συνέχεια απενεργοποιείται χρησιμοποιώντας ενδελεχή θερμική επεξεργασία. Η ενισχυμένη μαγιά έχει πρόσθετες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που προστίθενται σε αυτήν κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Στη συνέχεια, η θρεπτική μαγιά συσκευάζεται ως νιφάδες, κόκκοι ή σκόνη.
Η ξηρή διατροφική μαγιά είναι πολύ διαφορετική από τη μαγιά του ψωμιού και της μπύρας. Σε αντίθεση με αυτά, η διατροφική μαγιά δεν ζυμώνει, αλλά δίνει στο φαγητό μια ιδιαίτερη έντονη γεύση, παρόμοια με τη γεύση του σκληρού τυριού.
Δύο είδη διατροφικής μαγιάς
Η μη ενισχυμένη μαγιά δεν περιέχει πρόσθετες βιταμίνες ή μέταλλα. Μόνο εκείνα που παράγονται φυσικά από κύτταρα ζυμομύκητα κατά την ανάπτυξη.
Η ενισχυμένη θρεπτική μαγιά περιέχει βιταμίνες που έχουν προστεθεί για να ενισχύσουν τη θρεπτική αξία της μαγιάς. Φυσικά, είναι ωραίο να πιστεύετε ότι λαμβάνετε επιπλέον βιταμίνες, αλλά είναι σημαντικό να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση της ενισχυμένης θρεπτικής μαγιάς για να βεβαιωθείτε ότι είναι κατάλληλη για εσάς.
Διατροφικά οφέλη
Η θρεπτική μαγιά είναι χαμηλή σε θερμίδες, εμπλουτισμένη με νάτριο, χωρίς λιπαρά και χωρίς γλουτένη. Αυτός είναι ένας εύκολος τρόπος για να δώσετε σε ένα πιάτο μια πρωτότυπη γεύση. Τόσο η ενισχυμένη όσο και η μη εμπλουτισμένη μαγιά είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αλλά μόνο η ενισχυμένη θρεπτική μαγιά περιέχει βιταμίνη Β12.
Η βιταμίνη Β12 παράγεται από μικροοργανισμούς και συνήθως δεν βρίσκεται στα φυτά. Η Β12 είναι βασικό στοιχείο κάθε χορτοφαγικής δίαιτας – είναι απαραίτητη για τον σωστό σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και τη σύνθεση DNA, ενώ η έλλειψή της μπορεί να προκαλέσει αναιμία και βλάβες στο νευρικό σύστημα. Η μέση συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη Β12 για ενήλικες είναι 2,4 mg. Μια τυπική μερίδα ενισχυμένης θρεπτικής μαγιάς περιέχει 2,2 mg Β12, που είναι σχεδόν όλη η ημερήσια αξία σας.
Η διατροφική μαγιά περιέχει και τα εννέα αμινοξέα που συνθέτουν τις πρωτεΐνες στο σώμα μας που είναι απαραίτητες για την υποστήριξη της ψυχικής μας υγείας, του μεταβολισμού και των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα μας. Περιέχουν επίσης τον φυσικό πολυσακχαρίτη βήτα-γλυκάνη 1-3. Έχει βρεθεί ότι οι βήτα-γλυκάνες διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα και το ενισχύουν στην καταπολέμηση των βακτηριακών, ιογενών, μυκητιακών και παρασιτικών λοιμώξεων.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τη διατροφική μαγιά
Με τις γευστικές και τυρώδεις νότες της, η θρεπτική μαγιά αποτελεί εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα. Όχι μόνο αυξάνουν τα επίπεδα θρεπτικών συστατικών σε ένα πιάτο, αλλά προσφέρουν και επιπλέον γεύση. Πασπαλίστε τη μαγιά πάνω από το vegan τυρί, το ποπ κορν ή χρησιμοποιήστε το για να αρωματίσετε τα τσιπς λαχανικών. Η θρεπτική μαγιά είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις σάλτσες, ειδικά στις σάλτσες ζυμαρικών, και είναι επίσης μια εξαιρετική γεύση για τα vegan κουλούρια τυριών. Το πιο σημαντικό, μην ξεχνάτε τη διαφορά μεταξύ διατροφικής μαγιάς και ενεργού μαγιάς. Η θρεπτική μαγιά δεν θα βοηθήσει το σπιτικό ψωμί σας να φουσκώσει.