Το αγελαδινό γάλα είναι η τέλεια τροφή… Για τα μοσχάρια
«Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι η ιδανική τροφή από την ίδια τη φύση – αλλά μόνο αν είστε μοσχάρι.<…> Εξάλλου, το σώμα μας δεν είναι προσαρμοσμένο στην τακτική πέψη του γάλακτος», λέει ο διατροφολόγος Δρ Mark Hyman σε μια από τις δημοσιεύσεις του.
Από εξελικτική άποψη, ο εθισμός του ανθρώπου στο γάλα άλλου είδους είναι ένα ανεξήγητο φαινόμενο. Ενώ η καθημερινή κατανάλωση γάλακτος φαίνεται στους περισσότερους κάτι φυσικό και εντελώς αθώο. Ωστόσο, αν το δεις από τη σκοπιά της βιολογίας, γίνεται σαφές ότι η μητέρα φύση δεν ετοίμασε μια τέτοια χρήση για αυτό το «ποτό».
Ξεκινήσαμε να εξημερώνουμε αγελάδες μόλις πριν από δέκα χιλιάδες χρόνια. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα, το σώμα μας δεν έχει ακόμη προσαρμοστεί στην πέψη του γάλακτος ενός ξένου είδους. Προβλήματα προκύπτουν κυρίως με την επεξεργασία της λακτόζης, ενός υδατάνθρακα που βρίσκεται στο γάλα. Στο σώμα, η «ζάχαρη του γάλακτος» διασπάται σε σακχαρόζη και γαλακτόζη και για να συμβεί αυτό απαιτείται ένα ειδικό ένζυμο, η λακτάση. Το πρόβλημα είναι ότι αυτό το ένζυμο παύει να παράγεται στους περισσότερους ανθρώπους μεταξύ δύο και πέντε ετών. Έχει πλέον αποδειχθεί ότι περίπου το 75% του παγκόσμιου πληθυσμού πάσχει από δυσανεξία στη λακτόζη (2).
Μην ξεχνάτε ότι το γάλα κάθε ζώου προσαρμόζεται στις ανάγκες των μωρών ενός αυστηρά συγκεκριμένου βιολογικού είδους. Το κατσικίσιο γάλα είναι για τα παιδιά, το γάλα της γάτας είναι για τα γατάκια, το γάλα του σκύλου είναι για τα κουτάβια και το αγελαδινό είναι για τα μοσχάρια. Παρεμπιπτόντως, τα μοσχάρια κατά τη γέννηση ζυγίζουν περίπου 45 κιλά, όταν απογαλακτιστεί από τη μητέρα, το μοσχαράκι ζυγίζει ήδη οκτώ φορές περισσότερο. Αντίστοιχα, το αγελαδινό γάλα περιέχει περίπου τρεις φορές περισσότερες πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά από το ανθρώπινο γάλα. Ωστόσο, παρά όλα τα διατροφικά οφέλη του μητρικού γάλακτος, τα ίδια μοσχάρια σταματούν να το πίνουν εντελώς αφού φτάσουν σε μια ορισμένη ηλικία. Το ίδιο συμβαίνει και με άλλα θηλαστικά. Στον κόσμο των ζώων, το γάλα είναι αποκλειστικά παιδική τροφή. Ενώ οι άνθρωποι πίνουν γάλα σε όλη τους τη ζωή, κάτι που από κάθε άποψη είναι αντίθετο με τη φυσική πορεία των πραγμάτων.
Ακαθαρσίες στο γάλα
Χάρη στη διαφήμιση, έχουμε συνηθίσει στην εικόνα μιας χαρούμενης αγελάδας που βόσκει ειρηνικά σε ένα λιβάδι. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι σκέφτονται πώς αυτή η πολύχρωμη εικόνα απέχει πολύ από την πραγματικότητα. Οι γαλακτοκομικές εκμεταλλεύσεις συχνά καταφεύγουν σε αρκετά εξελιγμένες μεθόδους για να αυξήσουν τους «όγκους παραγωγής».
Για παράδειγμα, μια αγελάδα γονιμοποιείται τεχνητά, καθώς σε μια μεγάλη επιχείρηση θα ήταν πολύ εντατικό να οργανωθούν ιδιωτικές συναντήσεις με έναν ταύρο για κάθε μεμονωμένη αγελάδα. Μετά τα μοσχάρια της αγελάδας, δίνει γάλα, κατά μέσο όρο, για 10 μήνες, μετά από τους οποίους το ζώο γονιμοποιείται ξανά τεχνητά και ολόκληρος ο κύκλος επαναλαμβάνεται εκ νέου. Αυτό συμβαίνει για 4-5 χρόνια, τα οποία η αγελάδα περνά σε συνεχείς εγκυμοσύνες και επώδυνους τοκετούς (3). Ταυτόχρονα, όλο αυτό το διάστημα, το ζώο δίνει πολλές φορές περισσότερο γάλα από αυτό που συμβαίνει σε φυσικές συνθήκες όταν ταΐζει το μικρό. Αυτό συνήθως οφείλεται στο γεγονός ότι στη φάρμα χορηγείται στα ζώα ένα ειδικό ορμονικό φάρμακο, η ανασυνδυασμένη αυξητική ορμόνη βοοειδών (rBGH). Όταν λαμβάνεται στο ανθρώπινο σώμα μέσω του αγελαδινού γάλακτος, αυτή η ορμόνη διεγείρει την παραγωγή μιας πρωτεΐνης που ονομάζεται ινσουλινοειδής αυξητικός παράγοντας-1, ο οποίος σε υψηλές συγκεντρώσεις μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων (4). Σύμφωνα με τον Δρ Samuel Epstein της Αμερικανικής Αντικαρκινικής Εταιρείας: «Με την κατανάλωση γάλακτος που περιέχει rBGH (ανασυνδυασμένη βόεια αυξητική ορμόνη), μπορεί να αναμένεται σημαντική αύξηση των επιπέδων του IGF-1 στο αίμα, η οποία μπορεί να αυξήσει περαιτέρω τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του μαστού και συμβάλλουν στην επεμβατικότητά του» (5) .
Ωστόσο, εκτός από την αυξητική ορμόνη, ίχνη αντιβιοτικών εντοπίζονται συχνά στο γάλα σε εργαστηριακές εξετάσεις. Άλλωστε, η ίδια η διαδικασία απόκτησης γάλακτος είναι μια σκληρή εκμετάλλευση σε βιομηχανική κλίμακα. Σήμερα, το άρμεγμα περιλαμβάνει τη σύνδεση μιας ειδικής μονάδας με αντλία κενού στο μαστό μιας αγελάδας. Το συνεχές άρμεγμα με μηχανή προκαλεί μαστίτιδα και άλλες μολυσματικές ασθένειες στις αγελάδες. Προκειμένου να σταματήσει η φλεγμονώδης διαδικασία, στα ζώα χορηγούνται συχνά αντιβιοτικά, τα οποία επίσης δεν εξαφανίζονται εντελώς κατά τη διαδικασία παστερίωσης (6).
Άλλες επικίνδυνες ουσίες που έχουν βρεθεί στο γάλα κάποια στιγμή περιλαμβάνουν φυτοφάρμακα, διοξίνες, ακόμη και μελαμίνη, που δεν μπορούν να εξαλειφθούν με παστερίωση. Αυτές οι τοξίνες δεν απομακρύνονται αμέσως από το σώμα και επηρεάζουν αρνητικά τα ουροποιητικά όργανα, καθώς και το ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα.
Υγιή οστά;
Απαντώντας στο ερώτημα τι πρέπει να γίνει για να διατηρηθούν υγιή οστά, οποιοσδήποτε γιατρός θα πει χωρίς πολλή σκέψη: "Πίνε περισσότερο γάλα!". Ωστόσο, παρά τη δημοτικότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων στα γεωγραφικά πλάτη μας, ο αριθμός των ατόμων που πάσχουν από οστεοπόρωση αυξάνεται σταθερά κάθε χρόνο. Σύμφωνα με την επίσημη ιστοσελίδα του Ρωσικού Συνδέσμου Οστεοπόρωσης, κάθε λεπτό στη Ρωσική Ομοσπονδία σημειώνονται 17 χαμηλά τραυματικά κατάγματα του περιφερικού σκελετού λόγω οστεοπόρωσης, κάθε 5 λεπτά – κάταγμα του εγγύς μηριαίου οστού και συνολικά 9 εκατομμύρια κλινικά σημαντικά κατάγματα λόγω οστεοπόρωσης ανά έτος ( 7).
Επί του παρόντος, δεν υπάρχουν αποδείξεις ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν θετική επίδραση στην υγεία των οστών. Επιπλέον, τα τελευταία χρόνια, έχουν διεξαχθεί διάφορες μελέτες που αποδεικνύουν ότι η κατανάλωση γάλακτος, κατ' αρχήν, δεν επηρεάζει την αντοχή των οστών με κανέναν τρόπο. Ένα από τα πιο διάσημα είναι η Ιατρική Μελέτη του Χάρβαρντ, η οποία περιελάμβανε σχεδόν 78 θέματα και διήρκεσε 12 χρόνια. Η μελέτη διαπίστωσε ότι τα άτομα που κατανάλωναν περισσότερο γάλα ήταν επίσης επιρρεπή σε οστεοπόρωση, όπως και εκείνα που έπιναν λίγο ή καθόλου γάλα (8).
Το σώμα μας εξάγει συνεχώς παλιό, απόβλητο ασβέστιο από τα οστά και το αντικαθιστά με νέο. Αντίστοιχα, για να διατηρηθεί η υγεία των οστών, είναι απαραίτητο να διατηρείται μια σταθερή «παροχή» αυτού του στοιχείου στο σώμα. Η ημερήσια απαίτηση σε ασβέστιο είναι 600 χιλιοστόγραμμα – αυτό είναι υπεραρκετό για τον οργανισμό. Για να αναπληρώσετε αυτόν τον κανόνα, σύμφωνα με τη δημοφιλή πεποίθηση, πρέπει να πίνετε 2-3 ποτήρια γάλα την ημέρα. Ωστόσο, υπάρχουν πιο αβλαβείς φυτικές πηγές ασβεστίου. «Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν αποτελούν υποχρεωτικό μέρος της διατροφής και, γενικά, μπορεί να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα υγιεινά τρόφιμα, τα οποία αντιπροσωπεύονται από δημητριακά, φρούτα, λαχανικά, όσπρια και τρόφιμα εμπλουτισμένα με βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών και των χυμών πρωινού. Με την κατανάλωση αυτών των προϊόντων, μπορείτε εύκολα να καλύψετε την ανάγκη για ασβέστιο, κάλιο, ριβοφλαβίνη χωρίς τους πρόσθετους κινδύνους για την υγεία που συνδέονται με την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων», συνιστούν στην επίσημη ιστοσελίδα τους γιατροί από την ένωση υποστηρικτών μιας φυτικής διατροφής (9 ).