Καλαμάρι

Περιγραφή

Το καλαμάρι είναι ένα εμπορικό μαλάκιο κεφαλόποδων. Τα καλαμάρια (lat. Teuthida) - ανήκουν στη σειρά των κεφαλοπόδων, σε αντίθεση με τα χταπόδια, έχουν δέκα πλοκάμια. Το καλαμάρι είναι ένας εξαιρετικός κολυμβητής ικανός να καλύψει μεγάλες αποστάσεις. Κινούνται με τη βοήθεια ενός τύπου κινητήρα jet: έχουν μια ειδική τρύπα στο σώμα τους, από την οποία τα κεφαλόποδα ρίχνουν ένα ρεύμα νερού.

Μεταξύ του καλαμαριού, υπάρχει ένα από τα μεγαλύτερα μαλάκια, οι αρχιτέκτονες, με τα πλοκάμια του να φτάνουν τα δεκαέξι μέτρα. Το Architeuthis (γιγαντιαίο καλαμάρι) (Latin Architeuthis) είναι ένα γένος καλαμαριών βαθέων υδάτων που απαρτίζεται από μια ανεξάρτητη οικογένεια Architeuthidae. Αυτό είναι το πιο ισχυρό ασπόνδυλο ζώο που μπορεί να μετρήσει με επιτυχία τη δύναμη με τη φάλαινα.

Στις ακτές της Άπω Ανατολής, κοντά στις ακτές Primorsky και Sakhalin, το καλαμάρι του Ειρηνικού βρίσκεται κυρίως. Στη θάλασσα, αυτό το μαλάκιο είναι ανοιχτό γαλαζοπράσινο μπλε. Αλλά αξίζει να το αφαιρέσετε από το νερό, καθώς το χρώμα αλλάζει αμέσως και αποκτά ένα κοκκινωπό τούβλο, και μερικές φορές καφέ χρώμα. Το βάρος των καλαμαριών που ζουν στα ύδατα της Άπω Ανατολής είναι μικρό - έως επτακόσια πενήντα γραμμάρια.

Καλαμάρι

Στη ζεστή εποχή, η σαρδέλα του Ειρηνικού, ο Iwashi, ζει στη Θάλασσα της Ιαπωνίας. Έρχεται στις ακτές μας μετά την αναπαραγωγή, φτάνοντας στα βόρεια του Τατάρ Στενού. Και μαζί με τον Iwashi, τα σχολεία των καλαμαριών «επισκέπτονται» τα εδάφη μας, για τα οποία η σαρδέλα του Ειρηνικού είναι μια αγαπημένη λιχουδιά.

Ψάρεμα - καλαμάρια

Πώς πιάνεται το καλαμάρι; Σε ορισμένες χώρες, χρησιμοποιούνται ράβδοι ψαρέματος με κλώστες ή γάντζους. Πιάστηκαν από τη βάρκα. Ένα δέλεαρ με μεγάλο αριθμό αγκιστριών είναι δεμένο σε μια ισχυρή και λεπτή γραμμή ψαρέματος, μήκους δέκα έως δεκαπέντε μέτρων, που συνδέεται με μια κοντή και εύκαμπτη ράβδο.

Αλλά αξίζει να δελεάσετε τα καλαμάρια από τα βάθη της θάλασσας, χρησιμοποιώντας υποβρύχιο και επιφανειακό φως για αυτό, καθώς σε βάθος ενός μέτρου μπορούν να πιαστούν με σφεντόνα. Το πιο επιτυχημένο ψάρεμα είναι στο ηλιοβασίλεμα. Μεγαλύτερα καλαμάρια ζουν πιο μακριά από την ακτή και μικρότερα από την ακτή.

Έχοντας τελειώσει την αλίευση καλαμαριών, είναι απαραίτητο να στείλετε καλαμάρια για ταχύτερη επεξεργασία. Τα καλαμάρια τοποθετούνται σε σειρές σε κουτιά ή καλάθια, με πλοκάμια σε διαφορετικές κατευθύνσεις, διαφορετικά μπορούν να ροκανίσουν το ένα το άλλο, και αυτό θα παραμορφώσει την εμφάνιση του προϊόντος.

Τα τελευταία χρόνια, η παραγωγή και η κατανάλωση καλαμαριών στον κόσμο του «θαλασσινού κρέατος» έχει υπερδιπλασιαστεί. Και τα αλιεύματα του μαλακίου κεφαλόποδου έχουν αυξηθεί περισσότερο από πέντε φορές. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η παραγωγή καλαμαριών μπορεί να αυξηθεί σε δεκαπέντε έως είκοσι τόνους ετησίως!

Σύγχρονη τεχνολογία γρήγορης αλιείας καλαμαριών σε μεγάλο σκάφος, καταπληκτική παραδοσιακή δεξαμενή αλιείας μεγάλου καλαμαριού

Θήκη μελανιού καλαμαριών

Καλαμάρι

Όλα τα κεφαλόποδα έχουν ένα πολύτιμο δώρο από τη φύση - έναν σάκο μελάνης. Αυτό είναι το εσωτερικό όργανο του καλαμαριού, που βρίσκεται στο μανδύα. Το μελάνι περιέχει οργανική βαφή. Η απόχρωση του μελανιού στα κεφαλόποδα δεν είναι η ίδια: στις σουπιές είναι μπλε-μαύρη και στα καλαμάρια είναι καφέ.

Οι παρατηρήσεις έδειξαν ότι το μελάνι που πετάγεται από τα κεφαλόποδα δεν διαλύεται αμέσως, για δέκα λεπτά ή περισσότερο κρέμονται στο νερό ως σκοτεινή συμπαγής σταγόνα. Αλλά το πιο εντυπωσιακό είναι ότι το σχήμα της σταγόνας μοιάζει με το περίγραμμα του ζώου που το πέταξε μακριά. Ο αρπακτικός αρπάζει αυτή τη σταγόνα αντί για το θύμα που δραπετεύει. Στη συνέχεια «εκρήγνυται» και καλύπτει τον εχθρό σε ένα σκοτεινό σύννεφο, ενώ τα καλαμάρια, χρησιμοποιώντας αυτό το κάλυμμα, κρύβονται από την αναζήτηση.

Χρησιμοποιώντας μια σακούλα μελανιού

Χρησιμοποιώντας τη σύγχρονη τεχνολογία, το χρώμα μπορεί να ληφθεί από το περιεχόμενο του σάκου μελάνης. Για να το κάνουν αυτό, το κάνουν: οι σάκοι αφαιρούνται από τα εσωτερικά, ξεπλένονται με θαλασσινό νερό και στεγνώνουν στον ήλιο. Οι αποξηραμένοι σάκοι συνθλίβονται και βράζονται, μετά από το οποίο το υγρό διηθείται, τότε το χρώμα απελευθερώνεται.

Αυτές είναι οι τιμές που περιέχει η θήκη μελανιού! Αλλά πρέπει να το χειριστείτε πολύ προσεκτικά, εάν το καταστρέψετε, το χρώμα θα διαρρεύσει και το κρέας καλαμαριών θα σκουραίνει.

Οι άνθρωποι που ασχολούνται με το ζωντανό καλαμάρι, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να φροντίζουν τα μάτια τους, καθώς το έγχρωμο υγρό, που βγαίνει στη βλεννογόνο μεμβράνη του ματιού, προκαλεί σοβαρό ερεθισμό.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Καλαμάρι

Τα καλαμάρια είναι θρεπτικά και υγιεινά. Τα κεφαλόποδα είναι πραγματικά μια πραγματική αποθήκη πρωτεϊνικών ουσιών. Υπάρχουν πολλές εκχυλιστικές ουσίες στους ιστούς του σώματος του καλαμαριού, οι οποίες συμβάλλουν στην έκκριση πεπτικών χυμών και δίνουν μια ιδιόμορφη γεύση στα μαγειρικά προϊόντα που παρασκευάζονται από καλαμάρι.

Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, οι ακατέργαστοι ιστοί καλαμαριών διακρίνονται από μεγάλη ποσότητα νερού και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι τα καλαμάρια που ζουν στα νερά της νότιας Σαχαλίνης είναι πλούσια σε λιπαρά. Οι ξηροί ιστοί του καλαμαριού περιέχουν (σε ποσοστό):

Οι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι οι σωματικοί ιστοί του καλαμαριού περιέχουν βιταμίνες Β και ιχνοστοιχεία και βιταμίνη C.

Πώς να τρώτε καλαμάρια

Τα μυϊκά μέρη του κεφαλιού, ο κορμός και τα πλοκάμια του καλαμαριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αποξηραμένων τροφίμων. Το αποξηραμένο καλαμάρι διατίθεται στην αγορά ως λεπτές νιφάδες που μοιάζουν με φιδέ.

Για να προετοιμάσουν το σφάγιο τους από αποξηραμένα καλαμάρια σε μηχανές, κόψτε σε λεπτές λωρίδες, οι οποίες στη συνέχεια συσκευάζονται σε χαρτόκουτα, χαρτί ή σακούλες από σελοφάν. Εκτός από φρεσκοαποξηραμένα προϊόντα, παρασκευάζονται και παστά καλαμάρια.

Οφέλη του καλαμαριού

Καλαμάρι

Το κρέας καλαμαριού είναι μια εξαιρετική πηγή πλήρων πρωτεϊνών. Έτσι, 100 g αυτών των οστρακοειδών περιέχουν έως και 18 g πρωτεΐνης. Αυτό δεν είναι λιγότερο από την ίδια ποσότητα βοείου κρέατος ή ψαριού.
Οι πρωτεΐνες χρησιμεύουν ως το κύριο υλικό για την οικοδόμηση κυττάρων και ιστών του σώματος, με τη βοήθειά τους σχηματίζονται ένζυμα και ορμόνες.

Οι πρωτεΐνες είναι ένας πολύτιμος προμηθευτής φυσικών αμινοξέων (για παράδειγμα, μεθειονίνη, λεκιθίνη) - αναντικατάστατοι «δημιουργοί» νέων ανθεκτικών ιστών και αξιόπιστοι «αποκαταστάτες» φθαρμένων και κατεστραμμένων.

Το καλαμάρι περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες που είναι απαραίτητες για το σώμα μας (PP, C, ομάδα Β), ιώδιο, σίδηρο, φώσφορο, μαγγάνιο, ασβέστιο. Το κρέας καλαμαριού ξεπερνά άλλες λιχουδιές θαλασσινών σε περιεκτικότητα σε κάλιο: είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία όλων των μυών, συμπεριλαμβανομένου του πιο σημαντικού - της καρδιάς. Το κάλιο βοηθά την καρδιά να χτυπά ήρεμα, ρυθμικά και ομοιόμορφα. Το ορυκτό ρυθμίζει την ισορροπία νερού-αλατιού στο σώμα, αποτρέποντας το οίδημα και την αυξημένη αρτηριακή πίεση.

Επιπλέον, το καλαμάρι δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος. Γι 'αυτό τα πιάτα από αυτά μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια στις ημέρες νηστείας και τις δίαιτες.

Τα καλαμάρια είναι μια εξαιρετική πηγή χαλκού, η οποία είναι απαραίτητη για το σχηματισμό αιμοσφαιρίνης και κολλαγόνου στο σώμα.

Ο φωσφόρος στα καλαμάρια παίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό και τη διατήρηση υγιών οστών και δοντιών. Επιπλέον, εμπλέκεται στην ανάπτυξη και την αναγέννηση των ιστών και βοηθά επίσης στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων pH του αίματος. Τέλος, ο φωσφόρος είναι ένα από τα συστατικά των κυτταρικών μεμβρανών.

Το καλαμάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα ψευδαργύρου. Συμμετέχει στις ανοσολογικές αντιδράσεις, στην παραγωγή γενετικού υλικού και στην επούλωση πληγών.

Καλαμάρι

Το καλαμάρι είναι μια εξαιρετική πηγή μαγνησίου, το οποίο εμπλέκεται στην ανάπτυξη των οστών, τον σχηματισμό πρωτεϊνών, ενζυματικές δράσεις, τη συστολή των μυών, την οδοντική υγεία και το ανοσοποιητικό σύστημα. Παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην ανταλλαγή ενέργειας και στη μετάδοση των νευρικών παλμών.

Η βιταμίνη Ε στα καλαμάρια προστατεύει τη μεμβράνη γύρω από τα κύτταρα, ιδιαίτερα τα ερυθρά και τα λευκά αιμοσφαίρια (κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος).

Η βιταμίνη C, η οποία υπάρχει στο καλαμάρι, είναι απλώς απαραίτητη για το σώμα, δηλαδή για την υγεία των οστών, των χόνδρων, των δοντιών και των ούλων. Επιπλέον, προστατεύει το σώμα από διάφορες λοιμώξεις, προάγει την απορρόφηση του σιδήρου και επιταχύνει την επούλωση των ιστών.

Βλάβη και αντενδείξεις

Πρόσφατα, όλο και περισσότερες επίσημες μελέτες έχουν εμφανιστεί επιβεβαιώνοντας την υψηλή συγκέντρωση υδραργύρου και άλλων βαρέων μετάλλων στα ψάρια και τα θαλασσινά. Συσσωρεύονται στο νερό λόγω βιομηχανικών εκπομπών, οι οποίες αυξάνονται μόνο κάθε χρόνο. Σύμφωνα με την Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος, το καλαμάρι είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα με ελάχιστη δυνατότητα συσσώρευσης υδραργύρου.

Αλλά τα οστρακοειδή ανήκουν στην κατηγορία των μεγαλύτερων αλλεργιογόνων. Σε πολλούς ανθρώπους, η δυσανεξία στα καλαμάρια έχει αποδειχθεί κλινικά, εκδηλωμένη με τη μορφή αλλεργικής αντίδρασης.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε καλαμάρια

Καλαμάρι

Είναι καλύτερο να αγοράσετε κατεψυγμένα καλαμάρια. Απόψυξη, ειδικά εάν δεν ακολουθείται η τεχνολογία, έχουν πικρή γεύση και δεν διατηρούν το σχήμα τους. Βασικά, είναι ένας γάμος που δεν έχει θρεπτική ή γευστική αξία. Τα σφάγια δεν πρέπει να είναι κολλώδη, επειδή αυτό υποδηλώνει επίσης ότι το προϊόν ξεπαγώνει μπροστά σας.

Το σώμα καλύπτεται πάντα με μια μεμβράνη, η οποία, ανάλογα με τον βιότοπο του μαλακίου, μπορεί να έχει διαφορετική απόχρωση - από γκρι έως βαθύ μωβ. Και το κρέας όλων των ποικιλιών έχει λευκή απόχρωση. Οποιοδήποτε άλλο χρώμα είναι ένα σήμα που επιβεβαιώνει την κακή ποιότητα. Θεωρητικά, μπορείτε να αγοράσετε ξεφλουδισμένο καλαμάρι, αλλά αυτό θα καταστρέψει αμέσως τη γεύση του τελικού πιάτου, καθώς τέτοιο κρέας είναι απολύτως άγευστο.

Υπάρχει ένα μικρό μυστικό που μπορεί να καθοδηγηθεί κατά την επιλογή αυτών των θαλασσινών: όσο μικρότερο το μέγεθος, τόσο πιο νόστιμο το κρέας.

Πρέπει να αποθηκεύσετε καλαμάρια μόνο στον καταψύκτη. Δεν μπορούν να αποψυχθούν και να παγώσουν ξανά άσκοπα.

Πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα τα καλαμάρια

Καλαμάρι

Για να τα καθαρίσετε γρήγορα από την ταινία, δεν χρειάζεστε ειδικά εργαλεία. Αρκεί να βάζουμε τα κατεψυγμένα οστρακοειδή σε ένα μπολ και να ρίχνουμε βραστό νερό πάνω του. Λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας, σχεδόν όλο το φιλμ στην επιφάνειά του κυρτώνεται και ξεφλουδίζεται εύκολα. Αυτό που δεν έχει απομακρυνθεί μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με το χέρι.

Στη συνέχεια, πρέπει να αποστραγγίσετε όλο το νερό και να ξεπλύνετε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό. Πρέπει επίσης να αφαιρέσετε όλα τα εσωτερικά του καλαμαριού, συμπεριλαμβανομένης της διάφανης σπονδυλικής στήλης και να το ξεπλύνετε ξανά. Εάν, μετά από όλες αυτές τις διαδικασίες, το κρέας δεν έχει αποψυχθεί πλήρως, πρέπει να χυθεί με ζεστό νερό (αλλά όχι με βραστό νερό) και να αφεθεί για λίγα λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα καλαμάρια

Σήμερα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών με βάση το καλαμάρι. Είναι κατάλληλα τόσο για καθημερινά όσο και για διακοπές.

Πώς να τηγανίζετε

Καλαμάρι

Εάν δεν υπάρχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, τότε περιοδικά μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με τηγανητό καλαμάρι.

Αυτό θα απαιτήσει:

Προετοιμασία

Πρώτα απ 'όλα, ξεπαγώνουμε το καλαμάρι, ξεπλένουμε καλά και αφαιρούμε την ταινία από αυτά. Κόψαμε το σφάγιο σε 4-6 μέρη, ανάλογα με το μέγεθός του. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το κρασί, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λεμονιού, το τριμμένο τζίντζερ, τη ζάχαρη, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Βυθίζουμε τα καλαμάρια στη μαρινάδα που προκύπτει και αφήνουμε στο ψυγείο για 60 λεπτά. Μετά από αυτό, θερμαίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε λάδι και βάζουμε τα καλαμάρια πάνω του. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.

Πώς να βράσει

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε καλαμάρια είναι να τα βράσετε. Για να γίνει αυτό, το κομμένο κρέας ή ένα ολόκληρο σφάγιο πρέπει να τοποθετηθεί σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη μαύρου πιπεριού και φύλλων δάφνης. Πρέπει να το μαγειρέψετε όχι περισσότερο από τρία λεπτά, διαφορετικά θα είναι λαστιχένιο. Μπορεί να μαλακώσει ξανά μόνο αν μαγειρευτεί για 30 λεπτά. Αλλά με αυτόν τον τρόπο η ποσότητα του θα μειωθεί ακριβώς στο μισό. Μετά από αυτό, μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε με το μύδι - κόψτε το για σαλάτες ή γεμίστε το.

8 ενδιαφέροντα γεγονότα καλαμαριών

Καλαμάρι

Οι λάτρεις των θαλασσινών θα ενδιαφέρονται για τις ακόλουθες πληροφορίες:

  1. Τα καλαμάρια είναι οι λιγότερο μελετημένοι κάτοικοι των θαλασσών, περισσότερα από 300 είδη καλαμαριών έχουν επιβεβαιωθεί επίσημα, αλλά περισσότερα από 200 είδη παραμένουν άγνωστα.
  2. Μεταξύ όλων των κεφαλόποδων, που περιλαμβάνουν επίσης σουπιά και χταπόδι, το καλαμάρι είναι το πιο αγαπημένο από τα θαλάσσια αρπακτικά.
  3. Είναι καλαμάρι που αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής πολλών εκπροσώπων του υποβρύχιου κόσμου.
  4. Τα καλαμάρια τρέφονται με καρκινοειδή και μικρά ψάρια. Ελλείψει τέτοιων, μπορούν να στραφούν σε μικρούς εκπροσώπους του είδους τους.
  5. Εάν ένα καλαμάρι σκοντάψει τον κίνδυνο στο δρόμο του, θα εκπέμψει μια χρωστική ουσία πολύ παρόμοια με τη μελάνη.
  6. Μερικά καλαμάρια έχουν καταπληκτική ικανότητα - μπορούν να πετάξουν.
  7. Μόνο τα δελφίνια, οι καρχαρίες και οι φάλαινες είναι μπροστά από την ταχύτητα κίνησης του καλαμαριού.
  8. Το αίμα του μαλακίου είναι μπλε και όχι μία, αλλά τρεις καρδιές είναι υπεύθυνες για την κυκλοφορία.

1 Σχόλια

  1. Er der meget mere kviksølv i selv ganske små blæksprutter fra det indiske ocean, da de måske lever af krabber, der jo er fundet meget høje forekomster af kviksølv i, når de netop er indiske o i de.
    Jeg har ingen data på blæksprutter fra det indiske ocean, kun har jeg set data på krabber, hvilket måske er rimelig store ifht. de krabber de ganske små, 8 cm blæksprutter, jeg spiser rigtig meget af.

    Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

    MVH

    Carsten

Αφήστε μια απάντηση