Χιτίνη

Όταν πρόκειται για χιτίνη, αμέσως έρχονται στο μυαλό σχολικά μαθήματα βιολογίας. Αρθρόποδα, καρκινοειδή και όλα όσα συνδέονται με αυτά…

Αλλά, παρ 'όλα αυτά, η χιτίνη ήταν επίσης πολύ χρήσιμη για τους ανθρώπους.

Γενικά χαρακτηριστικά της χιτίνης

Η χιτίνη ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά το 1821 από τον διευθυντή του βοτανικού κήπου, Henry Bracon. Κατά τη διάρκεια χημικών πειραμάτων, αποκάλυψε μια ουσία που είναι ανθεκτική στη διάλυση σε θειικό οξύ. Και δύο χρόνια αργότερα, η χιτίνη εξήχθη από τα κελύφη της ταραντούλας. Ταυτόχρονα, ο όρος "χιτίνη" προτάθηκε από τον Γάλλο επιστήμονα Audier, ο οποίος μελέτησε την ουσία χρησιμοποιώντας τα εξωτερικά κελύφη (εξωτερικός σκελετός) εντόμων.

Η χιτίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης που ανήκει στην ομάδα των υδατανθράκων που είναι δύσκολο να αφομοιωθούν. Όσον αφορά τις φυσικοχημικές του ιδιότητες, καθώς και τον βιολογικό του ρόλο, είναι κοντά στις φυτικές ίνες.

Η χιτίνη είναι μέρος του κυτταρικού τοιχώματος των μυκήτων, καθώς και ορισμένων βακτηρίων.

Η χιτίνη που σχηματίζεται από τα υπολείμματα αμινοσακχάρου ακετυλογλυκοζαμίνης είναι ένας από τους πιο άφθονους πολυσακχαρίτες στη φύση.

Είναι μια ουσία που βρίσκεται σε μύκητες, βακτήρια, αρθρόποδα. Έχουν εντοπιστεί διάφοροι τύποι χιτίνης, που διαφέρουν ως προς τη χημική τους σύνθεση και ιδιότητες.

* Ενδεικνυόμενη κατά προσέγγιση ποσότητα (g) σε 100 g προϊόντος.

Χιτίνη (Γαλλική χιτίνη, από το ελληνικό χιτώνας – ρούχα, δέρμα, κέλυφος), φυσική ένωση από την ομάδα των πολυσακχαρίτες; το κύριο συστατικό του εξωτερικού σκελετού (επιδερμίδα) των αρθρόποδων και ορισμένων άλλων ασπόνδυλων· είναι επίσης μέρος του κυτταρικού τοιχώματος των μυκήτων και των βακτηρίων. Εκτελεί προστατευτικές και υποστηρικτικές λειτουργίες, παρέχοντας ακαμψία των κυττάρων. Ο όρος «Χ». που προτάθηκε από τον Γάλλο επιστήμονα A. Odier, ο οποίος (1823) μελέτησε το σκληρό εξωτερικό κάλυμμα των εντόμων. Το Η. αποτελείται από υπολείμματα Ν-ακετυλογλυκοζαμίνης συνδεδεμένα με β-(1® 4)-γλυκοσιδικούς δεσμούς.

Το μοριακό βάρος μπορεί να φτάσει τις 260,000. Δεν διαλύεται σε νερό, αραιά οξέα, αλκάλια, αλκοόλη και άλλους οργανικούς διαλύτες, διαλύεται σε πυκνά διαλύματα αλάτων (λίθιο, θειοκυανικό ασβέστιο) και καταστρέφεται σε πυκνά διαλύματα ανόργανων οξέων (όταν θερμαίνεται). Το χλώριο συνδέεται πάντα με πρωτεΐνες σε φυσικές πηγές. Το χλώριο έχει παρόμοια δομή, φυσικοχημικές ιδιότητες και βιολογικό ρόλο με το φυτό κυτταρίνη.

Η βιοσύνθεση χλωρίου στο σώμα λαμβάνει χώρα με τη συμμετοχή ενός δότη, του υπολείμματος Ν-ακετυλογλυκοζαμίνη-ουριδίνη διφωσφορική-Μ-ακετυλο-γλυκοζαμίνη και αποδέκτες, χιτοδεξτρίνες, με τη συμμετοχή ενός ενζυματικού συστήματος γλυκοζυλοτρανσφεράσης που σχετίζεται με ενδοκυτταρικές μεμβράνες. Το χλώριο διασπάται βιολογικά σε ελεύθερη Ν-ακετυλογλυκοζαμίνη από το ένζυμο χιτινάση, το οποίο βρίσκεται σε ορισμένα βακτήρια, μεταξύ των πεπτικών ενζύμων των αμοιβάδων του εδάφους, ορισμένων σαλιγκαριών, γαιοσκωλήκων και επίσης στα καρκινοειδή κατά την περίοδο τήξης. Όταν οι οργανισμοί πεθαίνουν, το χλώριο και τα προϊόντα αποδόμησής του μετατρέπονται στο έδαφος και τη θαλάσσια λάσπη σε χουμικές ενώσεις και συμβάλλουν στη συσσώρευση αζώτου στο έδαφος.

Καθημερινή ανάγκη για χιτίνη

Η κατανάλωση περισσότερων από 3000mg ημερησίως μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα με τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Ως εκ τούτου, είναι σκόπιμο να τηρείτε το χρυσό μέσο κατά τη χρήση οποιωνδήποτε εξαρτημάτων ισχύος.

Η ανάγκη για χιτίνη αυξάνεται:

• με υπέρβαρο?
• παραβίαση του μεταβολισμού των λιπών στο σώμα.
• υψηλή χοληστερόλη αίματος?
• στεάτωση του ήπατος
• με περίσσεια λίπους στη διατροφή.
• συχνή δυσκοιλιότητα.
• σακχαρώδης διαβήτης;
• αλλεργίες και δηλητηρίαση του σώματος.

Η ανάγκη για χιτίνη μειώνεται:

• με υπερβολικό σχηματισμό αερίου.
• δυσβακτηρίωση;
• γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα και άλλες φλεγμονώδεις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Πεπτικότητα της χιτίνης

Η χιτίνη είναι μια στερεή διαφανής ουσία που δεν χωνεύεται στο ανθρώπινο σώμα. Όπως και η κυτταρίνη, η χιτίνη βελτιώνει την κινητικότητα του γαστρεντερικού και έχει άλλες ευεργετικές ιδιότητες για το σώμα.

Παράγοντες που επηρεάζουν το περιεχόμενο της χιτίνης στο σώμα

Το ανθρώπινο σώμα δεν παράγει χιτίνη από μόνο του, επομένως το περιεχόμενό του στο σώμα εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την παρουσία στη διατροφή. Με βάση αυτό, προκύπτει ότι εάν θέλετε να είστε υγιείς, πρέπει να καταναλώνετε τακτικά χιτίνη με τη μορφή του μονομερούς της - χιτοζάνη.

Χιτίνη για ομορφιά και υγεία

Πρόσφατα, οι κοσμετολόγοι γράφουν όλο και περισσότερο για τη θετική επίδραση που ανακαλύπτεται από τη χρήση ιατρικών και καλλυντικών προϊόντων με χιτίνη. Προστίθεται σε σαμπουάν για την αύξηση του όγκου και της ελαστικότητας των μαλλιών, χρησιμοποιείται σε λοσιόν, προστίθεται σε κρέμες, αφρόλουτρα και παράγονται προϊόντα προσωπικής υγιεινής (τζελ οδοντόκρεμες). Βρίσκεται σε διάφορα styling spray και βερνίκια.

Η χιτίνη χρησιμοποιείται ως συμπληρώματα διατροφής στη διατροφή για τη βελτίωση της ελαστικότητας του δέρματος, ως αντιφλεγμονώδες και ενυδατικό. Δημιουργεί ένα προστατευτικό φιλμ στο δέρμα και τα μαλλιά, διευκολύνοντας έτσι τη διαδικασία του χτενίσματος, εμποδίζει το δέρμα να χάσει την υγρασία και τα εύθραυστα νύχια.

Αργεντινοί επιστήμονες έχουν εντοπίσει την ιδιαιτερότητα της χιτίνης ως βοηθού στον αναγεννητή της ταχύτερης επούλωσης του δέρματος σε περίπτωση βλάβης. Επιπλέον, η χιτίνη μετατρέπεται με θέρμανση σε μια νέα υδατοδιαλυτή ουσία. χιτοζάνη, το οποίο αποτελεί μέρος των καλλυντικών αντιγήρανσης. Χάρη στα καλλυντικά αντιγήρανσης, το δέρμα λειαίνει γρηγορότερα, οι ρυτίδες γίνονται λιγότερο αισθητές. Το δέρμα αποκτά μια πιο φρέσκια και νεανική όψη, χάρη στην ιδιότητα της χιτίνης να ανακουφίζει τον σπασμό από τα μικρότερα τριχοειδή του δέρματος.

Όσο για τα οφέλη της χιτίνης για την λεπτότητα της φιγούρας σας, είναι προφανές. Η χιτοζάνη ονομάζεται επίσης ζωική ίνα, η οποία δεσμεύεται στο σώμα και απομακρύνει τα περιττά λίπη, βοηθά στην υπερκατανάλωση τροφής, αυξάνει τον αριθμό των διφιδοβακτηρίων στα έντερα και προάγει απαλά την απώλεια βάρους. Επιπλέον, είναι υπεύθυνο για την προσρόφηση ρύπων, μετά την εκκένωση των οποίων, το σώμα μας αισθάνεται ελαφρύ και ελεύθερο.

Χιτίνη στη φύση

Στη φύση, η χιτίνη εκτελεί προστατευτικές και υποστηρικτικές λειτουργίες, παρέχοντας τη δύναμη των καρκινοειδών, των μυκήτων και των βακτηρίων. Σε αυτό μοιάζει με την κυτταρίνη, η οποία είναι το υποστηρικτικό υλικό του φυτικού κυτταρικού τοιχώματος. Αλλά η χιτίνη είναι πιο αντιδραστική, σύμφωνα με τα υλικά της Ρωσικής Εταιρείας Χιτίνης. Όταν θερμαίνεται και υποβάλλεται σε επεξεργασία με συμπυκνωμένο αλκάλιο, μετατρέπεται σε χιτοζάνη. Αυτό το πολυμερές μπορεί να διαλυθεί σε αραιά διαλύματα οξέος, καθώς και να συνδεθεί και να αντιδράσει με άλλες χημικές ουσίες. Έτσι, μερικές φορές οι χημικοί αναφέρονται στη χιτοζάνη ως «κατασκευαστή» που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία διαφόρων πολυμερών. Για να ληφθεί καθαρή χιτίνη, οι πρωτεΐνες, το ασβέστιο και άλλα μέταλλα αφαιρούνται από τις οργανικές ουσίες που την περιέχουν, μετατρέποντάς τες σε διαλυτή μορφή. Το αποτέλεσμα είναι μια χιτινώδης ψίχα.

"Για τη λήψη χιτίνης χρησιμοποιούνται καρκινοειδή, μύκητες και έντομα. Παρεμπιπτόντως, αυτή η ουσία ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στα μανιτάρια. Η χρήση της χιτίνης και του παραγώγου της χιτοζάνης επεκτείνεται μόνο. Ο πολυσακχαρίτης χρησιμοποιείται σε συμπληρώματα διατροφής, φάρμακα, φάρμακα κατά των εγκαυμάτων, διαλυτά χειρουργικά ράμματα, χρησιμοποιείται για σκοπούς κατά της ακτινοβολίας και σε πολλά άλλα. Η χιτοζάνη είναι ένα χρήσιμο πράγμα που απαιτεί περαιτέρω μελέτη"

Χιτίνη στην ιατρική

Λόγω του γεγονότος ότι η χιτοζάνη αντιδρά τέλεια με άλλες χημικές ουσίες, τα φάρμακα και οι υποδοχείς, για παράδειγμα, μπορούν να «κρεμαστούν» στην αλυσίδα του πολυμερούς. Έτσι, η δραστική ουσία θα απελευθερωθεί μόνο όπου χρειάζεται, χωρίς να εκτεθεί ολόκληρο το σώμα σε τοξίκωση. Επιπλέον, η ίδια η χιτοζάνη είναι εντελώς μη τοξική για τα ζωντανά όντα.

Η χιτοζάνη χρησιμοποιείται επίσης ως συμπλήρωμα διατροφής. Για παράδειγμα, το χαμηλού μοριακού βάρους κλάσμα του απορροφάται άμεσα στο αίμα και λειτουργεί στο επίπεδο του ανοσοποιητικού συστήματος. Το μεσαίο μοριακό κλάσμα είναι ένα αντιβακτηριακό συστατικό που αναστέλλει την ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας στο έντερο. Επιπλέον, συμβάλλει στο σχηματισμό ενός φιλμ στον εντερικό βλεννογόνο, το οποίο τα προστατεύει από τη φλεγμονή. Σε αυτή την περίπτωση, η μεμβράνη διαλύεται γρήγορα, κάτι που είναι σημαντικό για χρήση στην ιατρική. Το κλάσμα υψηλού μοριακού βάρους της χιτοζάνης χρησιμεύει ως ροφητικό για τις τοξίνες που υπάρχουν στο γαστρεντερικό σωλήνα.

"Γνωρίζουμε πολλά ροφητικά που έχουν επίσης ιδιότητες επιβλαβείς για τον άνθρωπο – απορροφώνται και εναποτίθενται στους μύες και τα οστά. Η χιτοζάνη στερείται όλων αυτών των παρενεργειών. Επιπλέον, μπορεί να απορροφήσει εκχυλίσματα βοτάνων, τα οποία σε συνδυασμό με αυτό δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα και να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα διατροφής. Η χιτοζάνη χρησιμοποιείται επίσης σε μορφή γέλης για τη θεραπεία στοματικών ασθενειών ή εγκαυμάτων. "

Επιπλέον, η χιτοζάνη έχει αντικαρκινική δράση, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη του καρκίνου. Η ουσία μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, καθώς δεσμεύει τα διατροφικά λιπίδια και εμποδίζει την απορρόφηση των λιπών από τα έντερα. Σε εξέλιξη βρίσκεται επίσης έρευνα για τη χρήση της χιτοζάνης ως ιατρικών εμφυτευμάτων.

Χιτίνη και γονιδιακή θεραπεία

Η γονιδιακή θεραπεία αναπτύσσεται τώρα ενεργά. Με τη βοήθεια της επιστημονικής μεθόδου, είναι δυνατό να εξαλειφθεί η δραστηριότητα ενός ή άλλου «επιβλαβούς» γονιδίου ή να εισαχθεί άλλο στη θέση του. Αλλά για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να παραδοθούν με κάποιο τρόπο οι «απαραίτητες» γονιδιακές πληροφορίες στο κύτταρο. Προηγουμένως, χρησιμοποιήθηκαν ιοί για αυτό, αλλά αυτό το σύστημα έχει πολλά μειονεκτήματα: η καρκινογένεση και το υψηλό κόστος ήταν κατά κύριο λόγο. Αλλά με τη βοήθεια της χιτοζάνης, είναι δυνατό να παραδοθούν οι απαραίτητες πληροφορίες γονιδίου στο κύτταρο χωρίς επιβλαβείς συνέπειες και σχετικά φθηνά.

" Οι φορείς παροχής RNA μη ιού μπορούν κυριολεκτικά να συντονιστούν μουσικά με χημικές τροποποιήσεις. Η χιτοζάνη είναι πιο αποτελεσματικός φορέας από τα λιποσώματα ή τα κατιονικά πολυμερή επειδή συνδέεται καλύτερα με το DNA. Επιπλέον, τέτοια συστήματα είναι μη τοξικά και μπορούν να ληφθούν σε θερμοκρασία δωματίου », είπε ο επιστήμονας.

Χιτίνη στη βιομηχανία τροφίμων

Η απορροφητικότητα της χιτοζάνης χρησιμοποιείται στην ζυθοποιία για την απομάκρυνση των ιζημάτων. Η λεγόμενη θολότητα στο ποτό σχηματίζεται λόγω των συστατικών των πρώτων υλών και των βοηθητικών υλικών με τη μορφή πρωτεϊνών, υδατανθράκων, ζωντανών κυττάρων και οξαλικών. Για την απομάκρυνση των ζωντανών κυττάρων, η χιτοζάνη χρησιμοποιείται στο στάδιο της διαύγασης του προϊόντος.

Επιπλέον, το φιλμ χιτοζάνης μειώνει τον ρυθμό εξάπλωσης των μικροβίων στο ωμό κρέας, αναστέλλει την εμφάνιση των βακτηρίων Staphylococcus aureus.

"Συνήθως, το φρέσκο ​​κρέας διατηρείται όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Ως αποτέλεσμα πειραμάτων με χιτοζάνη, καταφέραμε να αυξήσουμε τον χρόνο αποθήκευσης κατά μιάμιση έως δύο φορές. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η περίοδος έφτασε έως και δύο εβδομάδες. Επιπλέον, από την άποψη των καταναλωτικών ιδιοτήτων, μια μεμβράνη χιτοζάνης είναι μια ιδανική συσκευασία, καθώς είναι πρακτικά αόρατη."

Η χιτοζάνη χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία τροφίμων για την πήξη των πρωτεϊνών ορού γάλακτος στη γαλακτοκομική βιομηχανία, για την παραγωγή ιωδισμένων προϊόντων διατροφής με βάση τη δημιουργία συμπλεγμάτων ιωδίου-χιτοζάνης και για άλλους σκοπούς.