Περιεχόμενα
Πώς να μαγειρέψετε κινέζικα ζυμαρικά
Η κινεζική κουζίνα έπαψε από καιρό να είναι εξωτική. Και παρόλο που μερικά πιάτα από το Middle Kingdom είναι πιάτα για έναν ερασιτέχνη, τα κινέζικα ζυμαρικά αγαπούν τους γκουρμέ σε όλο τον κόσμο. Σήμερα θα μιλήσουμε για παραδοσιακές κινεζικές συνταγές και πώς να μαγειρέψετε χυλοπίτες.
Κόλπα με το τεστ
Παρεμπιπτόντως, οι ίδιοι οι Κινέζοι δεν μπορούν να ζήσουν μια μέρα χωρίς noodles. Και αφού δεν τους αρέσει λιγότερο το ρύζι, φτιάχνουν χυλοπίτες από αυτό. Μερικές φορές το αλεύρι γίνεται από σόγια και πράσινα φασόλια. Τα κινέζικα ζυμαρικά με τα χέρια σας είναι μια επίπονη διαδικασία που απαιτεί χειρωνακτική επιδεξιότητα από κάθε άποψη. Αρχικά, ζυμώνουμε μια απότομη ζύμη με 250 γραμμάρια αλεύρι και 100 ml νερό, την κρυώνουμε καλά και την τυλίγουμε σε μια λεπτή δέσμη. Στη συνέχεια τεντώνεται στα πλάγια, πετώντας πάνω κάτω. Όταν το τουρνικέ φτάσει στο μέγιστο μήκος του, διπλώνεται στη μέση, αλλά για να μην μπερδεύεται και συνεχίζει να τεντώνεται. Τέτοιοι χειρισμοί επαναλαμβάνονται μέχρι να ληφθούν τα λεπτότερα νήματα.
Ψηφιδωτό λαχανικών
Δεδομένου ότι δεν είναι όλοι σε θέση να κατακτήσουν την προετοιμασία κινέζικων ζυμαρικών στο σπίτι, μπορείτε να περιοριστείτε σε ζυμαρικά ρυζιού από το κατάστημα. Ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να το μαγειρέψετε με λαχανικά. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο και 1 κ.γ. ρίζα τζίντζερ σε φυτικό έλαιο. Τα αλείφουμε με κολοκυθάκια σε φέτες, καρότα και γλυκοπιπεριές. Ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 7 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ρίξτε βραστό νερό πάνω από 200 g noodles και βράστε στον ατμό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια το ρίχνουμε σε ένα τρυπητό, το συνδυάζουμε με τα λαχανικά και σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά. Καλύψτε το σκεύος με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά. Αυτό το πιάτο θα διαφοροποιήσει με επιτυχία το καλοκαιρινό σας μενού.
Κοτόπουλο με φωτιά
Μια πιο ικανοποιητική παραλλαγή είναι μια συνταγή για κινέζικα noodles με κοτόπουλο και λαχανικά. Κόβουμε 2 στήθη κοτόπουλου σε κύβους και τα μαρινάρουμε για 20 λεπτά σε ένα μείγμα από 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Μουλιάζουμε 200 γραμμάρια noodles ρυζιού σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά, τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο. Μόλις ασπρίσει, ρίχνουμε την πιπεριά τσίλι κομμένη σε λεπτές ροδέλες και 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέτουμε τα noodles και τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Στο τέλος, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο και 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας. Σιγοβράζουμε τα noodles για άλλο ένα λεπτό και καλούμε το νοικοκυριό στο τραπέζι. Το κοτόπουλο σε μια τόσο ασυνήθιστη απόδοση σίγουρα θα τους αρέσει.
Απόλαυση κρέατος
Εάν δεν βρέθηκαν χυλοπίτες ρυζιού, αντικαθίστανται με μεγάλη επιτυχία από αυγό ή σιτάρι. Πώς να μαγειρέψετε κινέζικα ζυμαρικά στο σπίτι σε αυτήν την περίπτωση; Αναμείξτε 4 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού καλαμποκάλευρο και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Κόβουμε 450 γρ χοιρινό λαιμό σε λεπτές φέτες, τις γεμίζουμε με μαρινάδα και τις βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Τηγανίζουμε το χοιρινό σε βαθύ τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα λαδιού μέχρι να ροδίσει. Το μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει όλο το λίπος. Σε ένα καθαρό τηγάνι, ρίξτε ½ φλιτζάνι νερό, 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα μαύρης σόγιας και 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα hoisin. Απλώνουμε εδώ τα κομμάτια του χοιρινού, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και αμέσως το βγάζουμε από την εστία. Βράζουμε 400 γρ χυλοπίτες, τα βάζουμε σε πιάτα και προσθέτουμε το χοιρινό.
Διακοπές στη θάλασσα
Οι καλοφαγάδες ψαριών θα απολαύσουν τη συνταγή των κινέζικων noodles με θαλασσινά. Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να πάρετε διάφορα πιάτα, αλλά μπορείτε να περιοριστείτε σε γαρίδες-150 γρ. Τα περιχύνουμε με ένα μείγμα από 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας και 2 κ.σ. χυμό λεμονιού και μαρινάρουμε για 20 λεπτά. Μουλιάζετε 200 γραμμάρια χυλοπίτες ρυζιού σε βραστό νερό και μόλις φουσκώσει τα ρίχνετε σε ένα τρυπητό. Τηγανίζουμε το κεφάλι του κρεμμυδιού σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε ένα καρότο και την πιπεριά, κομμένα σε λωρίδες. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, απλώστε πάνω τους τις γαρίδες και τα noodles και, ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράστε για όχι περισσότερο από 2 λεπτά. Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει το τραπέζι σας τις καθημερινές και τις αργίες.
Μανιτάρι καλάθι
Τα κινέζικα noodles συνδυάζονται βιολογικά με πολλά προϊόντα και τα μανιτάρια δεν αποτελούν εξαίρεση. Ξεκινάμε, ως συνήθως, με το γεγονός ότι τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κεφάλι κρεμμυδιού σε φυτικό λάδι. Προσθέστε 150 γραμμάρια λάχανου Πεκίνου, καρότα και γλυκές πιπεριές, κομμένες σε λεπτές μακριές λωρίδες. Τέλος, βάζουμε 200 γρ μανιτάρια χοντροκομμένα. Βράζουμε 300 γραμμάρια χυλοπίτες σιταριού σε αλατισμένο νερό και τα μεταφέρουμε στα λαχανικά. Ανακατέψτε 5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 70 ml ξηρό λευκό κρασί, 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού, 1 κουταλιά της σούπας μέλι σε ένα μπολ και χτυπήστε δυνατά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Περιχύνουμε με το dressing τα λαχανικά και τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά. Πριν το σερβίρετε, ραντίζετε το πιάτο με σησαμέλαιο.
Κινέζικα ζυμαρικά στο σπίτι - ένα καθολικό πιάτο για όλη την οικογένεια. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα συστατικά που θα αρέσουν σε όλους. Επιτυχημένα γαστρονομικά πειράματα και όρεξη!