Περιεχόμενα
Εισαγωγή
Το ανθρώπινο σώμα λαμβάνει υδατάνθρακες κυρίως από φυτικές τροφές. Λαμβάνεται ένα γραμμάριο υδατανθράκων τέσσερις θερμίδες.
Λιγότερο από λίπος, αλλά αυτές οι ουσίες διασπώνται και καταναλώνονται εύκολα από το σώμα. Επομένως, το κόστος τους είναι περισσότερο από το μισό της απαιτούμενης ενέργειας.
Ανάλογα με τη δομή των υδατανθράκων χωρίζονται σε απλό και σύνθετοΤο Το πρώτο ονομάζεται σάκχαρα και το άμυλο δεύτερο.
Τα σάκχαρα μπορεί να είναι απλά ή πολύπλοκα επίσης - μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες.
Απλοί μονοϋδρίτες
Οι μονοσακχαρίτες περιλαμβάνουν γλυκόζη, φρουκτόζη και γαλακτόζηΤο Έχουν έντονη γλυκιά γεύση και εύπεπτα.
Η γλυκόζη και η σακχαρόζη σε καθαρή μορφή περιέχονται σε φρούτα και μούρα, και ιδιαίτερα στη μέλισσα. Η γλυκόζη, το πιο σημαντικό από τα σάκχαρα, το σώμα χρησιμοποιεί κυρίως για τους μυς και το νευρικό σύστημα.
Η φρουκτόζη είναι η πιο κοινή υδατάνθρακες που βρίσκονται στα τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Μέρος του φρουκτόζη μετατρέπεται στο ήπαρ σε γλυκόζη, το υπόλοιπο πηγαίνει απευθείας στο αίμα.
Η γαλακτόζη είναι δεν βρίσκεται στη φύση. Παράγεται με τη διάσπαση του δισακχαρίτη λακτόζη – υδατάνθρακας ζωικής προέλευσης που περιέχεται στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Στο ήπαρ η γαλακτόζη μεταβολίζεται σε μια πιο καθολική πηγή ενέργειας γλυκόζης. Και τα υπολείμματα μη διαλυμένης λακτόζης χρησιμεύουν ως τρόφιμα για την ευεργετική μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα.
Οι δισακχαρίτες σακχαρόζη, λακτόζη και μαλτόζη είναι επίσης εύπεπτο ζάχαρη. Αλλά σε γλυκύτητα και διαλυτότητα στο νερό, αποδίδουν μονοσακχαρίτες. Σακχαρόζη σχηματίζεται από μόρια γλυκόζης και φρουκτόζη.
Η πιο συχνά σακχαρόζη φτάνει στο τραπέζι μας στη σύνθεση των τεύτλων και των προϊόντων της επεξεργασίας του - η ζάχαρη. Περιέχει πάνω από 99.5 τοις εκατό σακχαρόζη. Η ζάχαρη διασπάται γρήγορα στο γαστρεντερικό σωλήνα σε γλυκόζη και φρουκτόζη, τα οποία απορροφώνται αμέσως στο αίμα.
Λακτόζη - ζάχαρη γάλακτος - υδατάνθρακας ζωικής προέλευσης, που αποτελείται από γαλακτόζη και γλυκόζη.
Να σπάσει τη λακτόζη στο σώμα απαιτεί ένα ειδικό ένζυμο, τη λακτάση. Εάν ο οργανισμός δεν το παράγει, υπάρχει δυσανεξία στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
μαλτόζηή ζάχαρη βύνης, αποτελείται από γλυκόζη. Βρίσκεται στο μέλι, την μπύρα, τη βύνη και τη μελάσα.
Σύνθετοι υδρογονάνθρακες
Προς την σύνθετοι υδρογονάνθρακες περιλαμβάνουν τα άμυλα, την πηκτίνη και την κυτταρίνη. Είναι πολύ άσχημα διαλυτά στο νερό και αφομοιώνονται αργά, με τη βοήθεια ενζύμων κατά τη διαδικασία διάσπασης απλών σακχάρων, κυρίως γλυκόζης.
Το άμυλο καταλαμβάνει έως και 80 τοις εκατό της συνολικής ποσότητας υδατανθράκων που εισέρχονται στο σώμα με τροφή. Το μεγαλύτερο μέρος του αμύλου που λαμβάνουμε από δημητριακά: σιτάρι, καλαμπόκι, σίκαλη. Η πατάτα αποτελείται για περίπου 20 τοις εκατό.
Άμυλο ζωικής προέλευσης ονομάζεται γλυκογόνο. Συντίθεται από τον οργανισμό από απλά σάκχαρα, αλλά εξάγεται από προϊόντα κρέατος, όπου είναι 1.5-2 τοις εκατό.
Το γλυκογόνο αποθηκεύεται στο ήπαρ και τις μυϊκές ίνες σε περίπτωση ανάγκης για πρόσθετη ενέργεια. Για παράδειγμα, έντονη άσκηση ή άγχος.
Πηκτίνη και φυτικές ίνες, που ονομάζονται διαιτητικές ίνες αφομοιώνονται από το σώμα πολύ αργά, περισσότερο από το ήμισυ των χωνεύονται από τη μικροχλωρίδα στο παχύ έντερο. Οι ίνες είναι πολύ σημαντικό για την κανονική λειτουργία των εντέρων, διεγείροντας την περισταλτική.
Επιπλέον, οι διαιτητικές ίνες διογκώνονται στο στομάχι, επιβραδύνουν την απορρόφηση των λιπών και των υδατανθράκων, επιτρέποντάς τους να ρέουν στο αίμα σταδιακά, χωρίς να αναβάλλουν το αποθεματικό. Η πηκτίνη και η κυτταρίνη που περιέχονται στα φρούτα και τα λαχανικά.
Ένα σημαντικό μέρος των υδατανθράκων του σύγχρονου ατόμου χρησιμοποιεί με τη μορφή της σακχαρόζης που περιέχονται στα τελικά προϊόντα, τα είδη ζαχαροπλαστικής και τα γλυκά ποτά. Αλλά ότι οι υδατάνθρακες σας έδωσαν ενέργεια και όχι με τη μορφή αποθεμάτων λίπους, το ποσοστό των απλών υδατανθράκων στη διατροφή δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20-25 τοις εκατό. Η ισορροπία μπορεί να επιτευχθεί εάν προτιμάτε πηγές σύνθετων υδατανθράκων και φυτικών ινών: λαχανικά, φρούτα, όσπρια, πλιγούρι βρώμης, ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι και προϊόντα ολικής αλέσεως.
Ποσοστά κατανάλωσης που αναπτύχθηκαν από το Ινστιτούτο Διατροφής:
Φυσιολογικός ανάγκη σε εύπεπτους υδατάνθρακες για έναν ενήλικα είναι 50-60% του καθημερινές ενεργειακές απαιτήσεις (από 257 έως 586 g/ημέρα).
Φυσιολογικός ανάγκη για υδατάνθρακες για παιδιά έως και ενός έτους 13 g / kg σωματικού βάρους, για παιδιά άνω του ενός έτους από 170 έως 420 g/ημέρα.
Moore για τους υδατάνθρακες και τα σάκχαρα δείτε στο παρακάτω βίντεο:
