Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 56 kCal | 1684 kCal | 3.3% | 5.9% | Ζ 3007 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 12.19 | Ζ 76 | 16% | 28.6% | Ζ 623 |
| Λίπη | Ζ 0.41 | Ζ 56 | 0.7% | 1.3% | Ζ 13659 |
| Νερό | Ζ 86.75 | Ζ 2273 | 3.8% | 6.8% | Ζ 2620 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.36 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.5% | Ζ 30000 |
| Ρετινόλη | 0.003 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 3.6% | Ζ 5000 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.08 mg | 1.8 mg | 4.4% | 7.9% | Ζ 2250 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 65 mg | 500 mg | 13% | 23.2% | Ζ 769 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.237 mg | 5 mg | 4.7% | 8.4% | Ζ 2110 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.069 mg | 2 mg | 3.5% | 6.3% | Ζ 2899 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 1.4% | Ζ 13333 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 1.63 μg | 3 μg | 54.3% | 97% | Ζ 184 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 3.6% | Ζ 5000 |
| Βιταμίνη D3, χοληκαλσιφερόλη | 0.2 μg | ~ | |||
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.49 mg | 15 mg | 3.3% | 5.9% | Ζ 3061 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 0.653 mg | 20 mg | 3.3% | 5.9% | Ζ 3063 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 160 mg | 2500 mg | 6.4% | 11.4% | Ζ 1563 |
| Ασβέστιο, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 2.7% | Ζ 6667 |
| Μαγνήσιο, mg | 16 mg | 400 mg | 4% | 7.1% | Ζ 2500 |
| Νάτριο, Na | 333 mg | 1300 mg | 25.6% | 45.7% | Ζ 390 |
| Θείο, S | 121.9 mg | 1000 mg | 12.2% | 21.8% | Ζ 820 |
| Φώσφορος, Ρ | 284 mg | 800 mg | 35.5% | 63.4% | Ζ 282 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 0.22 mg | 18 mg | 1.2% | 2.1% | Ζ 8182 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 1.1% | Ζ 18182 |
| Χαλκός, Cu | 31 μg | 1000 μg | 3.1% | 5.5% | Ζ 3226 |
| Σελήνιο, Σε | 15.9 μg | 55 μg | 28.9% | 51.6% | Ζ 346 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.31 mg | 12 mg | 2.6% | 4.6% | Ζ 3871 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 0.859 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.619 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.259 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.573 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 0.98 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 1.118 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.37 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.536 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.166 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.471 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 0.693 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 1.211 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 0.545 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 1.922 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.462 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.499 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.453 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.129 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 46 mg | έως 300 mg | |||
| Λιπαρό οξύ | |||||
| Transgender | Ζ 0.016 | μέγιστο 1.9 г | |||
| μονοακόρεστα trans λιπαρά | Ζ 0.004 | ~ | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 0.124 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.004 | ~ | |||
| 15: 0 Πενταδεκανοϊκό | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 0.087 | ~ | |||
| 17: 0 Μαργαρίνη | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.029 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.079 | ελάχιστο 16.8 г | 0.5% | 0.9% | |
| 14: 1 Μυριστολικό | Ζ 0.001 | ~ | |||
| Πεντηκοστή 15: 1 | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.004 | ~ | |||
| 16: 1 cis | Ζ 0.003 | ~ | |||
| 16: 1 τρανς | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 17: 1 Επταδεκένιο | Ζ 0.004 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 0.052 | ~ | |||
| 18: 1 cis | Ζ 0.048 | ~ | |||
| 18: 1 τρανς | Ζ 0.004 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.01 | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ωμέγα-9) | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 22: 1 cis | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, cis (ωμέγα-9) | Ζ 0.005 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.195 | από 11.2 να 20.6 | 1.7% | 3% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.016 | ~ | |||
| 18: 2 trans ισομερές, δεν προσδιορίζεται | Ζ 0.011 | ~ | |||
| 18: 2 Ωμέγα-6, cis, cis | Ζ 0.004 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 18: 3 Ωμέγα-3, άλφα λινολενικό | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 18: 4 άμυλο ωμέγα-3 | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoic, Ωμέγα-6, cis, cis | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 20: 3 Εικοσατρίνη | Ζ 0.002 | ~ | |||
| 20: 3 Ωμέγα-6 | Ζ 0.002 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.005 | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.049 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.171 | από 0.9 να 3.7 | 19% | 33.9% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Ωμέγα-3 | Ζ 0.004 | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.116 | ~ | |||
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.012 | από 4.7 να 16.8 | 0.3% | 0.5% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 56 kcal.
- 3 ουγκιές = 85 g (47.6 kCal)
- φιλέτο = 77 g (43.1 kCal)
Πόλοκ, ακατέργαστο πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: χολίνη - 13%, βιταμίνη Β12 - 54,3%, φώσφορος - 35,5%, σελήνιο - 28,9%
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 56 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, πώς είναι χρήσιμο το pollock, ωμό, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες της γύρης, ωμό