Γιατρός Μάικλ Γκρέγκερ δηλώνει ότι είναι σπάνιο να βρεθούν στοιχεία ότι η κατανάλωση κρέατος οδηγεί σε διαβήτη. Όμως, μια μελέτη του Χάρβαρντ σε σχεδόν 300 άτομα ηλικίας 25 έως 75 ετών διαπίστωσε ότι μόνο μία μερίδα προϊόντων κρέατος την ημέρα (μόνο 50 γραμμάρια επεξεργασμένου κρέατος) συσχετίστηκε με αύξηση του διαβήτη κατά 51%. Αυτό αποδεικνύει την αναμφισβήτητη σχέση μεταξύ διατροφής και διαβήτη.
Γιατρός Φρανκ Χου, καθηγητής διατροφής και επιδημιολογίας στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ και συγγραφέας της προαναφερθείσας μελέτης, είπε ότι οι Αμερικανοί πρέπει να περιορίσουν το κόκκινο κρέας. Τα άτομα που τρώνε μεγάλες ποσότητες κόκκινου κρέατος τείνουν να παχαίνουν, επομένως η παχυσαρκία και ο διαβήτης τύπου 2 είναι αλληλένδετοι.
«Αλλά ακόμη και μετά την προσαρμογή του δείκτη μάζας σώματος (ΔΜΣ),» είπε ο Δρ Φρανκ Χου, «παρακολουθήσαμε έναν αυξημένο κίνδυνο, πράγμα που σημαίνει ότι ο μέγιστος κίνδυνος υπερβαίνει τη συσχέτιση με την παχυσαρκία».
Σύμφωνα με τον ίδιο, η συχνότητα του διαβήτη αυξάνεται πολύ γρήγορα και η κατανάλωση κόκκινου κρέατος, συμπεριλαμβανομένων επεξεργασμένου και μη, είναι πολύ υψηλή. «Για την πρόληψη του διαβήτη και άλλων χρόνιων ασθενειών, είναι απαραίτητο να μεταβείτε από μια διατροφή με βάση το κρέας σε μια διατροφή με βάση τα φυτά», είπε.
Γιατί το κόκκινο κρέας επηρεάζει τόσο πολύ τον οργανισμό μας;
Οι συγγραφείς της παραπάνω μελέτης πρότειναν διάφορες θεωρίες. Για παράδειγμα, τα επεξεργασμένα κρέατα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και χημικά συντηρητικά, όπως τα νιτρικά, τα οποία μπορούν να βλάψουν τα παγκρεατικά κύτταρα που εμπλέκονται στην παραγωγή ινσουλίνης. Επιπλέον, το κόκκινο κρέας είναι πλούσιο σε σίδηρο, το οποίο όταν καταναλώνεται σε υψηλές ποσότητες μπορεί να αυξήσει το οξειδωτικό στρες και να οδηγήσει σε χρόνια φλεγμονή, η οποία επίσης επηρεάζει αρνητικά την παραγωγή ινσουλίνης.
MD Neil D. Barnard, ιδρυτής και πρόεδρος της Επιτροπής Ιατρών για Υπεύθυνη Ιατρική (PCRM), ειδικός σε θέματα διατροφής και διαβήτη λέει ότι υπάρχει μια κοινή παρανόηση σχετικά με την αιτία του διαβήτη και ότι οι υδατάνθρακες δεν ήταν και ποτέ δεν θα είναι η αιτία αυτής της εξουθενωτικής ασθένειας. Ο λόγος είναι η δίαιτα που αυξάνει την ποσότητα λίπους στο αίμα, που παίρνουμε από την κατανάλωση λιπαρών ζωικής προέλευσης.
Αποδεικνύεται ότι αν κοιτάξετε τα μυϊκά κύτταρα του ανθρώπινου σώματος, μπορείτε να δείτε πώς συσσωρεύουν μικροσκοπικά σωματίδια λίπους (λιπίδια) που προκαλούν εξάρτηση από την ινσουλίνη. Αυτό σημαίνει ότι η γλυκόζη, η οποία προέρχεται φυσικά από τα τρόφιμα, δεν μπορεί να διεισδύσει στα κύτταρα που τη χρειάζονται τόσο πολύ. Και η συσσώρευση γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος οδηγεί σε σοβαρά προβλήματα.
Γκαρθ Ντέιβις, MD και ένας από τους κορυφαίους βαριατρικούς χειρουργούς, συμφωνεί με τον Δρ Neil D. Barnard: «Μια μεγάλη μελέτη 500 ατόμων με διαβήτη από την πρόσληψη υδατανθράκων. Με άλλα λόγια, όσο περισσότερους υδατάνθρακες τρώμε, τόσο χαμηλότερος είναι ο κίνδυνος για διαβήτη. Αλλά το κρέας συνδέεται πολύ με τον διαβήτη».
Καταλαβαίνω την έκπληξή σου. Τα άμυλα είναι υδατάνθρακες και είναι πολύ χρήσιμα για τον άνθρωπο. Από μόνοι τους, οι υδατάνθρακες δεν μπορούν να βλάψουν την υγεία και να είναι η αιτία της ίδιας παχυσαρκίας. Τα ζωικά λίπη έχουν εντελώς διαφορετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία, ειδικά στην αιτία του διαβήτη. Στον μυϊκό ιστό, καθώς και στο συκώτι, υπάρχουν αποθήκες υδατανθράκων, τα λεγόμενα γλυκογόνα, τα οποία αποτελούν την κύρια μορφή δημιουργίας αποθέματος ενέργειας στον οργανισμό. Έτσι, όταν τρώμε υδατάνθρακες, τους καίμε ή τους αποθηκεύουμε και το σώμα μας δεν μπορεί να μετατρέψει τους υδατάνθρακες σε λίπος εκτός και αν ο αριθμός των θερμίδων είναι εκτός γραφημάτων από την υπερκατανάλωση επεξεργασμένων υδατανθράκων. Δυστυχώς, ένα άτομο με διαβήτη έχει εμμονή με τη ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορεί να δει την αιτία της ασθένειάς του στα ζωικά προϊόντα, δηλαδή στο κρέας, το γάλα, τα αυγά και τα ψάρια.
«Η κοινωνία κάνει πολλούς ανθρώπους να αγνοούν τις χρόνιες ασθένειες ως αποτέλεσμα των διατροφικών τους επιλογών. Ίσως αυτό είναι ωφέλιμο για εκείνους που βγάζουν χρήματα από τις ασθένειες των ανθρώπων. Όμως, μέχρι να αλλάξει το σύστημα, πρέπει να αναλάβουμε προσωπική ευθύνη για την υγεία μας και για την υγεία της οικογένειάς μας. Ανυπομονούμε να φτάσει η κοινωνία με την επιστήμη γιατί είναι θέμα ζωής και θανάτου», λέει ο Δρ Michael Greger, ο οποίος ακολουθεί φυτική διατροφή από το 1990.
Ο Πρόεδρος του Αμερικανικού Κολλεγίου Καρδιολογίας Δρ. Κιμ Ουίλιαμς Όταν ρωτήθηκε γιατί ακολουθεί μια φυτική διατροφή, είπε μια κομψή φράση: «Δεν είμαι κατά του θανάτου, απλώς δεν θέλω να είναι στη συνείδησή μου».
Και τέλος, θα δώσω δύο ιστορίες που επιβεβαιώνουν τα αποτελέσματα των παραπάνω μελετών.
Η πρώτη ιστορία ενός ανθρώπου που κάποτε έπασχε από διαβήτη τύπου 1. Οι γιατροί τον έβαλαν σε μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά πήρε μια διαφορετική απόφαση: μεταπήδησε σε μια φυτική διατροφή και άρχισε να ακολουθεί έναν ενεργό τρόπο ζωής.
«Ξέρω τώρα γιατί ο γιατρός μου με καταδίκασε σε μια ζωή με διαβητικές επιπλοκές», λέει ο Ken Thomas, «είναι επειδή το ίδιο το ιατρικό επάγγελμα, ακόμη και η Αμερικανική Διαβητολογική Εταιρεία, προωθεί μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων για την καταπολέμηση του διαβήτη, η οποία, στην πραγματικότητα , δίνει πολλά. πολύ άσχημα αποτελέσματα. 26 χρόνια μετά τη μετάβαση σε μια φυτική διατροφή, το σάκχαρό μου παραμένει υπό έλεγχο και δεν έχω βιώσει ποτέ ούτε μια ένδειξη διαβητικής επιπλοκής. Όταν άλλαξα για πρώτη φορά τη διατροφή μου, αποφάσισα να αντιμετωπίζω το φαγητό σαν φάρμακο, θυσιάζοντας την ευχαρίστηση των γνωστών τροφών για χάρη της υγείας. Και με τον καιρό, οι γευστικοί μου κάλυκες έχουν αλλάξει. Τώρα λατρεύω την καθαρή, ωμή γεύση των πιάτων μου και πραγματικά βρίσκω τα ζωικά προϊόντα και τα λιπαρά τρόφιμα γενικά αηδιαστικά».
Ο δεύτερος ήρωας Ryan Fightmasterπου έζησε με διαβήτη τύπου 1 για 24 χρόνια. Η κατάσταση της υγείας του άλλαξε ποιοτικά μετά τη μετάβαση σε μια φυτική διατροφή, την οποία αποφάσισε ακούγοντας τα podcast ενός vegan αθλητή.
«Μετά από 12 μήνες διατροφής με βάση τα φυτά», λέει ο Ryan, «οι απαιτήσεις μου σε ινσουλίνη μειώθηκαν κατά 50%. Ζώντας 24 χρόνια με διαβήτη τύπου 1, έκανα ένεση κατά μέσο όρο 60 μονάδες ινσουλίνης την ημέρα. Τώρα κερδίζω 30 μονάδες την ημέρα. Αγνοώντας την παραδοσιακή «σοφία», πέτυχα αυτά τα αποτελέσματα, τους υδατάνθρακες. Και τώρα νιώθω περισσότερη αγάπη, περισσότερη σύνδεση με τη ζωή, νιώθω γαλήνη. Έχω τρέξει δύο μαραθωνίους, έχω πάει στην ιατρική σχολή και κάνω τη δική μου κηπουρική».
Σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Διαβήτη, μέχρι το 2030 ο αριθμός των ατόμων με διαβήτη τύπου 2 θα είναι παγκοσμίως. Και υπάρχει κάτι που πρέπει να σκεφτούμε όλοι.
Φροντίστε τον εαυτό σας και να είστε ευτυχισμένοι!