Καβούρι

Περιγραφή

Το καβούρι ανήκει στην τάξη των δεκαπποειδών καρκινοειδών, τα οποία χαρακτηρίζονται από βραχύτερη κοιλιά. Έχουν 5 ζεύγη ποδιών, με το πρώτο ζευγάρι των άκρων να έχει τεράστια νύχια.

Τα καβούρια έχουν τρυφερό και νόστιμο κρέας, η εκχύλιση του οποίου είναι μια μάλλον επίπονη διαδικασία: πρώτα, πρέπει να διαχωρίσετε τα νύχια. Στη συνέχεια - το κοιλιακό μέρος του σώματος μαζί με τα πόδια. Τότε - πόδια. Αφαιρέστε το βρώσιμο κρέας από το κέλυφος με ένα λεπτό πιρούνι δύο κλώνων. Και χωρίστε τα νύχια και τα πόδια στις αρθρώσεις.

Το κρέας θαλασσινών είναι πολύ υγιές. Είναι τροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα θαλασσινά έχουν χρησιμοποιηθεί εδώ και πολύ καιρό στα τρόφιμα και ανά πάσα στιγμή θεωρήθηκε λιχουδιά.

Το κρέας καβουριών είναι πολύ πλούσιο σε μια τόσο ουσιαστική ουσία για τον οργανισμό όπως η πρωτεΐνη. 100 g αυτού του προϊόντος περιέχουν 18 g πρωτεΐνης, 1.8 g λίπους και ουσιαστικά δεν υπάρχουν υδατάνθρακες - υπάρχουν μόνο 0.04 g από αυτά στο κρέας καβουριών.

Η σύνθεση του κρέατος καβουριών δεν είναι λιγότερο μοναδική. Για παράδειγμα, περιέχει πολλή νιασίνη (βιταμίνη PP ή Β3) - μια ουσία που ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Και η βιταμίνη Β5, επίσης παρούσα σε αυτό το προϊόν, διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα, εξασφαλίζει καλή απορρόφηση άλλων χρήσιμων συστατικών, βελτιώνει το μεταβολισμό της αιμοσφαιρίνης, των λιπιδίων, των λιπαρών οξέων και της ισταμίνης.

Ιστορία καβουριών

Τα καβούρια εμφανίστηκαν στη γη πριν από 180 εκατομμύρια χρόνια και σήμερα αριθμούν πάνω από 10,000 είδη.

Έχουν ένα μικρό κεφάλι, μια μικρή κοιλιά λυγισμένη κάτω από το σαγόνι και το στήθος και τέσσερα ζεύγη ποδιών στο στήθος σχεδιασμένα για κίνηση. Το πέμπτο ζευγάρι είναι εξοπλισμένο με λαβίδες που αρπάζουν φαγητό. Τα υδάτινα decapods, σε αναζήτηση τροφής, καταφυγίου και ατόμων του αντίθετου φύλου, δεν χρησιμοποιούν τόσο όραση όσο μυρωδιά, αφή και χημική αίσθηση.

Το καβούρι είναι σαρκοφάγο που τρέφεται με μαλάκια, διάφορα καρκινοειδή και φύκια. Το χιτινώδες κάλυμμα που καλύπτει το σώμα του καβουριού αποβάλλεται περιοδικά κατά τη διάρκεια του λιώματος. Αυτή τη στιγμή, το ζώο μεγαλώνει σε μέγεθος. Ο Μάλεκ στο πρώτο έτος της ζωής του λιώνει 11-12 φορές, στο δεύτερο-6-7 φορές, ένας ενήλικας άνω των 12 ετών-μία φορά κάθε δύο χρόνια.

Τη στιγμή της τήξης, το παλιό χιτίνο κάλυμμα σχίζεται στα όρια της κοιλιάς και του κεφαλοθώρακα, και μέσω αυτού του κενού το καβούρι συμπιέζεται στο νέο χιτίνο κέλυφος. Το Molting διαρκεί 4-10 λεπτά, μετά τα οποία η σκλήρυνση του νέου κελύφους διαρκεί δύο έως τρεις ημέρες.

Στη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιείται το κρέας του καβουριού χιονιού, τα καβούρια Kamchatka, τα ισότοπα και τα μπλε καβούρια, καθώς αυτά τα είδη είναι τα μεγαλύτερα και έχουν μεγάλο πληθυσμό. Το καβούρι δεν είναι όλα βρώσιμα. Νόστιμο λευκό κρέας βρίσκεται στα πόδια, τα νύχια και όπου τα πόδια ενώνουν το κέλυφος. Η ποσότητα και η ποιότητα του κρέατος που εξορύσσεται εξαρτάται από το μέγεθος του καβουριού, την εποχή και την ώρα του μουλάσματος.

Σύνθεση καβουριών και θερμίδες

Το κρέας καβουριών έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χαλκό, ασβέστιο (από 17 έως 320 mg ανά 100 g), βιολογικά ενεργό μαγνήσιο, φώσφορο και θείο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, D, E, B12. Η θειαμίνη (βιταμίνη Β1) που περιέχεται στο κρέας καβουριών δεν συντίθεται από τον ανθρώπινο οργανισμό και αναπληρώνεται μόνο με τροφή. Η βιταμίνη Β2, καταχωρημένη ως πρόσθετο τροφίμων Ε101, συνιστάται για την προστασία του αμφιβληστροειδούς από τις βλαβερές συνέπειες των υπεριωδών ακτίνων.

Το κρέας καβουριών περιέχει έως και 80% υγρασία. από 13 έως 27% των πρωτεϊνών που παίζουν σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό. 0.3 – 0.8 τοις εκατό λιπίδια. 1.5 – 2.0% μετάλλων και έως 0.5% γλυκογόνου, που είναι η κύρια μορφή αποθήκευσης γλυκόζης στον ανθρώπινο οργανισμό. Όσον αφορά τη σύνθεση των χρήσιμων συστατικών, το κρέας καβουριών προηγείται από πολλά προϊόντα φυτικής και ζωικής προέλευσης.

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες 82 kcal
• Πρωτεΐνες 18.2 g
• Λίπος 1 g
• Νερό 78.9 g

Τα οφέλη των καβουριών

Το κρέας καβουριών περιέχει πολύ λίγους υδατάνθρακες και λίπη, και το πιο σημαντικό, απορροφάται εύκολα από το σώμα. Γι 'αυτό συνιστάται συχνά για διαιτητικά γεύματα. Υπάρχουν μόνο 87 κάλλες σε 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος.

Η υψηλή συγκέντρωση ταυρίνης σε αυτό το προϊόν πρέπει να σημειωθεί ξεχωριστά. Είναι ένα φυσικά αντιοξειδωτικό που καταστέλλει τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα και αποτρέπει την πρόωρη γήρανση. Επιπλέον, η ταυρίνη έχει ευεργετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα και βελτιώνει την όραση.

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα 3 και ωμέγα 6 υπάρχουν επίσης στο κρέας καβουριών. Είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς ρυθμίζουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα.

Και λόγω του γεγονότος ότι το κρέας καβουριών περιέχει ιώδιο, είναι πολύ χρήσιμο να το χρησιμοποιήσετε για όσους πάσχουν από ασθένειες του θυρεοειδούς.

Το κρέας καβουριών, όπως τα περισσότερα άλλα θαλασσινά, θεωρείται φυσικό αφροδισιακό. Αυξάνει την ανδρική ισχύ, προάγει την παραγωγή τεστοστερόνης, βελτιώνει τη σπερματογένεση και αποτρέπει τη μείωση της λίμπιντο.

Σε πολλές χώρες του κόσμου, η βάση της διατροφής των κατοίκων δεν είναι ψωμί ή κρέας, αλλά πιάτα με θαλασσινά, καθώς παρασκευάζονται γρηγορότερα, ευκολότερα στην πέψη και απορροφούνται καλύτερα. Οι διατροφολόγοι συνιστούν όλο και περισσότερο θαλασσινά! Και αυτό το μενού είναι επίσης η ασφάλειά σας έναντι:

• καρδιαγγειακή νόσο. Οι ευεργετικές ιδιότητες των θαλασσινών έγκειται στο γεγονός ότι περιέχουν μοναδικά ωμέγα-3 και ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Μόλις στο σώμα, μειώνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα.
• περίσσεια σωματικού λίπους. Σε 100 γραμμάρια μύδια υπάρχουν μόνο 3 γραμμάρια λίπους, σε γαρίδες - 2, και ακόμη λιγότερο σε καλαμάρια - 0.3 γραμμάρια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των θαλασσινών είναι επίσης εντυπωσιακή σε χαμηλά νούμερα-70-85 κιλά. Για σύγκριση, 100 γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος έχουν 287 θερμίδες. Τα οφέλη από γαρίδες, καβούρια και άλλα θαλασσινά είναι προφανή!
• διαταραχή του πεπτικού συστήματος. Εάν το σώμα επεξεργάζεται πρωτεΐνες κρέατος για περίπου πέντε ώρες, τότε αντιμετωπίζει την πρωτεΐνη των θαλασσινών δύο φορές πιο γρήγορα. Πράγματι, σε σύγκριση με το κρέας θηραμάτων και τα κατοικίδια ζώα, τα θαλασσινά έχουν πολύ λιγότερο χοντρό συνδετικό ιστό και, επομένως, η θαλάσσια ζωή είναι ένα πιο χρήσιμο προϊόν από το κρέας.
• παθήσεις του θυρεοειδούς αδένα. Οι ευεργετικές ιδιότητες των θαλασσινών βρίσκονται σε μια τεράστια ποσότητα ενός ανεπαρκούς ιχνοστοιχείου - ιωδίου. Δεν παράγεται από τον ανθρώπινο οργανισμό, όπως συμβαίνει με άλλα ιχνοστοιχεία, αλλά βρίσκεται μόνο σε ορισμένα τρόφιμα. Αρκεί όμως να τρώτε 20-50 γραμμάρια καβούρια ή γαρίδες και η ημερήσια πρόσληψη ιωδίου είναι εγγυημένη. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει «καύσιμο» για τον θυρεοειδή αδένα και τον εγκέφαλο. Στην Ιαπωνία, τη χώρα με την πιο «θαλάσσια» κουζίνα στον κόσμο, υπάρχει μόνο ένα κρούσμα νόσου του θυρεοειδούς ανά εκατομμύριο κατοίκους. Αυτό σημαίνει πραγματική υγιεινή διατροφή! Σε αντίθεση με τα τεχνητά ιωδισμένα προϊόντα (αλάτι, γάλα, ψωμί), το ιώδιο από τα θαλασσινά δεν εξατμίζεται κατά την πρώτη συνάντηση με τις ακτίνες του ήλιου και το οξυγόνο.
• συναισθηματική υπερφόρτωση. Παρατηρείται ότι οι λαοί που ζουν κοντά στις θάλασσες και τους ωκεανούς είναι πιο καλοί μεταξύ τους από τους ομολόγους τους «από την ενδοχώρα». Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη διατροφή τους με βάση τα θαλασσινά. Μια ισχυρή φιλία με βιταμίνες της ομάδας Β, PP, μαγνήσιο και χαλκό ενώνει σχεδόν όλα τα θαλασσινά. Αυτή είναι η κύρια φόρμουλα για την ηρεμία και μια χαρούμενη διάθεση Και ο φωσφόρος εγγυάται την πλήρη και άνευ όρων απορρόφηση όλων των βιταμινών της ομάδας Β. Τα οφέλη των θαλασσινών είναι προφανή!
• μειωμένη λίμπιντο. Λένε ότι η Casanova έφαγε έως και 70 στρείδια για δείπνο πριν από ένα ραντεβού αγάπης, πλυμένα με σαμπάνια. Αυτό συμβαίνει επειδή τα θαλασσινά θεωρούνται ένα ισχυρό αφροδισιακό και προάγουν την παραγωγή της τεστοστερόνης «ορμόνης του πάθους» λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ψευδαργύρου και σεληνίου. Είναι αλήθεια ότι δεν συνιστούμε να επαναλάβετε ένα τέτοιο κατόρθωμα στο όνομα της αγάπης. Ακόμη και μια μερίδα ελαφριάς σαλάτας με καρκινοειδή και οστρακοειδή μπορεί να έχει παρόμοιο αποτέλεσμα.

Έτσι, τα οφέλη από την κατανάλωση καβουριών, γαρίδων και άλλων θαλασσινών είναι αναμφισβήτητα - είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του φωσφόρου, του ασβεστίου, του σιδήρου, του χαλκού, του ιωδίου. Δεν είναι περίεργο σε εκείνες τις χώρες όπου τα θαλασσινά χρησιμοποιούνται ευρέως, οι άνθρωποι αρρωσταίνουν λιγότερο και ζουν περισσότερο.

Αντενδείξεις καβουριών

Το κρέας καβουριών ουσιαστικά δεν έχει αντενδείξεις. Φυσικά, δεν συνιστάται να το τρώτε για άτομα που είναι αλλεργικά στα θαλασσινά.

Ικανότητες γεύσης καβουριού

Λένε ότι ένα άτομο που έχει δοκιμάσει μια φορά το κρέας καβουριών δεν θα μπορέσει ποτέ να ξεχάσει τη γεύση του. Πολλοί καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι αυτό το προϊόν δεν είναι καθόλου κατώτερο από ακόμη και αναγνωρισμένες λιχουδιές όπως ο αστακός ή ο αστακός, ειδικά όταν μαγειρεύεται σωστά.

Το κρέας καβουριών είναι αξιοσημείωτο για την απαλότητα και τη ζουμερότητα του, έχει μια πολύ λεπτή, λεπτή, εξαιρετική γεύση και παραμένει ακόμη και κατά τη διαδικασία συντήρησης. Το γλυκογόνο, ένας ειδικός υδατάνθρακας που περιέχει το κρέας σε μεγάλες ποσότητες, του δίνει μια ιδιαίτερη γλυκιά γεύση.

Εφαρμογές μαγειρικής

Στις μαγειρικές παραδόσεις διαφορετικών λαών, το κρέας χρησιμοποιείται από τα νύχια του καβουριού, τα πόδια και τα μέρη της άρθρωσης τους με το κέλυφος. Μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους: βράστε σε αλατισμένο νερό, κονσερβοποίηση, κατάψυξη. Είναι το μαγείρεμα που θεωρείται προτιμότερο, καθώς σχεδόν όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται στη διαδικασία.

Το κονσερβοποιημένο και φρεσκομαγειρεμένο κρέας καβουριών χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό πιάτο και σερβίρεται ως αλμυρό σνακ, και προστίθεται επίσης σε σούπες, κυρίως πιάτα και σαλάτες, ειδικά λαχανικά. Ταιριάζει καλά με άλλα θαλασσινά, ρύζι, αυγά, διάφορες σάλτσες και ο χυμός λεμονιού μπορεί να τονίσει τη λεπτή γεύση της λιχουδιάς. Τα κομμάτια κρέατος είναι ιδανικά για γαρνίρισμα πιάτων με ψάρι.

Είναι αδύνατο να αναφέρονται όλες οι συνταγές με βάση ένα προϊόν. Οι πιο δημοφιλείς είναι σαλάτες καβουριών με λαχανικά ή φρούτα (ειδικά μήλα, με εξαίρεση τα μανταρίνια), ρολά, κοτολέτες και διάφορα σνακ.
Οι πραγματικοί γκουρμέ μαγειρεύουν κάθε τύπο καβουριού με διαφορετικό τρόπο, για παράδειγμα, το μαλακό καβούρι σερβίρεται με μια κρεμώδη σάλτσα και το καβούρι Kamchatka - με ένα πιάτο λαχανικών.

Καβούρια στην ιατρική

Από το 50 έως το 70% του βάρους όλων των καβουριών που αλιεύονται στον κόσμο είναι τα κελύφη τους και άλλα υποπροϊόντα τους. Κατά κανόνα, τέτοια απόβλητα καταστρέφονται, κάτι που απαιτεί πρόσθετο κόστος, και μόνο ένα μικρό μέρος ανακυκλώνεται με κάποιο τρόπο. Εν τω μεταξύ, τα θαλάσσια καρκινοειδή, όπως όλα τα αρθρόποδα, περιέχουν πολλή χιτίνη – ο εξωσκελετός τους αποτελείται από αυτήν.

Εάν μερικές από τις ακετυλομάδες απομακρυνθούν από τη χιτίνη με χημικά μέσα, είναι δυνατόν να ληφθεί χιτοζάνη, ένα βιοπολυμερές με ένα μοναδικό σύνολο βιολογικών και φυσικοχημικών χαρακτηριστικών. Η χιτοζάνη δεν προκαλεί φλεγμονή ή ανοσοαπόκριση, έχει αντιμυκητιακές και αντιμικροβιακές ιδιότητες και υποβαθμίζεται σε μη τοξικά συστατικά με την πάροδο του χρόνου.