Συχνά συνδέονται με ζάχαρη και λίπος, τροφές για άνεση – ή φαγητά άνεσης – είναι γνωστό ότι είναι θερμιδικά. Όμως, σύμφωνα με τον Jordan LeBel του Πανεπιστημίου Cornell στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα τρόφιμα με χαμηλότερες θερμίδες θα μπορούσαν επίσης να είναι επιθυμητά, ευχάριστα και ανακουφιστικά.

Σε πρόσφατη μελέτη² Διεξήχθη σε 277 άτομα, περισσότερο από το 35% των ερωτηθέντων είπε ότι τα πιο ανακουφιστικά τρόφιμα ήταν, στην πραγματικότητα, τα τρόφιμα με λίγες θερμίδες, κυρίως τα φρούτα και τα λαχανικά.

«Ένα comfort food έχει φυσική διάσταση, γεύση, υφή, γοητεία και συναισθηματική διάσταση», λέει ο Jordan LeBel. Και το συναίσθημα μπορεί να καθορίσει το comfort food που αναζητάτε. "

Η μελέτη που παρουσίασε ο Jordan LeBel δείχνει ότι τα υγιεινά τρόφιμα γενικά προηγούνται από τα θετικά συναισθήματα, δηλαδή ότι καταναλώνουμε περισσότερο όταν είμαστε ήδη σε καλή συναισθηματική διάθεση. «Αντίθετα, όταν είμαστε αγχωμένοι, έχουμε μεγαλύτερη τάση προς τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ή ζάχαρη», σημειώνει.

Ακόμη περισσότερο, η κατανάλωση τροφών με λίγες θερμίδες προκαλεί θετικά συναισθήματα. «Εκτός από το ότι είναι καλές για την υγεία, αυτές οι τροφές χρησιμεύουν επίσης για να παραμείνουν σε θετική ψυχολογική κατάσταση», συνεχίζει.

Σύμφωνα με τον ίδιο, θα ήταν σκόπιμο να ποντάρουμε στα συναισθήματα για να ενθαρρύνουμε τους καταναλωτές να στραφούν περισσότερο στο καλό φαγητό, από την άποψη της δημόσιας υγείας. «Όταν ψωνίζεις και πεινάς, είσαι πιο γκρινιάρης και τείνεις να κάνεις αμφισβητήσιμες επιλογές», λέει ο Jordan LeBel. Εξ ου και η σημασία να γνωρίζουμε καλά ο ένας τον άλλον. "

Πιστεύει ότι οι σεφ και οι υπεύθυνοι υπηρεσιών εστίασης θα πρέπει επίσης να δίνουν μεγαλύτερη έμφαση στην ψυχολογία των καταναλωτών. «Στα εστιατόρια, ειδικά στα εστιατόρια γρήγορου φαγητού, τα πάντα γίνονται για να διατηρήσουμε το καθημερινό μας άγχος, όπως το να είμαστε online και να παίρνουμε μια γρήγορη απόφαση», λέει. Αντίθετα, πρέπει να δημιουργήσετε μια ατμόσφαιρα που σας προσκαλεί να χαλαρώσετε και να τρώτε αργά, γιατί τρώτε λιγότερο όταν τρώτε αργά. "

Από το 1970 έως το 2030, η παγκόσμια ζήτηση για κρέας θα έχει σχεδόν διπλασιαστεί, από 27 κιλά σε 46 κιλά ανά άτομο. Για να μετριαστεί η αυξανόμενη πίεση που ασκούν τα ζώα στο περιβάλλον, χρειάζεται μια αλλαγή, σύμφωνα με τον Ολλανδό ερευνητή Johan Vereijke. «Πρέπει να στραφούμε από το κρέας στα όσπρια. Θα μπορούσαμε έτσι να καλύψουμε τη ζήτηση για πρωτεΐνες χωρίς να υποθηκεύουμε τον πλανήτη μας», υποστηρίζει.

Μια τέτοια προσέγγιση θα μπορούσε να καταστήσει δυνατή τη μείωση κατά τρεις έως τέσσερις φορές την επιφάνεια της γης που χρησιμοποιείται καθώς και την ποσότητα φυτοφαρμάκων και αντιβιοτικών που απαιτεί η καλλιέργεια ζώων, σύμφωνα με αυτόν τον ειδικό στις τεχνολογίες τροφίμων. «Και να μειωθούν από 30% σε 40% οι απαιτήσεις σε νερό που αυτό συνεπάγεται», προσθέτει.

Αλλά ο Johan Vereijke γνωρίζει ότι η γεύση των φασολιών, του μπιζελιού και των φακών υποφέρει σε σύγκριση με εκείνη του κρέατος που είναι όλο και πιο δημοφιλές στους Βραζιλιάνους, τους Μεξικανούς και τους Κινέζους. «Ειδικά όσον αφορά την υφή: πρέπει να καταφέρουμε να αναπαράγουμε την επίδραση των ινών στο στόμα, αν θέλουμε να πείσουμε τους καταναλωτές να τρώνε λιγότερο κρέας και περισσότερα όσπρια», λέει.

Παρόλα αυτά υποβάλλει έναν άλλον δυνητικά πολλά υποσχόμενο δρόμο: τη δημιουργία προϊόντων που συνδυάζουν τις πρωτεΐνες του κρέατος με αυτές των οσπρίων.

Η Joyce Boye, ερευνήτρια Agriculture and Agri-Food Canada, συμφωνεί: «Η ανάμειξη πρωτεϊνών οσπρίων με άλλα προϊόντα είναι μια πολλά υποσχόμενη οδός για τη βιομηχανία μεταποίησης». Είναι σημαντικό, λέει, να αναπτυχθούν νέες τεχνικές «για την αναπαραγωγή οικείων τροφών που αγαπούν οι άνθρωποι και επίσης για τη δημιουργία νέων ξεχωριστών τροφών».

Σε αυτό το σημείο, η Susan Arnfield, του Πανεπιστημίου της Μανιτόμπα, χαιρετίζει την άφιξη στην αγορά προϊόντων που βασίζονται σε ψητά ή φουσκωμένα όσπρια. «Τα όσπρια όχι μόνο αποτελούν εναλλακτική της ζωικής πρωτεΐνης, αλλά είναι πλούσια σε διαιτητικές ίνες – και οι Καναδοί έχουν τεράστια έλλειψη σε αυτές τις ίνες! αναφωνεί.

Εκπρόσωπος της Pulses Canada³, που αντιπροσωπεύει την καναδική βιομηχανία παλμών, προχωρά ακόμη παραπέρα. Η Julianne Kawa πιστεύει ότι αυτά τα όσπρια πρέπει να αποτελούν μέρος της στρατηγικής για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας: «Η κατανάλωση 14 g οσπρίων την ημέρα μειώνει τις ενεργειακές απαιτήσεις κατά 10%».

Ο Καναδάς είναι ο τρίτος μεγαλύτερος παραγωγός οσπρίων στον κόσμο, μετά την Κίνα και την Ινδία. Εξάγει όμως το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής της.

Τα τρανς λιπαρά συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών διαταραχών. Η κατανάλωσή τους συνδέεται και με την εμφάνιση αναπτυξιακών διαταραχών σε μικρά παιδιά.

Αυτό είπε η Hélène Jacques, ειδική στην ανθρώπινη διατροφή στο Institute of Nutraceuticals and Functional Foods (INAF).⁴ του Πανεπιστημίου Laval, με ανασκόπηση επιστημονικών μελετών που ασχολούνται με τους κινδύνους αυτών των λιπών για την ανθρώπινη υγεία.

Και οι βλάβες των τρανς λιπαρών μπορεί να επηρεάσουν τα παιδιά ακόμη και πριν γεννηθούν. «Οι γυναίκες του Καναδά είναι βαρείς καταναλωτές τρανς λιπαρών και μεταφέρονται από τον πλακούντα στο έμβρυο. Αυτό μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη του εγκεφάλου και της όρασης του παιδιού», εξηγεί.

Στο εσωτερικό, τα βρέφη διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο για αναπτυξιακές αναπηρίες, μια μελέτη που δείχνει ότι το μητρικό γάλα μπορεί να περιέχει έως και 7% τρανς λιπαρά.

Οι Καναδοί, θλιβεροί πρωταθλητές

Οι Καναδοί είναι από τους μεγαλύτερους καταναλωτές τρανς λιπαρών στον κόσμο, ακόμη και μπροστά από τους Αμερικανούς. Τουλάχιστον το 4,5% της ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης προέρχεται από αυτό το είδος λίπους. Αυτό είναι τέσσερις φορές περισσότερο από αυτό που συνιστά ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ), ή 1%.

«Τουλάχιστον το 90% των τρανς λιπαρών που καταναλώνονται στη χώρα προέρχονται από τρόφιμα που επεξεργάζονται η αγροδιατροφική βιομηχανία. Τα υπόλοιπα προέρχονται από κρέατα μηρυκαστικών και υδρογονωμένα έλαια », εξηγεί η Hélène Jacques.

Επικαλούμενη μια αμερικανική μελέτη, επιμένει ότι μια αύξηση 2% στα τρανς λιπαρά στη διατροφή μεταφράζεται μακροπρόθεσμα σε αύξηση 25% στον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Το κείμενο δημιουργήθηκε στις: 5 Ιουνίου 2006

1. Αυτή η συνάντηση, η οποία πραγματοποιείται κάθε δύο χρόνια, επιτρέπει σε επαγγελματίες της αγροδιατροφικής βιομηχανίας, επιστήμονες, εκπαιδευτικούς και κυβερνητικούς εκπροσώπους στον τομέα να παραμένουν ενημερωμένοι για τη γνώση και τις καινοτομίες στη βιομηχανία αγροδιατροφών, χάρη στην παρουσία δεκάδων Καναδών και ξένοι ομιλητές.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, επηρεάζουν την ασυμμετρία και την άνεση στην κατανάλωση φαγητού, Φυσιολογία & Συμπεριφορά, 15 Νοεμβρίου 2005, τόμ. 86, Νο 4, 559-67.

3. Η Pulses Canada είναι μια ένωση που εκπροσωπεί την καναδική βιομηχανία παλμών. Ο ιστότοπός της είναι www.pulsecanada.com [πρόσβαση 1^er Ιούνιος 2006].

4. Για να μάθετε περισσότερα για το INAF: www.inaf.ulaval.ca [ανατρέξτε στις 1^er Ιούνιος 2006].