Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 168 kCal | 1684 kCal | 10% | 6% | Ζ 1002 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 23.8 | Ζ 76 | 31.3% | 18.6% | Ζ 319 |
| Λίπη | Ζ 7.38 | Ζ 56 | 13.2% | 7.9% | Ζ 759 |
| Νερό | Ζ 68.72 | Ζ 2273 | 3% | 1.8% | Ζ 3308 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.44 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 100 μg | 900 μg | 11.1% | 6.6% | Ζ 900 |
| Ρετινόλη | 0.1 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.143 mg | 1.5 mg | 9.5% | 5.7% | Ζ 1049 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.107 mg | 1.8 mg | 5.9% | 3.5% | Ζ 1682 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 77.6 mg | 500 mg | 15.5% | 9.2% | Ζ 644 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 1.99 mg | 5 mg | 39.8% | 23.7% | Ζ 251 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.386 mg | 2 mg | 19.3% | 11.5% | Ζ 518 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 12 μg | 400 μg | 3% | 1.8% | Ζ 3333 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 4.11 μg | 3 μg | 137% | 81.5% | Ζ 73 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 2.9 mg | 90 mg | 3.2% | 1.9% | Ζ 3103 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 19 μg | 10 μg | 190% | 113.1% | Ζ 53 |
| Βιταμίνη D3, χοληκαλσιφερόλη | 19 μg | ~ | |||
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 2.79 mg | 15 mg | 18.6% | 11.1% | Ζ 538 |
| γάμμα Τοκοφερόλη | 0.05 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | Ζ 120000 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 6.646 mg | 20 mg | 33.2% | 19.8% | Ζ 301 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 450 mg | 2500 mg | 18% | 10.7% | Ζ 556 |
| Ασβέστιο, Ca | 30 mg | 1000 mg | 3% | 1.8% | Ζ 3333 |
| Μαγνήσιο, mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 4.5% | Ζ 1333 |
| Νάτριο, Na | 61 mg | 1300 mg | 4.7% | 2.8% | Ζ 2131 |
| Θείο, S | 238 mg | 1000 mg | 23.8% | 14.2% | Ζ 420 |
| Φώσφορος, Ρ | 270 mg | 800 mg | 33.8% | 20.1% | Ζ 296 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 0.36 mg | 18 mg | 2% | 1.2% | Ζ 5000 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.013 mg | 2 mg | 0.7% | 0.4% | Ζ 15385 |
| Χαλκός, Cu | 55 μg | 1000 μg | 5.5% | 3.3% | Ζ 1818 |
| Σελήνιο, Σε | 28.1 μg | 55 μg | 51.1% | 30.4% | Ζ 196 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.54 mg | 12 mg | 4.5% | 2.7% | Ζ 2222 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.491 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 1.283 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.733 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 1.148 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 2.025 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 2.287 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.738 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 1.092 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.279 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.973 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.507 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 2.551 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 1.196 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 3.719 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.881 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 1.016 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.84 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.267 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 70 mg | έως 300 mg | |||
| Λιπαρό οξύ | |||||
| Transgender | Ζ 0.056 | μέγιστο 1.9 г | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 1.651 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.005 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.217 | ~ | |||
| 15: 0 Πενταδεκανοϊκό | Ζ 0.017 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 1.108 | ~ | |||
| 17: 0 Μαργαρίνη | Ζ 0.015 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.274 | ~ | |||
| 20: 0 Αραχινική | Ζ 0.009 | ~ | |||
| 22: 0 | Ζ 0.004 | ~ | |||
| 24: 0 Λιγγοκερικός | Ζ 0.002 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 2.363 | ελάχιστο 16.8 г | 14.1% | 8.4% | |
| 14: 1 Μυριστολικό | Ζ 0.004 | ~ | |||
| Πεντηκοστή 15: 1 | Ζ 0.006 | ~ | |||
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.406 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 1.64 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.265 | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ωμέγα-9) | Ζ 0.021 | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, cis (ωμέγα-9) | Ζ 0.02 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 1.799 | από 11.2 να 20.6 | 16.1% | 9.6% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.588 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.08 | ~ | |||
| 18: 4 άμυλο ωμέγα-3 | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoic, Ωμέγα-6, cis, cis | Ζ 0.047 | ~ | |||
| 20: 3 Εικοσατρίνη | Ζ 0.033 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.051 | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.259 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 1.065 | από 0.9 να 3.7 | 100% | 59.5% | |
| 22: 4 Docosatetraene, Ωμέγα-6 | Ζ 0.008 | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Ωμέγα-3 | Ζ 0.109 | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.616 | ~ | |||
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.727 | από 4.7 να 16.8 | 15.5% | 9.2% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 168 kcal.
- 3 ουγκιές = 85 g (142.8 kCal)
- φιλέτο = 71 g (119.3 kCal)
Πέστροφα ουράνιου τόξου εκτροφής, ψημένη στη ζέστη πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη A – 11,1%, χολίνη – 15,5%, βιταμίνη B5 – 39,8%, βιταμίνη B6 – 19,3%, βιταμίνη B12 – 137%, βιταμίνη D – 190% , βιταμίνη Ε – 18,6%, βιταμίνη PP – 33,2%, κάλιο – 18%, φώσφορος – 33,8%, σελήνιο – 51,1%
- βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την κανονική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Η βιταμίνη D Διατηρεί ομοιόσταση ασβεστίου και φωσφόρου, πραγματοποιεί τις διαδικασίες ορυκτοποίησης των οστών. Η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε μειωμένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη απομετάλλωση οστικού ιστού, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Βιταμίνη Ε διαθέτει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων, ο καρδιακός μυς, είναι ένας καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε, παρατηρείται αιμόλυση των ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
Ετικέτες: Περιεκτικότητα σε θερμίδες 168 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, γιατί είναι χρήσιμο;