Σουπιά

Περιγραφή

Οι σουπιές είναι ένα καταπληκτικό και πολύ ασυνήθιστο πλάσμα, το κρέας του οποίου θεωρείται πολύτιμο και χρησιμοποιείται στις κουζίνες πολλών παράκτιων κρατών. Στη φύση, τα ζώα μοιάζουν με τη φωτογραφία.

Αλλά δεν θεωρούνται όλα τα υποείδη αυτού του μαλακίου που ζουν σε φωτισμένα νερά κατάλληλα για τροφή. Μερικά από αυτά, για παράδειγμα, οι βαμμένες σουπιές, είναι δηλητηριώδεις. Τα μαλάκια διαφέρουν μεταξύ τους κυρίως στην εμφάνιση (μέγεθος και χρώματα), αν και μερικές φορές είναι δύσκολο να καταλάβουμε τι χρώμα είναι ένα μαλάκιο, λόγω της ιδιαιτερότητάς του να αλλάξει χρώμα.

Είναι η εμφάνιση πολλών που δημιουργεί αμφιβολίες και αρκετά φυσικά ερωτήματα: «Φαίνονται αυτοί οι παράξενοι κάτοικοι των θαλασσών γενικά, και αν το κάνουν, τότε πώς;»

Οι σουπιές ταξινομούνται ως κεφαλόποδα, και ανήκουν στη σειρά των δεκαπόδων, γιατί αυτό είναι πόσα «πόδια» έχει το ζώο. Το σώμα τους αποτελείται από κέλυφος, μανδύα και πλοκάμια, και η εσωτερική δομή δεν διαφέρει πολύ από τη δομή των στενών «συγγενών» τους - χταποδιών, με εξαίρεση ένα χαρακτηριστικό, το οποίο περιγράφεται παρακάτω.

Η ποικιλία των εκπροσώπων αυτού του είδους έχει μια ομοιότητα - την παρουσία ενός σάκου μελάνης, τον οποίο τα μαλάκια χρησιμοποιούν για να προστατεύσουν την ακεραιότητά τους. Με όλα αυτά, αυτοί οι ασυνήθιστοι θαλάσσιοι κάτοικοι είναι οι ίδιοι αρπακτικά και τρέφονται με τους γείτονές τους, των οποίων το μέγεθος είναι μικρότερο από το δικό τους: γαρίδες, καβούρια και μικρά ψάρια.

Το μέγεθος του μεγαλύτερου ζώου που αλιεύθηκε ποτέ από τους ψαράδες ήταν ενάμισι μέτρο και το βάρος ήταν κοντά στα δώδεκα κιλά.

Οι επιστήμονες κατατάσσουν αυτά τα ασπόνδυλα μεταξύ των πιο έξυπνων πλασμάτων των ωκεανών. Είναι βιαστικοί και πολύ ντροπαλοί, συμπεριφέρονται προσεκτικά, μπορούν να αλλάξουν το αρχικό τους χρώμα και συχνά ακολουθούν την ακτογραμμή, σπάνια εισέρχονται στα βάθη.

Παρά το γεγονός ότι οι σουπιές είναι πολύ έξυπνες, είναι η κατοικία των ατόμων σε χαμηλό νερό που επιτρέπει στους ανθρώπους να πιάσουν το ζώο και στη συνέχεια να το διατηρήσουν στο ενυδρείο. Η αλίευση σουπιών έχει γίνει εδώ και πολύ καιρό σε βιομηχανική κλίμακα, αλλά ο χρόνος αιχμαλωσίας για σουπιές δεν υπερβαίνει τα δύο χρόνια, υπό την προϋπόθεση ότι υπόκεινται σε όλες τις προϋποθέσεις διατήρησής του.

Οι κινήσεις σουπιών στο νερό είναι ομαλές και τόσο ανεπαίσθητες που είναι μάλλον δύσκολο να δουν, ειδικά επειδή τα περισσότερα από αυτά τα είδη μαλακίων μπορούν να προσαρμοστούν στα χαρακτηριστικά του βυθού και των ανάγλυφών του. Μπορείτε να το δείτε στο βίντεο που δείχνει τη ζωή αυτών των μυστηριωδών κατοίκων των θαλασσών.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

• Θερμιδική τιμή: 79 kcal.
• Ενεργειακή αξία του προϊόντος Σουπιές:
• Πρωτεΐνες: 16.24 g.
• Λίπος: 0.7 g.
• Υδατάνθρακες: 0.82 g.

Το κρέας σουπιάς περιέχει τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών: βιταμίνες Α, Β6, Ε, Β12, D, ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, καθώς και σελήνιο, κάλιο, χαλκό, φώσφορο, σίδηρο, ιώδιο, ψευδάργυρο και σχεδόν όλα αμινοξέα απαραίτητα για το σώμα μας.

Μελάνι σουπιών

Οι σουπιές έχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα μελανιού. Για αιώνες, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτό το μελάνι για τη γραφή, αλλά και ως χρώμα, που ονομάζεται «σέπια» - από το επιστημονικό όνομα για σουπιές. Οι ζωγράφοι εκτίμησαν πολύ αυτό το χρώμα για τον ασυνήθιστα καθαρό καφέ τόνο του.

Η σύγχρονη βιομηχανία παράγει χρώματα βασισμένα στη χημεία, ωστόσο, το φυσικό «σέπια» εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στην παραγωγή.

Τα οφέλη των σουπιών

Εκτός από τις εξαιρετικές γαστρονομικές ιδιότητες, δεν μπορεί παρά να δοθεί προσοχή στα οφέλη των σουπιών για την ανθρώπινη υγεία. Το κρέας αυτού του μαλακίου περιέχει μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών: βιταμίνες, ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, αμινοξέα, καθώς και μεταλλικά στοιχεία απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του σώματος - σελήνιο, κάλιο, χαλκός, φώσφορος, σίδηρος, ιώδιο και ψευδάργυρος.

Επιπλέον, η διατροφική αξία της σουπιάς υπερβαίνει κατά πολύ τη γαστρονομική αξία του χοιρινού, του βοείου κρέατος ή του ψαριού.

Γνωστά οφέλη των σουπιών, ιδίως του λίπους, και για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού στο ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, είναι ένα μοναδικό φυσικό αντιβιοτικό. Και τα λιπαρά οξέα στο κρέας σουπιών βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, καθώς και στη μείωση των φλεγμονωδών διεργασιών.

Βλάβη και αντενδείξεις

Ο κύριος περιορισμός είναι η παρουσία αλλεργικών αντιδράσεων στα θαλασσινά. Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργίες δεν πρέπει να συμπεριλαμβάνουν σουπιές στη διατροφή τους.

Εφαρμογές μαγειρικής

Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται τόσο το κρέας αυτού του κεφαλιού και το μελάνι του. Ένας μεγάλος αριθμός πιάτων παρασκευάζονται από κρέας. Έχει γεύση σαν ξηρούς καρπούς, είναι εξίσου λιπαρό και λεπτό και το άρωμά του είναι παρόμοιο με άλλα θαλασσινά. Οι επινοητικοί σεφ χρησιμοποιούν κρέας σουπιών για να προετοιμάσουν νόστιμα πιάτα, για παράδειγμα:

• ζυμαρικά;
• πίτσα;
• κεμπάπ;
• σαλάτες
• ρολά
• ριζότο;
• καπνιστές λιχουδιές
• paellas?
• Επικόλληση.

Μια δημοφιλής λιχουδιά είναι οι μικρές σουπιές τηγανισμένες και σερβίρονται σε κρεμώδη σάλτσα. Κομμάτια κρέατος ψημένα στη σχάρα ή μαγειρεμένα σε καπνιστήριο με αρωματικά τσιπς είναι επίσης πολύ νόστιμα. Αυτή η λιχουδιά σερβίρεται με μπύρα μαζί με μύδια, καλαμάρια και χταπόδι.

Το κρέας σουπιάς και η σέπια βρίσκονται στην κορυφή της λίστας σε πολλές εθνικές κουζίνες. Στην Ιαπωνία, για παράδειγμα, οι σουπιές δεν χρησιμοποιούνται μόνο βραστά ή τηγανητά, αλλά και αλατισμένα, τουρσί και ακόμη και αποξηραμένα. Θα ήθελα να σημειώσω ότι το ασυνήθιστο μαύρο παγωτό λαμβάνεται χρωματίζοντας λιχουδιές με μελάνι αυτού του ενδιαφέροντος μαλακίου.

Το κρέας σουπιάς σερβίρεται με μακαρόνια, χυλοπίτες και ρύζι, και οι Ιταλοί το χρησιμοποιούν αντί για γαύρο στην παρασκευή λιγκουίνι - ένα είδος ζυμαρικών σε σχήμα φύλλου ή γλώσσας. Αυτά τα πιάτα σερβίρονται επίσης με μια σάλτσα από μελάνι αχιβάδας.

Πολύ συχνά, σέπια προστίθεται όταν ζυμώνουμε τη ζύμη, και στη συνέχεια ψήνονται ψωμί και ψωμάκια από αυτήν, τα οποία έχουν ασυνήθιστο χρώμα και γεύση. Τα ψωμάκια χρησιμοποιούνται συχνά για την κατασκευή boogers και χάμπουργκερ. Τηγανίτες με την προσθήκη μελανιού, καθώς και φύλλα γκοφρετών, τα οποία χρησιμοποιούνται ως «δοχεία» για διάφορα επιδόρπια, είναι επίσης ενδιαφέροντα στην εμφάνιση και τη γεύση.

Το μελάνι σουπιάς χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλμυρών σάλτσες, ψωμάκια, σούπες, ακόμη και τσιπ.

Η ποικιλία των πιάτων σουπιών σίγουρα ενδιαφέρει τις περίεργες νοικοκυρές, αλλά μόνο δεν είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν. Για να είναι νόστιμο το φαγητό, τα θαλασσινά δεν πρέπει μόνο να κόβονται σωστά, αλλά πρέπει να είναι σε θέση να επιλέγουν την κατάλληλη ποιότητα.

Η καλύτερη επιλογή είναι η χρήση φρέσκου ψαριού που αλιεύθηκε αμέσως πριν από την κατανάλωση του ατόμου. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι τα φρέσκα σουπιές, όπως και κάθε άλλο προϊόν που περιέχει ζωικές πρωτεΐνες, έχουν μικρή διάρκεια ζωής, τα σφάγια της άρχισαν να ψύχονται και ακόμη και να καταψυχθούν. Σε αυτή τη μορφή το προϊόν φτάνει συχνότερα στα ράφια των καταστημάτων, περιοχές που βρίσκονται μακριά από τους οικότοπους των οστρακοειδών.

Πρέπει να ξεπαγώσετε τις σουπιές στο νερό. Πρέπει να σημειωθεί ότι τόσο τα εντερικά όσο και τα μη εντερικά μαλάκια πωλούνται. Αν έχετε ολόκληρο το σφάγιο, τότε πρέπει να παίζετε λίγο.

Σε άλλες βιομηχανίες

Άλλες βιομηχανίες, όπως η βιομηχανία, χρησιμοποιούν το μελάνι και το κέλυφος του μαλακίου. Το Sepia χρησιμοποιείται για να φτιάξει το ίδιο χρώμα, το οποίο οι καλλιτέχνες εξακολουθούν να χρησιμοποιούν μέχρι σήμερα, μαζί με το χημικό του υποκατάστατο, και το κέλυφος χρησιμοποιείται για την παραγωγή οστεάλευρου. Το τελευταίο χρησιμοποιείται τόσο στη γεωργία όσο και στη βιομηχανική και οικιακή κτηνοτροφία.

Τα μέταλλα που υπάρχουν στον σκελετό, συγκεκριμένα το ασβέστιο και ο φώσφορος, είναι ένα πολύ απαραίτητο συστατικό για την καλλιέργεια πουλερικών. Τα κελύφη της σουπιάς κρέμονται στα κλουβιά των παπαγάλων. Τα πουλιά καθαρίζουν το ράμφος τους στην πέτρα και τα μικρά ψίχουλα, τσιμπημένα και φαγωμένα από αυτά, έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη των κατοικίδιων ζώων.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του οστεάλευρου εκτιμώνται επίσης από τους ιδιοκτήτες των σαλιγκαριών και των χελωνών της Αχατίνας. Για αυτά τα κατοικίδια ζώα, τα μέταλλα που περιέχονται στα κελύφη τους επιτρέπουν να διατηρήσουν το δικό τους χιτίνο κάλυμμα και να βελτιώσουν την εμφάνισή τους.

Στη φαρμακολογία

Στη φαρμακολογία, έχουν χρησιμοποιηθεί επίσης σουπιές. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός ομοιοπαθητικού φαρμάκου που βοηθά στην αντιμετώπιση επιπλοκών που προκύπτουν κατά την κλιμακτηρική περίοδο (εξάψεις, διαταραχές του ύπνου, ημικρανίες, αστάθεια του νευρικού συστήματος) και επίσης καταπολεμά με επιτυχία την δυσλειτουργία των ωοθηκών. Η θετική επίδραση της χρήσης ενός παρασκευάσματος που περιέχει σέπια έχει επίσης αποδειχθεί και σε ασθένειες όπως:

• μετατόπιση της μήτρας
• αφθονία και φαγούρα λευχαιμία?
• δυσκοιλιότητα;
• αιμορροϊδές;
• δυσπεψία;
• πρόπτωση του ορθού.

Το θρυμματισμένο κέλυφος μαλακίων χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή φαρμακευτικής οδοντόκρεμας, η οποία όχι μόνο καθαρίζει τα δόντια, αλλά μπορεί επίσης να τα ενισχύσει. Όσοι έχουν δοκιμάσει αυτό το φάρμακο αφήνουν τις καλύτερες κριτικές για αυτό.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τις σουπιές;

Το ερώτημα στο οποίο οι ειδικοί μαγειρικής αναζητούν μια απάντηση, οι οποίοι ανακάλυψαν αυτά τα πολύτιμα θαλασσινά προς πώληση. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος, φυσικά, θα εξαρτηθεί από την ποιότητα του κύριου συστατικού, αλλά ένα πολύ καλό προϊόν μπορεί να καταστραφεί ανεπανόρθωτα εάν κοπεί εσφαλμένα.

Οι σουπιές πρέπει να καθαρίζονται σωστά. Οι κύριες ενέργειες του ειδικού μαγειρικής θα πρέπει να στοχεύουν στην αφαίρεση της σακούλας μελάνης, διαφορετικά, όταν σπάσει, όλοι διατρέχουν τον κίνδυνο να πάρει το κρέας χρωματισμένο καφέ. Μην βιαστείτε να πετάξετε το μελάνι που έχει εξαχθεί επιτυχώς, γιατί χρησιμοποιείται επίσης στο μαγείρεμα! Πρέπει να σημειωθεί ότι σε ορισμένες περιοχές αυτό το προϊόν πωλείται ακόμη και ξεχωριστά, συσκευασμένο σε μικρές φιάλες.

Μην ξεχνάτε ότι η χρωστική ουσία των σουπιών τρώει πολύ έντονα στον ιστό, οπότε όταν κόβετε το σφάγιο δεν θα είναι περιττή η χρήση ιατρικών γαντιών και θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι πρέπει να ενεργείτε με εξαιρετική προσοχή.
Έτσι, κάντε μια μικρή τομή στο κάτω μέρος της κοιλιάς και βγάλτε μια μικρή ασημένια σακούλα γεμάτη με σέπια και στη συνέχεια αφήστε την στην άκρη.

Μετά την αφαίρεση του σάκου, το κέλυφος πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά και τα μάτια και το στόμα του μαλακίου πρέπει να κοπούν. Το κομμένο σφάγιο πρέπει να ξεπλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό, να στεγνώσει με πετσέτα και μόνο τότε να αρχίσει να προετοιμάζεται η προγραμματισμένη λιχουδιά.

Οι περισσότερες συνταγές για το μαγείρεμα σουπιών περιλαμβάνουν βράσιμο του κρέατος και στη συνέχεια επεξεργασία του. Ο χρόνος μαγειρέματος για ένα μεγάλο άτομο μπορεί να είναι τριάντα λεπτά. Τα μικρότερα οστρακοειδή θα είναι έτοιμα σε λιγότερο χρόνο.

Εάν η συνταγή για το μαγείρεμα του πιάτου που επιλέξατε συνίσταται στο τηγάνισμα του προϊόντος, τότε φροντίστε να λάβετε υπόψη τον κανόνα: πρώτα απ 'όλα, μαγειρέψτε το κεφάλι του μαλακίου, τοποθετώντας το σώμα με τα πλοκάμια προς τα πάνω και μόνο στη συνέχεια γυρίστε το τεμάχιο εργασίας πάνω στην κοιλιά. Αυτό δεν ισχύει για προϊόντα κομμένα σε δαχτυλίδια όπως τα καλαμάρια. Το θρυμματισμένο προϊόν ψήνεται πιο ομοιόμορφα.

Το μελάνι σουπιών συνήθως προστίθεται στο πιάτο λίγα λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Μόνο εάν τα οστρακοειδή που αγοράσατε ήταν κατεψυγμένα, τότε πριν από τη χρήση, η σέπια θα πρέπει να αραιωθεί σε μια μικρή ποσότητα νερού ή ζωμού σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε το προϊόν να μην πήξει κατά τη διάρκεια περαιτέρω θερμικής επεξεργασίας.