Αλλά τι εννοείται όταν λέγεται ότι ένα προϊόν αλκαλοποιεί ή οξινίζει το σώμα και είναι αυτό πραγματικά απαραίτητο για τη διατήρηση της υγείας; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.
Βασικά στοιχεία της θεωρίας οξέος-βάσης
Η αλκαλική διατροφή βασίζεται στην αρχή ότι όλα τα τρόφιμα επηρεάζουν το pH του σώματός μας. Σύμφωνα με αυτή τη θεωρία, τα προϊόντα χωρίζονται σε τρεις ομάδες:
- Όξινα τρόφιμα: κρέας, πουλερικά, ψάρια, γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά και αλκοόλ.
- Ουδέτερα προϊόντα: φυσικά λίπη, άμυλα.
- Αλκαλικές τροφές: φρούτα, ξηροί καρποί, όσπρια και λαχανικά.
Για αναφορά. Από ένα μάθημα σχολικής χημείας: το pH δείχνει τη συγκέντρωση ιόντων υδρογόνου (Η) σε ένα διάλυμα και η τιμή του κυμαίνεται από 0-14. Οποιαδήποτε τιμή pH κάτω από 7 θεωρείται όξινη, οποιαδήποτε τιμή pH πάνω από 7 θεωρείται βασική (ή αλκαλική).
Οι υποστηρικτές της οξεοβασικής θεωρίας πιστεύουν ότι η κατανάλωση πολλών όξινων τροφών μπορεί να προκαλέσει το pH του σώματος να γίνει πιο όξινο και αυτό, με τη σειρά του, αυξάνει την πιθανότητα προβλημάτων υγείας από τοπικές φλεγμονώδεις αντιδράσεις έως τον καρκίνο. Για το λόγο αυτό, οι οπαδοί αυτής της δίαιτας περιορίζουν την πρόσληψη τροφών που προκαλούν οξύτητα και αυξάνουν την πρόσληψη αλκαλοποιητικών τροφών.
Τι εννοείται όμως στην πραγματικότητα όταν λέγεται ότι το προϊόν αλκαλοποιεί ή οξινίζει τον οργανισμό; Τι ακριβώς ξινίζει;
Η ταξινόμηση οξέος-βάσης εισήχθη πριν από περισσότερα από 100 χρόνια. Βασίζεται στην ανάλυση της τέφρας (ανάλυση τέφρας) που λαμβάνεται όταν το προϊόν καίγεται στο εργαστήριο – η οποία μιμείται τις διεργασίες που συμβαίνουν κατά την πέψη. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της μέτρησης του pH της τέφρας, τα προϊόντα ταξινομούνται ως όξινα ή αλκαλικά.
Τώρα οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η ανάλυση της τέφρας είναι ανακριβής, επομένως προτιμούν να χρησιμοποιούν το pH των ούρων που σχηματίζονται μετά την πέψη ενός συγκεκριμένου προϊόντος.
Οι όξινες τροφές περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, φώσφορο και θείο. Αυξάνουν την ποσότητα του οξέος που φιλτράρουν τα νεφρά και προκαλούν το pH των ούρων να μετατοπιστεί στην «όξινη» πλευρά. Από την άλλη πλευρά, τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο και τελικά μειώνουν την ποσότητα οξέος που φιλτράρουν τα νεφρά, οπότε το pH θα είναι περισσότερο από 7 – πιο αλκαλικό.
Αυτό εξηγεί γιατί τα ούρα μπορεί να γίνουν πιο όξινα μερικές ώρες μετά την κατανάλωση μιας μπριζόλας ή πιο αλκαλικά αφού φάτε μια σαλάτα λαχανικών.
Μια ενδιαφέρουσα συνέπεια αυτής της ικανότητας ρύθμισης του οξέος των νεφρών είναι το «αλκαλικό» pH των φαινομενικά όξινων τροφών όπως το λεμόνι ή το μηλόξυδο.
Από τη θεωρία στην πράξη
Πολλοί που κάνουν αλκαλική δίαιτα χρησιμοποιούν δοκιμαστικές ταινίες για να ελέγξουν την οξύτητα των ούρων τους. Πιστεύουν ότι βοηθά στον προσδιορισμό του πόσο όξινο είναι το σώμα τους. Όμως, αν και η οξύτητα των ούρων που εκκρίνονται από το σώμα μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις τροφές που καταναλώνονται, το pH του αίματος δεν αλλάζει πολύ.
Ο λόγος που τα τρόφιμα έχουν τόσο περιορισμένη επίδραση στο pH του αίματος είναι επειδή το σώμα πρέπει να διατηρήσει ένα pH μεταξύ 7,35 και 7,45 για να λειτουργήσουν οι φυσιολογικές κυτταρικές διεργασίες. Με διάφορες παθολογίες και μεταβολικές διαταραχές (καρκίνος, τραύμα, διαβήτης, νεφρική δυσλειτουργία κ.λπ.), η τιμή του pH του αίματος είναι εκτός του φυσιολογικού εύρους. Η κατάσταση έστω και μιας μικρής μετατόπισης του pH ονομάζεται οξέωση ή αλκάλωση, η οποία είναι εξαιρετικά επικίνδυνη και μπορεί να αποβεί ακόμη και θανατηφόρα.
Έτσι, τα άτομα με νεφρική νόσο που έχουν προδιάθεση για ουρολιθίαση, σακχαρώδη διαβήτη και άλλες μεταβολικές διαταραχές πρέπει να είναι εξαιρετικά προσεκτικά και να περιορίσουν σημαντικά την πρόσληψη πρωτεϊνούχων τροφών και άλλων όξινων τροφών προκειμένου να μειωθεί η επιβάρυνση των νεφρών και να αποφευχθεί η οξέωση. Επίσης, μια αλκαλική δίαιτα είναι σχετική σε περιπτώσεις κινδύνου για πέτρες στα νεφρά.
Εάν κανονικά το φαγητό δεν οξινίζει το αίμα, τότε είναι δυνατόν να μιλάμε για «οξίνιση του σώματος»; Το θέμα της οξύτητας μπορεί να προσεγγιστεί και από την άλλη πλευρά. Εξετάστε τις διεργασίες που συμβαίνουν στο έντερο.
Γοητευτικά έντερα
Είναι γνωστό ότι το ανθρώπινο έντερο κατοικείται από 3-4 κιλά μικροοργανισμών που συνθέτουν βιταμίνες και προστατεύουν τον οργανισμό από μολύνσεις, υποστηρίζουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και συμβάλλουν στην πέψη των τροφών.
Ένα σημαντικό μέρος της επεξεργασίας των υδατανθράκων γίνεται στο έντερο με τη βοήθεια μικροοργανισμών, το κύριο υπόστρωμα των οποίων είναι οι ίνες. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, η γλυκόζη που λαμβάνεται από τη διάσπαση μακρών μορίων υδατανθράκων διασπάται σε απλά μόρια με το σχηματισμό ενέργειας που χρησιμοποιείται από τα κύτταρα του σώματος για βιοχημικές αντιδράσεις.
Για αναφορά. Η γλυκόζη είναι η κύρια πηγή ενέργειας για τις ζωτικές διαδικασίες του σώματος. Υπό τη δράση των ενζύμων στο ανθρώπινο σώμα, η γλυκόζη διασπάται με το σχηματισμό ενός ενεργειακού αποθέματος με τη μορφή μορίων ATP. Αυτές οι διαδικασίες ονομάζονται γλυκόλυση και ζύμωση. Η ζύμωση γίνεται χωρίς τη συμμετοχή οξυγόνου και στις περισσότερες περιπτώσεις πραγματοποιείται από μικροοργανισμούς.
Με περίσσεια υδατανθράκων στη διατροφή: ραφιναρισμένη ζάχαρη (σακχαρόζη), λακτόζη από γαλακτοκομικά προϊόντα, φρουκτόζη από φρούτα, εύπεπτα άμυλα από αλεύρι, δημητριακά και αμυλούχα λαχανικά, οδηγεί στο γεγονός ότι η ζύμωση στο έντερο γίνεται έντονη και τα προϊόντα αποσύνθεσης - γαλακτικό οξύ και άλλα οξέα προκαλούν την αύξηση της οξύτητας στην εντερική κοιλότητα. Επίσης, τα περισσότερα από τα προϊόντα αποσύνθεσης προκαλούν φυσαλίδες, φούσκωμα και μετεωρισμό.
Εκτός από τη φιλική χλωρίδα, τα σήψη βακτήρια, οι παθογόνοι μικροοργανισμοί, οι μύκητες και τα πρωτόζωα μπορούν επίσης να ζουν στα έντερα. Έτσι, η ισορροπία δύο διεργασιών διατηρείται συνεχώς στο έντερο: σήψη και ζύμωση.
Όπως γνωρίζετε, οι βαριές πρωτεϊνούχες τροφές αφομοιώνονται με μεγάλη δυσκολία και αυτό απαιτεί πολύ χρόνο. Μόλις εισέλθει στα έντερα, τα άπεπτα τρόφιμα, όπως το κρέας, γίνονται γιορτή για τη σήψη χλωρίδας. Αυτό οδηγεί σε διαδικασίες αποσύνθεσης, με αποτέλεσμα να απελευθερώνονται πολλά προϊόντα αποσύνθεσης: «δηλητήρια πτωμάτων», αμμωνία, υδρόθειο, οξικό οξύ κ.λπ., ενώ το εσωτερικό περιβάλλον του εντέρου γίνεται όξινο, προκαλώντας το θάνατο των δικών του». φιλική» χλωρίδα.
Στο επίπεδο του σώματος, το «ξίνισμα» εκδηλώνεται ως πεπτική ανεπάρκεια, δυσβακτηρίωση, αδυναμία, μειωμένη ανοσία και δερματικά εξανθήματα. Σε ψυχολογικό επίπεδο, η απάθεια, η τεμπελιά, η νωθρότητα της συνείδησης, η κακή διάθεση, οι ζοφερές σκέψεις μπορούν να υποδηλώνουν την παρουσία διεργασιών ξινίσματος στα έντερα - με μια λέξη, ό,τι ονομάζεται "ξινό" στην αργκό.
Ας συνοψίσουμε:
- κανονικά, η τροφή που τρώμε δεν επηρεάζει το pH του αίματος, αντίστοιχα, δεν οξινίζει ή αλκαλοποιεί το αίμα. Ωστόσο, σε περίπτωση παθολογιών, μεταβολικών διαταραχών και αν δεν τηρηθεί αυστηρή δίαιτα, μπορεί να υπάρξει μετατόπιση του pH του αίματος προς τη μία κατεύθυνση και την άλλη, κάτι που είναι επικίνδυνο για την υγεία και τη ζωή.
- Η τροφή που τρώμε επηρεάζει το pH των ούρων μας. Το οποίο μπορεί ήδη να είναι ένα σήμα για άτομα με μειωμένη νεφρική λειτουργία, επιρρεπή στο σχηματισμό λίθων.
- Η βαριά πρωτεϊνική τροφή και η υπερκατανάλωση απλών σακχάρων μπορεί να οδηγήσει σε οξίνιση του εσωτερικού περιβάλλοντος του εντέρου, δηλητηρίαση με τοξικά απόβλητα σήψης χλωρίδας και δυσβακτηρίωση, η οποία προκαλεί όχι μόνο δυσλειτουργία του ίδιου του εντέρου και δηλητηρίαση των γύρω ιστών, αλλά και απειλή για την υγεία του σώματος, τόσο σε σωματικό όσο και σε ψυχικό επίπεδο.
Λαμβάνοντας υπόψη όλα αυτά τα δεδομένα, μπορούμε να συνοψίσουμε: μια αλκαλική διατροφή, δηλαδή κατανάλωση αλκαλικών τροφών (λαχανικά, φρούτα, όσπρια, ξηροί καρποί κ.λπ.) και μείωση της κατανάλωσης όξινων τροφίμων (κρέας, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, γλυκά, αμυλούχα τρόφιμα) μπορούν να θεωρηθούν ως μία από τις θεμελιώδεις αρχές μιας υγιεινής διατροφής (δίαιτα αποτοξίνωσης). Μια αλκαλική δίαιτα μπορεί να προταθεί για τη διατήρηση, την αποκατάσταση της υγείας και τη βελτίωση της ποιότητας ζωής.