Υλικά Λευκή σάλτσα με αυγό
| Λευκή βασική σάλτσα | 800.0 (γραμμάριο) |
| κρόκος κοτόπουλου | 4.0 (κομμάτι) |
| μαργαρίνη | 100.0 (γραμμάριο) |
| λεμονικό οξύ | 1.0 (γραμμάριο) |
| μοσχοκάρυδο | 1.0 (γραμμάριο) |
| κρέμα | 100.0 (γραμμάριο) |
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Οι ωμοί κρόκοι αυγών συνδυάζονται με κομμάτια μαργαρίνης ή βουτύρου, προστίθεται κρέμα ή ζωμός και βράζονται σε λουτρό νερού σε θερμοκρασία 75-80 ° C, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πήξει το μείγμα, με συνεχόμενο ανακάτεμα προσθέτουμε καυτερή σάλτσα, λευκή βασική, στην ίδια θερμοκρασία, τριμμένο μοσχοκάρυδο, κιτρικό οξύ, αλάτι. Σερβίρετε τη σάλτσα σε βραστά και μαγειρευτά πιάτα από μοσχαρίσιο κρέας, πουλερικά και κυνήγι.
Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή λαμβάνοντας υπόψη την απώλεια βιταμινών και μετάλλων χρησιμοποιώντας την αριθμομηχανή συνταγών στην εφαρμογή.
Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 236.4 kCal | 1684 kCal | 14% | 5.9% | Ζ 712 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 12.8 | Ζ 76 | 16.8% | 7.1% | Ζ 594 |
| Λίπη | Ζ 18.5 | Ζ 56 | 33% | 14% | Ζ 303 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 5 | Ζ 219 | 2.3% | 1% | Ζ 4380 |
| οργανικά οξέα | Ζ 0.02 | ~ | |||
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 0.4 | Ζ 20 | 2% | 0.8% | Ζ 5000 |
| Νερό | Ζ 191.6 | Ζ 2273 | 8.4% | 3.6% | Ζ 1186 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.1 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 300 μg | 900 μg | 33.3% | 14.1% | Ζ 300 |
| Ρετινόλη | 0.3 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 1.7% | Ζ 2500 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 7.1% | Ζ 600 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 81.5 mg | 500 mg | 16.3% | 6.9% | Ζ 613 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 3.4% | Ζ 1250 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.09 mg | 2 mg | 4.5% | 1.9% | Ζ 2222 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 5.7 μg | 400 μg | 1.4% | 0.6% | Ζ 7018 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 0.2 μg | 3 μg | 6.7% | 2.8% | Ζ 1500 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 0.8 mg | 90 mg | 0.9% | 0.4% | Ζ 11250 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 0.7 μg | 10 μg | 7% | 3% | Ζ 1429 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 4.2 mg | 15 mg | 28% | 11.8% | Ζ 357 |
| Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 5.7 μg | 50 μg | 11.4% | 4.8% | Ζ 877 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 4.9248 mg | 20 mg | 24.6% | 10.4% | Ζ 406 |
| νιασίνη | 2.8 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 198.6 mg | 2500 mg | 7.9% | 3.3% | Ζ 1259 |
| Ασβέστιο, Ca | 35.2 mg | 1000 mg | 3.5% | 1.5% | Ζ 2841 |
| Σιλικόνη, ναι | 0.2 mg | 30 mg | 0.7% | 0.3% | Ζ 15000 |
| Μαγνήσιο, mg | 16.6 mg | 400 mg | 4.2% | 1.8% | Ζ 2410 |
| Νάτριο, Na | 67.5 mg | 1300 mg | 5.2% | 2.2% | Ζ 1926 |
| Θείο, S | 22.5 mg | 1000 mg | 2.3% | 1% | Ζ 4444 |
| Φώσφορος, Ρ | 170.2 mg | 800 mg | 21.3% | 9% | Ζ 470 |
| Χλώριο, Cl | 24 mg | 2300 mg | 1% | 0.4% | Ζ 9583 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Αλουμίνιο, Al | 76 μg | ~ | |||
| Bohr, Β. | 14.9 μg | ~ | |||
| Βανάδιο, V | 5.5 μg | ~ | |||
| Σίδηρος, Fe | 2.7 mg | 18 mg | 15% | 6.3% | Ζ 667 |
| Ιώδιο, εγώ | 8 μg | 150 μg | 5.3% | 2.2% | Ζ 1875 |
| Κοβάλτιο, Co | 2.5 μg | 10 μg | 25% | 10.6% | Ζ 400 |
| Λιθίου, Λι | 0.07 μg | ~ | |||
| Μαγγάνιο, Μη | 0.0524 mg | 2 mg | 2.6% | 1.1% | Ζ 3817 |
| Χαλκός, Cu | 25.7 μg | 1000 μg | 2.6% | 1.1% | Ζ 3891 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 2.5 μg | 70 μg | 3.6% | 1.5% | Ζ 2800 |
| Νικέλιο, Νί | 0.4 μg | ~ | |||
| Μόλυβδος, Sn | 0.3 μg | ~ | |||
| Ρουβίδιο, Rb | 25.6 μg | ~ | |||
| Σελήνιο, Σε | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.2% | Ζ 18333 |
| Στρόντιο, Sr. | 0.2 μg | ~ | |||
| Τιτάνα, εσύ | 0.6 μg | ~ | |||
| Φθόριο, F | 5.1 μg | 4000 μg | 0.1% | Ζ 78431 | |
| Chrome, Cr | 0.9 μg | 50 μg | 1.8% | 0.8% | Ζ 5556 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.3982 mg | 12 mg | 3.3% | 1.4% | Ζ 3014 |
| Ζιρκόνιο, Zr | 0.03 μg | ~ | |||
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Άμυλο και δεξτρίνες | Ζ 3.4 | ~ | |||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 0.8 | μέγιστο 100 г |
Η ενεργειακή τιμή είναι 236,4 kcal.
Λευκή σάλτσα με αυγό πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α – 33,3%, βιταμίνη Β2 – 16,7%, χολίνη – 16,3%, βιταμίνη Ε – 28%, βιταμίνη H – 11,4%, βιταμίνη PP – 24,6, 21,3, 15%, φώσφορος - 25%, σίδηρος - XNUMX%, κοβάλτιο - XNUMX%
- βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την κανονική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη Ε διαθέτει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων, ο καρδιακός μυς, είναι ένας καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε, παρατηρείται αιμόλυση των ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
- Βιταμίνη Η συμμετέχει στη σύνθεση των λιπών, του γλυκογόνου, του μεταβολισμού των αμινοξέων. Η ανεπαρκής πρόσληψη αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σίδερο είναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την πορεία των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, έλλειψη μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
Θερμιδική περιεκτικότητα ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ Λευκή σάλτσα με αυγό ΑΝΑ 100 γρ.
- 354 kCal
- 743 kCal
- 0 kCal
- 556 kCal
- 119 kCal
Ετικέτες: Τρόπος μαγειρέματος, περιεκτικότητα σε θερμίδες 236,4 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, ποιες βιταμίνες, μέταλλα, μέθοδος μαγειρέματος Λευκή σάλτσα με αυγό, συνταγή, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά