Περιεχόμενα
Όνομα
Το πραγματικό τυρί που παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST μπορεί να ονομαστεί μόνο "τυρί τυλιωμένο τυρόπηγμα" - ένα προϊόν με αυτό το όνομα δείχνει ότι χρησιμοποιήθηκε φυσικό τυρόπηγμα στην παραγωγή του. Εάν αλλάξει η διατύπωση του ονόματος, πιθανότατα ο κατασκευαστής θέλει να μπερδέψει τον καταναλωτή και το τυρί μπορεί να περιέχει υποκατάστατα του λίπους γάλακτος - φυτικά λίπη.
Σύνθεση
Σύμφωνα με το GOST 33927-2016 "Τυριά τυριού με βερνίκι", το τυρί πρέπει να είναι από τυρί cottage, ζάχαρη και γλάσο, η σύνθεση μπορεί επίσης να περιέχει βούτυρο και κρέμα… Μην φοβάστε τις φυσικές βαφές και γεύσεις – η παρουσία τους στο τυρί επιτρέπεται επίσης από την GOST. Οι κατασκευαστές μπορούν να προσθέσουν προϊόντα διατροφής, όπως ξηρούς καρπούς και άλλα πρόσθετα (για παράδειγμα, εκχύλισμα βανιλίνης ή βανίλιας, σκόνη κακάο, χαλβά, συμπυκνωμένο γάλα, γιαούρτι, μπισκότα κ.λπ.).
Ως μέρος των κλασικών τυριών τυροπήγματος δεν επιτρέπεται την παρουσία αμύλου, καραγενάνης, τσίχλας και φυτικών λιπών. Επιστρέφοντας στο τελευταίο, θα αναφέρονται, για παράδειγμα, από το «προϊόν που περιέχει γάλα με υποκατάστατο λίπους γάλακτος» που υποδεικνύεται στη σύνθεση. Οι ειδικοί υπενθυμίζουν ότι συνήθως δεν υπάρχει διαφορά ως προς την ασφάλεια ανάμεσα στο αληθινό γάλα και σε αυτό που του μοιάζει και παρασκευάζεται με την προσθήκη φυτικών ελαίων, αν παρασκευαστεί καλή τη πίστη. Πρέπει όμως να τονιστεί για άλλη μια φορά – η βιομηχανική παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων με υποκατάστατα λίπους γάλακτος είναι φθηνότερη. Αυτό σημαίνει ότι η τιμή για αυτό θα πρέπει να είναι χαμηλότερη.
Εμφάνιση
Το σχήμα του τυριού μπορεί να είναι διαφορετικό: κυλινδρικό, ορθογώνιο, οβάλ, σφαιρικό κ.λπ. Το κυριότερο είναι ότι το τυρί είναι ολόκληρο και το σχήμα του δεν έχει σπάσει. Όσον αφορά την επιφάνεια, πρέπει να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένη με γλάσο, λεία, γυαλιστερή ή ματ, να μην κολλάει στο υλικό συσκευασίας. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι για ένα κατεψυγμένο προϊόν, μετά την απόψυξη, επιτρέπονται σταγονίδια υγρασίας στην επιφάνεια του λούστρου. Το ίδιο το γλάσο μπορεί να είναι σχεδόν οποιοδήποτε, ακόμη και χωρίς την περιεκτικότητα σε σοκολάτα και κακάο – προϊόντα, ακόμη και χρωματιστά ή λευκά. Όταν κόβετε ή δαγκώνετε, δεν πρέπει να θρυμματίζεται, αλλά να εφαρμόζει σφιχτά πάνω στη γέμιση.
Χρώμα τυρόπηγμα πρέπει να είναι λευκό, επιτρέπεται η κρεμώδης απόχρωση. Όταν προσθέτετε προϊόντα χρωματισμού τροφίμων ή πρόσθετα, για παράδειγμα κακάο ή σμέουρα, στη συνταγή, το χρώμα πρέπει να είναι κατάλληλο.
Συνοχή πρέπει να είναι τρυφερό, ομοιογενές, μέτρια πυκνό, με την παρουσία (αν υποτεθεί) εισαγόμενων προϊόντων διατροφής (ξηροί καρποί, κομματάκια σοκολάτας, ζαχαρωτά φρούτα κ.λπ.). Εάν αισθάνεστε ελαφρά αλεύρωση - μην ανησυχείτε, για ένα προϊόν με μάζα πρόσθετου λίπους άνω του 10.0% επιτρέπεται.
συσκευασία προϊόντος πρέπει να είναι απαλλαγμένες από ορατές ζημιές και σκισίματα, αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος. Αλλά αν έχει επιπλέον συσκευασία από χαρτόνι - δεν έχει σημασία, αυτός ο παράγοντας δεν επηρεάζει την αποθήκευση του τυριού ή τις καταναλωτικές του ιδιότητες.
Αποθηκευτικός χώρος
Σύμφωνα με το GOST, το πραγματικό τυρί αποθηκεύεται κατά μέσο όρο για περίπου δύο εβδομάδες και εάν το επιδόρπιο περιέχει σταθεροποιητές συνέπειας και συντηρητικά, τότε η διάρκεια ζωής μπορεί να αυξηθεί σημαντικά. Η θερμοκρασία αποθήκευσης του τυριού σύμφωνα με το GOST δεν είναι υψηλότερη από 2-4 ° C, το κατεψυγμένο τυρί μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη από -18 ° С.
, - δήλωσε η Ναταλία Εφημοκίκινα, Ερευνητής του Εργαστηρίου Βιοασφάλειας και Ανάλυσης Νουτριμικροβιωμάτων του Ομοσπονδιακού Κρατικού Προϋπολογισμού του Ιδρύματος «Federal Research Center of Nutrition and Biotechnology».
Σύμφωνα με τους ειδικούς, το τυρί με γλάσο δεν μπορεί να υπάρχει στην καθημερινή διατροφή των ατόμων που κάνουν δίαιτα.… Αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι πρέπει να εγκαταλείψεις την αγαπημένη σου λιχουδιά για πάντα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των υαλοπινάκων εξαρτάται από την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά: περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τυριού (50 g) 10,9% λιπαρά - 135 kcal και 27,7% - 207 kcal. Παράγεται επίσης τυρόπηγμα με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά εξακολουθούν να περιέχουν ζάχαρη και επομένως μπορούν να συμπεριληφθούν σε δίαιτα χαμηλών θερμίδων όχι περισσότερο από 1-2 φορές την εβδομάδα.