Η πηγή για τη συγγραφή αυτού του κειμένου ήταν το άρθρο "Λίγα για τους μύθους της χορτοφαγίας", ο συγγραφέας του οποίου είτε σκόπιμα είτε ανεπαίσθητα συνέθεσε πολλά παραμύθια για τη χορτοφαγία, ανακάτεψε τα πάντα και κατά τόπους απλά άφησε πονηρά κάποια γεγονότα.
Θα μπορούσε κανείς να γράψει ένα ολόκληρο βιβλίο για τους μύθους που λένε οι κρεατοφάγοι για τους χορτοφάγους, αλλά προς το παρόν θα περιοριστούμε στις ιστορίες από το άρθρο «Λίγα για τους μύθους της χορτοφαγίας». Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Επιτρέψτε μου να σας παρουσιάσω;
Παραμύθι νούμερο 1!
«Στη φύση, υπάρχουν πολύ λίγα είδη θηλαστικών για τα οποία θα μπορούσε κανείς να πει ότι οι εκπρόσωποί τους είναι βίγκαν εκ γενετής. Ακόμη και τα κλασικά φυτοφάγα ζώα καταναλώνουν συνήθως μικρή ποσότητα ζωικής τροφής - για παράδειγμα, έντομα που καταπίνονται μαζί με τη βλάστηση. Ο άνθρωπος, όπως και άλλα ανώτερα πρωτεύοντα θηλαστικά, ακόμη περισσότερο δεν είναι «βίγκαν εκ γενετής»: από βιολογική φύση, είμαστε παμφάγοι με υπεροχή του φυτοφάγου. Αυτό σημαίνει ότι το ανθρώπινο σώμα είναι προσαρμοσμένο να τρώει μικτά τρόφιμα, αν και τα φυτά θα πρέπει να αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής (περίπου 75-90%)».
Μπροστά μας είναι ένα πολύ δημοφιλές παραμύθι μεταξύ των κρεατοφάγων για «το πεπρωμένο της μικτής διατροφής από τη φύση του για τον άνθρωπο». Στην πραγματικότητα, η έννοια του «παμφάγου» στην επιστήμη δεν έχει σαφή ορισμό, όπως δεν υπάρχουν σαφή όρια μεταξύ των λεγόμενων παμφάγων – αφενός – και των σαρκοφάγων με φυτοφάγα – από την άλλη. Έτσι ο ίδιος ο συγγραφέας του άρθρου δηλώνει ότι ακόμη και τα κλασικά φυτοφάγα ζώα καταπίνουν έντομα. Φυσικά, τα κλασικά σαρκοφάγα μερικές φορές δεν περιφρονούν το "χόρτο". Σε κάθε περίπτωση, δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι σε ακραίες καταστάσεις είναι σύνηθες φαινόμενο τα ζώα να τρώνε τροφή που είναι άτυπη για αυτά. Μια τέτοια ακραία κατάσταση για τους πιθήκους πριν από χιλιάδες χρόνια ήταν μια απότομη παγκόσμια ψύξη. Αποδεικνύεται ότι πολλά κλασικά φυτοφάγα και σαρκοφάγα είναι στην πραγματικότητα παμφάγα. Γιατί τότε μια τέτοια ταξινόμηση; Πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιχείρημα; Αυτό είναι τόσο παράλογο σαν η μαϊμού να υποστήριξε την απροθυμία της να γίνει άντρας με το υποτιθέμενο γεγονός ότι η φύση δεν της είχε προβλέψει όρθια στάση!
Τώρα ας περάσουμε σε πιο συγκεκριμένες ιστορίες χορτοφαγίας. Ιστορία νούμερο 2.
«Θα ήθελα να αναφέρω μια ακόμη λεπτομέρεια. Συχνά, οι υποστηρικτές της διατριβής σχετικά με τη βλαβερότητα του κρέατος αναφέρονται σε μια έρευνα που πραγματοποιήθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες των Αντβεντιστών της έβδομης ημέρας που δεν τρώνε κρέας λόγω θρησκευτικής απαγόρευσης. Μελέτες έχουν δείξει ότι οι Αντβεντιστές έχουν πολύ χαμηλή συχνότητα εμφάνισης καρκίνου (ειδικά καρκίνου του μαστού και του παχέος εντέρου) και καρδιαγγειακών παθήσεων. Για πολύ καιρό, αυτό το γεγονός θεωρούνταν απόδειξη της βλαβερότητας του κρέατος. Ωστόσο, αργότερα μια παρόμοια έρευνα διεξήχθη μεταξύ των Μορμόνων, των οποίων ο τρόπος ζωής είναι αρκετά κοντά σε αυτόν των Αντβεντιστών (ιδίως και οι δύο αυτές ομάδες απαγορεύουν το κάπνισμα, την κατανάλωση αλκοόλ, η υπερκατανάλωση τροφής είναι καταδικασμένη κ.λπ.) – αλλά που, σε αντίθεση με τους Αντβεντιστές, τρώνε κρέας . Τα αποτελέσματα της μελέτης έδειξαν ότι οι παμφάγοι Μορμόνοι, καθώς και οι χορτοφάγοι Αντβεντιστές, έχουν μειωμένα ποσοστά τόσο καρδιαγγειακών παθήσεων όσο και καρκίνου. Έτσι, τα δεδομένα που ελήφθησαν μαρτυρούν την υπόθεση της βλαβερότητας του κρέατος αυτού καθαυτού.
Υπάρχουν πολλές άλλες συγκριτικές μελέτες για την υγεία των χορτοφάγων και των κρεατοφάγων, οι οποίες έλαβαν υπόψη τις κακές συνήθειες, την κοινωνική θέση και μια σειρά από άλλους παράγοντες. Έτσι, για παράδειγμα, σύμφωνα με τα αποτελέσματα μιας 20ετούς μελέτης που διεξήχθη από το Πανεπιστήμιο της Χαϊδελβέργης, οι χορτοφάγοι ήταν πολύ πιο υγιείς από τους κρεατοφάγους και ήταν πολύ λιγότερο πιθανό να πάσχουν από σοβαρές ασθένειες των εσωτερικών οργάνων, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων τύπων καρκίνου. και καρδιαγγειακά νοσήματα.
Ιστορία νούμερο 3.
«… στην πραγματικότητα, ο Σύλλογος αναγνωρίζει μόνο ότι η χορτοφαγική και vegan διατροφή είναι αποδεκτή για ένα άτομο (ιδίως για ένα παιδί) – αλλά! με την επιφύλαξη πρόσθετης πρόσληψης βιολογικά δραστικών ουσιών που λείπουν με τη μορφή φαρμακολογικών παρασκευασμάτων ή/και των λεγόμενων εμπλουτισμένων προϊόντων. Τα εμπλουτισμένα τρόφιμα είναι τρόφιμα που συμπληρώνονται τεχνητά με βιταμίνες και μικροστοιχεία. Στις ΗΠΑ και τον Καναδά, ο εμπλουτισμός ορισμένων τροφίμων είναι υποχρεωτικός. στις ευρωπαϊκές χώρες – όχι υποχρεωτική, αλλά ευρέως διαδεδομένη. Οι διαιτολόγοι αναγνωρίζουν επίσης ότι η χορτοφαγία και ο βιγκανισμός μπορεί να έχουν προληπτική αξία σε σχέση με ορισμένες ασθένειες – αλλά δεν υποστηρίζουν καθόλου ότι μια φυτική διατροφή είναι ο μόνος τρόπος πρόληψης αυτών των ασθενειών.
Στην πραγματικότητα, πολλοί διατροφικοί σύλλογοι σε όλο τον κόσμο αναγνωρίζουν ότι μια καλά σχεδιασμένη χορτοφαγική διατροφή είναι κατάλληλη για άτομα όλων των φύλων και ηλικιών, καθώς και για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Καταρχήν, κάθε δίαιτα πρέπει να είναι καλά μελετημένη, όχι μόνο χορτοφαγική. Οι χορτοφάγοι δεν χρειάζονται συμπληρώματα βιταμινών και ιχνοστοιχείων! Μόνο οι βίγκαν χρειάζονται συμπληρώματα βιταμίνης Β12, και ακόμη και τότε μόνο εκείνοι από αυτούς που δεν μπορούν να φάνε λαχανικά και φρούτα από τον κήπο και τον κήπο τους, αλλά αναγκάζονται να αγοράζουν τρόφιμα στα καταστήματα. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί εδώ ότι το ζωικό κρέας στις περισσότερες περιπτώσεις περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών μόνο επειδή τα κατοικίδια λαμβάνουν αυτά τα πολύ τεχνητά συμπληρώματα βιταμινών (συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Β12!) και μετάλλων.
Ιστορία νούμερο 4.
«Το ποσοστό των χορτοφάγων στον τοπικό πληθυσμό είναι πολύ υψηλό και είναι περίπου 30%. όχι μόνο αυτό, ακόμη και οι μη χορτοφάγοι στην Ινδία καταναλώνουν πολύ λίγο κρέας. [...] Παρεμπιπτόντως, ένα αξιοσημείωτο γεγονός: κατά τη διάρκεια ενός τακτικού προγράμματος μελέτης των αιτιών μιας τόσο καταστροφικής κατάστασης με καρδιαγγειακά νοσήματα, οι ερευνητές προσπάθησαν, μεταξύ άλλων, να βρουν μια σχέση μεταξύ ενός μη χορτοφαγικού τρόπου διατροφής και υψηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων (Gupta). Δεν βρέθηκε. Αλλά το αντίστροφο μοτίβο - υψηλότερη αρτηριακή πίεση στους χορτοφάγους - βρέθηκε πράγματι στους Ινδούς (Das et al). Με μια λέξη, το εντελώς αντίθετο από την πάγια γνώμη.
Η αναιμία είναι επίσης πολύ σοβαρή στην Ινδία: περισσότερο από το 80% των εγκύων γυναικών και περίπου το 90% των έφηβων κοριτσιών πάσχουν από αυτή την ασθένεια (στοιχεία από την Ινδική Ιατρική Ερευνητική Αρχή). Μεταξύ των ανδρών, τα πράγματα είναι κάπως καλύτερα: όπως διαπίστωσαν επιστήμονες στο Ερευνητικό Κέντρο στο Νοσοκομείο Memorial στο Pune, παρά το γεγονός ότι τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης τους είναι αρκετά χαμηλά, η αναιμία αυτή καθαυτή είναι σπάνια. Τα πράγματα είναι άσχημα στα παιδιά και των δύο φύλων (Verma et al): περίπου το 50% από αυτά είναι αναιμικά. Επιπλέον, τέτοια αποτελέσματα δεν μπορούν να αποδοθούν μόνο στη φτώχεια του πληθυσμού: μεταξύ των παιδιών από τα ανώτερα στρώματα της κοινωνίας, η συχνότητα της αναιμίας δεν είναι πολύ χαμηλότερη και είναι περίπου 40%. Όταν συνέκριναν τη συχνότητα της αναιμίας σε καλά τρεφόμενα χορτοφάγα και μη χορτοφάγα παιδιά, οι πρώτοι βρήκαν ότι ήταν σχεδόν διπλάσια από τη δεύτερη. Το πρόβλημα της αναιμίας στην Ινδία είναι τόσο σοβαρό που η ινδική κυβέρνηση αναγκάστηκε να υιοθετήσει ένα ειδικό πρόγραμμα για την καταπολέμηση αυτής της ασθένειας. Το χαμηλό επίπεδο αιμοσφαιρίνης στους Ινδουιστές συνδέεται άμεσα και όχι χωρίς λόγο με χαμηλό επίπεδο κατανάλωσης κρέατος, το οποίο οδηγεί σε μείωση της περιεκτικότητας σε σίδηρο και βιταμίνη Β12 στον οργανισμό (όπως προαναφέρθηκε, ακόμη και οι μη χορτοφάγοι σε αυτή τη χώρα τρώτε κρέας κατά μέσο όρο μία φορά την εβδομάδα).
Μάλιστα, οι μη χορτοφάγοι Ινδουιστές καταναλώνουν επαρκή ποσότητα κρέατος και οι επιστήμονες συνδέουν τις καρδιαγγειακές παθήσεις με τη συχνή κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ζωικής τροφής, την οποία καταναλώνουν και οι χορτοφάγοι (γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά). Το πρόβλημα με την αναιμία στην Ινδία δεν εξαρτάται από τη χορτοφαγία αυτή καθαυτή, αλλά είναι αποτέλεσμα της φτώχειας του πληθυσμού. Μια παρόμοια εικόνα μπορεί να παρατηρηθεί σε κάθε χώρα όπου η πλειοψηφία του πληθυσμού ζει κάτω από το όριο της φτώχειας. Η αναιμία δεν είναι επίσης μια εξαιρετικά σπάνια ασθένεια στις ανεπτυγμένες χώρες. Ειδικά οι γυναίκες είναι επιρρεπείς στην αναιμία, μεταξύ των εγκύων η αναιμία είναι γενικά ένα τυπικό φαινόμενο στο τελευταίο στάδιο της εγκυμοσύνης. Συγκεκριμένα, στην Ινδία, η αναιμία συνδέεται επίσης με το γεγονός ότι το αγελαδινό και το αγελαδινό γάλα ανεβαίνουν στην τάξη των ιερών, ενώ τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν εξαιρετικά αρνητική επίδραση στην απορρόφηση σιδήρου και το αγελαδινό γάλα είναι πολύ συχνά η αιτία αναιμίας στα βρέφη. όπως αναφέρει ακόμη και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας. . Σε κάθε περίπτωση, δεν υπάρχει καμία ένδειξη ότι η αναιμία είναι πιο συχνή στους χορτοφάγους παρά στους κρεατοφάγους. Κατά! Σύμφωνα με τα αποτελέσματα ορισμένων μελετών, η αναιμία είναι ελαφρώς πιο συχνή στις γυναίκες που τρώνε κρέας στις ανεπτυγμένες χώρες παρά στις χορτοφάγους. Όσοι χορτοφάγοι γνωρίζουν ότι ο μη αιμικός σίδηρος απορροφάται πολύ καλύτερα από τον οργανισμό σε συνδυασμό με βιταμίνη C δεν πάσχουν από αναιμία ή έλλειψη σιδήρου επειδή καταναλώνουν λαχανικά πλούσια σε σίδηρο (φασόλια, για παράδειγμα) σε συνδυασμό με βιταμίνη C (για παράδειγμα , χυμό πορτοκαλιού ή ξινολάχανο). λάχανο), και επίσης λιγότερο συχνά πίνετε ποτά πλούσια σε τανίνες που εμποδίζουν την απορρόφηση σιδήρου (μαύρο, πράσινο, λευκό τσάι, καφές, κακάο, χυμός ροδιού με πολτό κ.λπ.). Επιπλέον, είναι από καιρό γνωστό ότι η χαμηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο στο αίμα, αλλά εντός του φυσιολογικού εύρους, έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία, επειδή. μια υψηλή συγκέντρωση ελεύθερου σιδήρου στο αίμα είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για διάφορους ιούς, οι οποίοι, λόγω αυτού, μεταφέρονται ταχύτερα και πιο αποτελεσματικά από το αίμα στα εσωτερικά όργανα ενός ατόμου.
«Η κύρια αιτία θανάτου στους βόρειους λαούς - συμπεριλαμβανομένων των Εσκιμώων - δεν ήταν γενικές ασθένειες, αλλά η πείνα, οι λοιμώξεις (ιδιαίτερα η φυματίωση), οι παρασιτικές ασθένειες και τα ατυχήματα. […] Ωστόσο, ακόμα κι αν στραφούμε στους πιο πολιτισμένους Καναδούς και Γροιλανδούς Εσκιμώους, δεν θα λάβουμε καμία ξεκάθαρη επιβεβαίωση της «ενοχής» της παραδοσιακής δίαιτας των Εσκιμώων».
Πολύ αξιοσημείωτη είναι η πονηριά με την οποία ο συγγραφέας του άρθρου «Λίγα για τους μύθους της χορτοφαγίας» προσπαθεί αφενός να ρίξει όλη την ευθύνη στη χορτοφαγική διατροφή στην Ινδία και αφετέρου προσπαθεί με όλες του τις δυνάμεις να δικαιολογήσει την κρεατοφαγία των Εσκιμώων! Αν και αξίζει να σημειωθεί εδώ ότι η διατροφή των Εσκιμώων είναι πολύ διαφορετική από τη διατροφή των ανθρώπων που ζουν νότια του Αρκτικού Κύκλου. Ειδικότερα, η περιεκτικότητα σε λίπος της σάρκας των άγριων ζώων διαφέρει σημαντικά από την περιεκτικότητα σε λίπος του κρέατος των οικόσιτων ζώων, αλλά παρόλα αυτά, το επίπεδο των καρδιαγγειακών παθήσεων στους μικρούς λαούς του Βορρά είναι υψηλότερο από ό,τι στη χώρα συνολικά. Σε αυτό το θέμα, είναι επίσης απαραίτητο να εξεταστούν από ορισμένες απόψεις πιο ευνοϊκές περιβαλλοντικές και κλιματικές συνθήκες για τη διαβίωση των λαών του Άπω Βορρά, καθώς και η εξέλιξη του οργανισμού τους, η οποία για πολλά χρόνια έλαβε χώρα με μια διατροφή χαρακτηριστική αυτά τα γεωγραφικά πλάτη και διαφέρει σημαντικά από την εξέλιξη άλλων λαών.
«Στην πραγματικότητα, ένας από τους παράγοντες κινδύνου για την οστεοπόρωση είναι τόσο η υπερβολικά υψηλή όσο και η πολύ χαμηλή πρόσληψη πρωτεΐνης. Πράγματι, υπάρχει ένας αριθμός μελετών που επιβεβαιώνουν ευνοϊκότερους δείκτες για την υγεία των οστών στους χορτοφάγους. Ωστόσο, δεν πρέπει να παραβλέπεται ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικές πρωτεΐνες στη διατροφή δεν είναι ο μόνος –και ίσως ούτε ο κύριος– παράγοντας που συμβάλλει στην ανάπτυξη της οστεοπόρωσης. Και σε αυτό το σημείο θα ήθελα να σας υπενθυμίσω ότι οι χορτοφάγοι στις ανεπτυγμένες χώρες, στο παράδειγμα των οποίων, στην πραγματικότητα, προέκυψαν τα δεδομένα για την ευνοϊκότητα ενός χορτοφαγικού τρόπου ζωής, είναι, στις περισσότερες περιπτώσεις, άνθρωποι που παρακολουθούν προσεκτικά την υγεία τους. Για ποιον λόγο, είναι λάθος να συγκρίνουμε την απόδοσή τους με τον εθνικό μέσο όρο».
Ναι ναι! Ανακριβής! Και αν τα αποτελέσματα αυτών των μελετών, που σε ορισμένες περιπτώσεις αποκάλυψαν διπλάσια απώλεια ασβεστίου από τα οστά παμφάγων γυναικών σε σύγκριση με τις χορτοφάγους, δεν ήταν υπέρ των χορτοφάγων, τότε αυτό θα γινόταν σίγουρα άλλο ένα επιχείρημα κατά της χορτοφαγικής διατροφής!
«Δύο πηγές αναφέρονται συνήθως ως υποστήριξη της διατριβής σχετικά με τη βλαβερότητα του γάλακτος: μια ανασκόπηση της βιβλιογραφίας που έγινε από αρκετά ενεργά μέλη του PCRM, καθώς και ένα άρθρο που δημοσιεύτηκε στο Medical Tribune από τον Dr. W. Beck. Ωστόσο, μετά από προσεκτικότερη εξέταση, αποδεικνύεται ότι οι λογοτεχνικές πηγές που χρησιμοποιούν οι «υπεύθυνοι γιατροί» δεν δικαιολογούν τα συμπεράσματά τους. και ο Δρ Μπεκ παραβλέπει πολλά σημαντικά γεγονότα: στις αφρικανικές χώρες, όπου η συχνότητα της οστεοπόρωσης είναι χαμηλή, το μέσο προσδόκιμο ζωής είναι επίσης χαμηλό, ενώ η οστεοπόρωση είναι μια ασθένεια μεγαλύτερης ηλικίας…».
Στις ανεπτυγμένες χώρες παθαίνουν οστεοπόρωση ακόμα και σε ηλικία 30-40 ετών και όχι μόνο οι γυναίκες! Έτσι, αν ο συγγραφέας ήθελε να υπονοήσει με διαφάνεια ότι μια μικρή ποσότητα ζωικών προϊόντων στη διατροφή των Αφρικανών θα μπορούσε να προκαλέσει οστεοπόρωση σε αυτούς εάν αυξηθεί το προσδόκιμο ζωής τους, τότε δεν τα κατάφερε.
«Όσο για τον βιγκανισμό, δεν είναι καθόλου ευνοϊκός για τη διατήρηση μιας φυσιολογικής περιεκτικότητας σε ασβέστιο στα οστά. [...] Μια αρκετά πλήρης ανάλυση της βιβλιογραφίας για αυτό το θέμα πραγματοποιήθηκε στο Πανεπιστήμιο της Πενσυλβάνια. Με βάση την αναθεωρημένη βιβλιογραφία, συνήχθη το συμπέρασμα ότι οι βίγκαν όντως βιώνουν μείωση της οστικής πυκνότητας σε σύγκριση με τους ανθρώπους που τρέφονται με συμβατική διατροφή.
Δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να υποδηλώνουν ότι η vegan διατροφή συμβάλλει στη χαμηλή οστική πυκνότητα! Σε μια μεγάλη μελέτη 304 χορτοφάγων και παμφάγων γυναικών, στην οποία συμμετείχαν μόνο 11 vegans, διαπιστώθηκε ότι, κατά μέσο όρο, οι γυναίκες vegan είχαν μικρότερο πάχος οστών από τις χορτοφάγους και τις παμφάγες. Αν πράγματι ο συγγραφέας του άρθρου προσπάθησε να προσεγγίσει αντικειμενικά το θέμα που έθιξε, τότε σίγουρα θα ανέφερε ότι είναι λάθος να βγάζουμε συμπεράσματα για τους vegans με βάση μια μελέτη 11 εκπροσώπων τους! Μια άλλη μελέτη του 1989 διαπίστωσε ότι η περιεκτικότητα σε μεταλλικά οστά και το πλάτος των οστών του αντιβραχίου (ακτίνα) σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες -146 παμφάγες, 128 ωολακτοφάγες και 16 vegans- ήταν παρόμοια σε γενικές γραμμές. όλες τις ηλικιακές ομάδες.
«Μέχρι σήμερα δεν έχει επιβεβαιωθεί η υπόθεση ότι ο αποκλεισμός των ζωικών προϊόντων από τη διατροφή συμβάλλει στη διατήρηση της ψυχικής υγείας σε μεγάλη ηλικία. Σύμφωνα με ερευνητικά δεδομένα από Βρετανούς επιστήμονες, μια δίαιτα με υψηλή κατανάλωση ψαριών είναι χρήσιμη για τη διατήρηση της ψυχικής υγείας των ηλικιωμένων – αλλά η χορτοφαγία δεν είχε θετική επίδραση στους ασθενείς που μελετήθηκαν. Ο βιγκανισμός, από την άλλη πλευρά, είναι ένας από τους παράγοντες κινδύνου – αφού με μια τέτοια δίαιτα, η ανεπάρκεια βιταμίνης Β12 στον οργανισμό είναι πιο συχνή. και οι συνέπειες της έλλειψης αυτής της βιταμίνης περιλαμβάνουν δυστυχώς την επιδείνωση της ψυχικής υγείας».
Δεν υπάρχει καμία επιστημονική απόδειξη ότι η ανεπάρκεια Β12 είναι πιο συχνή στους vegans παρά στους κρεατοφάγους! Οι βίγκαν που τρώνε τροφές εμπλουτισμένες με βιταμίνη Β12 μπορεί να έχουν υψηλότερα επίπεδα της βιταμίνης στο αίμα από ό,τι ορισμένοι κρεατοφάγοι. Τις περισσότερες φορές, προβλήματα με τη Β12 εντοπίζονται μόνο σε κρεατοφάγους και αυτά τα προβλήματα συνδέονται με κακές συνήθειες, ανθυγιεινό τρόπο ζωής, ανθυγιεινή διατροφή και τις προκύπτουσες παραβιάσεις της απορρόφησης της Β12, μέχρι την πλήρη διακοπή της σύνθεσης του παράγοντα Castle, χωρίς η οποία η αφομοίωση της βιταμίνης Β12 είναι δυνατή μόνο. σε πολύ υψηλές συγκεντρώσεις!
«Κατά τη διάρκεια της αναζήτησής μου, βρέθηκαν δύο μελέτες που, με την πρώτη ματιά, επιβεβαιώνουν τη θετική επίδραση της φυτικής διατροφής στη λειτουργία του εγκεφάλου. Ωστόσο, μετά από προσεκτικότερη εξέταση, αποδεικνύεται ότι μιλούσαμε για παιδιά που μεγάλωσαν με μακροβιοτική διατροφή – και τα μακροβιοτικά δεν περιλαμβάνουν πάντα χορτοφαγία. οι μέθοδοι εφαρμοσμένης έρευνας δεν μας επέτρεψαν να αποκλείσουμε την επίδραση του μορφωτικού επιπέδου των γονέων στην ανάπτυξη των παιδιών.
Άλλο ένα κραυγαλέο ψέμα! Σύμφωνα με μια έκθεση μελέτης για χορτοφάγους και βίγκαν παιδιά προσχολικής ηλικίας που δημοσιεύθηκε το 1980, όλα τα παιδιά είχαν μέσο δείκτη νοημοσύνης 116 και ακόμη και 119 για τα παιδιά βίγκαν. Έτσι, η νοητική ηλικία των παιδιών είναι οι βίγκαν ήταν μπροστά από τη χρονολογική τους ηλικία κατά 16,5 μήνες, και όλα τα παιδιά που μελετήθηκαν γενικά – κατά 12,5 μήνες. Όλα τα παιδιά ήταν απολύτως υγιή. Αυτή η μελέτη ήταν αφιερωμένη ειδικά σε παιδιά χορτοφάγους, μεταξύ των οποίων ήταν vegan macrobiota!
«Θα προσθέσω, ωστόσο, ότι τα προβλήματα των μικρών vegans, δυστυχώς, δεν περιορίζονται πάντα στη βρεφική ηλικία. Πρέπει να παραδεχτούμε ότι στα μεγαλύτερα παιδιά είναι, κατά κανόνα, πολύ λιγότερο δραματικά. αλλά ακόμα. Έτσι, σύμφωνα με μελέτη επιστημόνων από την Ολλανδία, σε παιδιά ηλικίας 10-16 ετών, που έχουν μεγαλώσει με μια αμιγώς φυτική διατροφή, οι νοητικές ικανότητες είναι πιο μέτριες από ό,τι στα παιδιά των οποίων οι γονείς τηρούν τις παραδοσιακές απόψεις για τη διατροφή.
Είναι κρίμα που ο συγγραφέας δεν παρείχε μια λίστα με τις πηγές και τη βιβλιογραφία που χρησιμοποίησε στο τέλος του άρθρου του, οπότε μπορεί κανείς μόνο να μαντέψει από πού πήρε τέτοιες πληροφορίες! Είναι επίσης αξιοσημείωτο ότι ο συγγραφέας προσπάθησε να κάνει τους έξυπνους vegan μακροβιώτες κρεατοφάγους και να δικαιολογήσει το υψηλό επίπεδο νοημοσύνης αυτών των παιδιών με την εκπαίδευση των γονιών τους, αλλά αμέσως μετατόπισε όλη την ευθύνη στη vegan διατροφή των παιδιών από την Ολλανδία.
«Φυσικά, υπάρχει μια διαφορά: η ζωική πρωτεΐνη περιέχει ταυτόχρονα επαρκή ποσότητα και από τα 8 απαραίτητα αμινοξέα που δεν συντίθενται από τον ανθρώπινο οργανισμό και πρέπει να καταναλώνονται με την τροφή. Στις περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες, η περιεκτικότητα σε ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα είναι πολύ χαμηλή. Επομένως, για να εξασφαλιστεί η κανονική παροχή αμινοξέων στο σώμα, θα πρέπει να συνδυάζονται φυτά με διαφορετική σύνθεση αμινοξέων. Η σημασία της συμβολής της συμβιωτικής εντερικής μικροχλωρίδας στην παροχή απαραίτητων αμινοξέων στον οργανισμό δεν είναι αναμφισβήτητο γεγονός, αλλά μόνο θέμα συζήτησης».
Άλλο ένα ψέμα ή απλώς ξεπερασμένη πληροφορία που ανατύπωσε αλόγιστα ο συγγραφέας! Ακόμα κι αν δεν λάβετε υπόψη τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά που καταναλώνουν οι χορτοφάγοι, μπορείτε να πείτε ότι σύμφωνα με το Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) – μια πιο ακριβή μέθοδο για τον υπολογισμό της βιολογικής αξίας των πρωτεϊνών – η πρωτεΐνη σόγιας έχει υψηλότερη βιολογική αξία από το κρέας. Στην ίδια τη φυτική πρωτεΐνη, μπορεί να υπάρχει χαμηλότερη συγκέντρωση ορισμένων αμινοξέων, αλλά η ίδια η πρωτεΐνη στα φυτικά προϊόντα είναι συνήθως υψηλότερη από ό,τι στο κρέας, δηλαδή η χαμηλότερη βιολογική αξία ορισμένων φυτικών πρωτεϊνών αντισταθμίζεται από την υψηλότερη συγκέντρωσή τους. Επιπλέον, είναι από καιρό γνωστό ότι δεν υπάρχει ανάγκη για συνδυασμό διαφορετικών πρωτεϊνών στο ίδιο γεύμα. Ακόμη και εκείνοι οι vegans που καταναλώνουν κατά μέσο όρο 30-40 γραμμάρια πρωτεΐνης την ημέρα λαμβάνουν διπλάσια από όλα τα απαραίτητα αμινοξέα από τη διατροφή τους από ό,τι συνιστάται από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας.
«Φυσικά, αυτό δεν είναι αυταπάτη, αλλά γεγονός. Το γεγονός είναι ότι τα φυτά περιέχουν πολλές ουσίες που εμποδίζουν την πέψη των πρωτεϊνών: αυτοί είναι αναστολείς θρυψίνης, φυτοαιμοσυγκολλητίνες, φυτικά άλατα, τανίνες κ.λπ. αποδεικνύοντας όχι καν την επάρκεια, αλλά την περίσσεια της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη στη χορτοφαγική διατροφή, θα πρέπει να γίνουν οι κατάλληλες διορθώσεις για την πεπτικότητα.
Βλέπε παραπάνω! Οι χορτοφάγοι καταναλώνουν ζωική πρωτεΐνη, αλλά ακόμη και οι vegan λαμβάνουν αρκετά από όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στη διατροφή τους.
«Η χοληστερόλη παράγεται στην πραγματικότητα από το ανθρώπινο σώμα. Ωστόσο, σε πολλούς ανθρώπους, η δική τους σύνθεση καλύπτει μόνο το 50-80% των αναγκών του οργανισμού σε αυτή την ουσία. Τα αποτελέσματα της Γερμανικής Μελέτης Vegan επιβεβαιώνουν ότι οι vegan έχουν χαμηλότερα επίπεδα λιποπρωτεϊνικής χοληστερόλης υψηλής πυκνότητας (στην καθομιλουμένη αναφέρεται ως «καλή» χοληστερόλη) από ό,τι θα έπρεπε».
OchereΑυτό είναι το κόλπο του συγγραφέα, με το οποίο σιωπά για το γεγονός ότι το επίπεδο της HDL-χοληστερόλης στους vegan (και όχι στους χορτοφάγους!) Σύμφωνα με τα αποτελέσματα ορισμένων μελετών, ήταν μόνο ελαφρώς χαμηλότερο από ό,τι στους κρεατοφάγους (ψάρια- τρώγων), αλλά και πάλι φυσιολογικό. Άλλες μελέτες δείχνουν ότι τα επίπεδα χοληστερόλης μπορεί να είναι χαμηλά και στους κρεατοφάγους. Επιπλέον, ο συγγραφέας δεν ανέφερε το γεγονός ότι το επίπεδο της «κακής» LDL-χοληστερόλης και της ολικής χοληστερόλης στους κρεατοφάγους είναι συνήθως υψηλότερο από το κανονικό και σημαντικά υψηλότερο από ό,τι στους vegans και τους χορτοφάγους και μερικές φορές συνορεύει με την υπερχοληστερολαιμία, με την οποία πολλοί επιστήμονες αποδίδουν καρδιακές παθήσεις. αγγειακή νόσο!
«Όσο για τη βιταμίνη D, παράγεται πράγματι από το ανθρώπινο σώμα – αλλά μόνο υπό την προϋπόθεση της άφθονης έκθεσης του δέρματος στην υπεριώδη ακτινοβολία. Ωστόσο, ο τρόπος ζωής ενός σύγχρονου ανθρώπου δεν ευνοεί σε καμία περίπτωση τη μακροχρόνια ακτινοβόληση μεγάλων περιοχών του δέρματος. Η άφθονη έκθεση στην υπεριώδη ακτινοβολία αυξάνει τον κίνδυνο κακοήθων νεοπλασμάτων, συμπεριλαμβανομένων τέτοιων επικίνδυνων όπως το μελάνωμα.
Η ανεπάρκεια βιταμίνης D σε vegans, σε αντίθεση με τις δηλώσεις των συντακτών του FAQ, δεν είναι ασυνήθιστη –ακόμη και στις ανεπτυγμένες χώρες. Για παράδειγμα, ειδικοί από το Πανεπιστήμιο του Ελσίνκι έχουν δείξει ότι το επίπεδο αυτής της βιταμίνης στους vegan είναι μειωμένο. Η πυκνότητα των ορυκτών των οστών τους αποδείχθηκε επίσης μειωμένη, κάτι που μπορεί κάλλιστα να είναι συνέπεια της υποβιταμίνωσης D.
Υπάρχει αυξημένη συχνότητα ανεπάρκειας βιταμίνης D σε Βρετανούς vegan και χορτοφάγους. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μιλάμε ακόμη και για παραβίαση της φυσιολογικής δομής των οστών σε ενήλικες και παιδιά».
Και πάλι, δεν υπάρχουν σαφείς αποδείξεις ότι η ανεπάρκεια βιταμίνης D είναι πιο συχνή στους vegans παρά στους κρεατοφάγους! Όλα εξαρτώνται από τον τρόπο ζωής και τη διατροφή ενός συγκεκριμένου ατόμου. Τα αβοκάντο, τα μανιτάρια και οι vegan μαργαρίνες περιέχουν βιταμίνη D, όπως και τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά που καταναλώνουν οι χορτοφάγοι. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα πολυάριθμων μελετών σε διάφορες ευρωπαϊκές χώρες, η συντριπτική πλειονότητα των κρεατοφάγων δεν έλαβε τη συνιστώμενη ποσότητα αυτής της βιταμίνης με το φαγητό, πράγμα που σημαίνει ότι όλα τα παραπάνω από τον συγγραφέα ισχύουν και για τους κρεατοφάγους! Σε μερικές ώρες σε εξωτερικούς χώρους μια ηλιόλουστη καλοκαιρινή μέρα, το σώμα μπορεί να συνθέσει τρεις φορές την ποσότητα βιταμίνης D που χρειάζεται ένα άτομο την ημέρα. Οι υπερβολές συσσωρεύονται καλά στο συκώτι, έτσι οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν που είναι συχνά στον ήλιο δεν έχουν προβλήματα με αυτή τη βιταμίνη. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί εδώ ότι τα συμπτώματα της ανεπάρκειας βιταμίνης D είναι πιο συχνά στις βόρειες περιοχές ή σε χώρες όπου το σώμα απαιτείται παραδοσιακά να είναι πλήρως ντυμένο, όπως σε ορισμένα μέρη του ισλαμικού κόσμου. Έτσι, το παράδειγμα των Φινλανδών ή Βρετανών βίγκαν δεν είναι χαρακτηριστικό, γιατί η οστεοπόρωση είναι συχνή στον πληθυσμό των βόρειων περιοχών, ανεξάρτητα από το αν αυτοί οι άνθρωποι είναι κρεατοφάγοι ή βίγκαν.
Αριθμός παραμυθιού… δεν πειράζει!
«Στην πραγματικότητα, η βιταμίνη Β12 παράγεται στην πραγματικότητα από έναν αριθμό μικροοργανισμών που ζουν στο ανθρώπινο έντερο. Αλλά αυτό συμβαίνει στο παχύ έντερο – δηλαδή σε ένα μέρος όπου αυτή η βιταμίνη δεν μπορεί πλέον να απορροφηθεί από το σώμα μας. Δεν είναι περίεργο: τα βακτήρια συνθέτουν όλα τα είδη χρήσιμων ουσιών καθόλου για εμάς, αλλά για τον εαυτό τους. Αν καταφέρουμε ακόμα να επωφεληθούμε από αυτά - η ευτυχία μας. αλλά στην περίπτωση της Β12, ένα άτομο δεν μπορεί να επωφεληθεί πολύ από τη βιταμίνη που συντίθεται από τα βακτήρια.
Μερικοί άνθρωποι πιθανώς έχουν βακτήρια που παράγουν Β12 στο λεπτό έντερο τους. Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε το 1980 πήρε δείγματα βακτηρίων από τη νήστιδα (νήστιδα) και τον ειλεό (ειλεός) υγιών ατόμων της Νότιας Ινδίας, στη συνέχεια συνέχισε να αναπαράγει αυτά τα βακτήρια στο εργαστήριο και, χρησιμοποιώντας δύο μικροβιολογικές αναλύσεις και χρωματογραφία, εξετάστηκε για παραγωγή βιταμίνης Β12 . Ένας αριθμός βακτηρίων έχουν συνθέσει σημαντικές ποσότητες ουσιών που μοιάζουν με Β12 in vitro. Είναι γνωστό ότι ο παράγοντας Castle, απαραίτητος για την απορρόφηση της βιταμίνης, εντοπίζεται στο λεπτό έντερο. Εάν αυτά τα βακτήρια παράγουν επίσης Β12 μέσα στο σώμα, η βιταμίνη θα μπορούσε να απορροφηθεί στην κυκλοφορία του αίματος. Επομένως, είναι λάθος να αναφέρει ο συγγραφέας ότι οι άνθρωποι δεν μπορούν να λάβουν βιταμίνη Β12 που συντίθεται από βακτήρια! Φυσικά, η πιο αξιόπιστη πηγή αυτής της βιταμίνης για τους vegans είναι οι τροφές εμπλουτισμένες με Β12, αλλά αν σκεφτεί κανείς την ποσότητα αυτών των συμπληρωμάτων που παράγονται και το ποσοστό των vegans στον παγκόσμιο πληθυσμό, γίνεται σαφές ότι η συντριπτική πλειοψηφία των συμπληρωμάτων Β12 δεν είναι φτιαγμένο για vegans. Η Β12 βρίσκεται σε επαρκείς συγκεντρώσεις στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στα αυγά.
«Αν η Β12 που παράγεται από τα συμβιωτικά βακτήρια του ανθρώπινου εντέρου μπορούσε πραγματικά να καλύψει τις ανάγκες του σώματος, τότε μεταξύ των vegans και ακόμη και των χορτοφάγων δεν θα υπήρχε αυξημένη συχνότητα ανεπάρκειας αυτής της βιταμίνης. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά έργα που επιβεβαιώνουν την εκτεταμένη ανεπάρκεια της Β12 μεταξύ των ανθρώπων που τηρούν τις αρχές της διατροφής των φυτών. τα ονόματα των συγγραφέων ορισμένων από αυτά τα έργα δόθηκαν στο άρθρο "Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ..." ή "για το ζήτημα των παραπομπών στις αρχές" (παρεμπιπτόντως, το θέμα ενός οικισμού βίγκαν στη Σιβηρία εξετάστηκε επίσης εκεί) . Σημειώστε ότι τέτοια φαινόμενα παρατηρούνται ακόμη και σε χώρες όπου η χρήση τεχνητών συμπληρωμάτων βιταμινών είναι ευρέως διαδεδομένη.
Και πάλι κραυγαλέο ψέμα! Η ανεπάρκεια βιταμίνης Β12 είναι πιο συχνή μεταξύ των κρεατοφάγων και σχετίζεται με κακή διατροφή και κακές συνήθειες. Στη δεκαετία του '50, ένας ερευνητής ερεύνησε τους λόγους για τους οποίους μια ομάδα Ιρανών vegan δεν εμφάνισε ανεπάρκεια Β12. Διαπίστωσε ότι καλλιεργούσαν τα λαχανικά τους χρησιμοποιώντας ανθρώπινη κοπριά και δεν τα έπλυναν τόσο καλά, έτσι πήραν αυτή τη βιταμίνη μέσω βακτηριακής «μόλυνσης». Οι βίγκαν που χρησιμοποιούν συμπληρώματα βιταμινών δεν υποφέρουν από ανεπάρκεια Β12!
«Τώρα θα προσθέσω ένα ακόμη όνομα στη λίστα των συγγραφέων έργων για την ανεπάρκεια Β12 σε χορτοφάγους: K. Leitzmann. Ο καθηγητής Leitzmann έχει ήδη συζητηθεί λίγο πιο ψηλά: είναι ένθερμος υποστηρικτής του βιγκανισμού, τιμώμενος εργάτης της Ευρωπαϊκής Εταιρείας Χορτοφάγων. Ωστόσο, αυτός ο ειδικός, τον οποίο κανείς δεν μπορεί να κατηγορήσει για μια προκατειλημμένη αρνητική στάση απέναντι στη χορτοφαγική διατροφή, δηλώνει επίσης το γεγονός ότι μεταξύ των vegans και ακόμη και των χορτοφάγων με μακρά εμπειρία, η ανεπάρκεια βιταμίνης B12 είναι πιο συχνή από ό,τι σε άτομα που τρώνε παραδοσιακά.
Θα ήθελα να μάθω πού το ισχυρίστηκε αυτό ο Klaus Leitzmann! Πιθανότατα, επρόκειτο για ωμοφαγάδες που δεν χρησιμοποιούν συμπληρώματα βιταμινών και δεν τρώνε άπλυτα λαχανικά και φρούτα από τον κήπο τους, αλλά αγοράζουν όλα τα τρόφιμα στα καταστήματα. Σε κάθε περίπτωση, η ανεπάρκεια βιταμίνης Β12 είναι λιγότερο συχνή στους χορτοφάγους παρά στους κρεατοφάγους.
Και η τελευταία ιστορία.
«Στην πραγματικότητα, τα φυτικά έλαια περιέχουν μόνο ένα από τα τρία ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που είναι σημαντικά για τον άνθρωπο, δηλαδή το άλφα-λινολενικό (ALA). Τα άλλα δύο - εικοσαπεντενοϊκό και εικοσιδυαεξανοϊκό (EPA και DHA, αντίστοιχα) - υπάρχουν σε τρόφιμα αποκλειστικά ζωικής προέλευσης. κυρίως στα ψάρια. Υπάρχουν, φυσικά, συμπληρώματα που περιέχουν DHA που απομονώνεται από μη βρώσιμα μικροσκοπικά φύκια. Ωστόσο, αυτά τα λιπαρά οξέα δεν βρίσκονται στα φυτά τροφίμων. Εξαίρεση αποτελούν κάποια βρώσιμα φύκια, τα οποία μπορεί να περιέχουν ίχνη EPA. Ο βιολογικός ρόλος των EPA και DHA είναι πολύ σημαντικός: είναι απαραίτητοι για τη φυσιολογική κατασκευή και λειτουργία του νευρικού συστήματος, καθώς και για τη διατήρηση της ορμονικής ισορροπίας».
Στην πραγματικότητα, η απόδοση των ενζυματικών συστημάτων που συνθέτουν EPA και DHA από το άλφα-λινολενικό οξύ στον οργανισμό δεν είναι χαμηλή, αλλά περιορίζεται από μια σειρά παραγόντων: υψηλή συγκέντρωση τρανς λιπαρών, ζάχαρη, στρες, αλκοόλ, γήρανση. διαδικασία, καθώς και διάφορα φάρμακα, όπως η ασπιρίνη για παράδειγμα. Μεταξύ άλλων, η υψηλή περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ (ωμέγα-6) σε μια χορτοφαγική / vegan διατροφή αναστέλλει επίσης τη σύνθεση των EPA και DHA. Τι σημαίνει αυτό? Και αυτό σημαίνει ότι οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν πρέπει απλώς να λαμβάνουν περισσότερο άλφα-λινολενικό οξύ και λιγότερο λινελαϊκό οξύ από τα τρόφιμα. Πως να το κάνεις? Χρησιμοποιήστε κραμβέλαιο ή σογιέλαιο στην κουζίνα, αντί για ηλιέλαιο, που είναι επίσης χρήσιμο, αλλά όχι στις ποσότητες που συνήθως καταναλώνεται. Επιπλέον, καλό είναι να τρώτε μια-δυο φορές την εβδομάδα 2-3 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορο, έλαιο κάνναβης ή perilla, γιατί αυτά τα έλαια έχουν υψηλή συγκέντρωση άλφα-λινολενικού οξέος. Αυτά τα φυτικά έλαια δεν πρέπει να θερμαίνονται πολύ. δεν ενδείκνυνται για τηγάνισμα! Υπάρχουν επίσης ειδικές βίγκαν μαργαρίνες χωρίς λίπος με προσθήκη έλαιο φυκιών DHA, καθώς και κάψουλες βίγκαν (etari) φυκών EPA και DHA, παρόμοιες με τις κάψουλες ιχθυελαίου ωμέγα-3. Τα τρανς λιπαρά είναι ουσιαστικά ανύπαρκτα στη βίγκαν διατροφή, εκτός φυσικά εάν ο βίγκαν τρώει κάτι τηγανητό σχεδόν κάθε μέρα και χρησιμοποιεί κανονική μαργαρίνη με σκληρυμένο λίπος. Αλλά η τυπική δίαιτα κρεατοφαγίας είναι απλώς γεμάτη τρανς λιπαρά σε σύγκριση με την τυπική vegan δίαιτα, και το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τη ζάχαρη (όχι φρουκτόζη κ.λπ.). Αλλά τα ψάρια δεν είναι τόσο καλή πηγή EPA και DHA! Μόνο στον τόνο, η αναλογία EPA προς DHA είναι ευνοϊκή για τον ανθρώπινο οργανισμό - περίπου 1: 3, ενώ είναι απαραίτητο να τρώτε ψάρια τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα, κάτι που λίγοι άνθρωποι το κάνουν καθόλου. Υπάρχουν επίσης ειδικά έλαια με βάση το ιχθυέλαιο, αλλά είμαι σίγουρος ότι μόνο λίγοι κρεατοφάγοι τα χρησιμοποιούν, ειδικά επειδή συνήθως παρασκευάζονται από σολομό, στον οποίο η αναλογία EPA προς DHA είναι πολύ ακατάλληλη. Με ισχυρή θέρμανση, κονσερβοποίηση και μακροχρόνια αποθήκευση, η δομή αυτών των οξέων καταστρέφεται μερικώς και χάνουν τη βιολογική τους αξία, έτσι οι περισσότεροι κρεατοφάγοι βασίζονται επίσης κυρίως στη σύνθεση EPA και DHA στο ίδιο το σώμα. Το μόνο πρόβλημα με τις χορτοφαγικές και vegan δίαιτες είναι ότι είναι πολύ πλούσιες σε λινολεϊκό οξύ. Ωστόσο, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η σύγχρονη (ακόμη και παμφάγα) διατροφή περιέχει άλφα-λινολενικό και λινολεϊκό οξύ σε δυσμενή αναλογία 1:6 και ακόμη και 1:45 (στο μητρικό γάλα ορισμένων παμφάγων), δηλαδή ακόμη και μια δίαιτα κρεατοφαγίας είναι υπερκορεσμένη. με ωμέγα-6. Παρεμπιπτόντως, δεν υπάρχουν στοιχεία για τις πιθανές αρνητικές συνέπειες των χαμηλότερων επιπέδων EPA και DHA στο αίμα και τους λιπώδεις ιστούς των χορτοφάγων και των vegans, αν έχουν ποτέ παρατηρηθεί τέτοιες επιδράσεις! Συνοψίζοντας όλα τα παραπάνω, μπορούμε να πούμε ότι η χορτοφαγική διατροφή δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τη «μικτή» δίαιτα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν δικαιολογείται η εκτροφή, η εκμετάλλευση και η θανάτωση ζώων.
αναφορές:
Δρ. Gill Langley «Vegan Nutrition» (1999)
Alexandra Schek «Nutritional Science Compact» (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm «Pocket Atlas Nutrition» (2007)
Dr Charles T. Krebs «Θρεπτικά συστατικά για εγκέφαλο υψηλής απόδοσης: όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε» (2004)
Thomas Klein «Έλλειψη βιταμίνης Β12: Ψεύτικες θεωρίες και πραγματικές αιτίες. Ένας οδηγός για την αυτοβοήθεια, τη θεραπεία και την πρόληψη» (2008)
Iris Berger «Έλλειψη βιταμίνης Β12 σε vegan δίαιτες: Μύθοι και πραγματικότητες που απεικονίζονται από μια εμπειρική μελέτη» (2009)
Carola Strassner «Οι ωμοφαγάδες τρώνε πιο υγιεινά; The Giessen Raw Food Study» (1998)
Uffe Ravnskov «The Cholesterol Myth: The Biggest Mistakes (2008)
Roman Berger «Χρησιμοποιήστε τη δύναμη των ορμονών του σώματος» (2006)