Έχετε νιώσει ποτέ ότι σας είναι δύσκολο να εγκαταλείψετε το τυρί; Έχετε σκεφτεί το γεγονός ότι το τυρί μπορεί να είναι φάρμακο;
Τα εκπληκτικά νέα είναι ότι ήδη από τη δεκαετία του 1980, οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι το τυρί περιέχει αμελητέες ποσότητες μορφίνης. Σοβαρά.
Το 1981, ο Eli Hazum και οι συνεργάτες του στο Wellcome Research Laboratory ανέφεραν την παρουσία της χημικής ουσίας μορφίνης, ενός εξαιρετικά εθιστικού οπιούχου, στο τυρί.
Αποδείχθηκε ότι η μορφίνη υπάρχει στο αγελαδινό και στο ανθρώπινο γάλα, προφανώς για να δημιουργήσει μια ισχυρή προσκόλληση στη μητέρα στα παιδιά και να τα κάνει να λαμβάνουν όλα τα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη.
Οι ερευνητές ανακάλυψαν επίσης την πρωτεΐνη καζεΐνη, η οποία διασπάται σε κασομορφίνες κατά την πέψη και προκαλεί ναρκωτική δράση. Στο τυρί η καζεΐνη είναι συμπυκνωμένη, άρα και οι κασομορφίνες, οπότε το ευχάριστο αποτέλεσμα είναι πιο δυνατό. Ο Neil Barnard, MD, λέει: «Επειδή το υγρό αφαιρείται από το τυρί κατά την παραγωγή, γίνεται μια πολύ συμπυκνωμένη πηγή καζομορφινών, μπορεί να ονομαστεί γαλακτώδης «ρωγμή». (Πηγή: VegetarianTimes.com)
Μια μελέτη αναφέρει: «Οι κασομορφίνες είναι πεπτίδια που παράγονται από τη διάσπαση του CN και έχουν δράση οπιοειδών. Ο όρος «οπιοειδές» αναφέρεται στις επιδράσεις της μορφίνης, όπως η καταστολή, η υπομονή, η υπνηλία και η κατάθλιψη». (Πηγή: University of Illinois Extension)
Μια άλλη μελέτη που διεξήχθη στη Ρωσία έδειξε ότι η κασομορφίνη, που βρίσκεται στο αγελαδινό γάλα, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ανάπτυξη του ανθρώπινου βρέφους και να οδηγήσει σε μια κατάσταση που μοιάζει με αυτισμό.
Ακόμη χειρότερα, το τυρί περιέχει κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη, τα οποία συμβάλλουν στην ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων. Το τυρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά (βλ. Πίνακας λίπους τυριών).
Ένα πρόσφατο άρθρο στους New York Times αναφέρει ότι οι Αμερικανοί καταναλώνουν περίπου 15 κιλά τυρί το χρόνο. Η μείωση του τυριού και των κορεσμένων λιπαρών μπορεί να αποτρέψει τις καρδιακές παθήσεις, καθώς «οι ανθυγιεινές δίαιτες και η έλλειψη άσκησης σκοτώνουν 300000-500000 Αμερικανούς κάθε χρόνο». (Πηγή: cspinet.org)
Όπως πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν, η εγκατάλειψη του τυριού μπορεί να είναι δύσκολη λόγω της αίσθησης που προκαλεί, της οπιούχου δράσης της κασομορφίνης.
Ο σεφ Isa Chandra Moskowitz, ένας πρώην «εθισμένος στο τυρί» με τον δικό της ορισμό, λέει: «Χρειάζεστε τουλάχιστον μερικούς μήνες χωρίς τυρί, αφήστε τις γευστικές σας ιδιότητές να συμβαδίσουν με την ηθική σας. Ακούγεται σαν στέρηση, αλλά το σώμα σου θα το συνηθίσει».
«Λατρεύω τα λαχανάκια Βρυξελλών και το βουτυρόκολο», λέει ο Moskowitz. «Θα μπορούσα να δοκιμάσω την παραμικρή διαφορά μεταξύ ωμών και φρυγανισμένων σπόρων κολοκύθας. Μόλις καταλάβετε ότι δεν χρειάζεται να πασπαλίζετε τα πάντα με τυρί, αρχίζετε να αισθάνεστε πολύ καθαρά τη γεύση». (Πηγή: Vegetarian Times)