Ζελατίνη (Gelatine, E441) - διαφανής παχύρρευστη μάζα, άχρωμη ή με κιτρινωπή απόχρωση, προϊόν επεξεργασίας συνδετικού ιστού ζώων.
Η ζελατίνη χρησιμοποιείται στην παραγωγή:
- προϊόντα διατροφής (ζελατίνη τροφίμων).
- φωτογραφικό υλικό (φωτογραφική ζελατίνη).
- φαρμακευτικές δοσολογικές μορφές με τη μορφή καψουλών.
- εφημερίδες, περιοδικά, χρήματα (περιλαμβάνονται σε ορισμένα μελάνια εκτύπωσης).
- καλλυντικά.