κονσερβοποίηση

Από την αρχαιότητα, ήταν πολύ σημαντικό για ένα άτομο να είναι σε θέση όχι μόνο να θερίζει, αλλά και να το διατηρεί. Άλλωστε, αυτό ήταν μια εγγύηση για τη διατήρηση της ίδιας της ζωής. Έτσι ο άνθρωπος έμαθε να στεγνώνει και να στεγνώνει, να καπνίζει και να παγώνει. Και αργότερα - αλάτι και ζύμωση. Πώς να διατηρήσετε τα τρόφιμα φρέσκα για χρόνια έγινε γνωστό πρόσφατα.

Όλος ο κόσμος οφείλει την εφεύρεση μιας μεθόδου συντήρησης στον Γάλλο σεφ François Apper, ο οποίος χρησιμοποίησε επιδέξια τη γνώση δύο επιστημόνων σχετικά με την προέλευση των μικροβίων. Αφού σφράγισε το βάζο των τροφίμων σφιχτά, μετά από 8 μήνες, ο François ανακάλυψε μια ορεκτική εμφάνιση του κονσερβοποιημένου φαγητού του, για το οποίο έλαβε χρυσό μετάλλιο από τη γαλλική βιομηχανία του 19ου αιώνα και έλαβε επίσης τον τιμητικό τίτλο «Ευεργέτης της Ανθρωπότητας» . Από τότε, η κονσερβοποίηση έχει υπερηφανευτεί μεταξύ άλλων τρόπων για τη συντήρηση τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κονσερβοποίηση λαχανικών

Για κονσερβοποίηση λαχανικών (αγγούρια, ντομάτες, κολοκυθάκια), είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε γυάλινα βάζα του απαιτούμενου μεγέθους. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται συχνότερα δοχεία λίτρων και τριών λίτρων. Δύο δοχεία με νερό τοποθετούνται στη φωτιά, ένας ειδικός δακτύλιος με μια τρύπα για το λαιμό του βάζου τοποθετείται στο ένα από αυτά, το άλλο προορίζεται για την παρασκευή άλμης.

Αφού βράσει το νερό στο πρώτο δοχείο, μπορεί να ξεκινήσει η αποστείρωση. Το δοχείο συντήρησης εισάγεται στην οπή του δακτυλίου με το λαιμό προς τα κάτω. Έτσι, το δοχείο αποστειρώνεται για περίπου δέκα λεπτά, μετά τοποθετείται το επόμενο και ούτω καθεξής.

Λαχανικά που προορίζονται για συντήρηση και μπαχαρικά (φύλλα κερασιού, μαύρες και πιπεριές μπαχάρι, χρένο, φύλλα δάφνης, άνηθο, εστραγκόν ή αμάραντο - για δύναμη) τοποθετούνται σε προετοιμασμένα βάζα. Αλάτι και λίγο ξύδι προστίθενται στο δεύτερο τηγάνι. Αφού βράσει, ρίξτε λαχανικά σε βάζα με άλμη. Αφήστε για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, έβαλαν λαστιχάκια στα καπάκια για τα δοχεία και τα έβαλαν σε μια μικρή κατσαρόλα με νερό για βράσιμο.

Στη συνέχεια, η άλμη από τα δοχεία χύνεται πίσω στο τηγάνι χρησιμοποιώντας ειδικά καπάκια με τρύπες. Το αλατόνερο βράζει και τα λαχανικά χύνονται πίσω στα βάζα. Οι τράπεζες τυλίγονται και τοποθετούνται ανάποδα. Αφού κρυώσει, τα βάζα μπορούν να ανατραπούν.

Κομπόστα φρούτων

Η διαδικασία είναι παρόμοια με τη συντήρηση λαχανικών. Η μόνη διαφορά είναι ότι μετά την αποστείρωση του δοχείου και την τοποθέτηση του φρούτου εκεί, τα περιεχόμενα των δοχείων χύνονται με βραστό νερό με την προσθήκη ζάχαρης και μιας μικρής ποσότητας κιτρικού οξέος για την αποφυγή αλλοίωσης των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Όλα τα άλλα βήματα στη διαδικασία συντήρησης φρούτων είναι ίδια με την προετοιμασία των λαχανικών.

μαρμελάδα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε μαρμελάδα. Συνήθως βράζεται με χαμηλή βράση, προσθέτοντας μια ορισμένη ποσότητα ζάχαρης σύμφωνα με τη συνταγή. Τα ευαίσθητα μούρα βράζονται μία φορά και τα σκληρότερα μούρα και τα φρούτα βράζονται 2 φορές με μεσοδιάστημα 1-3 ωρών. Αφού βράσει η μαρμελάδα για 20-30 λεπτά, θα πρέπει να ελεγχθεί για ετοιμότητα.

Σημάδια ετοιμότητας μαρμελάδας:

• Μια σταγόνα μαρμελάδας που αφήνεται σε ένα κρύο πιατάκι δεν πρέπει να απλώνεται. Το σιρόπι πρέπει να στραγγίσει από το κουτάλι σε ένα παχύ ρεύμα.
• Το σημείο βρασμού της τελικής μαρμελάδας φτάνει τους 106,5 βαθμούς Κελσίου.
• Όταν ανακινείτε το δοχείο με μαρμελάδα, οι αφροί δεν διασκορπίζονται στις άκρες, αλλά συλλέγονται προς το κέντρο της λεκάνης.
• Στην μαρμελάδα, τα μούρα δεν επιπλέουν στην επιφάνεια, αλλά κατανέμονται ομοιόμορφα στο σιρόπι.

Συντήρηση μαρμελάδας:

Η μαρμελάδα χύνεται σε προπαρασκευασμένα βάζα και τυλίγεται με καπάκια. Τα βάζα αναποδογυρίζονται με τα καπάκια προς τα κάτω, μέχρι να κρυώσουν.

Κονσερβοποιημένο ψάρι

Το ψάρι κόβεται σε μικρά κομμάτια, τηγανίζεται, τοποθετείται σε προ-αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε χυμό ντομάτας ή φυτικό έλαιο, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, κλείνουμε με μεταλλικά καπάκια και βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας με λίγο νερό στο κάτω μέρος (περίπου 4-5 εκατοστά). Μετά από 30 - 60 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του ψαριού και τη δύναμη των οστών του, η χύτρα ταχύτητας απενεργοποιείται. Ταυτόχρονα, τα οστά στα ψάρια πρέπει να είναι τόσο μαλακά όσο και σε βιομηχανικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Η κονσέρβα τυλίγεται και αναποδογυρίζεται με τα καπάκια κάτω.

Κονσερβοποιημένο κρέας

Σε χύτρα ταχύτητας, το κρέας μαγειρεύεται σύμφωνα με μια συνταγή στιφάδου. Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται σε προ-αχνισμένα, αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια ενεργούν σύμφωνα με την παραπάνω μέθοδο για τα κονσερβοποιημένα ψάρια. Ο χρόνος μαγειρέματος σε χύτρα ταχύτητας είναι από 1,5 έως 2 ώρες, ανάλογα με τη σκληρότητα του κρέατος και των οστών.