Το αλάτι είναι ένα από τα κύρια συστατικά στη μαγειρική. Χωρίς αυτό, τα περισσότερα πιάτα θα είχαν μια ήπια και μη ενδιαφέρουσα γεύση. Ωστόσο .. αλάτι του αλατιού είναι διαφορετικό. Ροζ και μαύρο Ιμαλαΐων, κοσέρ, θάλασσα, κέλτικο, επιτραπέζιο αλάτι είναι μόνο μερικά παραδείγματα από τα πολλά που υπάρχουν. Διαφέρουν όχι μόνο στη γεύση και την υφή, αλλά έχουν και ελαφρώς διαφορετική σύνθεση ορυκτών. Το αλάτι είναι ένα κρυσταλλικό ορυκτό που αποτελείται από τα στοιχεία νάτριο (Na) και χλώριο (Cl). Το νάτριο και το χλώριο είναι απαραίτητα για τη ζωή των ζώων και των ανθρώπων. Τα περισσότερα από τα άλατα του κόσμου εξάγονται από αλατωρυχεία ή από εξάτμιση θαλασσινών και άλλων μεταλλικών νερών. Ο λόγος που η υψηλή πρόσληψη αλατιού συνδέεται με αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία οφείλεται στην ικανότητα του αλατιού να αυξάνει την αρτηριακή πίεση. Όπως με όλα τα άλλα, το αλάτι είναι καλό με μέτρο. Κοινό επιτραπέζιο αλάτι, που το βρίσκουμε σχεδόν σε όλα τα σπίτια. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο αλάτι υφίσταται υψηλό βαθμό επεξεργασίας. Όντας πολύ θρυμματισμένο, αφαιρούνται οι περισσότερες ακαθαρσίες και ιχνοστοιχεία σε αυτό. Το βρώσιμο επιτραπέζιο αλάτι αποτελείται από 97% χλωριούχο νάτριο. Συχνά προστίθεται ιώδιο σε τέτοιο αλάτι. Όπως το επιτραπέζιο αλάτι, το θαλασσινό αλάτι είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου χλωριούχο νάτριο. Ωστόσο, ανάλογα με το πού συλλέγεται και τον τρόπο επεξεργασίας του, το θαλασσινό αλάτι περιέχει μικροθρεπτικά συστατικά όπως κάλιο, σίδηρο και ψευδάργυρο σε διάφορους βαθμούς.
Όσο πιο σκούρο είναι το αλάτι, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση ακαθαρσιών και ιχνοστοιχείων σε αυτό. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι λόγω της ρύπανσης των ωκεανών του κόσμου, το θαλάσσιο αλάτι μπορεί να περιέχει ίχνη βαρέων μετάλλων, όπως ο μόλυβδος. Αυτός ο τύπος αλατιού είναι συνήθως λιγότερο λεπτοαλεσμένος από το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι. Το αλάτι Ιμαλαΐων εξορύσσεται στο Πακιστάν, στο ορυχείο Khewra, το δεύτερο μεγαλύτερο αλατωρυχείο στον κόσμο. Συχνά περιέχει ίχνη οξειδίου του σιδήρου, που του δίνει ένα ροζ χρώμα. Το ροζ αλάτι έχει λίγο ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο και μαγνήσιο. Το αλάτι Ιμαλαΐων περιέχει ελαφρώς λιγότερο νάτριο από το κανονικό αλάτι. Το αλάτι Kosher χρησιμοποιήθηκε αρχικά για εβραϊκούς θρησκευτικούς σκοπούς. Η κύρια διαφορά είναι στη δομή των νιφάδων αλατιού. Εάν το αλάτι kosher διαλύεται στα τρόφιμα, τότε δύσκολα μπορεί να σημειωθεί η διαφορά γεύσης σε σύγκριση με το επιτραπέζιο αλάτι. Ένα είδος αλατιού που αρχικά έγινε δημοφιλές στη Γαλλία. Το κελτικό αλάτι έχει γκριζωπό χρώμα και περιέχει λίγο νερό, καθιστώντας το αρκετά υγρό. Περιέχει ιχνοστοιχεία και η περιεκτικότητα σε νάτριο είναι κάπως χαμηλότερη από αυτή του επιτραπέζιου αλατιού.