Περιεχόμενα
Έχοντας αγοράσει χόρτα, είναι σημαντικό να τα διατηρείτε φρέσκα και ζουμερά. Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος είναι να βάλετε ένα μάτσο χόρτα σε ένα ποτήρι κρύο (ακόμα καλύτερα με κομμάτια πάγου) νερό και να το καλύψετε με μια πλαστική σακούλα με τρύπες. Σε αυτή τη μορφή, όλη αυτή η δομή τοποθετείται στο ψυγείο. Τα χόρτα θα διατηρήσουν την ποιότητά τους για 3-4 ημέρες. Εάν χρησιμοποιείτε κυρίως ψιλοκομμένα χόρτα, μπορείτε να τα ξεπλύνετε, να τα στεγνώσετε, να τα ψιλοκόψετε και να τα καταψύξετε σε μικρές μερίδες – είναι βολικό να χρησιμοποιείτε παγοκύβους. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ελαιόλαδο στο καθένα.
Φασκόμηλο
Στη χώρα μας το φασκόμηλο γίνεται πιο συχνά αντιληπτό ως γαργάρα για τον πονόλαιμο, αλλά εντελώς μάταια. Το φασκόμηλο έχει ένα ευχάριστο λεπτό άρωμα και ελαφρώς πικρή γεύση. Τα φρέσκα, πυκνά φύλλα του μπαίνουν σε σαλάτες με πουλερικά και σκληρά τυριά, αποξηραμένα προστίθενται σε σούπες και μαγειρευτά λαχανικά από πατάτες με μελιτζάνα. Στην Ιταλία, το μοσχάρι μαγειρεύεται σε κόκκινο κρασί με φασκόμηλο. Στην Αμερική, το φασκόμηλο μπαίνει σε κιμά για μια χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα. Το φρέσκο φασκόμηλο συνδυάζεται και με ψάρι, αλλά πρέπει να βάλετε 2-3 φύλλα, όχι παραπάνω, αλλιώς θα σκοτώσει τη γεύση του ψαριού.
Φασκόμηλο
Θυμάρι
Είναι θυμάρι. Αυτό το βότανο έχει χρησιμοποιηθεί από την ανθρωπότητα για πολλούς αιώνες: αρκεί να πούμε ότι μεταξύ των Αιγυπτίων ήταν μέρος της σύνθεσης με την οποία ταριχεύτηκε η μούμια. Λίγο θυμάρι (για να μην έχει πικρή γεύση) παρασκευάζεται μαζί με το τσάι, παίρνοντας ένα υπέροχο δυναμωτικό και μάλιστα φαρμακευτικό ρόφημα που μπορεί να πιει κρύο. Το θυμάρι ταιριάζει πολύ με τυρί cottage, πατάτες και φασόλια. Ο συνδυασμός θυμαριού με σκόρδο, ελαιόλαδο και κόκκινο κρασί σε διαφορετικές αναλογίες κάνει εξαιρετικές σάλτσες για κρέας και παραπροϊόντα.
Για να αναπτύξετε πλήρως το άρωμα του θυμαριού, πρέπει να το βάλετε στην αρχή του μαγειρέματος, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με δεντρολίβανο.
Θυμάρι
Lemongrass
Είναι λεμονόχορτο. Το λεμονόχορτο συχνά αναφέρεται λανθασμένα ως λεμονόχορτο. Το κομμένο σε φέτες λεμονόχορτο έχει γεύση φρέσκου εσπεριδοειδούς. Αυτό το βότανο, που βρίσκεται σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία, καθορίζει τη γεύση πολλών ταϊλανδέζικων και βιετναμέζικων πιάτων. Από ένα φρέσκο στέλεχος (χρησιμοποιήστε μόνο 8-10 cm από το κάτω μέρος), πρέπει να αφαιρέσετε το πάνω αποξηραμένο στρώμα - τα στελέχη είναι διατεταγμένα με τον ίδιο τρόπο όπως τα πράσα. Το λεμονόχορτο ισοπεδώνεται με ένα δυνατό χτύπημα, στη συνέχεια κόβεται ή αλέθεται σε γουδί και τοποθετείται σε σούπες, κάρυ, πουλερικά, θαλασσινά και πιάτα ψαριών. Ταιριάζει πολύ με κόλιανδρο και γάλα καρύδας. Μερικές φορές ο μίσχος του «αλέθεται» και αυτού του είδους το πινέλο χρησιμοποιείται για να αλείφουμε το κρέας ή τα πουλερικά με τον χυμό που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο.
Lemongrass
Καφίρ άσβεστος
Τα φύλλα του Kaffir lime – όπως και το ίδιο το kaffir lime – ένα στρογγυλό φρούτο στο μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ με παχύ δέρμα – χρησιμοποιούνται ευρέως στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Προκειμένου τα πυκνά γυαλιστερά φύλλα να δώσουν το άρωμά τους στο πιάτο, πρέπει να σπάσετε τα φύλλα στη μέση, τραβώντας την κεντρική φλέβα. Τα θρυμματισμένα φύλλα λάιμ τοποθετούνται σε πάστες κάρυ και γενικά προστίθενται σε σούπες
και πιάτα με σάλτσα – λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Ολόκληρα φύλλα δεν τρώγονται – είναι, φυσικά, βρώσιμα, απλά πολύ σκληρά και πικάντικα.
Καφίρ άσβεστος
κόλιαντρο
Το πικάντικο και πικάντικο βότανο είναι ένα από τα κύρια συστατικά της κουζίνας των λαών της Κεντρικής Ασίας και του Καυκάσου. Το κόλιανδρο τρώγεται ακριβώς έτσι, τυλιγμένο σε ψωμί ή πίτα, γεμιστό με κέικ. Προσθέστε σε σούπες, κρέας και λαχανικά. Γεμίζουν με αυτό ψημένα ψάρια, τα τρίβουν μαζί με φρούτα, μούρα και λαχανικά σε σάλτσες. Οι σπόροι κόλιανδρου είναι το πιο άφθονο μπαχαρικό στον κόσμο. Το Cilantro ταιριάζει πολύ με εστραγκόν και άνηθο. Μπορεί να καλλιεργηθεί στη μεσαία λωρίδα, αλλά δεν θα δώσει σπόρους.
Οι σπόροι κόλιανδρου ονομάζονται κόλιανδρος σε όλο τον κόσμο – και είναι ένα από τα πιο κοινά μπαχαρικά στον κόσμο. Τα φύλλα και οι σπόροι δεν έχουν τίποτα κοινό στη γεύση.
κόλιαντρο
Άνηθο
Οι πρόγονοί μας εκτιμούσαν τον άνηθο όχι για τη γεύση του, αλλά για την εμφάνιση και το άρωμά του. Είτε απονέμονταν στους γενναίους, είτε στολίζονταν στο σπίτι, είτε έφτιαχναν από αυτό βάμμα κατά των κουνουπιών. Άρχισε να χρησιμοποιείται ως βότανο μόνο τον XNUMXο αιώνα. Ο ώριμος άνηθος είναι καλός μόνο για να τον βάλουμε σε τουρσιά. Φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος για
εξαγωγή αρώματος, είναι καλό όχι μόνο με φρέσκα λαχανικά και νεαρές πατάτες. Συμπληρώνει τέλεια τα θαλασσινά, ειδικά τα καβούρια. Λοιπόν, καραβίδες, εννοείται. Είναι ενδιαφέρον να εμποτίσετε βότκα σε ολόκληρα κλαδιά άνηθου.
Άνηθο
Δενδρολίβανο
Το δεντρολίβανο αναπτύσσεται καλά όχι μόνο στην Ιταλία, αλλά και στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας, στην Κριμαία, στον Καύκασο… και στο σπίτι σας σε ένα ηλιόλουστο περβάζι. Το δεντρολίβανο έχει πολύ ινώδεις, σκληρούς μίσχους και στενά φύλλα με αρκετά έντονο άρωμα καμφοράς. Ένα από τα απαραίτητα συστατικά πολλών ιταλικών πιάτων, το δεντρολίβανο ταιριάζει πολύ με κοτόπουλο και γαλοπούλα, μπορεί να προστεθεί σε μικρές ποσότητες σε ομελέτα μαζί με ντομάτες και σκόρδο. Το καλύτερο από όλα τα λαχανικά.
κατάλληλο για μελιτζάνες και φασόλια, συμπεριλαμβανομένων των φασολιών. Τα αποξηραμένα φύλλα δεντρολίβανου μπορείτε να τα αλέσετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας και να τα πασπαλίσετε πάνω σε πράσινη σαλάτα με πρόσθετα φρούτα.
Δενδρολίβανο
εστραγκόν
Είναι εστραγκόν, ο πιο στενός συγγενής της αψιθιάς. Αναπτύσσεται άγρια στην Ευρώπη και την Ασία, ιδιαίτερα στη Σιβηρία και στην Ανατολή. Μόνο που τώρα είναι πολύ πιο δημοφιλές για κάποιο λόγο στην Υπερκαυκασία. Ένας πολύ συνηθισμένος συνδυασμός εκεί: νεαρά τυριά ή γιαούρτι και εστραγκόν. Στην Αρμενία, το εστραγκόν σερβίρεται με ψητή πέστροφα. Οι μίσχοι του γίνονται γρήγορα πολύ σκληροί για να καταναλωθούν ωμοί, αλλά χρησιμοποιούνται στα τουρσιά: τα αγγούρια, τα μανιτάρια ή το σκουός με εστραγκόν είναι μια πραγματική λιχουδιά.
εστραγκόν
Μαϊντανός
Κατάγεται από τη Μεσόγειο. Αυτό είναι ίσως το πιο κοινό βότανο στις κουζίνες μας. Υπάρχουν λίγα πιάτα στον κόσμο που μπορεί να χαλάσει ο μαϊντανός. Υπάρχει ένα "αλλά": για να πάρετε τη μέγιστη γεύση από αυτά τα πυκνά φύλλα, πρέπει να τεμαχιστούν πολύ λεπτά, κυριολεκτικά "σε σκόνη". Ο χοντροκομμένος μαϊντανός όχι μόνο θα δώσει λίγη γεύση, αλλά θα είναι και δυσάρεστα σκληρός στο έτοιμο πιάτο.
Μαϊντανός
Σγουρός μαϊντανός
Έχει πιο πικρή γεύση και τα φύλλα του είναι πολύ πιο σκληρά από τα πλατύφυλλα, αλλά το άρωμα είναι πολύ πιο δυνατό, ειδικά όταν μαγειρεύονται. Πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένο σγουρό μαϊντανό για ενάμιση λεπτό μέχρι να ψηθεί. Ταιριάζει με κρέας και ειδικά ψάρι. και τα πιο απλά τηγανητά μανιτάρια (για παράδειγμα, μανιτάρια ή πολωνικά πορτσίνι), αρωματισμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό, μαγειρεμένα με βούτυρο, μετατρέπονται σε ένα εκλεκτό πιάτο.
Σγουρός μαϊντανός
μέντα
Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούμε μέντα, σγουρά ή μακρόφυλλη μέντα. Το πιπέρι είναι το πιο δροσερό. Στην Αγγλία, φτιάχνεται σάλτσα ζελέ μέντας για αρνί, στην Αμερική προστίθεται σε επιδόρπια. Τα μακρόφυλλα στη Γεωργία και την Αρμενία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τυριών, τοποθετούνται σε μαρινάδες για μπάρμπεκιου, σούπες. Ταιριάζει πολύ με ροδόνερο και ενδείκνυται για επιδόρπια φρούτων. Το σγουρό έχει μια πιο λεπτή μυρωδιά από τα δύο προηγούμενα, και δεν «κρύαει», είναι καλό σε μαρινάδες και τουρσιά.
μέντα
Μωβ βασιλικός
Είναι ο Reikhan ή Reagan – Καυκάσιος συγγενής του πράσινου βασιλικού, τα φύλλα του είναι έντονο μοβ. Έχει πιο σκληρή γεύση και οι μίσχοι είναι πολύ σκληροί για να καταναλωθούν ωμοί. Το Reikhan ταιριάζει πολύ με τουρσί τυριά, τηγανητό αρνί και λιπαρά πιάτα όπως το ουζμπεκικό πιλάφι, προάγοντας τη σωστή πέψη. Αυτό το βότανο λειτουργεί καλά σε συνδυασμό με σκόρδο και κόλιανδρο. Για να μην είναι πολύ μαύρο το ψιλοκομμένο Reyhan στο έτοιμο πιάτο, προσθέστε το την τελευταία στιγμή.
Μωβ βασιλικός
Πράσινος βασιλικός
Στη Ρωσία, αυτό το βότανο ονομάστηκε "αγαπημένα" για την ευχάριστη μυρωδιά του, η οποία δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα, και από το ελληνικό "βασιλικός" μεταφράζεται ως "βασιλικός". Ο βασιλικός μπορεί να μπει σε σαλάτες (ταιριάζει πολύ με τις ντομάτες), να τον καρυκευτεί με κρέας (κυρίως αρνί), να τον προσθέσει σε ένα μπουκέτο για τουρσιά (δίνει μια απολύτως εκπληκτική γεύση στα αγγούρια). Από τον βασιλικό
φτιάξτε το διάσημο καρύκευμα – πέστο Λιγουρίας. Για να διατηρήσετε το σμαραγδένιο βασιλικό πράσινο όταν αλέθεται, βουτήξτε τον σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και μετά σε παγωμένο νερό.
Πράσινος βασιλικός