Από πού προέρχεται;
Η κινόα μπήκε στην ευρωπαϊκή διατροφή σχετικά πρόσφατα, αλλά αυτή η κουλτούρα ήταν το κύριο συστατικό στη διατροφή των Ίνκας για 5000 χρόνια. Η κινόα αναπτύχθηκε στις Άνδεις, στα σύγχρονα εδάφη της Βολιβίας και του Περού. Το φυτό καλλιεργήθηκε από τους προκολομβιανούς πολιτισμούς μέχρι που οι Ισπανοί έφτασαν στην Αμερική και το αντικατέστησαν με ένα δημητριακό.
Ηθικές σκέψεις
Λόγω της αυξανόμενης κατανάλωσης κινόα στις δυτικές χώρες, η τιμή της κινόα έχει εκτοξευθεί στα ύψη. Ως αποτέλεσμα, οι κάτοικοι των Άνδεων που παραδοσιακά καλλιεργούσαν και κατανάλωναν κινόα δεν μπορούν πλέον να την αντέξουν οικονομικά, αφήνοντας τους ντόπιους να καταναλώνουν φθηνότερες και πιο επιβλαβείς εναλλακτικές λύσεις. Για όσους δεν θέλουν να επιδεινώσουν αυτό το πρόβλημα, είναι καλύτερο να αγοράσουν κινόα που καλλιεργείται στο Ηνωμένο Βασίλειο και σε άλλες χώρες.
Διατροφική αξία
Η δημοτικότητα της κινόα μεταξύ των χορτοφάγων οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνες. Η κινόα περιέχει διπλάσια πρωτεΐνη από το ρύζι και το κριθάρι και είναι καλή πηγή ασβεστίου, μαγνησίου, μαγγανίου, αρκετών βιταμινών Β, βιταμίνης Ε και διαιτητικών ινών, καθώς και υψηλές ποσότητες αντιφλεγμονωδών φυτοθρεπτικών συστατικών, που βοηθούν στην πρόληψη ασθενειών και θεραπευτική αγωγή. Σε σύγκριση με τα κανονικά δημητριακά, η κινόα είναι πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά και χαμηλή σε ωμέγα-3. Ο ΟΗΕ ανακήρυξε το 2013 Διεθνές Έτος Κινόα σε αναγνώριση της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά αυτής της καλλιέργειας.
Διάφορα είδη κινόα
Υπάρχουν περίπου 120 ποικιλίες κινόα συνολικά, αλλά τρεις ποικιλίες χρησιμοποιούνται ευρέως στο εμπόριο: λευκή, κόκκινη και μαύρη. Μεταξύ αυτών, η λευκή κινόα είναι η πιο κοινή, ιδανική για αρχάριους λάτρεις αυτής της κουλτούρας. Ποικιλίες κόκκινης και μαύρης κινόα χρησιμοποιούνται συνήθως για να προσθέσουν χρώμα και γεύση στο πιάτο.
Χρειάζεται να ξεπλύνετε την κινόα;
Η κινόα έχει πικρή γεύση αν μείνει άπλυτη. Η σαπωνίνη είναι μια φυσική ουσία που βρίσκεται στην επιφάνεια της κινόα και της δίνει μια σαπουνάδα και πικρή γεύση. Επομένως, η κινόα συνιστάται να πλένεται. Αυτό θα εμποδίσει επίσης να κολλήσει μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα, καθώς και θα δώσει στα φασόλια μια ωραία υφή.
Πώς να μαγειρέψω?
Συνήθως χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό, η κινόα είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε μαγειρευτά, ζυμαρικά ή σαλάτες.
Ο βασικός εμπειρικός κανόνας είναι να χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι νερό για 2 φλιτζάνια κινόα. Το μαγείρεμα διαρκεί περίπου 20 λεπτά. Ένα φλιτζάνι ξηρή κινόα κάνει περίπου 3 φλιτζάνια μαγειρεμένη κινόα.
Η κινόα φυλάσσεται καλύτερα σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και ξηρό μέρος. Κάτω από τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, η κινόα μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες.