Το Galantine είναι ένα πιάτο της παραδοσιακής γαλλικής κουζίνας. Γαλαντίνη που παρασκευάζεται από άπαχο κρέας – μοσχαρίσιο κρέας, μοσχάρι, κουνέλι, γαλοπούλα, κοτόπουλο και ζουμερό ψάρι.
Το Galantine είναι ένας τύπος κύκλου παρόμοιου με το γνωστό υλικό πλήρωσης. Βράζεται σε ζωμό, στον ατμό, ή ψήνεται με την προσθήκη ζωμού. Μεταφράζεται ως "galantine" από τα γαλλικά ως "ζελέ". Στο πλαίσιο του galantine φαίνεται πάντα όμορφο και κομψό, μαγειρεύεται συχνά για το γιορτινό τραπέζι. Στο κρέας, προσθέστε βότανα, μπαχαρικά, μανιτάρια, κομμάτια λαχανικών, αποξηραμένα φρούτα.
Πώς να μαγειρέψω
Το πουλί ή το ψάρι κόβεται έτσι ώστε το δέρμα να παραμένει άθικτο, και στη συνέχεια γίνεται μια απαλή γέμιση. Σημαντικό: αφού ψήσετε το κρέας, χτυπήστε το με το μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Λίγο πιο φανταχτερό από το βάρος, τόσο καλύτερα θα πάρετε τη γαλαντίνη.
Αυτή τη γέμιση που περίσσεψε από το κόψιμο της πέτσας και ράψτε την με μια μαγειρική κλωστή. Το κρέας galantine διπλώνει σε σφιχτό ρολό και βρασμένο σε ζωμό, στον ατμό ή ψημένο.
Ποιες είναι οι επικαλύψεις;
Η γέμιση μοσχαριού περιέχει πολλά συστατικά. Είναι αυγά, μανιτάρια, ξηροί καρποί, κρεμμύδια και ό,τι μπορεί να βελτιωθεί για να κάνει το galantine νόστιμο και όμορφο. Προσθέστε στρώσεις ομελέτα, τηγανίτες, μικρά ολόκληρα κομμάτια κρέατος, πουλερικά και λαχανικά.
Για τον κιμά Togashi, προσθέστε ψωμί εμποτισμένο με γάλα. Και μπαχαρικά - κρεμμύδι, σκόρδο και μπέικον, τα οποία πρώτα τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Συχνά γαλαντίνη, μπορείτε να βρείτε φιστίκια, χόρτα, βότανα, φέτες βραστά αυγά, τρούφες, φουά γκρα ή χαβιάρι.
Μυστικά μαγειρικής
- Ο ζωμός για γαλαντίνη πρέπει να είναι τόσο δυνατός. τότε θα είναι πιο ζελέ.
- Για να δώσει βάση το ζελέ που παρέμεινε ελαφρύ, προσθέστε ένα κομμάτι φρέσκο κρέας και χτυπημένο ασπράδι αυγού με νερό.
- Αν το ψωμί ψηθεί χωρίς την πέτσα, τυλίξτε το με το νήμα μαγειρέματος, να μην χάσει τη φόρμα του.
- Η γαλαντίνη για να έχει ομοιόμορφο σχήμα όσο κρυώνει, πρέπει να διατηρείται κάτω από βαρύ κάλυμμα.
- Το δέρμα για γαλαντίνη πρέπει να είναι μέσα και έξω από προσήλυτο και να τρίβεται με μπαχαρικά.
- Πριν σερβίρετε, κόψτε τη γαλαντίνη σε λεπτές φέτες και απλώστε την σε πιατέλα και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού, βότανα ή φρέσκα λαχανικά.