Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 111 kCal | 1684 kCal | 6.6% | 5.9% | Ζ 1517 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 23.48 | Ζ 76 | 30.9% | 27.8% | Ζ 324 |
| Λίπη | Ζ 1.18 | Ζ 56 | 2.1% | 1.9% | Ζ 4746 |
| Νερό | Ζ 73.65 | Ζ 2273 | 3.2% | 2.9% | Ζ 3086 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.7 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 17 μg | 900 μg | 1.9% | 1.7% | Ζ 5294 |
| Ρετινόλη | 0.017 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.054 mg | 1.5 mg | 3.6% | 3.2% | Ζ 2778 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.223 mg | 1.8 mg | 12.4% | 11.2% | Ζ 807 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 91.6 mg | 500 mg | 18.3% | 16.5% | Ζ 546 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.432 mg | 5 mg | 8.6% | 7.7% | Ζ 1157 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.329 mg | 2 mg | 16.5% | 14.9% | Ζ 608 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.7% | Ζ 13333 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 3.66 μg | 3 μg | 122% | 109.9% | Ζ 82 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 11.7% | Ζ 769 |
| Βιταμίνη D3, χοληκαλσιφερόλη | 1.3 μg | ~ | |||
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.28 mg | 15 mg | 1.9% | 1.7% | Ζ 5357 |
| Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | Ζ 120000 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 3.949 mg | 20 mg | 19.7% | 17.7% | Ζ 506 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 430 mg | 2500 mg | 17.2% | 15.5% | Ζ 581 |
| Ασβέστιο, Ca | 72 mg | 1000 mg | 7.2% | 6.5% | Ζ 1389 |
| Μαγνήσιο, mg | 81 mg | 400 mg | 20.3% | 18.3% | Ζ 494 |
| Νάτριο, Na | 419 mg | 1300 mg | 32.2% | 29% | Ζ 310 |
| Θείο, S | 234.8 mg | 1000 mg | 23.5% | 21.2% | Ζ 426 |
| Φώσφορος, Ρ | 267 mg | 800 mg | 33.4% | 30.1% | Ζ 300 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 0.56 mg | 18 mg | 3.1% | 2.8% | Ζ 3214 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.8% | Ζ 11111 |
| Χαλκός, Cu | 60 μg | 1000 μg | 6% | 5.4% | Ζ 1667 |
| Σελήνιο, Σε | 44.1 μg | 55 μg | 80.2% | 72.3% | Ζ 125 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.57 mg | 12 mg | 4.8% | 4.3% | Ζ 2105 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.406 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 1.21 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.691 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 1.082 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 1.908 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 2.157 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.696 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 1.029 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.263 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.917 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.42 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 2.405 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 1.127 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 3.506 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.831 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.958 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.792 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.251 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 86 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 0.159 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.006 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 0.101 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.052 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.134 | ελάχιστο 16.8 г | 0.8% | 0.7% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.014 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 0.081 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.027 | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ωμέγα-9) | Ζ 0.012 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.583 | από 11.2 να 20.6 | 5.2% | 4.7% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.011 | ~ | |||
| 18: 4 άμυλο ωμέγα-3 | Ζ 0.006 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.031 | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.086 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.542 | από 0.9 να 3.7 | 60.2% | 54.2% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Ωμέγα-3 | Ζ 0.027 | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.423 | ~ | |||
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.042 | από 4.7 να 16.8 | 0.9% | 0.8% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 111 kcal.
- 3 ουγκιές = 85 g (94.4 kCal)
- φιλέτο = 60 g (66.6 kCal)
Γύρη μαγειρεμένη στη θερμότητα πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β2 - 12,4%, χολίνη - 18,3%, βιταμίνη Β6 - 16,5%, βιταμίνη Β12 - 122%, βιταμίνη D - 13%, βιταμίνη PP - 19,7% , κάλιο - 17,2%, μαγνήσιο - 20,3%, φώσφορος - 33,4%, σελήνιο - 80,2%
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Η βιταμίνη D Διατηρεί ομοιόσταση ασβεστίου και φωσφόρου, πραγματοποιεί τις διαδικασίες ορυκτοποίησης των οστών. Η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε μειωμένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη απομετάλλωση οστικού ιστού, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Μαγνήσιο συμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, τη σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκών οξέων, έχει σταθεροποιητική επίδραση στις μεμβράνες, είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ομοιόστασης ασβεστίου, καλίου και νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης, καρδιακών παθήσεων.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
Ετικέτες: Περιεκτικότητα σε θερμίδες 111 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, πώς μαγειρεύεται το pollock στη ζέστη, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες του pollock που μαγειρεύεται στη θερμότητα