Οι άνθρωποι τρώνε κρέας από την εποχή των παγετώνων. Ήταν τότε, σύμφωνα με τους ανθρωπολόγους, που ο άνθρωπος απομακρύνθηκε από μια φυτική διατροφή και άρχισε να τρώει κρέας. Αυτό το «έθιμο» έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα – λόγω ανάγκης (για παράδειγμα, μεταξύ των Εσκιμώων), συνήθειας ή συνθηκών διαβίωσης. Αλλά τις περισσότερες φορές, ο λόγος είναι απλώς μια παρεξήγηση. Τα τελευταία πενήντα χρόνια, γνωστοί επαγγελματίες υγείας, διατροφολόγοι και βιοχημικοί έχουν ανακαλύψει αδιάσειστα στοιχεία ότι δεν χρειάζεται να τρώτε κρέας για να παραμείνετε υγιείς, στην πραγματικότητα, μια δίαιτα που είναι αποδεκτή από τα αρπακτικά μπορεί να βλάψει τον άνθρωπο.
Αλίμονο, η χορτοφαγία, που βασίζεται μόνο σε φιλοσοφικές θέσεις, σπάνια γίνεται τρόπος ζωής. Επιπλέον, είναι σημαντικό όχι μόνο να ακολουθείτε μια χορτοφαγική διατροφή, αλλά και να κατανοήσετε τα μεγάλα οφέλη της χορτοφαγίας για όλη την ανθρωπότητα. Επομένως, ας αφήσουμε προς το παρόν στην άκρη την πνευματική πτυχή της χορτοφαγίας – μπορούν να δημιουργηθούν πολυτομικά έργα για αυτό. Ας σταθούμε εδώ σε καθαρά πρακτικά, θα λέγαμε, «κοσμικά» επιχειρήματα υπέρ της χορτοφαγίας.
Ας συζητήσουμε πρώτα το λεγόμενο «Ο μύθος της πρωτεΐνης». Εδώ είναι περί τίνος πρόκειται. Ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους οι περισσότεροι άνθρωποι αποφεύγουν τη χορτοφαγία είναι ο φόβος να προκαλέσουν ανεπάρκεια πρωτεΐνης στον οργανισμό. «Πώς μπορείτε να πάρετε όλες τις ποιοτικές πρωτεΐνες που χρειάζεστε από μια φυτική διατροφή χωρίς γαλακτοκομικά;» ρωτάνε τέτοιοι άνθρωποι.
Πριν απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση, είναι χρήσιμο να θυμηθούμε τι είναι στην πραγματικότητα μια πρωτεΐνη. Το 1838, ο Ολλανδός χημικός Jan Müldscher έλαβε μια ουσία που περιείχε άζωτο, άνθρακα, υδρογόνο, οξυγόνο και, σε μικρότερες ποσότητες, άλλα χημικά στοιχεία. Αυτή η ένωση, η οποία βρίσκεται κάτω από όλη τη ζωή στη Γη, ο επιστήμονας ονόμασε «ύψιστη». Στη συνέχεια, αποδείχθηκε η πραγματική αναγκαιότητα της πρωτεΐνης: για την επιβίωση οποιουδήποτε οργανισμού, πρέπει να καταναλωθεί μια ορισμένη ποσότητα από αυτήν. Όπως αποδείχθηκε, ο λόγος για αυτό είναι τα αμινοξέα, οι «αρχικές πηγές ζωής», από τις οποίες σχηματίζονται οι πρωτεΐνες.
Συνολικά είναι γνωστά 22 αμινοξέα, εκ των οποίων τα 8 θεωρούνται απαραίτητα (δεν παράγονται από τον οργανισμό και πρέπει να καταναλώνονται με το φαγητό). Αυτά τα 8 αμινοξέα είναι: λεκίνη, ισολεκίνη, βαλίνη, λυσίνη, τρυποφάνη, θρεονίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη. Όλα αυτά θα πρέπει να περιλαμβάνονται σε κατάλληλες αναλογίες σε μια ισορροπημένη θρεπτική διατροφή. Μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 1950, το κρέας θεωρούνταν ως η καλύτερη πηγή πρωτεΐνης, επειδή περιέχει και τα 8 απαραίτητα αμινοξέα και ακριβώς στις σωστές αναλογίες. Σήμερα, όμως, οι διατροφολόγοι έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι οι φυτικές τροφές ως πηγή πρωτεΐνης δεν είναι μόνο τόσο καλές όσο το κρέας, αλλά και ανώτερες από αυτό. Τα φυτά περιέχουν επίσης και τα 8 αμινοξέα. Τα φυτά έχουν την ικανότητα να συνθέτουν αμινοξέα από τον αέρα, το έδαφος και το νερό, αλλά τα ζώα μπορούν να λάβουν πρωτεΐνες μόνο μέσω των φυτών: είτε τρώγοντας τα είτε τρώγοντας ζώα που έχουν φάει φυτά και έχουν απορροφήσει όλα τα θρεπτικά συστατικά τους. Επομένως, ένα άτομο έχει μια επιλογή: να τα μεταφέρει απευθείας μέσω φυτών ή κυκλικά, με κόστος υψηλού οικονομικού κόστους και κόστους πόρων – από το ζωικό κρέας. Έτσι, το κρέας δεν περιέχει άλλα αμινοξέα εκτός από αυτά που παίρνουν τα ζώα από τα φυτά – και οι ίδιοι οι άνθρωποι μπορούν να τα πάρουν από τα φυτά.
Επιπλέον, οι φυτικές τροφές έχουν ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα: μαζί με τα αμινοξέα, λαμβάνετε τις απαραίτητες ουσίες για την πληρέστερη απορρόφηση πρωτεϊνών: υδατάνθρακες, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, ορμόνες, χλωροφύλλη κ.λπ. Το 1954, μια ομάδα επιστημόνων στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ διεξήγαγε έρευνα και διαπίστωσε ότι εάν ένα άτομο καταναλώνει ταυτόχρονα λαχανικά, δημητριακά και γαλακτοκομικά προϊόντα, καλύπτει περισσότερο από την ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης. Κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ήταν πολύ δύσκολο να διατηρηθεί μια ποικίλη χορτοφαγική διατροφή χωρίς να υπερβεί αυτό το ποσοστό. Λίγο αργότερα, το 1972, ο Δρ F. Stear διεξήγαγε τις δικές του μελέτες για την πρόσληψη πρωτεΐνης από χορτοφάγους. Τα αποτελέσματα ήταν εκπληκτικά: τα περισσότερα από τα άτομα έλαβαν περισσότερες από δύο νόρμες πρωτεΐνης! Έτσι, ο «μύθος για τις πρωτεΐνες» καταρρίφθηκε.
Και τώρα ας στραφούμε στην επόμενη πτυχή του προβλήματος που συζητάμε, η οποία μπορεί να περιγραφεί ως εξής: κρεατοφαγία και παγκόσμια πείνα. Σκεφτείτε το ακόλουθο σχήμα: 1 στρέμμα σόγιας αποδίδει 1124 λίβρες πολύτιμης πρωτεΐνης. 1 στρέμμα ρυζιού αποδίδει 938 λίρες. Για το καλαμπόκι αυτό το νούμερο είναι 1009. Για το σιτάρι είναι 1043. Τώρα σκεφτείτε το εξής: 1 στρέμμα φασόλια: καλαμπόκι, ρύζι ή σιτάρι που χρησιμοποιείται για την πάχυνση ενός βόχου θα παρέχει μόνο 125 λίβρες πρωτεΐνης! Αυτό μας οδηγεί σε ένα απογοητευτικό συμπέρασμα: παραδόξως, η πείνα στον πλανήτη μας συνδέεται με την κρεατοφαγία. Οι ειδικοί στον τομέα της διατροφής, των περιβαλλοντικών μελετών και των πολιτικών έχουν επανειλημμένα επισημάνει ότι εάν οι Ηνωμένες Πολιτείες μετέφεραν το απόθεμα σιτηρών και σόγιας που χρησιμοποιούνται για την πάχυνση των ζώων στους φτωχούς και πεινασμένους άλλων χωρών, το πρόβλημα της πείνας θα λυνόταν. Ο διατροφολόγος του Χάρβαρντ Τζιν Μάγιερ εκτιμά ότι μια μείωση κατά 10% στην παραγωγή κρέατος θα απελευθερώσει αρκετό δημητριακό για να ταΐσει 60 εκατομμύρια ανθρώπους.
Όσον αφορά το νερό, τη γη και άλλους πόρους, το κρέας είναι το πιο ακριβό προϊόν που μπορεί κανείς να φανταστεί. Μόνο το 10% περίπου των πρωτεϊνών και των θερμίδων περιέχονται στις ζωοτροφές, οι οποίες στη συνέχεια επιστρέφουν σε εμάς με τη μορφή κρέατος. Επιπλέον, εκατοντάδες χιλιάδες στρέμματα καλλιεργήσιμης γης φυτεύονται κάθε χρόνο για χορτονομή. Με ένα στρέμμα ζωοτροφής που ταΐζει έναν ταύρο, εν τω μεταξύ παίρνουμε μόνο περίπου 1 κιλό πρωτεΐνη. Εάν η ίδια περιοχή φυτευτεί με σόγια, η παραγωγή θα είναι 7 λίβρες πρωτεΐνης. Εν ολίγοις, η εκτροφή ζώων για σφαγή δεν είναι παρά σπατάλη των πόρων του πλανήτη μας.
Εκτός από τεράστιες εκτάσεις καλλιεργήσιμης γης, η κτηνοτροφία απαιτεί 8 φορές περισσότερο νερό για τις ανάγκες της από την καλλιέργεια λαχανικών, την καλλιέργεια σόγιας ή δημητριακών: τα ζώα πρέπει να πίνουν και οι ζωοτροφές χρειάζονται πότισμα. Σε γενικές γραμμές, εκατομμύρια άνθρωποι εξακολουθούν να είναι καταδικασμένοι στην πείνα, ενώ μια χούφτα προνομιούχων ανθρώπων καταναλώνουν πρωτεΐνες κρέατος, εκμεταλλευόμενοι ανελέητα τους πόρους της γης και του νερού. Αλλά, κατά ειρωνικό τρόπο, είναι το κρέας που γίνεται εχθρός των οργανισμών τους.
Η σύγχρονη ιατρική επιβεβαιώνει: Η κρεατοφαγία είναι γεμάτη με πολλούς κινδύνους. Ο καρκίνος και τα καρδιαγγειακά νοσήματα γίνονται επιδημικά σε χώρες όπου η κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος είναι υψηλή, ενώ όπου είναι χαμηλή, τέτοιες ασθένειες είναι εξαιρετικά σπάνιες. Ο Rollo Russell στο βιβλίο του «On the Causes of Cancer» γράφει: «Διαπίστωσα ότι από τις 25 χώρες των οποίων οι κάτοικοι ακολουθούν διατροφή κυρίως με κρέας, οι 19 έχουν πολύ υψηλό ποσοστό καρκίνου και μόνο μία χώρα έχει σχετικά χαμηλό ποσοστό, σε την ίδια στιγμή Από τις 35 χώρες με περιορισμένη ή καθόλου κατανάλωση κρέατος, καμία δεν έχει υψηλό ποσοστό καρκίνου».
Το 1961 Journal of the American Physicians Association είπε: «Η αλλαγή σε μια χορτοφαγική διατροφή αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων στο 90-97% των περιπτώσεων». Όταν ένα ζώο σφάζεται, τα απόβλητά του παύουν να απεκκρίνονται από το κυκλοφορικό του σύστημα και παραμένουν «κονσερβοποιημένα» στο νεκρό σώμα. Οι κρεατοφάγοι απορροφούν έτσι τις δηλητηριώδεις ουσίες που, σε ένα ζωντανό ζώο, αφήνουν το σώμα με τα ούρα. Ο Δρ Owen S. Parret, στο βιβλίο του Why I Don't Eat Meat, σημείωσε ότι όταν το κρέας βράζει, εμφανίζονται βλαβερές ουσίες στη σύνθεση του ζωμού, με αποτέλεσμα να είναι σχεδόν πανομοιότυπο σε χημική σύσταση με τα ούρα. Σε βιομηχανικές χώρες με έντονη γεωργική ανάπτυξη, το κρέας «εμπλουτίζεται» με πολλές επιβλαβείς ουσίες: DDT, αρσενικό /χρησιμοποιείται ως διεγερτικό ανάπτυξης/, θειικό νάτριο /χρησιμοποιείται για να δώσει στο κρέας μια «φρέσκια», κόκκινη απόχρωση του αίματος/, DES, συνθετική ορμόνη /γνωστή καρκινογόνος/. Γενικά, τα προϊόντα με βάση το κρέας περιέχουν πολλά καρκινογόνα, ακόμη και μεταστατογόνα. Για παράδειγμα, μόλις 2 κιλά τηγανητού κρέατος περιέχει τόσο βενζοπυρένιο όσο 600 τσιγάρα! Μειώνοντας την πρόσληψη χοληστερόλης, μειώνουμε ταυτόχρονα τις πιθανότητες συσσώρευσης λίπους, άρα και τον κίνδυνο θανάτου από έμφραγμα ή αποπληξία.
Ένα τέτοιο φαινόμενο όπως η αθηροσκλήρωση είναι μια εντελώς αφηρημένη έννοια για έναν χορτοφάγο. Σύμφωνα με την Encyclopædia Britannica, «Οι πρωτεΐνες που προέρχονται από ξηρούς καρπούς, δημητριακά, ακόμη και γαλακτοκομικά προϊόντα θεωρούνται σχετικά αγνές σε αντίθεση με εκείνες που βρίσκονται στο βόειο κρέας—περιέχουν περίπου το 68% του μολυσμένου υγρού συστατικού». Αυτές οι «ακαθαρσίες» έχουν επιζήμια επίδραση όχι μόνο στην καρδιά, αλλά και στο σώμα συνολικά.
Το ανθρώπινο σώμα είναι η πιο περίπλοκη μηχανή. Και, όπως σε κάθε αυτοκίνητο, ένα καύσιμο του ταιριάζει καλύτερα από ένα άλλο. Μελέτες δείχνουν ότι το κρέας είναι ένα εξαιρετικά αναποτελεσματικό καύσιμο για αυτό το μηχάνημα και έχει υψηλό κόστος. Για παράδειγμα, οι Εσκιμώοι, που τρώνε κυρίως ψάρι και κρέας, γερνούν πολύ γρήγορα. Το μέσο προσδόκιμο ζωής τους μόλις ξεπερνά τα 30 χρόνια. Οι Κιργίζοι κάποτε έτρωγαν επίσης κυρίως κρέας και επίσης σπάνια ζούσαν περισσότερο από 40 χρόνια. Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν φυλές όπως οι Χούνζα που ζουν στα Ιμαλάια, ή θρησκευτικές ομάδες όπως οι Αντβεντιστές της Έβδομης Ημέρας, των οποίων το μέσο προσδόκιμο ζωής κυμαίνεται μεταξύ 80 και 100 ετών! Οι επιστήμονες είναι πεπεισμένοι ότι η χορτοφαγία είναι ο λόγος για την άριστη υγεία τους. Οι Ινδιάνοι Μάγια του Γιουτακάν και οι φυλές της Υεμένης της σημιτικής ομάδας φημίζονται επίσης για την εξαιρετική υγεία τους – και πάλι χάρη σε μια χορτοφαγική διατροφή.
Και κλείνοντας, θέλω να τονίσω κάτι ακόμα. Όταν τρώει κρέας, ένα άτομο, κατά κανόνα, το κρύβει κάτω από κέτσαπ, σάλτσες και σάλτσες. Το επεξεργάζεται και το τροποποιεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους: πατάτες, βραστά, μαγειρευτά κ.λπ. Προς τι όλα αυτά; Γιατί να μην τρώτε, όπως τα αρπακτικά, το κρέας ωμό; Πολλοί διατροφολόγοι, βιολόγοι και φυσιολόγοι έχουν αποδείξει πειστικά ότι οι άνθρωποι δεν είναι σαρκοφάγοι από τη φύση τους. Αυτός είναι ο λόγος που τροποποιούν τόσο επιμελώς τρόφιμα που δεν είναι χαρακτηριστικά για τον εαυτό τους.
Φυσιολογικά, οι άνθρωποι είναι πολύ πιο κοντά σε φυτοφάγα ζώα όπως οι πίθηκοι, οι ελέφαντες και οι αγελάδες παρά με τα σαρκοφάγα όπως οι σκύλοι, οι τίγρεις και οι λεοπαρδάλεις. Ας πούμε ότι τα αρπακτικά δεν ιδρώνουν ποτέ. σε αυτά, η ανταλλαγή θερμότητας λαμβάνει χώρα μέσω ρυθμιστών του αναπνευστικού ρυθμού και της προεξέχουσας γλώσσας. Τα χορτοφαγικά ζώα, από την άλλη, διαθέτουν ιδρωτοποιούς αδένες για το σκοπό αυτό, μέσω των οποίων φεύγουν από το σώμα διάφορες βλαβερές ουσίες. Τα αρπακτικά έχουν μακριά και αιχμηρά δόντια για να κρατούν και να σκοτώνουν το θήραμα. Τα φυτοφάγα ζώα έχουν κοντά δόντια και χωρίς νύχια. Το σάλιο των αρπακτικών δεν περιέχει αμυλάση και ως εκ τούτου είναι ανίκανο για προκαταρκτική διάσπαση των αμύλων. Οι αδένες των σαρκοφάγων παράγουν μεγάλες ποσότητες υδροχλωρικού οξέος για την πέψη των οστών. Τα σαγόνια των αρπακτικών έχουν περιορισμένο βαθμό κινητικότητας μόνο πάνω-κάτω, ενώ στα φυτοφάγα κινούνται σε οριζόντιο επίπεδο για να μασήσουν την τροφή. Τα αρπακτικά ακουμπούν υγρό, όπως, για παράδειγμα, μια γάτα, τα φυτοφάγα το τραβούν μέσα από τα δόντια τους. Υπάρχουν πολλές τέτοιες απεικονίσεις και καθεμία από αυτές δείχνει ότι το ανθρώπινο σώμα αντιστοιχεί στο χορτοφαγικό μοντέλο. Καθαρά φυσιολογικά, οι άνθρωποι δεν είναι προσαρμοσμένοι σε μια δίαιτα με βάση το κρέας.
Εδώ είναι ίσως τα πιο επιτακτικά επιχειρήματα υπέρ της χορτοφαγίας. Φυσικά, ο καθένας είναι ελεύθερος να αποφασίσει μόνος του ποιο μοντέλο διατροφής θα ακολουθήσει. Αλλά η επιλογή που έγινε υπέρ της χορτοφαγίας θα είναι αναμφίβολα μια πολύ αξιόλογη επιλογή!
Πηγή: http://www.veggy.ru/