Περιεχόμενα
Με την ανάπτυξη της βιοτεχνικής ζυθοποιίας, μια ποικιλία από μπίρες έχει εμφανιστεί στα ράφια των καταστημάτων. Η κατανόηση της ποικιλίας των pilsner, των IPA, των stout και των porters μπορεί να είναι δύσκολη. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν μόνο δύο τύποι αφρώδους ποτού – ale και lager. Η τελευταία γίνεται πιο συχνά αντιληπτή ως μια κλασική ελαφριά μπύρα. Στη συνέχεια, ας δούμε ποιες είναι οι θεμελιώδεις διαφορές μεταξύ αυτών των δύο τύπων μπύρας όσον αφορά την τεχνολογία κατασκευής, τη γεύση και την κουλτούρα της κατανάλωσης.
Χαρακτηριστικά της παραγωγής ale και lager
Ο καθοριστικός παράγοντας στην παρασκευή ζυθοποιίας είναι η μαγιά. Είναι υπεύθυνοι για τη διαδικασία ζύμωσης κατά τη ζύμωση και μετατρέπουν τη ζάχαρη σε διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ. Η μαγιά Ale προτιμά υψηλότερες θερμοκρασίες - έως 18 έως 24 °C. Τα στελέχη λειτουργούν ενεργά στο πάνω μέρος της δεξαμενής, όπου βρίσκεται το υπερικό. Ως εκ τούτου, η μπύρα ονομάζεται μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση.
Μέχρι τα μέσα του XNUMXου αιώνα, όλη η μπύρα, χωρίς εξαίρεση, ανήκε στην κατηγορία των μπίρες. Αυτό το στυλ παρασκευής έχει εξελιχθεί εδώ και χιλιάδες χρόνια, καθώς οι ζυθοποιίες με ζύμωση με κορυφαία ζύμωση ανέχονται καλά τις υψηλές θερμοκρασίες. Στη μεσαιωνική Ευρώπη, η παχύρρευστη και ελαφρώς λυκίσκος μπύρα ήταν ένα σημαντικό βασικό προϊόν μαζί με το ψωμί. Μια μικρή ποσότητα αλκοόλ σκότωσε μικρόβια, έτσι η μπύρα αντικατέστησε το νερό στις ευρωπαϊκές χώρες.
Η μαγιά Lager είναι πιο ενεργή σε χαμηλές θερμοκρασίες και ζυμώνεται στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Οι μπύρες που έχουν υποστεί ζύμωση στο κάτω μέρος πρωτοστάτησαν από Γερμανούς ζυθοποιούς που ανακάλυψαν ότι η διαδικασία ζύμωσης στα βαρέλια μπύρας συνεχίστηκε όταν αποθηκεύονταν σε κρύες σπηλιές. Το αποτέλεσμα ήταν μια ελαφριά, δυνατή, ήπιας γεύσης μπύρα που ήταν δημοφιλής στις μεσαιωνικές ταβέρνες. Το 1516, ψηφίστηκε ο βαυαρικός νόμος «Σχετικά με την καθαρότητα της ζυθοποιίας», ο οποίος απαγόρευε την παραγωγή μπύρας που είχε υποστεί ζύμωση στον πυθμένα τους καλοκαιρινούς μήνες.
Η μαγιά Lager απομονώθηκε για πρώτη φορά στην καθαρή της μορφή το 1883. Δεδομένου ότι τα στελέχη περιείχαν ελάχιστα ξένα εγκλείσματα, η μπύρα που είχε υποστεί ζύμωση στο κάτω μέρος αποθηκεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα και ήταν επικερδής η παραγωγή της. Ως εκ τούτου, σταδιακά το lager άρχισε να αντικαθιστά το ale, το οποίο είχε πολύ μικρότερη διάρκεια ζωής. Η ευρεία χρήση των ψυγείων κατέστησε δυνατή την παρασκευή lager ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου.
Γευστική διαφορά μεταξύ ale και lager
Οι βασικές διαφορές μεταξύ ale και lager σχετίζονται κυρίως με το μπουκέτο γεύσης. Καθώς οι ζύμες της μπύρα ζυμώνονται σε υψηλές θερμοκρασίες, απελευθερώνουν εστέρες και φαινολικές ενώσεις που συμβάλλουν σε φρουτώδεις και πικάντικους τόνους. Τα στελέχη βελγικού τύπου δίνουν στα ποτά μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων. Οι βιοτεχνικές ζυθοποιίες συνδυάζουν διαφορετικούς τύπους λυκίσκου με διαφορετικούς τύπους μαγιάς και μπίρα με νότες από μάνγκο, ανανά, βανίλια, μπανάνα και εσπεριδοειδή.
Η μαγιά Lager δίνει στη μπύρα μια καθαρή και φρέσκια γεύση, όπου κυριαρχούν η πικράδα λυκίσκου και οι τόνοι του κριθαριού. Στο μυαλό των περισσότερων ανθρώπων, η πραγματική μπύρα είναι μια ελαφριά, καθαρή μπύρα με πυκνή κεφαλή αφρού. Ωστόσο, αυτό είναι απλώς μια αυταπάτη. Το είδος της μαγιάς δεν επηρεάζει το χρώμα του ροφήματος. Τόσο οι μπύρες που έχουν υποστεί ζύμωση στην κορυφή όσο και στο κάτω μέρος μπορεί να είναι ανοιχτόχρωμες ή σκούρες, ανάλογα με τον βαθμό ψησίματος ή βύνης του κριθαριού.
Ωστόσο, οι περισσότερες μπύρες που κυκλοφορούν στην αγορά ταξινομούνται ως lager, οι οποίες ανταποκρίνονται πλήρως στις προσδοκίες των καταναλωτών. Η μπύρα είναι κοινή μεταξύ των βιοτεχνών ζυθοποιών, καθώς δεν απαιτεί ακριβό εξοπλισμό και έχει μέσο χρόνο ωρίμανσης επτά ημερών. Η μπύρα παρασκευάζεται σε μικρές παρτίδες και πωλείται αμέσως, ώστε να μην καταλαμβάνουν τις δεξαμενές για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Στη δεκαετία του 1970, η επιθυμία των παραγωγών να ευχαριστήσουν τους καταναλωτές οδήγησε στο γεγονός ότι τα lager έχασαν τον χαρακτήρα τους και έπαψαν να διαφέρουν μεταξύ τους. Η μείωση του ενδιαφέροντος για την μπύρα ανάγκασε τις εταιρείες να πειραματιστούν με στυλ και να επιστρέψουν χαμηλή περιεκτικότητα σε εστέρες στα lager.
Επί του παρόντος, έχουν εμφανιστεί υβριδικά στυλ που χρησιμοποιούν έναν τύπο μαγιάς στην παραγωγή, αλλά η ζύμωση λαμβάνει χώρα τόσο σε υψηλές όσο και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η τεχνολογία καθιστά δυνατή την απόκτηση καθαρής και διαφανούς μπύρας με χαρακτηριστική γεύση.
Κουλτούρα χρήσης
Η κλασική lager ξεδιψάει καλά και οι αδύναμες ποικιλίες μπορούν να καταναλωθούν χωρίς σνακ ή με σνακ. Οι ελαφριές ποικιλίες συνδυάζονται υπέροχα με πίτσα, χοτ ντογκ και το δημοφιλές πιάτο Fish & Chips στο Ηνωμένο Βασίλειο - τηγανητό ψάρι και τηγανητές πατάτες. Το Τσέχικο pilsner είναι κατάλληλο για τηγανητά λουκάνικα, θαλασσινά, ψητά κρέατα. Οι σκούρες ποικιλίες lager κάνουν ένα γαστρονομικό ζευγάρι με ώριμα τυριά και καπνιστά κρέατα.
Διαφορετικοί τύποι μπίρας είναι καλοί με ορισμένα είδη φαγητού. Προτεινόμενοι συνδυασμοί:
- IPA (ινδική χλωμή μπύρα) – λιπαρά ψάρια, μπιφτέκια, ταϊλανδέζικα πιάτα.
- μαύρες μπίρες – κόκκινο κρέας, πικάντικα τυριά, λαζάνια, βραστά μανιτάρια.
- porter and stout – ψητό κρέας και λουκάνικα, στρείδια, επιδόρπια μαύρης σοκολάτας.
- Saison – κοτόπουλο μαγειρεμένο με σκόρδο, σούπες θαλασσινών, κατσικίσιο τυρί.
- μέλι και μπίρες με καρυκεύματα – κυνήγι, λουκάνικα.
Κάθε είδος μπύρας έχει τη δική του μερίδα. Τα lager πίνονται συνήθως από ψηλά ποτήρια ή από κούπες μπύρας με όγκο 0,56 λίτρα. Οι σκούρες ποικιλίες σερβίρονται σε μεγάλα ποτήρια σε σχήμα τουλίπας. Τα παραδοσιακά ποτήρια ale ονομάζονται pints και έχουν κυλινδρικό σχήμα με φουσκωμένο επάνω μέρος και πιο χοντρό κάτω. Ισχυρές γόβες, αχθοφόροι και σκούρες μπίρες μπορούν να χυθούν σε ποτήρια τουλίπας και σε ειδικά σχήματα κύπελλα.