Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 310 kCal | 1684 kCal | 18.4% | 5.9% | Ζ 543 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 11.43 | Ζ 76 | 15% | 4.8% | Ζ 665 |
| Λίπη | Ζ 5.85 | Ζ 56 | 10.4% | 3.4% | Ζ 957 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 61.47 | Ζ 219 | 28.1% | 9.1% | Ζ 356 |
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 3.9 | Ζ 20 | 19.5% | 6.3% | Ζ 513 |
| Νερό | Ζ 11.9 | Ζ 2273 | 0.5% | 0.2% | Ζ 19101 |
| Φλαμουριά | Ζ 5.45 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | Ζ 3333 |
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7% | 2.5% | Ζ 1304 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.267 mg | 1.8 mg | 14.8% | 4.8% | Ζ 674 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 1.01 mg | 2 mg | 50.5% | 16.3% | Ζ 198 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 7.5% | Ζ 430 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 80.8 mg | 90 mg | 89.8% | 29% | Ζ 111 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 1.46 mg | 20 mg | 7.3% | 2.4% | Ζ 1370 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 1724 mg | 2500 mg | 69% | 22.3% | Ζ 145 |
| Ασβέστιο, Ca | 111 mg | 1000 mg | 11.1% | 3.6% | Ζ 901 |
| Μαγνήσιο, mg | 264 mg | 400 mg | 66% | 21.3% | Ζ 152 |
| Νάτριο, Na | 148 mg | 1300 mg | 11.4% | 3.7% | Ζ 878 |
| Θείο, S | 114.3 mg | 1000 mg | 11.4% | 3.7% | Ζ 875 |
| Φώσφορος, Ρ | 252 mg | 800 mg | 31.5% | 10.2% | Ζ 317 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 11.1 mg | 18 mg | 61.7% | 19.9% | Ζ 162 |
| Μαγγάνιο, Μη | 28.408 mg | 2 mg | 1420.4% | 458.2% | Ζ 7 |
| Χαλκός, Cu | 328 μg | 1000 μg | 32.8% | 10.6% | Ζ 305 |
| Σελήνιο, Σε | 5.6 μg | 55 μg | 10.2% | 3.3% | Ζ 982 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 2.9% | Ζ 1101 |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 1.586 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.006 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 1.157 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.247 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.429 | ελάχιστο 16.8 г | 2.6% | 0.8% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.003 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 0.39 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.006 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 2.067 | από 11.2 να 20.6 | 18.5% | 6% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.754 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 1.242 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.013 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 1.248 | από 0.9 να 3.7 | 100% | 32.3% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Ωμέγα-3 | Ζ 0.006 | ~ | |||
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.767 | από 4.7 να 16.8 | 16.3% | 5.3% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 310 kcal.
- κουταλιά της σούπας = 2.1 g (6.5 kCal)
- κουταλάκι του γλυκού = 0.7 g (2.2 kCal)
Saffron πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β2 - 14,8%, βιταμίνη Β6 - 50,5%, βιταμίνη Β9 - 23,3%, βιταμίνη C - 89,8%, κάλιο - 69%, ασβέστιο - 11,1 %, μαγνήσιο - 66%, φώσφορος - 31,5%, σίδηρος - 61,7%, μαγγάνιο - 1420,4%, χαλκός - 32,8%
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη B6 ως συνένζυμο, συμμετέχουν στον μεταβολισμό των νουκλεϊκών οξέων και των αμινοξέων. Η ανεπάρκεια φυλλικού οξέος οδηγεί σε μειωμένη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων και πρωτεϊνών, η οποία έχει ως αποτέλεσμα την αναστολή της ανάπτυξης και της διαίρεσης των κυττάρων, ιδιαίτερα σε ταχέως πολλαπλασιαζόμενους ιστούς: μυελός των οστών, εντερικό επιθήλιο κ.λπ. Η ανεπαρκής κατανάλωση φυλλικού οξέος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι μία από τις αιτίες της πρόωρης υποσιτισμός, συγγενείς δυσπλασίες και αναπτυξιακές διαταραχές του παιδιού. Έχει αποδειχθεί ισχυρή συσχέτιση μεταξύ των επιπέδων φυλλικού οξέος και ομοκυστεΐνης και του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
- Βιταμίνη C συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, προάγει την απορρόφηση του σιδήρου. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε χαλαρά και αιμορραγικά ούλα, ρινορραγίες λόγω αυξημένης διαπερατότητας και ευθραυστότητας των τριχοειδών αίματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Ασβέστιο είναι το κύριο συστατικό των οστών μας, ενεργεί ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος, συμμετέχει στη συστολή των μυών. Η έλλειψη ασβεστίου οδηγεί σε απομετάλλωση της σπονδυλικής στήλης, των πυελικών οστών και των κάτω άκρων, αυξάνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Μαγνήσιο συμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, τη σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκών οξέων, έχει σταθεροποιητική επίδραση στις μεμβράνες, είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ομοιόστασης ασβεστίου, καλίου και νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης, καρδιακών παθήσεων.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σίδερο είναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την πορεία των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, έλλειψη μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
- Μαγγάνιο συμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση της χοληστερόλης και των νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού, διαταραχές του μεταβολισμού υδατανθράκων και λιπιδίων.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 310 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, πόσο χρήσιμο είναι το σαφράν, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες του σαφράν