Υλικά Ολλανδική σάλτσα
| κρόκος κοτόπουλου | 12.0 (κομμάτι) |
| βούτυρο | 615.0 (γραμμάριο) |
| νερό | 100.0 (γραμμάριο) |
| αλεύρι σίτου, premium | 15.0 (γραμμάριο) |
| Ζωμός ψαριού | 200.0 (γραμμάριο) |
| χυμό λεμονιού | 67.0 (γραμμάριο) |
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Τεμάχια βουτύρου (1/3 μέρος) τοποθετούνται στους κρόκους ανακατεμένους με κρύο βραστό νερό και το μείγμα βράζεται σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει (θερμοκρασία 75-80 ° C). Στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο σε ένα λεπτό ρεύμα και αφού συνδυαστεί τελείως με τους κρόκους, ανακατέψτε το με μια λευκή σάλτσα, αλάτι, αλατοπιπερώστε με κιτρικό χυμό ή κιτρικό οξύ και φιλτράρετε. Σερβίρετε τη σάλτσα για πιάτα βραστά λαχανικά και ψάρια. Χυμός κιτρικού ή κιτρικό οξύ χρησιμοποιήστε ξύδι 9% (50 g) και 1 g χοντροκομμένα μαύρα κόκκους πιπεριού ανά 1000 g της παραγωγής της τελικής σάλτσας και στις τρεις στήλες. Σε αυτή την περίπτωση, οι μαύροι κόκκοι πιπεριού χύνονται με ξύδι, προστίθεται κρύο νερό, κρόκοι αυγών και στη συνέχεια μαγειρεύονται όπως περιγράφεται παραπάνω.
Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή λαμβάνοντας υπόψη την απώλεια βιταμινών και μετάλλων χρησιμοποιώντας την αριθμομηχανή συνταγών στην εφαρμογή.
Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 432.8 kCal | 1684 kCal | 25.7% | 5.9% | Ζ 389 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 5.6 | Ζ 76 | 7.4% | 1.7% | Ζ 1357 |
| Λίπη | Ζ 44.9 | Ζ 56 | 80.2% | 18.5% | Ζ 125 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 1.6 | Ζ 219 | 0.7% | 0.2% | Ζ 13688 |
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 0.01 | Ζ 20 | 0.1% | Ζ 200000 | |
| Νερό | Ζ 46 | Ζ 2273 | 2% | 0.5% | Ζ 4941 |
| Φλαμουριά | Ζ 0.2 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 800 μg | 900 μg | 88.9% | 20.5% | Ζ 113 |
| Ρετινόλη | 0.8 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 0.9% | Ζ 2500 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.3% | Ζ 1800 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 170 mg | 500 mg | 34% | 7.9% | Ζ 294 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 4.2% | Ζ 556 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 1.2% | Ζ 2000 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 5.7 μg | 400 μg | 1.4% | 0.3% | Ζ 7018 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 3.1% | Ζ 750 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 2.4 mg | 90 mg | 2.7% | 0.6% | Ζ 3750 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 1.7 μg | 10 μg | 17% | 3.9% | Ζ 588 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 1.3 mg | 15 mg | 8.7% | 2% | Ζ 1154 |
| Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 11.9 μg | 50 μg | 23.8% | 5.5% | Ζ 420 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 0.9896 mg | 20 mg | 4.9% | 1.1% | Ζ 2021 |
| νιασίνη | 0.06 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 47.5 mg | 2500 mg | 1.9% | 0.4% | Ζ 5263 |
| Ασβέστιο, Ca | 38 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | Ζ 2632 |
| Σιλικόνη, ναι | 0.05 mg | 30 mg | 0.2% | Ζ 60000 | |
| Μαγνήσιο, mg | 4.4 mg | 400 mg | 1.1% | 0.3% | Ζ 9091 |
| Νάτριο, Na | 15.4 mg | 1300 mg | 1.2% | 0.3% | Ζ 8442 |
| Θείο, S | 37.6 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | Ζ 2660 |
| Φώσφορος, Ρ | 127.6 mg | 800 mg | 16% | 3.7% | Ζ 627 |
| Χλώριο, Cl | 41 mg | 2300 mg | 1.8% | 0.4% | Ζ 5610 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Αλουμίνιο, Al | 14.5 μg | ~ | |||
| Bohr, Β. | 11.1 μg | ~ | |||
| Βανάδιο, V | 1.2 μg | ~ | |||
| Σίδηρος, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 2.1% | Ζ 1125 |
| Ιώδιο, εγώ | 7 μg | 150 μg | 4.7% | 1.1% | Ζ 2143 |
| Κοβάλτιο, Co | 4.9 μg | 10 μg | 49% | 11.3% | Ζ 204 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.0261 mg | 2 mg | 1.3% | 0.3% | Ζ 7663 |
| Χαλκός, Cu | 46.4 μg | 1000 μg | 4.6% | 1.1% | Ζ 2155 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 3 μg | 70 μg | 4.3% | 1% | Ζ 2333 |
| Νικέλιο, Νί | 0.4 μg | ~ | |||
| Μόλυβδος, Sn | 0.07 μg | ~ | |||
| Ρουβίδιο, Rb | 0.7 μg | ~ | |||
| Σελήνιο, Σε | 0.08 μg | 55 μg | 0.1% | Ζ 68750 | |
| Τιτάνα, εσύ | 0.1 μg | ~ | |||
| Φθόριο, F | 25.7 μg | 4000 μg | 0.6% | 0.1% | Ζ 15564 |
| Chrome, Cr | 4.7 μg | 50 μg | 9.4% | 2.2% | Ζ 1064 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.7695 mg | 12 mg | 6.4% | 1.5% | Ζ 1559 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Άμυλο και δεξτρίνες | Ζ 0.9 | ~ | |||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 0.04 | μέγιστο 100 г |
Η ενεργειακή τιμή είναι 432,8 kcal.
Ολλανδική σάλτσα πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α - 88,9%, χολίνη - 34%, βιταμίνη Β5 - 18%, βιταμίνη Β12 - 13,3%, βιταμίνη D - 17%, βιταμίνη H - 23,8%, φώσφορος - 16%, κοβάλτιο - 49%
- βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την κανονική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Η βιταμίνη D Διατηρεί ομοιόσταση ασβεστίου και φωσφόρου, πραγματοποιεί τις διαδικασίες ορυκτοποίησης των οστών. Η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε μειωμένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη απομετάλλωση οστικού ιστού, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Βιταμίνη Η συμμετέχει στη σύνθεση των λιπών, του γλυκογόνου, του μεταβολισμού των αμινοξέων. Η ανεπαρκής πρόσληψη αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση των συστατικών της συνταγής Ολλανδική σάλτσα ΑΝΑ 100 g
- 354 kCal
- 661 kCal
- 0 kCal
- 334 kCal
- 33 kCal
Ετικέτες: Πώς να μαγειρέψετε, περιεκτικότητα σε θερμίδες 432,8 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, ποιες βιταμίνες, μέταλλα, τρόπος μαγειρέματος Ολλανδική σάλτσα, συνταγή, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά